V dnešnej dobe, keď sú obchody plné šuniek rôznych druhov a kvality, sa čoraz viac ľudí vracia k tradičnej domácej výrobe. Domáca dusená šunka je obľúbená pochúťka, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu nielen počas Veľkej noci. Príprava domácej šunky nie je zložitá a umožňuje nám mať plnú kontrolu nad tým, čo jeme. Na rozdiel od komerčne vyrábaných šuniek, domáca príprava umožňuje plnú kontrolu nad použitými ingredienciami a spôsobom spracovania, čo vedie k výrazne kvalitnejšiemu a chutnejšiemu výsledku. Kedysi sa domáca šunka vyrábala v domácom prostredí bežne. Dnes je pre nás oveľa rýchlejšie a jednoduchšie siahnuť po širokej ponuke na pultoch predajní. Ak aj vy kontrolujete obsah mäsa na obale šunky, možno vám padne vhod recept na prípravu domácej šunky. Jej príprava nie je taká zložitá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
V tomto článku vám ukážeme, ako si jednoducho pripraviť domácu šunku, a tiež vám prezradíme niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Okrem receptu sa dozviete aj o výhodách vlastnej výroby a zistíte, či sa oplatí investovať do kvalitného šunkovaru.
Prečo si pripraviť domácu šunku?
Príprava domácej šunky nie je len otázkou tradície či nostalgie, ale má aj množstvo praktických, zdravotných a chuťových výhod. Jednou z najväčších výhod domácej šunky je plná kontrola nad tým, čo bude šunka obsahovať. Pri domácej výrobe si sami vyberiete, aké ingrediencie použijete. Môžete siahnuť po kvalitnom bio mäse alebo použiť netradičné koreniny. Čerstvosť je ďalším kľúčovým aspektom domácej výroby. Domáca šunka otvára priestor pre experimentovanie v kuchyni. Môžete sa inšpirovať tradičnými receptami alebo vytvárať svoje vlastné, unikátne variácie.
- Kontrola nad ingredienciami
- Čerstvosť
- Experimentovanie v kuchyni
Výber správneho mäsa a prísad
Aby vaša domáca šunka bola skutočne kvalitná a chuťovo dokonalá, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel. Výber správneho mäsa, jeho príprava, postup varenia a starostlivosť o detaily zohrávajú kľúčovú úlohu.
Výber mäsa
Pre dokonalú domácu šunku je nevyhnutné vybrať správny druh mäsa. Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko. Ak bolo mäso zmrazené, treba ho úplne rozmraziť, avšak doporučujem použiť čerstvé. Je lepšie kúpiť viac menších balení, ako jeden celok u mäsiara, pretože s väčším kusom mäsa často dostaneme aj nepoužiteľnú kožu a tuk, treba rátať s rezervou.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Tip: Nebojte sa s mäsom experimentovať. Vyskúšajte rôzne druhy a zistite, ktoré z nich vám najviac vyhovuje. Môžete prekladať zajačie s nejakým bravčovým mastnejším. Ak chceme prekladať zajačie s nejakým bravčovým mastnejším, je to tiež možnosť.
Dochucovacie prísady
Pri príprave domácej šunky môžete experimentovať s rôznymi dochucovacími prísadami. Tradičné koreniny ako čierne korenie, bobkový list a cesnak sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete vyskúšať aj netradičné prísady, ako sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy. Prípadne môžete šunku ozvláštniť jemnou sladkosťou, ktorú získate pridaním medu či sušených sliviek. Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list.
Potrebné vybavenie
Pri výrobe domácej šunky zohráva kľúčovú úlohu nielen výber mäsa a korenín, ale aj správne vybavenie. Kvalitné formy na šunku sú nevyhnutné pre dosiahnutie ideálneho tvaru a rovnomerného prevarenia mäsa. Ak plánujete začať s výrobou domácej šunky, odporúčame investovať do kvalitných produktov. Potom potrebujete kvalitnú, rokmi preverenú formu na šunku alebo pečeňový syr. Rýchlosoľ je nevyhnutná pre správne konzervovanie a zachovanie ružovej farby šunky.
Recept na domácu šunku
Ingrediencie:
- 1 kg odblaneného bravčového stehna alebo pliecka
- 2 lyžičky rýchlosoli (Praganda, sanitra)
- 1 lyžica medu
- 1 dcl vody
- 0,5 lyžičky čierneho mletého korenia
Postup:
- Mäso si umyjeme, odblaníme a nakrájame na kocky o veľkosti 3x3 cm. Malú časť mäsa rozsekáme nožom na hustú kašu.
- Vo vode si rozpustíme cukor a soľ.
- Mäso v hlbšej miske dobre premiešame s rýchlosoľou a zalejeme ho pripraveným roztokom.
- Pridáme med a korenie.
- Miesime aspoň 30 min., aby sa nám všetky ingrediencie dobre spojili, kým sa z mäsa neuvoľní lepkavá bielkovina.
- Odložíme do chladničky.
- V chladničke ho necháme 48 hodín, ale aspoň 3x denne ho vyberieme a dobre premiesime. Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
- Do šunkovaru vložíme mikroténový sáčok.
- Opatrne doň navrstvíme odležané mäsko. Pomáhame si pri tom vareškou. Všetok vzduch je potrebné vytlačiť von. Sáčok potom uzavrieme. Mäso naplníme do mikroténového vrecka, vytlačíme vzduch.
- Na šunkovar dáme hliníkový plát (súčasť šunkovaru), pružinku a uzavrieme vrchnákom.
- Vložíme do šunkovaru, ten uzatvoríme a uschováme deň-dva v chladničke. Opäť dáme do chladničky, ale už len na noc.
- Šunkovar vložíme do hlbšieho hrnca (musí stáť, aby sa doň nedostala voda) a zalejeme vodou, asi 1,5 cm pod okraj šunkovaru.
- Šunku sa odporúča variť na 80 stupňoch 2 hodiny. Ja som ju varila asi 2 a pol hodiny. Nenechajte vodu vrieť! Pri dusení šunky pozor na teplotu, aby ste z mäsa nezískali kus tuhej, uvarenej hmoty.
- Po uvarení šunku aj s vreckom vyberieme zo šunkovaru, vylejeme vodu, schladíme v nádobe so studenou vodou a odložíme do chladničky, kde by mala ešte pol dňa “dozrieť”. Potom šunkovar vytiahnite z hrnca a nechajte ho dobre vychladnúť. Až potom ho otvorte a šunku vyberte. V sáčiku je vyvarená tekutina. Vylejte ju a šunku opatrne na doštičke nakrájajte.
Z 1kg mäsa získame 800g pravej domácej šunky, chuťou pripomína pražskú šunku z konzervy. Celkové náklady nepresiahnu 6 eur.
Tip: My sme naraz nezjedli celú šunku, polovicu som zamrazila. Po rozmrazení bola ako čerstvá, kvalita bola rovnaká ako pred zmrazením.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Ako pripraviť šunku lisovanú a varenú vo forme?
Ponúkam osvedčený tradičný mäsiarsky recept môjho starého otca, ktorý sa v 20-tych rokoch minulého storočia vyučil za mäsiara - lahôdkára v Prahe. Pri výrobe sa už vtedy používala forma, ktorú si môžete objednať na odkaze uvedenom pod receptom.
Príprava mäsa:
- Budeme potrebovať pekné, čerstvé bravčové stehno alebo bravčové pliecko. Ak bolo mäso zmrazené, treba ho úplne rozmraziť, avšak doporučujem použiť čerstvé. Množstvo závisí od formy akú vlastníme a tento údaj nám poskytne výrobca alebo vlastný odhad. Zo skúsenosti viem, že je lepšie kúpiť viac menších balení v hypermarkete, ako jeden celok u mäsiara, pretože s väčším kusom mäsa často dostaneme aj nepoužiteľnú kožu a tuk, treba rátať s rezervou.
- Mäso opláchneme, odblaníme, odrežeme tuk, prípadné chrupavky.
- Dočistené mäso nakrájame na 2 cm rezne a následne na 2 cm pásiky. Vzniknú nám podlhovasté hranolčeky 2 x 2 cm.
- Z ručného mlynčeku na mäso odstránime nôž a dosku (dierkovanú časť), zostane tam len podlhovasté skrutkovité vnútro, cez ktoré narezané pásiky 2x preženieme. Týmto sa mäso "rozbije", ale zostane v celku.
Solenie mäsa:
- Do misky odvážime na 1 kg mäsa: 20 g rýchlosoli (môže byť aj 13 g rýchlosoli a 7 g kuchynskej soli ak chceme použiť menej "dusičnanov", alebo šunku robíme pre deti), pridáme kávovú lyžičku práškového cukru a zmiešame.
- Mäso rovnomerne nasolíme, najlepšie je rozložiť na plech, treba si dať záležať. Soliť môžme aj iným spôsobom.
- Odmeriame si 1 dcl vody na 1 kg mäsa v ktorej soľ aj s cukrom rozpustíme.
- Roztok rovnomerne nalejeme na mäso a rukami premiešavame a pretláčame medzi prstami až kým sa nezačne lepiť na ruky, čo nám bude trvať 5 - 10 minút. Uprednostňujem "mokrý" spôsob solenia.
- Formu vystelieme väčším mikroténovým sáčkom alebo potravinárskou fóliou a mäso do nej po vrstvách pevne utláčame tak, aby nám podľa možnosti nezostávali vzduchové bubliny.
- Po naplnení obalíme vrchnú časť mäsa, aby sa k mäsu pri varení nedostala voda, pričom prípadný nadbytok fólie odstrihneme.
- Formu pevne uzavrieme a celú uložíme najlepšie do chladničky na 24 - 48 hodín.
Varenie:
- Formu vyberieme a dve 2 hodiny ju necháme pri izbovej teplote.
- Vložíme do vlažnej vody a varíme ponorenú vo vode pri 72 - 75 stupňoch Celzia v čase podľa formy: 1 kg mäsa = 1 hodina a 30 minút, 2,5 kg mäsa 2 hodiny a 15 minút. Ak nedodržíme teplotu, šunka nebude krásne ružová, pri vyššej teplote stratí prirodzenú vodu, stvrdne a zosivie.
Variácie:
Dá sa pridať štipka bieleho korenia - alebo - po uvarení celú potrieť paprikou s olejom - alebo - pre zmenu mierne zaúdiť studeným dymom - alebo - zaúdiť v grile (pozri nepriame grilovanie) a teplú ju celú s kamarátmi zjesť.
Servírovanie
Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla. Opäť je dôležité použiť kvalitné ostré mäsiarske nože, ktoré zaistia rovnomerné a presné krájanie bez narušenia štruktúry mäsa.
Domáca šunka a Veľká noc
K čaru veľkonočných sviatkov patrí aj dobrá šunka. Potravinový kódex Slovenskej republiky povoľuje ako šunku („s veľkým Š") označiť jedine produkty vyrobené z bravčového stehna. Takže klasické veľkonočné údené bravčové rolované pliecka sa ako šunka môžu označovať len medzi pospolitým ľudom. Navyše, šunka nemusí byť vôbec údená, čo mnohým konzumentom celkom vyhovuje, lebo údenie síce mäso veľmi dobre konzervuje, ale niektoré látky prítomné v dyme nie sú zdraviu prospešné.
Najpopulárnejším produktom je dnes neúdená dusená šunka, a ak má prívlastok „fit", alebo „low fat", tak má zaručený odbyt - najmä ako súčasť diétneho stravovacieho režimu.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici
Typy šuniek
- Dusená šunka: Dusené šunky sú veľmi rôzne a líšia sa najmä obsahom skutočného mäsa - čím je ho viac, tým má šunka krajší vzhľad, s dobrou viditeľnosťou jednotlivých svalov. Kvalitná dusená šunka musí mať zodpovedajúcu farbu, vôňu, primerane slanú chuť, ako aj patrične krehkú štruktúru bez známok rozpadavosti alebo gumeného, nepoddajného charakteru. Najkvalitnejšia dusená šunka sa označuje ako špeciál, trochu horšia ako výberová, pričom ani jedna z nich nesmie obsahovať pridanú vlákninu a ani nemäsové bielkoviny. Viac vody a nemäsových zložiek sa nachádza v dusenej šunke štandard. Ak je však bielkovín pochádzajúcich z mäsa menej ako desať percent, výrobok sa nesmie nazývať šunkou - označuje sa už len ako nárez.
- Pražská šunka: Asi najlepšou a najchutnejšou dusenou šunkou bola a dodnes zostáva Pražská šunka, ktorá pred zamatovou revolúciou na nás žmurkala hlavne z pultov predajní Tuzex alebo z konzerv, kam sa dostali asi len odrezky z nej. „Prague ham" však nebola len československým fenoménom a v minulom storočí ju mali vo veľkej obľube zákazníci nielen v Európe, ale aj v USA. Táto skvelá šťavnatá šunka, pôvodne s tenkou vrstvou jemného tuku na povrchu, vzniká pomerne zdĺhavým procesom zahŕňajúcim niekoľkotýždňové pácovanie v špeciálnom náleve, ktorý obsahuje okrem iného aj dosť cukru. Po stiahnutí kože nasleduje najprv osušenie nad ohňom a potom údenie pomocou zvlhčených pilín z tvrdého dreva, ktoré šunku prevoňajú a dozlatova zaúdia. Po sparení vo vriacej vode sa šunka niekoľko hodín dusí pri prísne kontrolovanej teplote.
- Sušené šunky: Za čias Rímskej ríše sa nasolené šunky sušili hlavne preto, aby dlhšie vydržali, a hoci dnes máme mnoho iných spôsobov, ako zakonzervovať mäso, v krajinách okolo Stredozemného mora sa šunky naďalej vyrábajú týmto spôsobom, lebo sú vyhľadávanými lahôdkami. Bravčové stehná na ich výrobu pochádzajú z prísne regulovaných chovov, lebo kvalitu šunky určuje nielen druh prasiat, ale aj spôsob ich kŕmenia. Jedinečnú chuť získava mäso po dokrmovaní žaluďmi, gaštanmi, bukvicami alebo po pridaní srvátky.
Výber Surovín: Základ Kvalitnej Šunky
Kvalita šunky začína výberom správnych surovín. Základom je kvalitné bravčové mäso, pričom sa najčastejšie používa bravčové stehno, pliecko alebo krkovička. Je dôležité vybrať mäso s primeraným obsahom tuku, ktorý prispieva k šťavnatosti a chuti finálneho produktu. Príliš chudé mäso môže byť po dusení suché a bez chuti. Ideálne je mäso s jemným mramorovaním tuku. Čerstvosť mäsa je kľúčová; malo by byť pevné na dotyk, s prirodzenou farbou a bez nepríjemného zápachu. Pri výbere mäsa je vhodné uprednostniť bio chov alebo mäso od lokálnych farmárov, kde je väčšia istota o kvalite a pôvode.
Soľ, Cukor a Koreniny: Tajomstvo Vyváženej Chuti
Okrem mäsa sú dôležité aj prísady, ktoré dodávajú šunke charakteristickú chuť a konzervujú ju. Soľ je nevyhnutná pre konzerváciu a zvýraznenie chuti mäsa. Používa sa soľ kamenná alebo morská, ideálne bez pridaných protihrudkujúcich látok. Cukor, najčastejšie kryštálový alebo hnedý, slúži na vyváženie slanej chuti a podporuje fermentačné procesy. Koreniny sú kľúčové pre aromatickú bohatosť šunky. Medzi najčastejšie používané patrí čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cesnak, koriander a rasca. Môžu sa použiť aj ďalšie koreniny podľa vlastnej preferencie, ako napríklad majoránka, tymián alebo jalovec. Dôležité je použiť kvalitné, čerstvo mleté koreniny, ktoré majú intenzívnu arómu.
Nitritová Soľ: Kontroverzná, Ale Účinná
Použitie nitritovej soli (rýchlosoli) je kontroverzná téma. Nitritová soľ obsahuje dusitan sodný, ktorý má silné konzervačné a antibakteriálne účinky. Zabraňuje rastu baktérií Clostridium botulinum, ktoré produkujú botulotoxín, jeden z najsilnejších známych jedov. Okrem toho nitritová soľ prispieva k ružovej farbe šunky a jej charakteristickej chuti. Na druhej strane, dusitan sodný môže reagovať s amínmi v mäse a vytvárať nitrozamíny, ktoré sú potenciálne karcinogénne. Použitie nitritovej soli je preto potrebné zvážiť a dodržiavať presné dávkovanie podľa receptu. Alternatívou je použitie prírodných konzervačných látok, ako je celerový prášok, ktorý obsahuje prírodné dusičnany, ktoré sa v mäse premieňajú na dusitany. Použitie celerového prášku vyžaduje skúsenosti a presné dávkovanie, aby sa dosiahol požadovaný konzervačný účinok a chuť.
Príprava Mäsa a Nálevu
Pred samotným dusením je potrebné mäso správne pripraviť. Bravčové pliecko očistíme a odblaníme. Následne mäso nakrájame na malé kúsky (odporúča sa 3x3cm - veľkosť kociek ako na guláš), alebo na menšie kúsky, približne 3-5 cm, aby sa lepšie presolilo a prehrialo. Časť mäsa sa môže pomlieť na mäsovom mlynčeku, čo prispieva k lepšej konzistencii šunky. Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi. Pripraví sa nálev, ktorý sa skladá z vody, soli, cukru, korenín a prípadne nitritovej soli. Vo vode si rozpustíme cukor a soľ. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ. Soľ a cukor sa rozpustia vo vode a pridajú sa koreniny. Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom. Mäso v hlbšej miske dobre premiešame s rýchlosoľou a zalejeme ho pripraveným roztokom. Nálev sa naleje na nakrájané mäso a dôkladne sa premieša, aby sa všetky kúsky mäsa obalili. Miesime aspoň 30 min., aby sa nám všetky ingrediencie dobre spojili. Mäso s nálevom sa vloží do nádoby, ktorá sa zaťaží, aby bolo mäso ponorené v náleve. Nádoba sa umiestni do chladničky na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín), na 24-72 hodín, aby sa mäso preležalo a absorbovalo chuť nálevu. Počas preležania sa mäso pravidelne premiešava.
Šunkovar: Tradičný Nástroj na Výrobu Šunky
Na dusenie šunky sa tradične používa šunkovar, čo je špeciálna nádoba z nehrdzavejúcej ocele s pružinou a vekom. Šunkovar umožňuje rovnomerné dusenie šunky a udržiava jej tvar. Pred použitím sa šunkovar dôkladne umyje a vydezinfikuje. Do šunkovaru vložíme mikroténový sáčok. Na dno šunkovaru sa môže vložiť vrecúško z tenkej látky alebo fólie, aby sa šunka ľahšie vybrala po dusení. Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku. Opatrne doň navrstvíme odležané mäsko. Pomáhame si pri tom vareškou. Mäso s nálevom sa vloží do šunkovaru a dobre sa utlačí, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Všetok vzduch je potrebné vytlačiť von. Sáčok potom uzavrieme. Na vrch mäsa sa položí prítlačný tanier a pružina sa zaistí vekom. Na šunkovar dáme hliníkový plát (súčasť šunkovaru), pružinku a uzavrieme vrchnákom. Šunkovar je teraz pripravený na dusenie.
Proces Dusenia: Kľúč k Šťavnatej a Chutnej Šunke
Dusenie je kľúčový proces, ktorý ovplyvňuje chuť, textúru a trvanlivosť šunky. Šunkovar vložíme do hlbšieho hrnca (musí stáť, aby sa doň nedostala voda) a zalejeme vodou, asi 1,5 cm pod okraj šunkovaru. Šunkovar sa vloží do hrnca s vodou, ktorá by mala siahať približne 1-2 cm pod okraj šunkovaru. Teplota vody by sa mala udržiavať medzi 75-85°C. Teplota vody sa musí pohybovať medzi 75 - 80 °C. Kontrolujte priloženým teplomerom. Šunku sa odporúča variť na 80 stupňoch. Vyššia teplota môže spôsobiť, že šunka bude suchá a tvrdá. Nenechajte vodu vrieť! Doba dusenia závisí od veľkosti šunkovaru a použitého mäsa. Vo všeobecnosti platí, že na 1 kg mäsa sa počíta s 2-3 hodinami dusenia. Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C. Pozor šunka nesmie vrieť! Ja som ju varila asi 2 a pol hodiny. Počas dusenia je dôležité pravidelne kontrolovať teplotu vody a dopĺňať ju, ak sa vyparuje. Po uplynutí doby dusenia sa šunkovar vyberie z hrnca a nechá sa vychladnúť pri izbovej teplote. Potom šunkovar vytiahnite z hrnca a nechajte ho dobre vychladnúť. Až potom ho otvorte a šunku vyberte. V sáčiku je vyvarená tekutina. Vylejte ju a šunku opatrne na doštičke nakrájajte. Potom sa vloží do chladničky na noc. Opäť dáme do chladničky, ale už len na noc. Potom sa vloží do chladničky na 12-24 hodín, aby sa šunka úplne vychladila a stuhla. Po 1 hodine takéhoto varenia - dusenia, formu vyberieme a snažíme sa ešte čo najviac dotlačiť, aby sa nám mäso poriadne zlisovalo. Po 2 hodinách formu z hrnca vyberieme a necháme vychladnúť.
Alternatívne Spôsoby Dusenia
Okrem tradičného dusenia v šunkovare existujú aj alternatívne spôsoby, ako pripraviť domácu dusenú šunku. Jednou z možností je dusenie v rúre. Mäso sa vloží do pekáča s trochou vody a prikryje sa alobalom. Rúra sa predhreje na 150°C a mäso sa dusí 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti. Ďalšou možnosťou je dusenie v pomalom hrnci (slow cooker). Mäso sa vloží do hrnca s trochou vody a dusí sa na nízkej teplote 6-8 hodín. Tieto alternatívne spôsoby sú menej náročné na čas a pozornosť, ale výsledná chuť a textúra šunky sa môžu mierne líšiť od tradičnej metódy. Pre mňa by to ale bola len ďalšia rozmerná vec, ktorá mi trčí v kuchyni, kde už teraz bojujem s miestom. Preto som sa rozhodla vyskúšať šunku variť v takzvanom rukáve, teda v plastovom črievku na tlačenku.
Chladenie a Skladovanie: Predĺženie Trvanlivosti a Zlepšenie Chuti
Po dusení je dôležité šunku správne vychladiť a skladovať, aby sa predĺžila jej trvanlivosť a zlepšila chuť. Po vychladnutí pri izbovej teplote sa šunka vloží do chladničky na 12-24 hodín. Počas chladenia sa šunka stuhne a chute sa prepoja. Šunka sa skladuje v chladničke, zabalená v potravinovej fólii alebo v uzavretej nádobe. Trvanlivosť domácej dusenej šunky je približne 5-7 dní. Ak sa šunka pripravuje bez použitia nitritovej soli, jej trvanlivosť je kratšia, približne 3-4 dni. Šunka sa môže aj zamraziť, čím sa predĺži jej trvanlivosť na niekoľko mesiacov.
TIP: My sme naraz nezjedli celú šunku, polovicu som zamrazila. Po rozmrazení bola ako čerstvá, kvalita bola rovnaká ako pred zmrazením. Pred konzumáciou sa šunka pomaly rozmrazí v chladničke. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
Servírovanie a Kombinácie: Ako Si Vychutnať Domácu Šunku
Domáca dusená šunka sa môže podávať teplá alebo studená. Teplá šunka sa hodí k zemiakovému pyré, knedli alebo chrenovej omáčke. Studená šunka sa môže použiť do sendvičov, šalátov alebo ako súčasť obložených mís. K domácej šunke sa hodí chren, horčica, uhorky alebo nakladaná zelenina. Pri podávaní je dôležité šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa lepšie uvoľnila jej chuť a aróma. Domáca dusená šunka je skvelá pochúťka, ktorú si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi. Potom ju ochlaďte a môžete krájať na širšie plátky, klinky a pod. a vytvorí zaujímavú chuť.
Tipy a Triky pre Dokonalú Domácu Šunku
- Použite kvalitné suroviny: Výber kvalitného mäsa, soli, cukru a korenín je základom úspechu.
- Dodržujte presné dávkovanie: Presné dávkovanie soli, cukru a nitritovej soli je dôležité pre chuť, konzervačné účinky a bezpečnosť šunky.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenín a vytvorte si vlastnú, originálnu receptúru.
- Dôkladne premiešajte mäso s nálevom: Dôkladné premiešanie zabezpečí rovnomerné preniknutie chuti a konzervačných látok do mäsa.
- Udržujte správnu teplotu dusenia: Udržiavanie teploty vody medzi 75-85°C je kľúčové pre šťavnatú a chutnú šunku.
- Nechajte šunku dobre vychladnúť: Dôkladné vychladenie v chladničke zabezpečí stuhnutie šunky a prepojenie chutí.
Bezpečnosť Potravín: Dôležité Upozornenia
Pri príprave domácej dusenej šunky je dôležité dodržiavať zásady bezpečnosti potravín, aby sa predišlo zdravotným problémom. Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Dôkladne umývajte všetky nástroje a povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s mäsom. Udržujte mäso v chlade a zabráňte jeho kontaminácii. Dodržujte presné dávkovanie soli a nitritovej soli.
Alternatívny Spôsob Prípravy: Varenie v Rukáve
Ak nemáte šunkovar, môžete vyskúšať variť šunku v takzvanom rukáve, teda v plastovom črievku na tlačenku. Asi 50 g mäsa rozomeľte alebo nasekajte v sekáčiku najemno. Všetko asi 15 - 20 minút mieste rukami, alebo pomocou plochej metličky v robote. Mäso začne uvoľňovať bielkovinu, ktorá šunku pomáha držať pokope - ak miešate ručne, dosť vám pomôže práve tá pomletá časť, ktorá zafunguje ako lepidlo. Zmes nechajte 1 - 2 dni odležať v chladničke, počas ktorých ju môžete ešte premiešať. Potom naplňte do rukáva. Odporúčam si ho vopred ohrnúť a postaviť do vysokej úzkej nádoby, až postupne zrolovávať, ako budete plniť. Odporúčam dlhé rukávy kolíčkom prichytiť k bokom hrnca, vďaka tomu máte istotu, že bokmi k šunke nenatečie voda aj pri horšom prichytení. Domáca šunka sa vzhľadom k menej sterilným podmienkam a často aj menšej dávke rýchlosoli ľahšie kazí, preto by som odporučila variť ju skôr v menších dávkach, ktoré zjete do 2 - 3 dní. Mäsiarsku rýchlosoľ aj črievka kúpite v klasických slovenských drogériách alebo v online špecializovaných obchodoch. Rukávy, ktoré som kúpila ja, boli akurát na pol kila. A ak máte parnú rúru, kde je možné naparovať aj pri 80 stupňoch, dosť vám to uľahčí život oproti stráženiu teploty na variči. U mňa som na jednom “horáku” nastavila 5. - 6. stupeň sily indukcie, ale záleží aj od veľkosti hrnca a platničky.