Tortilly sú základom mnohých obľúbených mexických jedál ako quesadillas, enchiladas, burritos, fajitas či tacos. Tieto jedlá, ktoré sa líšia v rôznych podobách a chuťových obmenách, používajú pri servírovaní práve tortilly. Tradičné mexické tortilly sa vyrábajú z kukuričnej múky, pričom v Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortilu upečenú nasucho na rozpálenom pláte. V západných krajinách a v USA sa naopak na výrobu tortíl používa prevažne pšeničná múka. Ak máte chuť na wrap, ale nechce sa vám miesiť a vaľkať cesto na klasickú tortillu, existuje jednoduché riešenie - pripravte si domáce tortilly.
Prečo si pripraviť domáce tortilly?
Domáce tortilly sú jednoduché múčne placky, do ktorých si môžete zabaliť plnku podľa vlastnej chuti. Načo ich kupovať, keď si ich môžete pripraviť doma? Navyše, môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky a prísad, čím si vytvoríte tortilly presne podľa svojich preferencií.
Recept na domáce tortilly
Existuje viacero receptov na domáce tortilly, pričom niektoré sú rýchle a jednoduché, zatiaľ čo iné vyžadujú viac času a prípravy. Tu sú dva overené recepty, ktoré si môžete vyskúšať.
Rýchly recept na 5-minútové placky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si vychutnať čerstvé domáce tortilly.
Budeme potrebovať:
- 260 g hladkej múky
- ½ KL soli
- ½ KL kypriaceho prášku
- 400 ml vody
Postup:
- V miske spolu premiešame múku, soľ a kypriaci prášok.
- Postupne prilievame vodu a metličkou vyšľaháme hladké, riedke cesto.
- Na nepriľnavej, horúcej panvici potom na sucho alebo na kvapke oleja pečieme placky. Stačí naliať veľkou lyžicou alebo menšou žufankou cesto do stredu panvice, rozotrieť ho do kruhu lyžicou a opiecť do zlato-hneda z oboch strán. Placky sa počas pečenia začnú nafukovať, treba ich len viackrát otočiť a dobre prepiecť z oboch strán.
Teplé placky potom plníme podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tradičný recept na domáce tortilly
Tento recept vyžaduje viac času, ale výsledkom sú chutné a pružné tortilly, ktoré sa dajú ľahko rolovať.
Budeme potrebovať:
- 125 g hladkej špaldovej múky
- 125 g celozrnnej špaldovej múky (môžete použiť aj iný druh múky podľa vlastného výberu)
- 1 ČL soli
- 3 PL olivového oleja
- 180 ml horúcej vody (200 ml vody prevaríme a necháme čiastočne vychladnúť tak, aby bola stále horúca, ale znesiteľná na dotyk)
Postup:
- Všetky suroviny dáme do kuchynského robota s hnetacím hákom a vypracujeme pružné cesto. Ak nemáte kuchynský robot, môžete cesto vymiesiť aj ručne. V takom prípade však opatrne s horúcou vodou, nechajte ju chvíľu vychladnúť.
- Miesime približne 3 - 4 minútky alebo kým sa cesto neprestane lepiť na steny nádoby, v ktorej ho pripravujeme.
- Takto vypracované cesto premiestnime na pracovnú plochu a rozdelíme ho na 8 (pre väčšie tortilly) alebo 12 (pre menšie tortilly) rovnakých častí. Aby sme dosiahli rovnomerné tortilly, cesto rozdelíme na 12 častí pričom každá by mala mať približne 50 g.
- Rozohrejem si panvicu s nepriľnavým povrchom. Kovovú panvicu alebo opekaciu platňu dostatočne zahrejeme a potom udržiavame pri strednej intenzite.
- Každý kúsok cesta rozvaľkám na tenkú placku (podľa potreby podsýpam pracovnú plochu trochou múky, aby sa cesto nelepilo). Odpočinuté kúsky cesta v pomúčených rukách roztlačíme do placky na veľkosť dlane a na pomúčenej doske rozvaľkáme do kruhu s priemerom 21 - 22 cm.
- Na rozpálenej suchej panvici ich opekám minútku až dve z každej strany. Postupne na sucho opekáme jednotlivé tortilly, približne 20-30 sekúnd z každej strany tak aby získali viditeľne opečené tmavšie body.
- Každú tortillu (placku) otočím v momente, kedy sa na nej začnú nafukovať vzduchové bubliny.
- Dôležité je, aby ste už hotové a ešte horúce tortilly prikryli buď ďalším tanierom alebo inou miskou. Po upečení vrstvíme horúce tortilly na tanieri prikryté plátenou utierkou. Takto nahromadená para ich udrží vláčne, nebudú sa lámať a budú sa dať pekne rolovať.
Tipy a triky pre dokonalé domáce tortilly
- Výber múky: Môžete použiť rôzne druhy múky, ako napríklad hladkú, celozrnnú, špaldovú alebo kukuričnú múku. Experimentujte a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Horúca voda: Horúca voda pomáha vytvoriť pružné cesto, ktoré sa ľahko vaľká.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút, aby sa uvoľnilo a ľahšie sa s ním pracovalo. Cesto necháme pod utierkou odpočívať asi 30 minút (čas môžeme využiť na prípravu plnky do tortíll).
- Suchá panvica: Tortilly opekajte na suchej panvici bez pridania oleja.
- Udržiavanie tepla: Hotové tortilly prikryte, aby zostali teplé a vláčne. Po upečení vrstvíme horúce tortilly na tanieri prikryté plátenou utierkou.
- Skladovanie: Ak nespotrebujete všetky tortilly v jeden deň, uchovávajte ich zabalené v alobale alebo v igelitovom sáčku, aby nestvrdli. Po úplnom vychladnutí skladujeme v uzatvárateľnom vrecku, ideálne v chladničke.
Ako využiť domáce tortilly?
Domáce tortilly sú všestranné a dajú sa použiť na prípravu mnohých chutných jedál.
- Wraps: Naplňte tortilly obľúbenými ingredienciami, ako je mäso, zelenina, syr a omáčka, a zrolujte ich do wrapov.
- Quesadillas: Medzi dve tortilly vložte syr a ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti a opečte ich na panvici alebo v rúre, kým sa syr neroztopí. Na tortillu položte plátky zottarelly. Tá sa pri pečení roztečie a obe placky dokonale spojí. Na syr natrhajte pár lístkov bazalky, pridajte na kolieska nakrájanú paradajku, plátky kvalitnej sušenej šunky, hrsť rukoly a pokojne to prelejte malým množstvom olivového oleja. Nezabudnite na soľ a korenie.
- Tacos: Naplňte tortilly mäsom, zeleninou, salsou a guacamole a vytvorte si tacos.
- Burritos: Zabaľte do tortilly mäso, ryžu, fazuľu, syr a omáčku a vytvorte si burritos.
- Enchiladas: Naplňte tortilly mäsom, syrom a omáčkou, zrolujte ich a zapečte v rúre.
- Nachos: Nakrájajte tortilly na trojuholníky, opečte ich v rúre alebo na panvici a podávajte ich s obľúbenými dipmi, ako je guacamole, salsa alebo syrová omáčka. Z týchto placiek som skúsila vyrobiť aj domáce "nachos chipsy". Jednotlivé tortilly som nakrájala na menšie kúsky, trojuholníčky, rozložila som ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dala som ich na pár minút do vyhriatej rúry. Boli úžasne chrumkavé. Potom už len pripraviť nejakú nátierku, či dip alebo salsu a pohostenie na párty je hotové.
- Príloha: Tortilly môžete podávať aj ako prílohu k rôznym jedlám, ako sú polievky, šaláty alebo dusené mäsá.
Servírovanie a kombinácie
Domáce tortilly servírujeme s nátierkami, guacamole, cícerovým hummusom, fazuľou, kapustou, paradajkami, hubami, dressingami a zapekáme so syrom či omeletou. Pred podávaním stačí domáce tortilly krátko nasucho opiecť na panvici alebo v rúre.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli