Dokonca aj obľúbená sekaná sa dá pripraviť bez tradičného mletého mäsa. Hoci recept pozostáva len zo základných a bežne dostupných surovín, výsledok vás určite prekvapí.Domáca sekaná je jedným z tých pokrmov, ktoré dokážu prevoňať celú kuchyňu a priniesť spomienky na rodinné obedy. Šťavnatá, dokonale ochutená a na povrchu krásne chrumkavá - presne taká by mala byť skutočne dobrá sekaná. Či už ju podávate s horčicou a chlebom, s pučenými zemiakmi alebo s dusenou kapustou, vždy bude chutiť ako poctivá domáca klasika, na ktorú sa oplatí tešiť.
Prečo pripraviť sekanú bez cibule?
Niektorí ľudia majú intoleranciu na cibuľu, iní jednoducho nemajú radi jej chuť. Aj pre nich existuje riešenie - chutná domáca sekaná bez cibule.
Bezmäsitá sekaná: alternatíva pre vegetariánov a vegánov
Pokúsili sme sa pripraviť bezmäsitú sekanú s rôznymi prísadami a v mnohých pomeroch. Základom sú vždy strukoviny a obilniny, ale nie vždy sa sekaná podarí. Sekaná z červenej šošovice je skvelý spôsob, ako aspoň čiastočne vrátiť strukoviny do svojho jedálnička. Červená šošovica je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. Má vynikajúcu chuť! Naša sekaná sa dá jesť teplá, ako hlavné jedlo na obed alebo večeru a výborná je aj ako olovrant.
Červená šošovica ako základ bezmäsitej sekanej
Červená šošovica - je základom celého receptu a na rozdiel od hnedej a tmavozelenej šošovice ju netreba vopred namáčať. Tento druh šošovice sa pripravuje najrýchlejšie a najjednoduchšie a po uvarení vytvára hladkú konzistenciu podobnú pyré. Tento druh šošovice sa nenafukuje, pretože nemá šupku, ktorú majú iné druhy šošovice.
Ako pripraviť ľanové vajíčko?
V recepte máme vajcia, ktoré nie sú zastúpené vo vegánskej strave. Ľanové vajíčko pripravíte zmiešaním polievkovej lyžice ľanových semienok so štyrmi polievkovými lyžicami vody. Zmes nechajte chvíľu napučať.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Nutričné hodnoty červenej šošovice
Červená šošovica, ktorá sa považuje za superpotravinu, predstavuje ohromujúce množstvo základných vitamínov a minerálov, ktoré vaše telo získa. Jedna porcia šošovice pokryje 32 % vlákniny, ktorú denne potrebujete. Naklíčenie zvyšuje množstvo vitamínov a minerálov v šošovice, najmä vitamínov B a karoténu. Šošovica obsahuje kyselinu fytovú, ktorá môže byť ťažko stráviteľná. Kyselina fytová je unikátna prírodná látka nachádzajúca sa v semenách rastlín. Kyselina fytová zhoršuje vstrebávanie železa, zinku a vápnika a môže podporovať nedostatok minerálnych látok.
Príprava červenej šošovice
Príprava šošovice je jednoduchá. Uvarí sa cca do 30 minút. Ak červenú šošovicu práve nemáte, môžete ju nahradiť iným druhom šošovice. Energetická hodnota červenej šošovice závisí od konkrétneho druhu a spôsobu prípravy.
Recept na domácu sekanú bez cibule na plechu
Domáca sekaná je jednoduché a praktické jedlo. Pripravujeme ju z chudého bravčového bôčika a pečieme na väčšom množstve zeleniny, potretú horčicou. Sekaná je krásne šťavnatá a prevoňaná bylinkami, ktoré jej dajú sviežu chuť. Je to vďačné jedlo ako za tepla, tak aj na studeno s krajcom chleba a kyslou uhorkou.
Ako pripraviť fantastickú sekanú z bravčového mäsa na plechu?
Neviete ako pripravíme fantastickú sekanú z bravčového mäsa na plechu, aby nepraskla, bola chrumkavá, zároveň šťavnatá? Mám pre Vás osvedčený recept. Keď ochutené mäso s vajíčkami a pečivom necháme odležať v chlade aspoň hodinu, môžeme aj viac, domáca sekaná je ešte chutnejšia. Pečivo dobre rozmočíme, nemôže byť suché. Mlieko pridáme vždy podľa potreby. Práve to zaručí šťavnatosť.
Potrebné ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, prípadne mix s hovädzím)
- Slanina
- Vajcia
- Horčica
- Majoránka
- Drvená rasca
- Mleté korenie
- Strúhanka
- Soľ
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Jalovec
- Celé korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Tymian
- Citrónová kôra
- Hladká múka
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Citrónová šťava
- Cukor
Postup:
- Najprv si pomelieme mäso. Kto chce, môže si kúpiť už hotové pomleté, bravčové, prípadne mix s hovädzím.
- Slaninu nakrájame na kocky asi 1cm a v malom hrnčeku alebo na panvici opražíme na masti. Slaninu odložíme bokom a výpek s masťou prelejeme do pekáča, v ktorom budeme piecť sekanú.
- K mletému mäsu pridáme kocky opečenej slaniny, vajcia, horčicu, majoránku, drvenú rascu, mleté korenie a asi 100 ml vody. Potom pridáme strúhanku a soľ. Všetko dôkladne rukami premiešame, podľa potreby pridáme strúhanku, a odložíme asi na 30 minút do chladničky.
- Medzitým si pripravíme zeleninu, ktorú očistíme a pokrájame na malé kocky. Koreňovú zeleninu (bez cibule) dáme do pekáča, v ktorom už máme výpek zo slaniny, a restujeme asi 5 minút. Potom pridáme jalovec, celé korenie, nové korenie, bobkový list, tymian a opečieme.
- Nakoniec pridáme nahrubo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Z vymiešaného mletého mäsa vyformujeme mokrými rukami bochník. Na vrchu spravíme prstom jarček, ktorý bude slúžiť aby vypečená šťava alebo podliatie nestekalo naspäť do pekáča.
- Bochník vložíme do pekáča so zeleninou, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi na 50-60 minút. Pečieme odokryté.
- Potom zvýšime teplotu na 200 °C, zapneme ventilátor na teplovzdušný režim, prelejeme výpekom, prípadne ešte podlejeme a dopečieme asi 20 minút.
- Upečenú sekanú vyberieme a necháme trocha vychladnúť, bude sa nám lepšie krájať a šťava zostane vo vnútri.
- Zeleninu v pekáči zaprášime hladkou múkou a na sporáku orestujeme. Zalejeme vývarom a prevaríme. Vezmeme si hustejšie sitko a zeleninu aj so šťavou prepasírujeme. Predtým vyberieme bobkové listy, prípadne časť korenín.
- Vznikne zeleninová omáčka, ktorú úž len stačí primerane dochutiť.
- Pridáme smotanu na šľahanie, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, prípadne soľou a krátko povaríme.
Servírovanie
Podávame nakrájané na plátky, s omáčkou a knedľou, prípadne cestovinou. Chutí aj za studena, len tak s uhorkou a čerstvým kváskovým chlebom.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Jednoduchá sekaná na jednom plechu
Obľúbená pochúťka tak, ako ju nepoznáte. Pripravte si sekanú jednoducho, rýchlo, na jednom plechu!
Potrebujeme:
- 500 g mletého mäsa (bravčové, prípadne zmes bravčového a hovädzieho)
- 1-2 krajce staršieho chlebíka namočeného v mlieku
- Soľ, čierne korenie, sladkú papriku
- 1 vajce
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 2 šálky kyslej smotany
- 150 g strúhaného syra
- Olej
Postup:
- Mleté mäso zmiešame so surovým vajíčkom, vyžmýkaným chlebom, soľou a koreninami.
- Zmes navrstvíme do menšej formy na pečenie, ktorú sme si vymastili olejom.
- Uvarené vajcia rozpolíme a uložíme na mleté mäso.
- Nakoniec na vrch navrstvíme kyslú smotanu a syr.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 170-180 stupňov približne 35-45 minút. Na začiatku pečenia môžeme plech zakryť a približne 20 minút pred koncom odokryť, aby sa vrch pekne zapiekol.
Tipy a triky pre dokonalú sekanú
Nie vždy sa však podarí naozaj vlhká, jemná a dobre ochutená. Hoci väčšina klasických receptov na sekanú používa ako základ mleté hovädzie mäso, lepšie funguje zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa. Ak sa rozhodnete pripraviť sekanú z nízkotučného mäsa, ako je mletá sviečková, morčacie alebo kuracie mäso, pridajte do základného receptu viac tekutiny. Tieto druhy mäsa neobsahujú toľko tuku, preto by výsledok bol suchý a drobivý.
Zelenina je skvelým doplnkom každého receptu na sekanú. Ak chcete, aby sekaná bola skutočne vlhká a jemná, zeleninu pred pridaním do mäsovej zmesi orestujte. Na spojenie zmesi dohromady potrebujete nejakú suchú prísadu. Dobre funguje strúhanka, ale pre zdravšiu sekanú odporúčame použiť ovsené vločky. Myslite na to, že keď ich pridáte do mäsovej zmesi suché, absorbujú množstvo vlhkosti a výsledok môže byť suchý a drobivý. Ak robíte sekanú narýchlo a nestačíte suché prísady namočiť, pridajte do receptu 3 polievkové lyžice kuracieho vývaru.
Určite je potrebné všetky ingrediencie do sekanej premiešať, ale nepreháňajte to. Keď zmiešate mäso, proteínové vlákna sa začnú spájať a počas pečenia vytvoria jeden pevný, ale pritom stále jemný celok. Ak však zmes na sekanú miešate príliš veľa a silou, bielkovinové vlákna stvrdnú a budú husté. Ešte pred pridaním do mäsa spolu zmiešajte všetky ingrediencie a až potom ich zľahka zapracujte do mäsovej zmesi.
V mnohých rodinách zvyknú sekanú piecť v pekáčoch či formách. Lepší efekt však dosiahnete pri pečení na plechu vystlanom alobalom alebo papierom na pečenie. Vďaka tomu sa sekaná prepečie rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici
Recept na sekanú s ovsenými vločkami
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Zeleninová zmes (bez cibule)
- Strúhanka (ovsené vločky)
- Rozšľahané vajíčko
- Worcesterská omáčka
- Kurací vývar
- Paradajková pasta
Postup:
- Predhrejte rúru na 165 stupňov.
- Na strednej panvici zohrejte olivový olej.
- Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte worcesterskú omáčku, kurací vývar a paradajkovú pastu.
- Vo veľkej mise zmiešajte zeleninovú zmes, strúhanku (ovsené vločky) a rozšľahané vajíčko a zľahka premiešajte vidličkou.
- Na plechu s papierom na pečenie zo zmesi vytvarujte podlhovastý bochník.
- Pripravenú sekanú vložte do predhriatej rúry a pečte 60 až 75 minút alebo kým vnútorná teplota nebude 71 stupňov.
- Vyberte plech z rúry, sekanú prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať.
Sekanú nikdy nekrájajte na tenké plátky. Keď vyberiete sekanú z rúry, prikryte ju alobalom a nechajte aspoň 10 minút odpočívať.
Varianty a obmeny domácej sekanej
Domáca sekaná sa odlišuje len tak ako u nás, podľa rodinných receptov. Niekto rád namiesto rožkov pridáva hrianky. Iní preferujú jarnú cibuľku.
Rozdiel medzi tradičnou a bavorskou sekanou spoznáte na prvý pohľad. Tá nemecká sa totiž melie na najjemnejšom mlynčeku, preto má takmer takú konzistenciu ako paštéta. V tomto prípade musíte skombinovať dva druhy mäsa. Odporúča sa bravčové plece a hovädzina, ku ktorým sa však pridáva ešte aj slanina, ktorá zabezpečí šťavnatosť sekanej.
Môžete si pripraviť aj plnenú sekanú. Z mäsa vytvarujte väčšiu placku a do jej stredu položte na tvrdo uvarené a očistené vajíčka. Obaľte ich potom mäsom a vytvorte veľkú šišku. Takýmto spôsobom môžete plniť sekanú ľubovoľnými potravinami. Veľmi obľúbená je klobása, môžete urobiť aj plnku na štýl Španielskeho vtáčika, keď suroviny pekne naukladáte popri sebe.
Zaujímavou alternatívou je pečenie sekanej v lístkovom ceste. Urobíte si mleté mäso, ktoré dochutíte a môžete ich naplniť ľubovoľnou plnkou. Aby mala sekaná na povrchu peknú kôrku a dobre chutila, tak ju musíte najprv upiecť. To znamená, že si vytvorte bochníček a ten sprudka opečte zo všetkých strán na rozhorúčenej panvici. Hotovú sekanú položte do stredu plátu cesta a obaľte ju. Časť z neho môžete odrezať a vykrojiť si z neho malé ozdoby. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, pridajte vykrojené kúsky cesta a dajte piecť.
Pre vylepšenie chuti mäsovej zmesi môžete použiť zeleninu. Vyberte si obľúbený druh a buď ho nakrájajte na drobné kúsky, alebo pomeľte spolu s mäsom. Princípom vegánskej sekanej je, že do nej taktiež všetky suroviny pomeliete. Vyberte si vždy spojenie dvoch hlavných surovín. Napríklad sójové mäso a zeleninu, tofu a strukovinu alebo strukovinu a zeleninu. V tomto prípade budete zrejme potrebovať viac vajec a múky či strúhanky na zahustenie. Sekaná musí mať pevnú konzistenciu, aby sa počas pečenia nerozpadla.