Domáca paštéta z údeného mäsa má na Slovensku dlhú tradíciu a je obľúbenou súčasťou zabíjačiek a rôznych osláv. Aj dnes zostáva vyhľadávanou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú po celý rok. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutnú domácu paštétu z údeného mäsa, ktorá prekoná všetky kupované výrobky.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Domáca príprava paštéty má niekoľko výhod:
- Kvalitné suroviny: Máte kontrolu nad kvalitou použitých surovín a môžete si vybrať len tie najlepšie.
- Žiadne konzervanty: Domáca paštéta neobsahuje žiadne umelé konzervanty ani prísady.
- Vlastná chuť: Môžete si ju dochutiť podľa vlastných preferencií a experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami.
- Využitie zvyškov: Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky údeného mäsa.
Recept na domácu paštétu z údeného mäsa
Ingrediencie:
- 1 kg údeného kolena, prípadne údeného bôčika
- 1 cibuľa
- 2-3 vajcia uvarené natvrdo
- 1 PL horčice
- 1 PL paradajkového pretlaku
- Soľ
- Čierne korenie mleté
- Muškátový oriešok
- Vegeta (nemusí byť)
- Masť alebo olej na opekanie cibule
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Príprava mäsa: Koleno alebo bôčik dôkladne umyte a vložte do hrnca. Zalejte vodou a pridajte soľ, bobkový list, celú očistenú cibuľu a nové korenie. Varte približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti.
- Mletie mäsa: Po uvarení mäso vyberte z hrnca a nechajte mierne vychladnúť. Z kolena stiahnite kožu (tá sa nemelie, pretože je tvrdá) a mäso pomeľte na mäsovom mlynčeku.
- Príprava cibule: Na panvici rozohrejte masť alebo olej a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do červena. Dávajte pozor, aby cibuľa nezhnedla a nezhorkla.
- Miešanie zmesi: V miske zmiešajte pomleté mäso, na jemno nastrúhané uvarené vajcia, opečenú cibuľu, horčicu, paradajkový pretlak, soľ, korenie a vegetu (ak používate). Pridajte nastrúhaný muškátový oriešok a dobre premiešajte.
- Zjemnenie a dochutenie: Preceďte vývar z mäsa a pridajte ho do zmesi. Takisto preceďte aj opraženú cibuľu (cibuľu vytlačte od mastí a zahodte).
- Mixovanie: Ponorným mixérom zmes dôkladne rozmixujte na hladkú paštétu.
- Plnenie a sterilizácia: Paštétu naplňte do malých pohárov, uzavrite ich a sterilizujte približne 45 minút pri teplote 80-90 °C.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Kvalita mäsa: Použite kvalitné údené mäso s výraznou chuťou. Je možné kombinovať rôzne druhy údeného mäsa.
- Konzistencia: Ak chcete jemnejšiu konzistenciu, pridajte viac tuku (napríklad masť alebo maslo). Ak chcete redšiu konzistenciu, pridajte viac vývaru.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami. Môžete pridať napríklad:
- Cesnak
- Majoránku
- Tymian
- Chilli
- Kyslé uhorky
- Kapiu
- Chren
- Bylinky (petržlenová vňať, pažítka, kôpor)
- Tavený syr alebo smotanový syr
- Slivovicu alebo brandy (štamperlík)
- Sterilizácia: Sterilizácia je dôležitá pre dlhšiu trvanlivosť paštéty. Uistite sa, že poháre sú dobre uzavreté a sterilizácia prebieha správne.
- Skladovanie: Sterilizovanú paštétu skladujte na suchom a chladnom mieste. Po otvorení spotrebujte do 3-5 dní.
- Použitie pečene: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do paštéty aj opečenú pečeň (kuraciu alebo bravčovú). Pečeň opečte na masti s cesnakom a pridajte ju do zmesi pred mixovaním.
- Masť na povrchu: Po naliatí paštéty do pohárov môžete na vrch naliať vrstvu rozpustenej masti. To pomôže konzervovať paštétu a zabráni jej vysychaniu.
Variácie receptu
- Paštéta z kuracieho mäsa: Namiesto údeného kolena alebo bôčika môžete použiť údené kuracie mäso.
- Paštéta s hubami: Do paštéty môžete pridať orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
- Paštéta s orechmi: Pre zaujímavú chuť a textúru môžete pridať nasekané orechy (napríklad vlašské orechy alebo mandle).
- Vegetariánska paštéta: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť údený tofu alebo tempeh.
Servírovanie
Domácu paštétu z údeného mäsa podávajte s čerstvým chlebom, pečivom, hriankami alebo krekroch. Môžete ju použiť aj ako plnku do slaných koláčov, palaciniek alebo ako dip k zelenine. Pri servírovaní ju môžete ozdobiť čerstvou zeleninou, bylinkami alebo nakrájanou kapiou. Výborne sa hodí aj s cibuľovou marmeládou (cibuláda).
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici