Mliečna zemiaková polievka je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo. Je to jednoduché, sýte a variabilné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy, ako si túto klasiku pripraviť doma.
Ingrediencie pre dokonalú zemiakovú polievku
Na prípravu chutnej domácej zemiakovej polievky budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olivový olej alebo maslo
- Zeleninový alebo slepačí vývar (prípadne polievkové korenie)
- Bobkový list
- Rasca mletá
- Bryndza (voliteľné)
- Smotana na varenie alebo plnotučné mlieko (3,5%)
- Tapiokový škrob alebo hladká múka
- Soľ, čierne korenie
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
- Cesnak (voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
- Kryštálový cukor
- Jablčný ocot
- Mletá červená paprika
- Voda
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, kvaka)
- Cibuľoviny (cesnak, pór)
- Nové korenie
- Tymián
Postup krok za krokom: Ako uvariť zemiakovú polievku
Príprava základu: V hrnci zohrejte olivový olej (alebo rozpustite maslo). Nadrobno nasekanú cibuľu opečte dosklovita. Dôležité je, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla.
Pridanie zemiakov: Keď je cibuľka hotová, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a premiešajte.
Varenie zemiakov: Zalejte horúcou vodou (alebo vývarom), pridajte zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie), bobkový list, rascu, soľ a korenie. Opäť premiešajte, prikryte pokrievkou a varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 20 až 30 minút).
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Zahustenie polievky (variant 1 - bryndza): V miske si zatiaľ vidličkou roztlačíme bryndzu, ku ktorej pridáme smotanu a tapiokový škrob. Dôkladne premiešame, aby v zmesi neboli hrudky škrobu. Túto zmes pridáme do polievky ku koncu varenia.
Zahustenie polievky (variant 2 - zátrepka): Z mlieka a múky si pripravíme zátrepku a za stáleho miešania ňou zahustíme polievku. Ak by polievka veľmi zhustla, môžeme pridať trošku mlieka na jej rozriedenie.
Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Môžeme pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Alternatívny postup: Dve jedlá naraz
Pri príprave piatkového obeda môžete zabiť dve muchy jednou ranou. Zemiaky očistíme, zalejeme vodou, pridáme bujón, bobkový list a varíme do mäkka. Keď sú zemiaky mäkké, 2/3 zemiakov odoberieme a odložíme do misky, ktoré použijeme na granadierský pochod. 1/3 zemiakov a vodu, v ktorej sa zemiaky varili, použijeme na polievku.
Variácie a tipy pre vylepšenie
- Namiesto bryndze: Použite smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo bambino.
- Pre bohatšiu chuť: Pridajte do polievky orestovanú slaninu alebo klobásu. Klobásu je možné pridať variť priamo k zemiakom, nakrájanú na 2 cm kusy.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť zápražkou z múky a masla.
- Pre jemnejšiu konzistenciu: Uvarenú polievku rozmixujte pomocou tyčového mixéra dohladka.
- Sladkokyslá verzia: Zemiaky pokrájajte na malé kocky, dajte variť do vody, posypte rascou, pridajte cukor a ocot. Z mlieka, múky a papriky si pripravte zátrepku a tú vlejte do uvarených zemiakov.
- Zemiaková mliečna s klobáskou: Zemiaky dajte variť s toľkou vody, aby ich pokryla, pridajte soľ, vegetu, bobkový list a klobásu (ktorá dodáva polievke chuť - nakrájajte ju na 2 cm kusy). Varte cca pol hodinu. Cibuľu opražte na oleji, pridajte múku a mletú červenú papriku, ihneď zalejte mliekom. Keď začne vrieť, hneď nalejte cez sitko na zemiaky.
- Hríbová verzia: Vo veľkom hrnci si rozohrejte maslo, pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a začnite restovať. Potom pridajte nakrájané hríby a pokračujte v restovaní, kým všetko nebude skoro dozlatista. Vtedy pridajte cibuľu. Opečte dozlatista, pridajte drvenú rascu, potom múku a zasmažte. Zápražku premiešajte, pridajte soľ a korenie, dolejte vývarom. Všetko priveďte do varu. Pridajte zemiaky a varte asi 15 minút. Pridajte očistené a nakrájané hríby, cesnak a varte až kým nebude všetko mäkké.
- Servírovanie s restovanými hríbmi: Hríby si nakrájame na väčšie kúsky. Na panvici rozpustíme maslo a dubáky (prípadne rýdziky) orestujeme do zlatova. Mierne ich osolíme. Na naservírovanú polievku nakladieme opečené hríbiky a dozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávame s celozrnným chlebom.
Tipy pre vegetariánsku/vegánsku verziu
Pre vegetariánsku alebo vegánsku verziu zemiakovej polievky jednoducho vynechajte slaninu a maslo nahraďte rastlinným olejom. Smotanu nahraďte kokosovým mliekom.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Záverečné dochutenie a zdobenie
Na masle speňte cibuľu, prihoďte k nej aj nové korenie a bobkový list, tymian, bielu časť póru, strúčik cesnaku a pridajte k nej nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. Dobre zarestujte, osoľte a okoreňte. Keď je zelenina mäkká, polovicu z nej odoberte bokom. Na tanieri dozdobte zelenou časťou póru. Pri zdobení povoľte uzdu fantázii. Skvele funguje slanina, pažítka, zelená cibuľka, rôzne klíčky a vňate či krutóny.
Krémová zemiaková polievka: Ideálna pre chladné dni
Táto krémová zemiaková polievka je výdatná, chutná a výborne zahreje hlavne počas chladnejších dní. Pozostáva z veľmi jednoduchých ingrediencií, z ktorých väčšinu máte určite doma vždy po ruke - koreňovej zeleniny ako sú mrkva, petržlen a kvaka, samozrejme nechýbajú zemiaky, keďže tie tu vystupujú v hlavnej úlohe, no a svoje miesto v nej majú aj cibuľoviny ako cesnak, pór a samotná cibuľa, ako základ.
Zjemnenie a dochutenie na záver
Ponorným mixérom všetko do hladka rozmixujeme. Zjemníme smotanou. Ak je polievka príliš hustá, pridáme ešte vývar (prípadne vodu). Polievku už len prehrejeme. Ak je treba ešte dochutíme soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici