Ovocie je dôležitou súčasťou vyváženej stravy a často ho konzumujeme s vedomím, že telu dodávame zdraviu prospešné látky, vitamíny a minerály. Avšak, pri výbere ovocných štiav a džúsov je dôležité čítať zloženie a uprednostňovať domáce varianty, ktoré sú bez zbytočných prísad a konzervantov.
Dôležitosť čítania zloženia potravín
Zloženie a pôvod potravín majú zásadný vplyv na kvalitu našej stravy. Často sa zameriavame na vylúčenie určitých zložiek, ako je mlieko, lepok alebo mäso, no zabúdame na čítanie zloženia a vyhýbanie sa vysoko priemyselne spracovaným potravinám plným konzervantov, farbív a zvýrazňovačov chuti. Hoci sú tieto aditíva v povolenom množstve a ich neškodnosť garantuje Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), ich nadmerný príjem môže viesť k tráviacim problémom, intoleranciám alebo kožným problémom. Preto je dôležité klásť si otázku, koľko "éčok" prijímame v rôznych potravinách.
Porovnanie komerčných a domácich ovocných štiav
Pri výbere ovocných štiav je dôležité rozlišovať medzi džúsmi, nektármi a šťavami z čerstvého ovocia. Džúsy často obsahujú koncentráty, pridaný cukor a konzervanty, zatiaľ čo nektáre majú nižší podiel ovocnej zložky a obsahujú pridanú vodu a cukor. Najlepšou voľbou sú šťavy z čerstvého ovocia, ktoré si môžeme pripraviť doma.
Napríklad, namiesto "prírodná šťava z pomaranča" môže byť v zložení uvedené "prírodne identická šťava", čo znamená, že je vyrobená umelo, ale s rovnakým chemickým zložením. Existujú aj čisto syntetické farbivá.
Potravinové farbivá (E 100 - E 182)
Nahrádzajú, dopĺňajú alebo zvýrazňujú farbu potravín. Potravinársky priemysel v súčasnosti preferuje používanie prírodných alebo prírodne identických farieb, ktorými sa snaží nahradzovať nie príliš populárne syntetické farbivá. K syntetickým patrí azorubín (E 122 − azofarbivá), zároveň patrí do skupiny „šestky znervózňujúcich éčok“ (podľa testu kvality Fd/Test_5/2012). Používa sa v malinovkách, cukrovinkách, džemoch, jogurtoch, zmrzlinách, instantných polievkach… Na obale výrobku má byť uvedené, že v kombinácii s benzoanmi môže spôsobovať hyperaktivitu a zhoršovať alergické, kožné a astmatické reakcie hlavne u detí − u nich je použitie nevhodné.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Naopak, pri alkoholických nápojoch toto nemusí byť uvedené. V USA sú azofarbivá zakázané, v EÚ povolené v obmedzenom množstve.
Z farbív sa najčastejšie používa karamel (E 150a) a rôzne karotény a antokyány (E 160 - 163).
Konzervačné činidlá (E 200 - E 285)
Používajú sa na predĺženie trvanlivosti potravín, bránia rastu rôznych mikroorganizmov.
Porovnanie výživových hodnôt a zloženia
Pre lepšiu ilustráciu si porovnáme výživové hodnoty a zloženie troch rôznych pomarančových štiav:
| Rauch-Happy Day 100%, pomaranč | Nektár 50% (Tesco) pomaranč | Odšťavené ovocie − pomaranč | |
|---|---|---|---|
| Zloženie | 100% pomarančová šťava vyrobená z koncentrátu | Pomarančová šťava z koncentrátu (50 %), pitná voda, cukor, prírodná pomarančová aróma, regulátor kyslosti (kyselina citrónová), obsah ovocia: minimálne 50 % | Pomaranče |
| Výživové hodnoty na 100 ml | |||
| Energia | 45 kcal | 40 kcal | 40 kcal |
| Tuky | 0,5 g | 0,5 g | 0,2 g |
| Nasýtené MK | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Sacharidy | 9,4 g | 9,4 g | 9,3 g |
| z toho cukry | 9,4 g | 9,2 g | 8,9 g |
| Bielkoviny | 0,7 g | 0,5 g | 0,6 g |
| Vláknina | 0 g | 0,1 g | 0,3 g |
| Soľ | 0,01 g | 0,02 g | 0 g |
| Vitamín C | 32 mg | 6 mg | min. 45 mg |
Z tabuľky je zrejmé, že šťava z čerstvého ovocia obsahuje najviac vitamínu C a vlákniny, zatiaľ čo džús z koncentrátu a nektár obsahujú pridaný cukor a vodu.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Šťava z koncentrátu znamená, že pri lisovaní ovocia z neho bola odstránená časť vody kvôli lepšiemu skladovaniu, následne sa pri spracovaní koncentrát používa na rôzne účely, ale opäť sa musí zriediť vodou. Pri tomto spracovaní prichádza k určitému degradovaniu chuti, vitamínov a ostatných živín.
Zároveň bola pri spracovaní použitá pasterizácia kvôli trvanlivosti.
Rovnako použitá šťava z koncentrátu je ešte doplnená ďalšou vodou, cukrom a konzervantom. Na obale každého výrobku musí byť vždy uvedené, či pochádza z koncentrátu alebo čerstvého ovocia.
Odšťavené ovocie obsahujepodiel dužiny - vlákniny, obsah vitamínov sa degraduje iba minimálne − vplyvom rezania, lisovania a oxidácie.
Recepty na domáce džúsy
Príprava domácich džúsov je jednoduchá a umožňuje nám kontrolovať zloženie a kvalitu nápoja. Tu je niekoľko receptov na chutné a zdravé domáce džúsy:
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka
Domáci pomarančový džús
Ingrediencie:
- 4-6 čerstvých pomarančov (podľa veľkosti a šťavnatosti)
- Voliteľné: ľad, med alebo iné sladidlo (podľa chuti)
Postup:
- Pomaranče dôkladne umyte.
- Rozrežte pomaranče na polovicu.
- Odšťavte pomaranče pomocou zvoleného odšťavovacieho zariadenia (ručný, elektrický odšťavovač alebo mixér).
- Preceďte džús cez sitko, ak chcete odstrániť dužinu.
- Ochutnajte a pridajte ľad, med alebo iné sladidlo podľa chuti.
- Podávajte ihneď a vychutnajte si čerstvý a chutný pomarančový džús!
Tipy a triky:
- Používajte chladené pomaranče pre viac šťavy a osviežujúcejšiu chuť.
- Netlačte príliš silno pri odšťavovaní, aby ste zabránili uvoľňovaniu horkých látok zo šupky.
- Experimentujte s prísadami: citróny, limetky, zázvor, mäta alebo iné bylinky a koreniny.
- Domáci pomarančový džús je najlepší čerstvý, ale ak ho potrebujete uskladniť, uložte ho do vzduchotesnej nádoby v chladničke maximálne 24 hodín.
Domáci multi džús
Ingrediencie:
- Pomaranče
- Jablká
- Mrkva
- Mandarínky
- Citróny
- Cukor (podľa chuti)
- Kyselina citrónová
- Voda
Postup:
- Ovocie a mrkvu nakrájame na kocky a dáme do hrnca.
- Pridáme 1,5 l vody, kyselinu citrónovú a necháme 48 hodín stáť.
- Po dvoch dňoch dáme variť asi tak na 20 minút, aby sa čo najviac rozvarili.
- Medzitým si zvaríme 8 l vody s cukrom.
- Rozvarené pomaranče s citrónom a mrkvou rozmixujeme a vlejeme do zvarenej vody.
- Po vychladnutí precedíme, aby sme sa zbavili zbytočné dužiny z citrusov a nalejeme do čistých fliaš.
Tip: Ovocie môžete meniť podľa chuti a toho, čo máte doma. Vynikajúca je tiež verzia s mandarínkami.
Domáci jablkovo-mrkvový džús
Ingrediencie:
- Jablká
- Mrkva
- Cukor (podľa chuti)
- Kyselina citrónová
- Voda
Postup:
- Nakrájané jablká dáme variť spolu s 1 litrom vody.
- Keď sú jablká a mrkva mäkké, rozmixujeme ich na kašu a dáme do veľkého hrnca.
- Pridáme cukor, kyselinu citrónovú a zalejeme vodou (4,5 litra).
- Všetko spolu varíme za občasného premiešania asi 25 minút.
- Šťavu nalejeme do pripravených fliaš a dôkladne fľaše uzavrieme.
- Sterilizujeme v rúre predhriatej na 80 stupňov s pekáčom vody na spodku po dobu 15 minút.
- Fľaše otočíme hore dnom a necháme približne 15 minút odstáť.
Všeobecné rady pre konzumáciu džúsov
Pri pití džúsov je dôležité pamätať na to, že aj keď neobsahujú pridaný cukor, množstvo jednoduchých sacharidov v nich predstavuje príjem jednoduchých cukrov a s ním spojené riziko obezity, hlavne u detí. Preto je vhodnejšie zvyknúť si vylisovať si fresh doma a vypiť ho aj s dužinou, ktorá plní funkciu vlákniny a priaznivo pôsobí v ľudskom organizme. Bez vlákniny sa zhoršuje vstrebávanie minerálnych látok, vápnika a tiež polyfenolov.
Šťavy nie je vhodné konzumovať denne a vo veľkom množstve, zdravší variant je zriediť ju v pomere 1 : 1 s vodou.
Záver
Konzumácia ovocia alebo zeleniny v čerstvom stave je neporovnateľná s konzumáciou džúsu. Domáce džúsy sú však skvelou alternatívou, ak si chceme dopriať osviežujúci a zdravý nápoj. Dôležité je vyberať kvalitné suroviny, čítať zloženie a uprednostňovať varianty bez pridaného cukru a konzervantov.