Kečup patrí medzi najrozšírenejšie dochucovadlá a nájdeme ho takmer v každej domácnosti. Podáva sa k hranolkom, hamburgerom, cestovinám, ale aj ako základ do omáčok alebo marinád. Čo ak ale nechcete kupovať priemyselne vyrábaný kečup plný cukru, zahusťovadiel a konzervantov? Dobrá správa je, že jednoduchý domáci kečup si zvládnete pripraviť sami - bez zbytočnej chémie, s plnou kontrolou nad zložením a chuťou.
Prečo si pripraviť domáci kečup?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa pustiť do prípravy domáceho kečupu. Okrem toho, že máte plnú kontrolu nad ingredienciami, môžete si ho prispôsobiť presne podľa svojej chuti.
- Kvalitné suroviny: Pri domácom kečupe máme pod kontrolou výber surovín, ich kvalitu a čerstvosť. Dôležité je použiť domáce rajčiny, ideálne zo záhradky, alebo si zabezpečiť takéto domáce rajčinky od pestovateľov.
- Regulácia chuti: Domáci kečup si osladíme podľa našej predstavy, pridáme si korenie podľa chuti. Môžete použiť bio paradajky, zvoliť si typ sladidla alebo sa sladkosti úplne vyhnúť, ak máte radi kyslejšiu chuť.
- Zdravší variant: Domáci kečup má oproti kupovanému podstatne nižší obsah cukru a neobsahuje žiadne umelé prísady. Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie. Na rozdiel od lacných supermarketových značiek, ktoré často obsahujú len asi 20 % paradajkového koncentrátu, si domáci kečup môžete pripraviť z kvalitných surovín, ktoré tvoria základ celého pokrmu.
- Bez zbytočných prísad: Na etiketách kečupov môžeme často čítať aj také ingrediencie, ako sú xanthanová guma, škroby alebo arómy, ktoré dodávajú kečupu „správnu" textúru a trvanlivosť. Domáci kečup sa zaobíde bez týchto prísad.
- Prispôsobenie chuti: Chcete verziu s výraznejšou pálivosťou? Stačí pridať trochu chilli. Milujete cesnak alebo údenú chuť? Aj to nie je problém. Fantázii sa medze nekladú.
Kečup od maminky: Recept s láskou
Recepty na domáci kečup sa často zvyknú v rodinách predávať z generácie na generáciu. Tento recept od maminky je skutočne dokonalý, s vyváženou chuťou, farbou aj vôňou.
Ingrediencie:
- cca 3 litre
Postup:
- Všetku zeleninu pokrájame alebo posekáme a varíme aj s koreninami jednu hodinu, pokým zelenina nie je mäkká. Kedysi dávnejšie som nechávala kečup odstaviť do druhého dňa, teraz si to už uľahčujem a pracujem s ním ihneď. Chuť kečupu je rovnako výborná.
- Vyberieme bobkový list aj klinčeky. Následne kečup rozmixujeme a prepasírujeme.
- Kečup necháme opäť zovrieť.
- Medzitým si poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do takých suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať, to teplo ho skonzervuje. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je potom nutné sterilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.
Tip: Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň. Poháre dobre umyjeme a poriadne vysušíme, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Ďalší recept na domáci kečup
Budete potrebovať:
- 2 kg rajčín
- 2 veľké cibule
- 2 jablká
- 150 g krupicového cukru
- 120 ml jablčného octu
- 60 ml vody
- 5 guličiek korenia
- 5 klinčekov
- 5 guličiek nového korenia
- 4 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica sladkej papriky
Návod:
- Rajčiny, jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, strúčiky cesnaku na polovicu.
- Všetko vložte do tlakového hrnca, pridajte cukor, ocot, vodu, všetko korenie a varte 20 minút.
- Po uvarení vyberte korenie a zmes rozmixujte dohladka, potom ju ešte prepasírujte.
- Pokiaľ boli rajčiny šťavnatejšie a kečup je redší, ešte ho zredukujte ďalším varením do požadovanej konzistencie.
Tipy a triky pre dokonalý domáci kečup
- Výber surovín: Najlepší kečup je samozrejme ten, ktorý si pripravím z paradajok vypestovaných na mojej záhrade, prípadne z paradajok, pri ktorých mám istotu, že neboli nejako chemicky ošetrené. Vhodné sú paradajky pekne mäkké, sladké, pokojne aj trochu prezreté.
- Základ: Základ paradajkovej omáčky sa dá pripraviť iba z paradajok a cibule, väčšinou sa ale pridávajú jablká na zahustenie a sladšiu chuť, prípadne aj mrkva.
- Korenie: Z korenia používam okrem čierneho korenia bobkový list, nové korenie, mletú papriku, bazalku, tymian, škoricu, muškátový oriešok, badián, klinček a iné. Skvelá je aj výraznejšia chuť, ktorú dodá napr.
- Sladkokyslá chuť: Kečup musí mať sladkokyslú chuť, nikdy by v ňom nemal chýbať ocot, a to buď bežný kvasný ocot, alebo za mňa lepší variant jablčný ocot.
- Príprava paradajok: Paradajky ľahko olúpeme, ak ich nachvíľku ponoríme do vriacej vody a potom do ľadovej vody.
- Variant bez jabĺk: Ak máte alergiu alebo intoleranciu na jablká, môžete si pripraviť domáci kečup bez jabĺk. Jednoduchý domáci kečup bez jabĺk má ešte jednu výhodu: môžete ho ľahko prispôsobiť.
- Pikantný kečup: Pikantný kečup vyrobíte pridaním chilli papričiek do základu. Rovnako jednoducho si môžete pripraviť curry kečup, stačí do hotového domáceho kečupu pridať 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli, ak chcete, aby mal kečup poriadne “grády”.
Ako využiť domáci kečup?
Paradajkovú pochúťku môžete použiť klasicky k mäsu, k párkom, k hranolkám alebo napríklad na langoše. Možno vás prekvapí, koľko rôznych spôsobov využitia domáceho kečupu existuje. Samozrejme, môžete ho podávať ako klasickú omáčku k hranolkom, do burgerov alebo k grilovanému mäsu. Skvelo sa hodí aj do základu boloňskej omáčky, do gulášov alebo ako marináda.
Konzervovanie a skladovanie
Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky a dúfať, že sa hneď všetok nezje. Ak si ale chcete jeho dokonalú chuť uchovať aj na zimu, odporúčam si kečup zavariť.
- Skladovanie: Hotový kečup prelejeme do pohárov a po vychladnutí skladujeme v chladničke. Tam vydrží asi 2 týždne. Kečup si môžeme aj zamraziť (vydrží asi tri mesiace).
- Sterilizácia pohárov: Poháre dobre umyjeme a poriadne vysušíme, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel. (fľašky/poháre si vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme asi do trištvrte vodou, dáme na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo).
- Konzervovanie: Pri väčšom množstve si môžeme kečup aj zakonzervovať. V takom prípade ho naplníme do sterilizovaných pohárov, pričom necháme 1-2 cm priestoru medzi hladinou kečupu a viečkom.
Domáci kečup bez varenia
Ak sa vám nechce kečup variť, existuje aj možnosť prípravy bez varenia.
- Paradajky umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na kúsky. Ak vám prekážajú semienka a šupky, môžete rajčiny pred varením aj ošúpať a zbaviť semienok.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej a cibuľku na ňom krátko restujeme. Potom pridáme pretlačený cesnak a restujeme ešte asi minútku. Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a privedieme k varu.
- Potom pridáme ocot, cukor, soľ, čierne korenie, škoricu, klinčeky a bobkový list, dobre premiešame a varíme ďalších 30-60 minút.
- Z kečupu odoberieme bobkový list a klinčeky a pomocou ponorného mixéra (alebo v bežnom mixéri) rozmixujeme kečup priamo v hrnci, až kým nie je úplne hladký. Hotový kečup prelejeme do pohárov a po vychladnutí skladujeme v chladničke.
Alternatívy ku kupovanému kečupu
Ak si však na prípravu netrúfate alebo jednoducho nestíhate, hľadajte v obchodoch s prírodnými potravinami alebo na ekologických e-shopoch varianty s minimom prísad - bez zahusťovadiel, farbív a s vysokým obsahom paradajok. Na e-shopoch ako Ferwer, zameraných na udržateľný a zdravý životný štýl, nájdete aj kečupy od menších výrobcov, ktorí dávajú prednosť kvalite pred kvantitou.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka