Pečenie na plechu je obľúbené pre svoju jednoduchosť a hospodárnosť. Medzi takéto recepty patrí aj klasika, ktorá mnohým pripomína detstvo - nanukové rezy. Tento článok ponúka overený recept na tento skvostný zákusok, ktorý sa v mnohých rodinách robí už dlhé roky.
Príbeh receptu nanukových rezov
Recept na nanukové rezy pochádza z konca 60. a začiatku 70. rokov. Bol nájdený v ručne písanej knihe receptov a na jeho získanie bolo potrebné vymeniť dva luxusné rodinné recepty. Názov "nanukové rezy" vznikol preto, lebo krém silno pripomínal chuť nanukov tej doby. Plátky sa narezávali na obdĺžniky, aby sa podobali nanukom. Zákusok zahŕňa piškótový korpus z vlašských orechov a čokoládovú polevu. Rezy nevyžadujú žiadne zložité ozdoby a výmysly, vyzerajú celkom obyčajne, ale naozaj im nič nechýba. Dôležité je správne chladenie, až podchladenie, aby plnka s vanilkou a maslom viac pripomínala nanuk. V minulosti, keď nemala každá domácnosť chladničku, podávanie nanukových rezov nenápadne poukazovalo na to, že ju vlastnia.
Recept na nanukové rezy
Ingrediencie
Cesto:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtky
- Pomleté orechy (vlašské alebo lieskové)
- Preosiatá múka
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Pár lyžíc silnej horúcej kávy
Krém:
- Smotana
- Cukor
- Múka
- Škrob
- Maslo
- Vanilka
- Rum (voliteľné)
Poleva:
- Čokoláda
- Maslo
Postup
- Príprava cesta:
- Bielky dajte do misky, pridajte štipku soli a vyšľahajte na tuhý sneh.
- Žĺtky vložte do misy robota, pridajte cukor a rozšľahajte na stredných otáčkach. Keď sa hmota spojí a začne hustnúť, pridajte horúcu kávu, lyžicu po lyžici.
- Potom pomaly prisypte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Nakoniec zľahka vmiešajte sneh z bielkov.
- Pečenie cesta:
- Nadľahčené cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie (rozmery plechu cca 30x40 cm).
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 18-25 minút, pokiaľ cesto neodskočí od okrajov a nie je zlatisté.
- Nechajte vychladnúť.
- Príprava krému:
- Smotanu dajte do kastróla, pridajte cukor, múku a škrob, a za stáleho miešania zvolna uvarte mliečnu kašu.
- Vznikne stredne hustá vláčna a hladká kaša, ktorú nechajte vychladnúť.
- Keď je kaša chladná, vyšľahajte maslo s vanilkou a rumom (ak používate) kým sa nezosvetlí, a potom po lyžičkách zašľahajte kašu.
- Dokončenie rezov:
- Krém rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus a nechajte aspoň 1 hodinu vychladiť v chladničke.
- Rozpustite čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli do požadovanej hustoty a polevu nalejte na krém.
- Vrstvu rozotrite a opäť nechajte stuhnúť v chladničke.
- Rezy nakrájajte ostrým nožom na obdĺžniky alebo štvorce a podávajte vychladené.
Tipy a triky
- Základom rezov je orechová piškóta. Okrem vlašských orechov môžete použiť aj lieskové oriešky.
- Tajnou prísadou je pár lyžíc silnej horúcej kávy, ktorá sa pridáva do vaječného základu.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete korpus po upečení pokvapkať kávou alebo rumom.
- Namiesto čokoládovej polevy môžete použiť aj kakaovú polevu alebo posypať rezy kakaom.
- Ak chcete rezy obzvlášť osviežujúce, nechajte ich pred podávaním dlhšie v chladničke alebo ich dajte na chvíľu do mrazničky.
Variácie nanukových rezov
Existuje mnoho variácií na nanukové rezy, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Nanukové rezy s lekvárom: Na korpus natrite vrstvu marhuľového alebo iného obľúbeného lekváru pred nanesením krému.
- Nanukové rezy s karamelom: Do krému pridajte karamelovú arómu alebo karamelové salko.
- Nanukové rezy s ovocím: Do krému pridajte kúsky ovocia, napríklad jahody, maliny alebo banány.
- Nanukové rezy s kokosom: Do cesta alebo krému pridajte strúhaný kokos.
Iné populárne zákusky
Okrem nanukových rezov existuje mnoho ďalších populárnych zákuskov, ktoré sa často pripravujú doma.
Krémové zákusky
Medzi krémové zákusky patria klasiky ako medový krémeš alebo oblíž prst (kakaový korpus s bohatou vrstvou plnky). Marlenka z plechu je výborná kombinácia medových plátov a Salkovo-maslovej plnky. Pre milovníkov nepečených zákuskov je tu vaječný likér s kakaom a horkou čokoládou alebo neodolateľný zákusok s gaštanovým pyré. Medzi krémové zákusky patrí aj Oreo koláčik.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Zákusky s ovocím
Svieže ovocné zákusky sú ideálne na osvieženie. Nebeské rezy spájajú broskyne s nadýchanou pudingovo-šľahačkovou plnkou. Nepečený jahodový zákusok láka na ochutnanie a jahodové kocky sú najlepšie s domácimi čerstvými jahôdkami. Ďalší skvelý zákusok zo sliviek vyčarí úsmev na tvári a jablkový zákusok je pripravený raz-dva. Roláda s tvarohovou plnkou, sladkými malinami a jemným kakaovým korpusom je výborná kombinácia. Banány, karamelový krém a jemné sušienky spolu perfektne ladia v karamelovom zákusku zo salka. Oreo malinový zákusok je výnimočne šťavnatý a krémový, a jahodová roláda s mascarpone má krásne vyvážené chute.
Netradičné zákusky
Ak chcete hostí prekvapiť, vyskúšajte netradičné zákusky. Kakaové cupcakes s bohatou vrstvou krému sú rýchle a jednoduché. Domáce veterníky s bielou čokoládou a mini pavlovky sú dezerty ako z cukrárne. Svieži viedenský zákusok s piškótami očarí rodinu aj hostí. Fantastické laskonky sú tradičná cukrová nálož. Mini Peanut butter tarts sú delikátne spojenie arašidov, kakaa a čokolády.
Orechové zákusky
Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu. Orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty. Medzi rýchle orechové koláče patrí napríklad rýchly orechový koláč, kde stačí odmerať sypké ingrediencie hrnčekom.
Tipy a triky pre domáce pečenie
Pri príprave domácich zákuskov sa zídu aj tieto postupy a tipy:
- Ako na piškótové cesto? Stavte na správny recept a pomery.
- Ako pripraviť odpaľované cesto? Použite triky od skúsených.
- Ako vyšľahať dokonalý sneh z bielkov? Overený postup.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli