Domáci jogurt je zdravá a chutná alternatíva k jogurtom z obchodu. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a lacná, a navyše máte istotu, že konzumujete produkt bez zbytočných prísad a konzervantov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na domáci jogurt, vrátane použitia nepasterizovaného mlieka, a podelíme sa o cenné rady a skúsenosti, aby sa vám jogurt vždy podaril.
Prečo si pripravovať domáci jogurt?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa pustiť do domácej výroby jogurtu:
- Zdravie: Domáci jogurt obsahuje živé probiotické kultúry, ktoré sú prospešné pre trávenie a imunitný systém.
- Chuť: Domáci jogurt má plnšiu a prirodzenejšiu chuť ako komerčné jogurty.
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte kvalitné suroviny a vyhýbate sa pridaným látkam.
- Ekonomika: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotových jogurtov.
- Istota: Máme istotu, že ten v obchode je so „živými“ baktériami.
Recepty na domáci jogurt
Recept z kupovaného mlieka (trvanlivého alebo čerstvého)
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú prístup k domácemu mlieku a chcú si pripraviť jogurt z bežne dostupných surovín.
Potrebujeme:
- 1 liter mlieka (plnotučné)
- 1 kus biely jogurt (s probiotickou kultúrou, cca 110 g)
- 4 polievkové lyžice sušeného mlieka (voliteľné, pre hustejšiu konzistenciu)
- 2 polievkové lyžice cukru (voliteľné, podľa chuti)
Postup:
- V troche mlieka rozmiešame sušené mlieko (ak používame).
- Vlejeme do zvyšného mlieka, premiešame a privedieme k varu. Chvíľku povaríme.
- Mlieko môžeme osladiť, prípadne dosladíme a dochutíme až pred konzumáciou.
- Necháme chvíľku odstáť, do vlažného mlieka (ak tam udržíme prst) vmiešame jogurt, dobre premiešame.
- Naplníme do uzatvárateľných sklenených pohárov.
- Zatvoríme a vložíme pod deku na ďalších 5 hodín. Ak nemáte uzatvárateľné poháre, tak nádobu v ktorej je jogurt zakryte aspoň papierom na pečenie a následne prekryte dekou.
- Po uplynutí tohoto času máte výborný domáci jogurt, môžete k nemu pridať ovocie, med - čokoľvek čo máte radi. Skladujeme v chlade.
Recept z mlieka z mliekomatu
Tento recept využíva čerstvé mlieko priamo od farmára, ktoré má bohatšiu chuť a vyšší obsah tuku.
Potrebujeme:
- 5 litrov čerstvého mlieka (napríklad z mliekomatu)
- 3 PL bieleho jogurtu
Postup:
- Najprv vložte surové mlieko do hrnca a povarte ho.
- Po jeho uvarení chvíľku počkajte, odoberte zvrchu kožu a varte kým sa nezredukuje asi o jeden prst.
- Potom ho odstavte zo sporáka a nechajte chladnúť približne pol hodiny. Ak chcete zistiť, či dosiahlo mlieko požadovanú teplotu, vložte doňho prst a počkajte 7 až 8 minút. Ak váš prst vydržal teplotu, znamená to, že mlieko je pripravené na kvasenie.
- V miske si zmiešame jogurt s trochou mlieka a túto hustú zmes nalejeme rovnomerne do sterilizovaných pohárov.
- Jogurtovú zmes zalejeme mliekom a zmiešame. Zvyšok jogurtovej hmoty necháme v miske a tiež zmiešame so zvyškom mlieka.
- Nádoby nezatvárajte, len prikryte viečkom z opačnej strany (misku napríklad sitkom) a prekryte utierkou.
- Nechajte odpočívať asi 3-4 hodiny bez toho, aby ste nádoby premiestňovali. Ak chcete vedieť, či je jogurt hotový, odkryte a skúste, či je dostatočne hustý.
- Asi po 7-8 hodinách môžete nádoby uzavrieť a skladovať v chladničke. Dobrú chuť!
Domáci jogurt v jogurtovači
Použitie jogurtovača uľahčuje prípravu jogurtu, pretože zabezpečuje konštantnú teplotu počas celého procesu zrenia.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Potrebujeme:
- 1 liter mlieka (plnotučné)
- 1-2 lyžice bieleho jogurtu (s živými kultúrami)
Postup:
- Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie).
- Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka.
- Nalejeme do pohárikov v jogurtovači, zavrieme viečka a nastavíme časovač na 7-9 hodín.
- Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky.
Použitie nepasterizovaného mlieka
Pri výrobe domáceho jogurtu sa často diskutuje o použití nepasterizovaného mlieka. Je dôležité si uvedomiť, že použitie nepasterizovaného mlieka so sebou nesie určité riziká, pretože môže obsahovať škodlivé baktérie.
Ak sa rozhodnete použiť nepasterizované mlieko, je nevyhnutné ho pred spracovaním pasterizovať.
Ako pasterizovať mlieko doma?
Existuje niekoľko spôsobov, ako pasterizovať mlieko v domácich podmienkach:
- Šetrná pasterizácia: Zahriatie mlieka na 72 °C počas 30 sekúnd.
- Termizácia: Zahriatie mlieka na 65 °C počas minimálne 30 minút (veľmi nepraktické).
- Prevarenie mlieka: Vo veľkom hrnci (riziko pripálenia dna).
Dôležité: Po pasterizácii je veľmi dôležité rýchle nútené schladenie na kultivačnú teplotu. Ak mliečko necháte chladnúť pozvoľne, tak ste pasterizovali zbytočne a nalezie vám doň všetko to, čo žije okolo vás, a to podstatne skôr ako vaše štartovacie baktérie, čiže prídete o konkurenčnú výhodu získanú práve tou pasterizáciou.
Skúsenosti s nepasterizovaným mliekom
Niektorí ľudia majú odskúšané, že jogurt z nepasterizovaného mlieka nevyrobíte, vznikne polotekutá biela hmota, v ktorej sú rozmnožené aj iné bakteriálne kultúry.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Výber mlieka: Pre hustý jogurt je dôležitý vysoký obsah sušiny v mlieku. Plnotučné mlieko z obchodu je najmenej vhodné. Lepšie je mlieko z mliečneho automatu alebo od farmára, ktoré má vyšší obsah tuku. Najlepšie je použiť mlieko kráv plemena Jersey, ktoré má vysoký obsah tuku.
- Sušené mlieko: Ak nie ste spokojný s hustotou jogurtu, môžete pridať sušené mlieko.
- Teplota: Udržiavanie konštantnej teploty počas zrenia je kľúčové. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
- Doba zrenia: Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
- Jogurtovač: Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.
- Ovocný jogurt: Jogurty si môžeme pripraviť hneď aj ovocné a to tak že na dno pohárov si dáme obľúbený džem a zalejeme zmesou na jogurt.
Čo robiť, keď sa jogurt nepodarí?
- Riedky jogurt: Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota. Skúste použiť jogurtovač alebo iný spôsob udržania tepla.
- Hrudkovitý jogurt: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť zrazenie bielkovín a vznik hrudiek. Dávajte pozor na správnu teplotu mlieka a jogurtu.
- Žiadne zhustnutie: Uistite sa, že používate jogurt so živými kultúrami a že mlieko nebolo príliš horúce, keď ste ho pridávali.
Ďalšie využitie domáceho jogurtu
Domáci jogurt sa dá využiť nielen ako samostatný pokrm, ale aj v rôznych receptoch:
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
- Nátierky: Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi.
- Smoothie: Jogurt je skvelý základ pre zdravé a osviežujúce smoothie.
- Dezerty: Použite jogurt do koláčov, muffinov alebo iných dezertov.
- Marinády: Jogurt je výborný na marinovanie mäsa, pretože ho zjemňuje a dodáva mu chuť.
- Studené omáčky: Vytvorte si chutné dipy a omáčky z jogurtu, byliniek a korenia.
Mliečne výrobky z domáceho mlieka
Ak máte prístup k čerstvému, kvalitnému mlieku, môžete si okrem jogurtu vyrobiť aj ďalšie mliečne výrobky:
- Syr: Domáci syr je chutný a zdravý. Môžete si vyrobiť rôzne druhy syra, od čerstvého tvarohu až po zrejúce syry.
- Žinčica: Žinčica je tradičný slovenský mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo srvátky. Má probiotické vlastnosti a je prospešná pre zdravie.
- Maslo: Domáce maslo má bohatú chuť a krémovú konzistenciu.
- Bryndza: Pravá liptovská bryndza sa robí len z ovčieho hrudkového syra. Zimná bryndza, známa z bežného obchodu, musí obsahovať aspoň 50 % ovčieho mlieka v sušine.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka