Oškvarkové pagáče sú obľúbenou slanou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej oslave či posedení s priateľmi. Predstava oslavy bez nich je pomerne náročná. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Existuje viacero verzií, ale určite sa dá povedať, že tými top sú práve tie pripravené z chutných domácich škvarkov. Tento recept je originálny a pochádza od starej mamy, takže si môžete byť istí, že výsledok bude stáť za to.
Ingrediencie na prípravu cesta a plnky
Na prípravu cesta a plnky budeme potrebovať:
- 500 g hladkej múky extra špeciál
- 650 g polohrubej múky
- 250 g Oškvarkov na pagáče (použiť môžeme miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami)
- 350 g bravčových oškvarkov pomletých
- 150 g Domácej škvarenej masti
- 250 - 300 ml mlieka
- 350 ml vlažného mlieka
- 100 ml teplého mlieka
- 30 g droždia
- 1 kocka droždia
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 lyžica soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 lyžica cukru
- 2 vajcia (jedno do cesta, jedno na potretie)
- 50 ml oleja
- Polovica lyžičky mletého čierneho korenia
- Múka, mletá rasca, čierne korenie a lyžica soli spolu zmiešame
- Rasca, hrubá soľ
- Smotana
Postup prípravy
Poďme sa spoločne pozrieť na postup prípravy týchto chutných pagáčikov:
Príprava kvásku
V prvom kroku si pripravíme kvások. Začneme prípravou kysnutého cesta. Do polovice vlažného mlieka rozdrobíme droždie, necháme ho napučať. Cukor tam tentoraz nedávame. Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobené droždie. Necháme 15 minút postáť, kým kvások nevzíde.
Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Príprava cesta
Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Múku premiešame so soľou, pridáme mäkkú masť, víno a vzídený kvások. Hnetieme, kým sa cesto neoddeľuje od misy. Je pružné a poddajné. Nedávame ho kysnúť, ale hneď ho na jemne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm. Okrúhle cesto rozvaľkáme na štvorhranné tak, že tlačíme pri vaľkaní cesto do rohov, tým sa dá formovať. zrolujeme ho a prehneme na polovicu, pričom spoj cesta bude skrytý. Utľapkáme ho na plochší útvar, zakryjeme fóliou a na tanieri vložíme do chladničky na pol hodiny. Cesto aj v chlade kysne. Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, korenie, jedno vajce, olej a pripravený kvások. Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Cesto krásne vykyslo.
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie. Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Zapracovanie škvarkov a prekladanie cesta
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske do obdĺžnika a potrite ho jednou tretinou pomletých škvariek. Cesto preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu. Cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Prekladanie cesta je dôležitou zásadou, aby sa vytvorila typická lístková štruktúra pagáčov. Tento proces opakujeme trikrát.
Vykrajovanie a pečenie
Po poslednom pobyte v chlade cesto rozvaľkáme na hrúbku 2cm. Na povrchu urobíme ostrým predmetom hustú mriežku. Pagáčiky vykrajujeme menšou okrúhlou formičkou alebo pohárom s tenkým okrajom. Cesto sa nelepí a ukazuje krásnu štruktúru prekladaných vrstiev. Neodporúčam robiť vyššie pagáče, v rúre zdvojnásobia svoju výšku a aj takto sa budú váľať. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie. Spolu s odkrojkami som naplnila veľký plech . Necháme ich 15 minút podkysnúť, zatiaľ vyhrejeme rúru na 200°C alebo teplovzdušnú na 180°C. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút. Pečieme do ružova, približne 15 minút. Treba ich so záujmom sledovať. Po vytiahnutí z rúry s ochutnávaním počkáme, aby sme si neprivodili žalúdočné problémy. Sú vynikajúce teplé aj studené. Napríklad k tomu vínu, ktoré sme kvôli nim otvorili.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Finálna úprava a pečenie
Pred pečením ešte pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli. Posypeme rascou alebo rôznymi semienkami či kryštálikmi soli. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!
Tipy a triky
Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať aj trochu rozotretého cesnaku alebo mletú rascu. Ak sú vaše škvarky príliš suché, pridajte do nich 2-3 lyžice masti. Aby sa ľahšie natierali na cesto, vyberte ich skôr z chladničky. Ak chcete, aby boli pagáče ešte jemnejšie, môžete do cesta pridať aj varené zemiaky. Namiesto klasického oleja môžete použiť bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Najlepšie budú z čerstvých mletých oškvarkov. Ak nemáte tú možnosť použiť ich, môžete dať kúpené mleté oškvarky v kelímku. Soľ do cesta potom pridajte podľa toho, či sú oškvarky slané alebo nie.
Pagáčiky sú naozaj geniálne ako finger food pri záhradnej párty alebo pri letnej grilovačke. Hodia sa tiež ako niečo malé k pivku, snack k filmu a podobne.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli