Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach, no často sa stáva predmetom diskusií o zdraví a výžive. V súčasnosti, keď sa zdravý životný štýl stáva čoraz populárnejším, hľadáme alternatívy, ktoré by nám umožnili vychutnať si obľúbené jedlá bez výčitiek. Domáci viaczrnný chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú zdravšie pečivo, pretože si môžete kontrolovať zloženie a prísady.

Prečo piecť domáci chlieb?

Pečiete domáci chlieb a nedáte na svoj recept dopustiť? Alebo by ste radi začali s pečením domáceho pečiva, ale nebaví vás stoh kuchárok a vytlačených papierov ku každému receptu? Tápanie medzi receptami a hľadanie tej správnej stránky na papieri či v mobile rukami celými od múky čas od času stretne každého. Práve vtedy sa často rozhodneme vydať cestou najmenšieho zla. Čo tak jeden recept, ktorý sa bude hodiť na všetko?

Na trhu sa prakticky nenachádza normálny chlieb, ktorý by zodpovedal kritériám racionálnej výživy. Absolútna väčšina chlebov a pečiva sú nevhodné. Sú pečené z bielej múky a v označeniach často zavádzajú spotrebiteľa. Používajú názvy "viaczrnný, fit, tmavý, cereálny, plnozrnný" ale nič z toho NIE JE celozrnné. Overte si to - pozrite si zloženie výrobkov, či aspoň 75% obsahu tvorí celozrnná múka. Väčšinou je to len múka. No a "múka" = biela múka.

Výrobcovia a predajcovia chleba sú tlačení k tomu, aby vyrábali čo najlacnejšie chleby, ktoré sa zároveň dobre predávajú. Aby sa chlieb predával, stačí, aby bol riadne posolený (presolený) a aby obsahoval dosť bielej múky. Výrazná chuť predá. Aj preto na trhu nenájdete naozaj celozrnné chleby (česť výnimkám). Nájdete chleby viaczrnné, či tmavé, to však neznamená, že sú aj zdravé.

Mnoho ľudí siaha po rôznych tmavých a cereálnych pekárskych výrobkoch práve v nádeji, že ulahodia svojmu zdraviu. Veria, že semienka na žemličke znamenajú automaticky zdravšie jedlo (nie!). V (oprávnenom) strachu z bielych rožkov si kúpia rožky grahamové - lenže nevedia, že to sú biele rožky s prímesou otrúb a trochou celozrnnej múky…

Prečítajte si tiež: Domáci viaczrnný chlieb

Preto stojí za úvahu túto základnú potravinu nedolovať v baniach zvaných hypermarket, ale vyrábať si ju podomácky. Pečiete len z múky, akú nasypete. Žiadne nejasnosti, či je chlieb celozrnný, alebo aký vlastne je. Môžete ho piecť z ražnej múky. Solíte len toľko, koľko do chlebíka nasypete. Ak chudnete, obmedzujete soľ a slané z mnohých dôvodov. Do chleba nenasypete žiadne "Éčka", čiže konzervačné látky. Viete, koľko je v chlebe cukru. Áno, aj cukor môže byť súčasťou chleba. Najmä ten z hypermarketu. Poznáte množstvo a kvalitu oleja, ktorý je v chlebe.

Domáca pekáreň ako pomocník

Pie cť chlieb klasickou cestou nie je veľmi atraktívna cesta pre zamestnaného človeka. Máme tu však techniku, ktorá to zariadi za nás. 5 minút a je to! Slovom "a je to" nechcem vyvolať asociáciu s animovaným seriálom o dvoch nešikovných domácich majstroch. V tom čase sa dá vybaliť droždie, naliať vodu, navážiť trocha múky, sypnúť soli a rasce, zaklapnúť a stlačiť 3 gombíky. Zariadenie, ktoré stojí zhruba 50 až 100 eur. Debnička, ktorá si vyžiada svoj priestor - na to treba myslieť hneď na úvod. Prístroj, ktorý zaistí všetko. Od miesenia cesta na múku, kysnutia až po pečenie. Okrem chleba v ňom možno robiť aj iné pekárske výrobky, dokonca aj variť lekvár.

Naopak - upečiete domáci chlieb, ktorý nebude vyzerať dobre. Bude síce oveľa zdravší, ako ktorýkoľvek z obchodu, ale ľudia, ktorí sa o racionálnu výživu nestarajú vám ho jesť nebudú. Bude tvrdý.

Aj keď v nej nutne nemusíte chcieť piecť bochník, môžete si pekáreň len nechať cesto vymiešať a nakysnúť. Oboje vie veľmi dobre. Pamätajte na pravidlo domácej pekárne, čiže že do nádoby s metlami dáte najprv tekutiny a až potom suché ingrediencie. Pokiaľ necháte pekáreň vymiešať cesto okamžite, potom nie je nutné sypať cukor do jedného rohu nádobky a kvasnice do iného. To určite platí pri odloženom štarte, kedy nechcete, aby sa kvasnice aktivovali skôr. Pri vymiešaní pekárňou si dajte pozor aj na to, ktorý program volíte. Aj veľmi jednoduché pekárne ponúkajú programy „pizza“ a „miesenie“. Pri druhom variante býva cesto nadýchanejšie, pretože počíta s dlhšou dobou na kysnutie a tiež s niekoľkonásobným kysnutím.

Recept na domáci viaczrnný chlieb z pekárne

• Múka : voda = 350:250 (v gramoch)
• Múku môžete sypať akú chcete, alebo múky miešajte.
• Do odmerky namerajte 250 mililitrov horúcej vody, stačí horúca z vodovodu.
• V nej rozpustite polievkovú lyžičku cukru a jedno celé droždie, aké bežne dostať v potravinách. Nič sa nestane, ak z neho odlúpnete kúsok na koštovku. Droždie vodu ochladí na vlažnú.
• Je jedno, či dáte "živé" droždie v malej kocke, alebo sušený prášok. Podľa výrobcov pekárničiek sa má použiť droždie sušené. To dodržte, ak chcete pekárničku použiť v režime oneskoreného pečenia. Napríklad večer nasypete do pekárničky ingrediencie, zaklapnete a nastavíte, aby začala piecť ráno o tretej. O siedmej potom máte hotový čerstvý, celkom horúci chlieb a zobudíte sa do pôsobivej vône.
• Pozor však - počas miesenia cesta je pekárničku asi 20 minút počuť. Takže droždie sa už zoznamuje so sladkou vodou.
• Potrebujete váhu na váženie múky.
• Kto chce piecť domáci chlieb tak, aby obsahoval veľa vitamínov, volí múku celozrnnú. Ražná múka je na chudnutie výhodnejšia, chleby z nej však sú nepoužiteľné, ak nepečiete s kváskom. Pšeničná múka celozrnná dáva oveľa lepšie výsledky. 100% celozrnný domáci chlieb bude ťažký a tmavý.
• Okrem múky môžete sypať aj všeličo iné! Napríklad pšeničné otruby, alebo sušené pšeničné klíčky… Všetko sa zvykne dať kúpiť v bežných obchodoch. Otruby sú dobré na zvýšenie podielu vlákniny.
• Navyše, teda už nie na váhu môžete chlebu dopriať na okoštovanie napríklad slnečnicové semená, tekvicové, či ľanové. Ľanové semená na obrázku sú v chlebe na ozdobu. Nie sú totiž zomleté, ani rozdrvené. Ich výživné látky sa nedostanú do tela. Vrelo vám odporúčam nasypať tam poctivú hrsť rasce - bez nej domáci chlieb nemá chlebovú chuť! Nepoužite však mletú rascu - tej chuť sa kamsi stratí. Sypte celú rascu.
• Olej. Soľ. Nevyhnutnosť. Dajte opatrnú čajovú lyžičku soli. Už sa mi podarilo pri pečení na soľ zabudnúť. Ten chlieb naozaj nebol práve chutný. Bol zvláštny, zjedol som ho, ale bol to silný zážitok, vďaka ktorému už na soľ zrejme nikdy nezabudnem. Veľkou výhodou však je, že si sami regulujete stupeň slanosti chlebíka…
• Kto solí veľa, musí soliť stále viac a stále mu je málo. Stúpa krvný tlak, začínajú zdravotné ťažkosti - niekedy len z dôvodu nezmyselne vysokých dávok soli. Preto odporúčam: skúste sa potrápiť niekoľkými týždňami takmer neslanej diéty (nič neprisáľať). Za ten čas sa vám vráti normálna chuť a začnú vám byť príjemné aj jedlá s minimálnym obsahom soli.
• Na dno pekárničky nalejte mierne nakvasenú vodu s droždím, ktorú už máte podchystanú. Nalejte olej, posoľte. Pekárničku už viac neotvárajte. Zahrieva cesto na vhodnú teplotu, tak ho netreba vetrať.
• Po upečení chleba pozor! Pekárnička a obzvlášť jej obsah sú mimoriadne horúce. Aj keď vôňa vás bude neodolateľne vábiť ku okoštovaniu, nerobte to.
• V pekárničke je jeden, alebo viac hákov, ktoré miesia cesto. Ostanú zanorené v chlebe a po ich vybratí zostanú v chlebe jamy. Asi 3 krajce chleba nebudú nikdy celé. Gazdiná to môže riešiť tak, že po poslednom miesení pekárničku otvorí a háky vyberie.
• Ja som raz náhodou zabudol dať háky do pekárničky. Smejte sa mi, aký som babrák, ale odvtedy tu už vždy robím len tak. Cesto na chlieb premiešam v miske pekárničky, nie veľmi precízne. Zavriem a o viac sa nestarám. Cesto vykysne a upečie sa aj bez miešania!

Takže taká je prax s domácou pekárničkou. Vôňa čerstvého domáceho chleba sa žiaľ nedá zachytávať do igelitových vreciek.

Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy

Kvások vs. kvasnice

Neskočte na lep rôznym šialeným dezinfo webom, kde vás budú rôzni experti varovať pred jedením kvasníc. Kvások má svoje technologické opodstatnenie - z kvasníc sa vám nepodarí spraviť ražný chlieb. No kvások je pre uponáhľaného človeka problém - musíte ho nechať dozrieť. Baví vás to? Nebaví vás to? Pečte chlieb z kvasníc.

Čo všetko môžeme piecť v domácej pekárni?

Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. V našom článku sa dozviete, na čo všetko môžete tento kuchynský spotrebič využiť. Domácu pekárničku si drvivá väčšina ľudí zaobstará práve na prípravu chleba a iného pečiva. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty.

Univerzálny recept na chlieb

Univerzálne recepty existujú, ale je jasné, že to bude niečo za niečo. Univerzalita znamená, že z jedného receptu a jedného zarobeného cesta urobíte hneď niekoľko rôznych výrobkov. Budú vláčne, budú krásne nakysnuté, iste môžete do cesta ešte na záver niečo pridať, ale je jasné, že z jedného cesta neurobíte všetko.

Pozrite sa na tento univerzálny recept od autorky z YouTube kanálu Jill Winger - Old Fashioned on Purpose predstavuje práve také cesto. Treba dodať, že to rozhodne nie je jediné univerzálne cesto a ďalších existuje celý rad. S cestom vám môže pomôcť aj domáca pekáreň.

Čo pripraviť z univerzálneho cesta?

Ako už bolo povedané, autorka používa toto cesto na pizzu, ale v tom prípade sa uistite, že vyváľate alebo roztiahnete korpus na veľmi tenkú placku. Pomerne veľa totiž neskôr opäť nakysne. Ďalšou možnosťou je toastový chlieb, čo nie je u nás vyložene obľúbené pečivo, ale dajú sa z neho urobiť aj menšie bochníčky alebo pletenky, ktoré môžete ešte vylepšiť napríklad semienkami. Ak začnete experimentovať s rôznymi múkami, dajte si pozor na celozrnné a rôzne alternatívy s nižším obsahom lepku. Tie zle kysnú. Držte sa univerzality cesta a nepridávajte ani maslo ani cukor. Radšej zvoľte také pečivo, ktoré bude mať náplň.

Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma

Sladké pečivo z univerzálneho cesta

Veľmi sa osvedčili slimáky so škoricou, hrozienkami alebo makovou náplňou, ale aj zaujímavé tvary, o ktorých si hneď povieme. Slimáky so škoricou môžu na prvý pohľad vyzerať ako dosť pracný pekársky počin, ale rozhodne nemusí byť. Z cesta rozvaľkajte veľkú obdĺžnikovú placku a bohato ju posypte po celom povrchu cukrom zmiešaným so škoricou. Obdĺžnik zrolujte ako roládu a nakrájajte rolku na zhruba dvojcentimetrové slimáky, ktoré s dostatočnými rozostupmi pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie. Krásne jesenné, ale aj vianočné sladké pečivo môžete vytvoriť jednoducho tak, že si nachystáte z cesta dve placky rovnakého tvaru. Ideálne sú dva kruhy alebo dva trojuholníky.

Spodnú placku celú pomažte čokoládovou nátierkou, marmeládou alebo škoricovým cukrom. Na takto potretú placku položte druhú placku rovnakého tvaru, aby pekne lícovali. Potom nožom narežte cesto naskrz tak, aby vám vznikali pruhy zhruba tri centimetre široké, ale aby stále držali uprostred. Kruh narežeme od kraja k stredu, ale nie cez neho, aby vznikla hviezda. Dlhý trojuholník režeme od krajov dlhých strán k stredu, aby vznikol vianočný stromček. Nakrájané pruhy z oboch ciest a náplní uprostred potom niekoľkokrát otočte, aby sa skrútili. Tento recept je možné robiť aj s deťmi. Výsledok je totiž veľmi efektný.

Aj keď cesto a skrútené pruhy nevyzerajú na plechu pred pečením nijako lákavo, v rúre nádherne nakysnú a pečivo bude nielen naozaj krásne vyzerať, ale bude to tiež veľmi chutné raňajky alebo desiata pre celú rodinu. Aby bolo pečivo krásne lesklé, nezabudnite ho pomazať rozšľahaným vajíčkom.

Rôzne druhy múky a ich vlastnosti

Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.

• Pšeničná múka - je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
• Ražná múka - je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
• Špaldová múka - špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
• Grahamová múka - je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
• Pohánková múka - je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky, droždia a ostatných prísad má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru chleba.
• Dbajte na správny pomer surovín: Presné dodržiavanie receptu je kľúčové pre úspech. Používajte váhu na presné odmeranie surovín.
• Nechajte cesto dostatočne vykysnúť: Kysnutie je dôležitý proces, ktorý ovplyvňuje nadýchanosť chleba.
• Experimentujte s prísadami: Pridajte do cesta semienka, orechy, bylinky alebo sušené ovocie pre obohatenie chuti a nutričnej hodnoty.
• Sledujte priebeh pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať chlieb počas pečenia a prispôsobiť čas a teplotu.

Druhy chleba a ich nutričné hodnoty

Hoci sa chlieb pečie na celom svete, rozdiely v druhoch chleba sú veľké. V arabských krajinách sa pečú chlebové placky, u nás chrumkavé bochníky, inde zas mäkké toastové chleby alebo bagety. A kým v našich končinách kúpite toastový aj arabský chlieb, voňavý bochník chleba s dobre vypečenou chrumkavou kôrkou je v cudzine neznámy pojem.

• Pšeničný chlieb: Tradičný chleba z hladkej múky s chrumkavou kôrkou a charakteristickou vôňou patrí k najchutnejším, ale výživovo nie práve najvhodnejším chlebom. Pre svoju zdravú výživu spravíte viac, keď siahnete po chlebe z celozrnnej alebo špaldovej múky.
• Kváskový chlieb: Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Čoraz viac ľudí začína dávať prednosť kváskovému chlebu pred kysnutým a skúša si kváskový chlieb upiecť aj doma. Pritom pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami. Najprv si musíte založiť alebo zaobstarať kvások. Jeho zakladanie chce trochu trpezlivosti, ale s našim návodom na založenie kvásku to zvládnete. Potom si už len stačí pozrieť recept na kváskový chlieb a pustiť sa do pečenia.
• Zemiakový chlieb: Pri zemiakovom chlebe sa do hladkej múky zapracujú postrúhané uvarené zemiaky. Chuťovo je zemiakový chleba jemnejší, s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.
• Špaldový chlieb: Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
• Ražný chlieb: Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke.
• Celozrnný chlieb: Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Hrubšia štruktúra múky je prospešná pre hrubé črevo, upravuje vyprázdňovanie.
• Viaczrnný chlieb: Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky. Celozrnný chlieb môže byť zároveň aj viaczrnný.
• Slnečnicový chlieb: Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
• Pivný chlieb: Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom. V obchodoch sa pivný chlieb často nevyskytuje, doma si ho však pripravíte veľmi jednoducho.
• Arabský chlieb - pita: Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina. Do nej sa vkladajú ingrediencie podľa chuti ako šalát, mäso, falafel, hummus, zelenina.
• Írsky chlieb: Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
• Francúzsky chlieb: Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb. Je chrumkavý, s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke.
• Anglický chlieb (toastový, americký): Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
• Maces: Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia. Maces je veľmi vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch, napríklad pri pálení záhy.
• Bezlepkový chlieb: Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je na trhu pestrý výber bezlepkových múk. Buď ide o špeciálne upravenú bielu múku, alebo prirodzene bezlepkové múky, ako napríklad: pohánková múka, ryžová múka, kukuričná múka, teffová múka, mandľová múka.

Domáci chlieb pre diabetikov

Potrebujeme:

• 40 dkg Dia-Wellness múková zmes 50%
• 5 dkg ražná múka
• 10 dkg špaldová múka
• 1 dkg Dia-Wellness soľ
• 2 dkg droždie
• 3 dl voda

Ingrediencie meriame do nádrže stroja a pečieme s príslušným programom. Podľa chuti môžeme obohatiť o semená (slnečnicové, tekvicové).

Vyberáme zdravší chlieb

Chcete začať so zdravším stravovaním ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma. Čo všetko potrebujete vedieť ešte predtým, než sa pustíte do pečenia?

Celozrnný chlieb

Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Kváskový chlieb vs. chlieb z droždia

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Ako si vybrať ten správny chlieb v obchode?

V obchodoch sa stretávame s chlebmi s názvami ako „tmavý chlieb, viaczrnný chlieb, či fitness bageta“. Tieto názvy však nemusia vždy zodpovedať skutočnosti. Tmavý chlieb nemusí byť celozrnný a fitness bageta nemusí byť zdravá. Ide len o marketingové ťahy výrobcov pečiva.

Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?

Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by ste si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridali.

E-čka v chlebe a pečive

V nasledujúcej tabuľke nájdete najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.

• E-čka, ktoré viac menej nevadia:
  • E160a karotény
  • E260 ocot
  • E270 syntetický kyselina mliečna
  • E300 syntetický vitamín C
  • E322 lecitín zvyčajne zo sóje
  • E341 syntetický fosforečnan vápenatý
  • E406 agar
  • E412 guaranova guma
  • E415 xantánová guma
  • E500 uhličitany sodné, regulátory kyslosti
  • E516 síran vápenatý, zahusťovadlo
• E-čka, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať:
  • E202 syntetický prezervatív proti plesniam
  • E120 farbivo z rozmliaždených tiel Dactylopius coccus
  • E171 oxid titaničitý odvodený z ťažkých kovov
  • E200 kyselina sorbová odvodená z toxického plynu
  • E220 oxid siřičitý, toxický, nevhodný pre deti
  • E262 octan sodný, zvýrazňovač chuti
  • E330 syntetická kyselina citronová
  • E334 syntetická kyselina vínna, prezervatív, antioxidant
  • E450 difosforečnany, stablizátor, udržiavač farby
  • E466 karboxymethylcelulóza, zahusťovadlo
  • E471 syntetické mono/diglyceridy mastných kyselín, zahusťovadlo
  • E472e syntetické estery mono/diglyceridy mastných kyselín, na spevnenie cesta
  • E475 plyglyceroly, stabilizátory
  • E418 guma gellan
  • E579 syntetický glukonan železnatý
  • E535 ferrokyanid sodný, regulátor kyslosti
  • E621 glutamát, zvýrazňovač chuti
  • E904 šelak, leštiaca látka produkovaná chrobákom z Indie
  • E920 syntetický L-cysteín- zlepšenie vlastností múky
  • E1414 chemicky modifikovaný škrob

Z ponuky v slovenských obchodoch vychádza, že zemiakový chlieb pečený z klasickej múky obsahuje spravidla najmenej pridaných Ečiek z pomedzi všetkých chlebov a neobsahuje pridaný glutén. Samozrejme, aj tu sú výnimky.

Glutén (lepok) a jeho prítomnosť v chlebe

Okrem toho, že v chlebe a pečive nájdeme zaujímavé prísady, veľa ľudí nevie, že v dnešnej dobe skoro každých chlieb obsahuje extra glutén. Glutén je bielkovina, ktorá je prirodzenou súčasťou zrna. Problém je však v tom, že okrem prirodzene vyskytujúceho sa gluténu v múke, výrobcovia pridávajú extra glutén do produktov, pretože doslova funguje ako lepidlo a zabezpečí, že sa chlieb či pečivo po dvoch dňoch nerozpadne, ako to bolo niekedy. Ak si chcete vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.

Hydrogenizované oleje a ich vplyv na zdravie

Ďalšou zaujímavou zložkou v chlebe, ale najmä pečive sú hydrogenizované oleje. Hyrogenizovaný olej je telu neprospešný. Vzniká premenou oleja (prirodzene v tekutej forme) na tuhú formu hydrogenizáciou a pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé.

Bežné, slané a sladké pečivo

U pečiva platí: čím jednoduchšie, tým lepšie. U bežného pečiva nájdeme zpravidla menej nezmyslov a zbytočných umelín, zatiaľ čo slané a sladké pečivo s rôznymi príchuťami obsahuje veľa stabilizátorov, regulátorov, zvýrazňovačov chutí, aróm. Naozaj lepšie urobíte, ak si pizzový, syrový, šunkový rožok pripravíte doma. Sladké pečivo okrem toho obsahuje na jeden kúsok (zvyčajne 80 g) od tých najmenej sladkých po najsladšie okolo 1,2 až viac ako 16 g cukru. Preto odporúčam tieto produkty konzumovať zriedkavo, ak vôbec.

Čerstvé a balené pečivo

Keď prídete do predajne a vidíte nebalený chlieb a pečivo, máte pocit, že je to čerstvé a čerstvo upečené. Ja by som však radila, aby ste sa pozreli na webovú stránku predajne a zistili, či váš obľúbený produkt je naozaj čerstvo upečený, alebo je to upečený zmrazený polotovar.

#