Mascarpone, ten jemný a krémový syr, ktorý pochádza zo slnečného Talianska, si získal popularitu po celom svete. Je základom mnohých dezertov, ako je tiramisu, cheesecake alebo krémové plnky do tort. Avšak, kupované mascarpone môže byť pomerne drahé a nie vždy dostupné. Preto vám prinášame niekoľko jednoduchých receptov na domáce mascarpone, tvaroh a lučinu, s ktorými si môžete vychutnať tento skvelý syr kedykoľvek budete mať chuť.
Prečo si vyrobiť mascarpone doma?
Určite to poznáte aj vy. Ten skvelý pocit, keď si môžete nejakú potravinu, ktorú bežne kupujete v obchode, vyrobiť aj sami doma. Okrem toho, domáca výroba mascarpone má niekoľko výhod:
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a vyhnete sa tak pridaným konzervantom, škrobom a zahusťovadlám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Čerstvosť a chuť: Domáce mascarpone je vždy čerstvé a má intenzívnejšiu chuť.
- Úspora peňazí: Výroba domáceho mascarpone je lacnejšia ako kúpa hotového výrobku.
- Kreativita: Môžete experimentovať s príchuťami a kombinovať mascarpone s rôznymi ingredienciami.
Recept č. 1: Domáce mascarpone z dvoch surovín
Tento recept je najjednoduchší a vyžaduje len dve suroviny:
- 600 ml smotany na šľahanie (min. 30% tuku)
- Šťava z citróna (alebo limetky, prípadne ocot)
Postup:
- Hrniec vymastite trochou masla, aby sa smotana pri varení nepripaľovala o steny.
- Smotanu nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte na miernom plameni.
- Postupným zahrievaním by ste mali dosiahnuť teplotu 90 stupňov Celzia a táto teplota by mala ostať konštantná. Smotana vám bude pred očami viditeľne hustnúť a mala by byť redšia ako krupicová kaša.
- Varíme približne 3 minúty, kým sa po stranách nezačnú tvoriť bublinky a z hladiny nezačne vychádzať jemná para.
- Po tomto čase pridajte šťavu z citróna a opäť dobre miešajte. Vďaka citrónovej šťave zmes začne hustnúť. Spolu varíme asi 5 minút.
- Takto prevarená zmes je hustejšia, čo môžeme vyskúšať aj na kuchynskej stierke alebo vareške. Celú zmes odstavte zo sporáku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pripravte si sitko a nádobu na odkvapkanie syrovátky. Sitko vyložte čistým bavlneným plátnom alebo utierkou.
- Vychladnutú zmes nalejeme do misky so sitkom vystlaným čistým bavlneným plátnom alebo utierkou. Zakryjeme a odložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.
- Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne nám krémové mascarpone. Na druhý deň mascarpone zoškrábeme z plátna do misky (boxu) a môžeme používať ako bežné kupované mascarpone.
- Mascarpone môžete hneď na druhý deň použiť. V chladničke vám vydrží aj pár dní, ale presuňte ho do uzavretej nádobky.
Recept č. 2: Domáca lučina z jogurtu a smotany
Ak potrebujete rýchlu náhradu za mascarpone alebo hľadáte zdravšiu alternatívu, vyskúšajte tento recept na domácu lučinu:
- 500 g sedliackeho bieleho jogurtu
- 250 ml sladkej smotany na šľahanie
Postup:
- Jogurt a smotanu zmiešajte.
- Sitko vyložte plátnom, položte pod to misu a zmes nalejte do sita.
- Nechajte odkvapkávať v chladničke do druhého dňa.
Recept č. 3: Domáci tvaroh
Tvaroh je ďalšou skvelou surovinou, ktorú môžete použiť do rôznych dezertov a koláčov. Tu je jednoduchý recept na domáci tvaroh:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
- Nepasterizované mlieko
Postup:
- Nepasterizované mlieko si zahrejte na 70 stupňov Celzia, použite kuchynský teplomer.
- Dajte preč zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, až kým neskysne. Môže to trvať asi dva dni.
- Skysnuté mlieko v hrnci zahrejte na 60-40 stupňov a potom ho preceďte cez sitko s plátnom.
- Zo zrazeného tvarohu, ktorý zostane v sitku, vyžmýkajte prebytočnú tekutinu.
Tipy a triky pre dokonalé domáce mascarpone
- Používajte kvalitnú smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku (aspoň 30%).
- Pri zahrievaní smotany ju neustále miešajte, aby sa nepripálila.
- Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť aj šťavu z limetky alebo ocot.
- Čím dlhšie necháte mascarpone odkvapkávať, tým bude hustejšie.
- Hotové mascarpone skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
- Srvátku, ktorá vám zostane po odkvapkaní mascarpone, môžete použiť do pečenia alebo na prípravu palaciniek.
Využitie domáceho mascarpone v kuchyni
Mascarpone má v kuchyni široké využitie. Môžete ho použiť do:
- Dezertov: Tiramisu, cheesecake, panna cotta, krémové plnky do tort, poháre s ovocím a čokoládou.
- Sladkých jedál: Palacinky, lievance, ravioly plnené mascarpone.
- Slaných jedál: Nátierky, omáčky, rizoto.
Inšpirácie na recepty s mascarpone
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
- Cheesecake brownies: Dokonalou kombináciou mojich dvoch obľúbených dezertov - cheesecakeu a brownies. Ak si nevieš vybrať, aký dezert pripraviť cez víkend či osladenie ťažkého týždňa, môžeš si spraviť oboje.
- Nepečený cheesecake: Mojím obľúbeným dezertom počas celého roka. Pochutia si na ňom malí aj veľkí, špeciálne však všetci milovníci čokolády.
- Cupcakes: Čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce - všetky tieto aspekty spĺňa tento základný recept na cupcakes.
- Tiramisu: Radosť a chuť tohto dezertu pre mňa spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.
- Čokoládový tart: Tento recept zaznamenal veľký úspech už pri jeho uverejnení pred pár rokmi.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici