Domáce buchty sú synonymom pre teplo domova, vôňu detstva a láskavú starostlivosť. Kto by nemiloval mäkké, voňavé cesto plnené lekvárom, tvarohom, makom alebo orechmi? Táto sladká delikatesa je ideálna na raňajky, ako múčny obed alebo len tak na potešenie. Vráťme sa k tradíciám našich predkov a nechajme sa inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré v kuchyni vedeli čarovať. Dnes si ukážeme, ako pripraviť tie najlepšie domáce buchty, od klasických receptov až po moderné vylepšenia.
Kváskové buchty: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tento recept zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější" je zárukou úspechu. Vaša kuchyňa sa naplní nádhernou vôňou a vy si pochutnáte na tých najlepších buchtách.
Postup:
- Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie a cukor. Necháme na teplom mieste 20 minút, aby kvások vzišiel.
- Cesto: Preosejeme múku, pridáme olej, vlažné mlieko, soľ a hotový kvások.
- Miesenie a kysnutie: Vypracujeme hladké cesto a necháme ho na teplom mieste 45 minút kysnúť.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto ešte raz jemne spracujeme, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a nakrájame na štvorce s rozmermi 10x10 cm.
- Plnenie: Na každý štvorec dáme lyžičku lekváru a vytvarujeme buchtičku.
- Ukladanie a podkysnutie: Buchtičky uložíme na vymastený plech, potrieme olejom a necháme zakryté na plechu 20 minút podkysnúť.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatista, približne 30-35 minút.
Slivkové gule zo zemiakového cesta: Tradičná pochúťka
Slivkové gule zo zemiakového cesta sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične podáva poliate maslom a posypané makom a cukrom.
Postup:
- Kvások: Do vlažného mlieka pridáme cukor, droždie, múku, rozmiešame, prikryjeme utierkou a necháme kvások asi 30 minút vykysnúť.
- Cesto: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a premiešame. Ďalej vlejeme kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, vajce a vypracujeme cesto.
- Kysnutie: Vytvarujeme bochník, posypeme ho hladkou múkou, dáme do misy, prikryjeme a necháme asi hodinu kysnúť.
- Tvarovanie: Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme približne na 0,5 cm a nakrájame na štvorce 7×7 cm. Na každý dáme slivkový lekvár, spojíme náprotivné konce a ručne tvarujeme guľaté buchty. Občas poprášime múkou, aby sa nelepili.
- Ukladanie a podkysnutie: Na olejom vymastený plech ukladáme buchty, tesne jednu vedľa druhej a necháme ešte 10 minút nakysnúť.
- Pečenie: Buchty potrieme olejom, aby sa po upečení ľahko oddeľovali. Vložíme ich do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 20-30 minút, resp. do zlatista.
- Dokončenie: Po upečení buchty potrieme vlažným mliekom, v ktorom sme rozpustili vanilínový cukor. Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom.
Rýchle buchty bez dlhého kysnutia
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť buchty aj bez dlhého kysnutia. Výsledok bude rovnako chutný a voňavý.
Postup:
- Kvások: Najskôr si pripravíme kvások klasickým spôsobom.
- Cesto: Na cesto si rozpustíme maslo. Pridáme polohrubú múku, štipku soli, cukor a premiešame. Pridáme aj kvások, mlieko a vajíčko. Cesto sa na začiatku miesenia dosť lepí, ale netreba sa zľaknúť, postupne získa krásnu konzistenciu a prestane lepiť.
- Kysnutie: Keď cesto nádherne nakysne, vyvaľkáme ho na pracovnej doske na hrúbku asi 0,5 cm, nakrájame na štvorce 10x10 cm a do stredu dáme náplň.
- Tvarovanie: Cesto zabalíme tak, že štvorec len preložíme a kraj stlačíme.
- Ukladanie a potieranie: Buchty ukladáme vedľa seba na plech, tou zlepenou časťou dolu a potrieme maslom.
- Pečenie: Pečieme na 180 °C asi 15 minút (podľa znalosti svojej rúry).
- Dokončenie: Po vytiahnutí ich opäť potrieme maslom.
Tvarohové buchty: Jemná a neodolateľná klasika
Voňavé tvarohové buchty sú neodolateľnou klasikou, ktorá vždy poteší svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou. Ak túžite po domácom pečive, ktoré je mäkké ako vatička, ste na správnom mieste.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tip: Kyslá smotana a olej (alebo aj bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť. Droždie v kombinácii s kypriacim práškom zabezpečia, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň. Ak by bolo kysnuté cesto riedke, pridáme trochu múky, keď zasa hutnejšie, prilejeme trošku mlieka.
Náplne do buchiet: Fantázii sa medze nekladú
Na náplň do pečených buchiet môžeme zvoliť aj tvaroh, orechy či mak.
- Tvarohová náplň: Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla.
- Orechová a maková plnka: Orechy, resp. mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň. Tieto dve plnky necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu.
- Do všetkých troch náplní môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume.
Postup na prípravu buchiet s rôznymi plnkami
- V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť.
- V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom.
- Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
- Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov.
- Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru, tvarohovú alebo makovú plnku. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.
- Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút.
- Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Trik na ľahké oddelenie buchiet po upečení
Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou oleja. To preto, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie od seba oddelili. Buchty ukladáme tesne vedľa seba do okrúhlej formy.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli