Vianočka je tradičné pečivo, ktoré neodmysliteľne patrí k Vianociam. Ak hľadáte recept na chutnú a zároveň zdravšiu vianočku, vyskúšajte túto domácu verziu zo špaldovej múky a s kváskom. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými poznatkami o zdravom stravovaní, výsledkom čoho je vianočka, ktorú si môžete dopriať s čistým svedomím.
Prečo si pripraviť domácu kváskovú vianočku zo špaldovej múky?
- Zdravšia alternatíva: Špaldová múka je výživnejšia ako klasická biela múka. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Vianočka zo špaldovej múky v zdravšej verzii s podielom celozrnnej múky.
- Kvások pre lepšiu stráviteľnosť: Ražný kvások je prírodný a zdravý. Jeho kvasinky pomáhajú rozložiť lepok a iné ťažšie stráviteľné zložky obilia. Práve to je veľmi prospešné pre naše trávenie a imunitu.
- Vynikajúca chuť a vôňa: Domáca vianočka má neopakovateľnú chuť a vôňu, ktorá sa nedá porovnať s kupovanou. Navyše, môžete si ju prispôsobiť podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním hrozienok, orechov alebo mandlí.
- Vhodná aj pre diabetikov: Ak vymeníte cukor za prírodné sladidlo bez kalórií, vianočka sa hodí aj pre diabetikov.
- Možnosť obohatenia o zdravé tuky a bielkoviny: Mierne zredukujte tuk nízkotučným mliekom a ubraním časti masla a zdravé tuky navýšte arašidovým maslom. Odporúčame jesť s cottagem syrom alebo gréckym jogurtom.
Kvásková vianočka zo špaldovej múky: podrobný recept
Suroviny
- Rozkvas:
- Vlažná voda
- Ražná múka
- 1 polievková lyžica ražného kvásku
- Cesto:
- Špaldová hladká múka T 630
- Špaldová celozrnná hladká múka
- Bravčová masť (roztopené vlažné maslo alebo olej)
- Vlažné mlieko
- Vajce
- Vanilka
- Med
- Cukor
- Soľ
- Citrónová šťava a kôra
- Voliteľné: hrozienka namočené v rume, orechy, mandle, mak, kokos
Štedrá vianočka (alternatívny recept):
- 280 ml mlieko 3,5%
- 1/2 ks čerstvé droždie (21 gram)
- 1 PL med kopcovité PL
- 3 PL trstinový cukor kopcovité PL
- 300 gram špaldová hladká múka T 630
- 100 gram špaldová celozrnná hladká múka
- 50 gram pomleté ovsené vločky
- 1 ks vajce
- 1/2 čl himalájska soľ
- 30 gram maslo 82% tné
- 2 hrsť sušené hrozienka
- 1 hrsť vlašské orechy nahrubšie posekané
- 1 PL mak kopcovitá PL
- žĺtko, voda, rum na potretie
- plátky mandlí, kokos na posypanie
Postup prípravy
- Príprava rozkvasu: Najlepšie večer si pripravíme rozkvas. K múke pridáme aj vlažnú vodu a jednu polievkovú lyžicu ražného kvásku, dobre premiešame. Misku uzavrieme krytom, fóliou, môžeme aj tanierom. Necháme kysnúť pri izbovej teplote 9-12 hodín.
- Príprava cesta: K pripravenému rozkvasu si pridáme obe múky, bravčovú masť (roztopené vlažné maslo alebo olej), vlažné mlieko, vajce, vanilku, med, cukor, soľ a citrónovú šťavu, kôru. Vymiesime si cesto, ktoré sa bude oddeľovať od nádoby.
- Kysnutie cesta: Vymiesené kváskové cesto prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kysnúť ďalšie 2-3 hodiny. Cesto počas kysnutia 3x poprekladáme. Kváskové cesto sa tak nielen prevzdušní, získa aj na pevnosti. Čas kysnutia záleží od teploty v miestnosti, ak je teplejšie, kváskové cesto sa skôr vykvasí. Ak máme pocit, že sa lepí, pomôžme si ešte ďalšou múkou.
- Tvarovanie vianočky: Kváskové cesto vyberieme z misy a rozdelíme si ho na 4 rovnaké bochníčky, 1 bochníček ešte aj na ďalšie 2 časti. Kváskové bochníky na vianočku si necháme na drevenej doske ešte podkysnúť. Je však potrebné ich prikryť fóliou. Ak fóliu nemáme, môžeme použiť väčšie mikroténové vrecká, ktoré si rozstrihneme. Je potrebné, aby sa bochníky spotili, podporuje to kvasenie. Po treťom kysnutí (kvasení) odstránime fóliu. Z 3 rovnakých bochníčkov si urobíme rovnako dlhé šúľky približne 40 cm dlhé.
- Zapletanie vianočky:
- Tri rovnaké šúľky cesta dáme vedľa seba. Hornú časť šúľkov stlačíme spolu, založíme do vnútra. Z týchto častí si postupne upletieme vrkoč. Na konci opäť zatlačíme a založíme dospodu. Tento väčší pletenec nám bude tvoriť základ vianočky.
- Zo zvyšných menších dvoch bochníčkov si urobíme taktiež šúľky rovnakej veľkosti, približne 40 cm dlhé. Z nich spletieme obyčajný vrkoč, ktorý stočíme iba dookola. Vianočke urobí jedno, horné poschodie.
- Konečné kysnutie: Keď vianočka finálne podkysne, bude vyzerať veľmi pekne. Veľký plech si vystelieme papierom na pečenie. Plech si môžeme vymastiť aj olejom alebo maslom. Väčší hrubší pletenec, spodnú časť vianočky opatrne preložíme na plech, najlepšie šikmo cez plech. Netreba zabúdať, že vianočka pri konečnom kysnutí podkysne dvojnásobne. Vianočku prikryjeme opäť fóliou (podporuje to kvasenie) a necháme ju kysnúť približne 3-4 hodiny. Záleží to od teploty v miestnosti.
- Pečenie vianočky: Po vykysnutí opatrne odstránime fóliu. Vajce si rozšľaháme vidličkou, pridáme aj mlieko. Touto vaječnou zmesou potrieme vianočku. Vianočku môžeme posypať plátkami mandlí, nasekanými orieškami, celým makom alebo strúhaným kokosom. Kváskovú vianočku pečieme najprv pri teplote 220 oC 15 minút, nádherne narastie. Potom teplotu znížime na 150 oC a dopekáme ju približne 20 až 30 minút podľa potreby.
Alternatívny postup (podľa Tinky Karmažín):
- Kvások: Mlieko si dáme do hrnca aj s cukrom a medom a jemne zohrejeme, aby sa nám rozpustil cukor. Pozor mlieko musí byť teplé, ak bude moc horúce, zabijeme kvasnice. Do teplého mlieka rozmrvíme kvasnice, zamiešame a necháme ich vzísť cca 10 min.
- Cesto: Medzitým si do misky navážime múky, pomelieme ovsené vločky (meliem na elektrickom kávovom mlynčeku), pridáme soľ a zamiešame. Nasypeme orechy, hrozienka a mak. Pridáme vajce a vzídený kvások. Maslo dáme do hrnca kde bol kvások a na malom plyne ho rozpustíme. Pridáme k ostatným surovinám a necháme robotom vypracovať vláčne, mierne lepivé cesto. Trvá to cca 5 minút. Ak sa cesto moc lepí, že sa nevypracoval bochník, pridajte ešte trochu múky.
- Kysnutie: Pripravíme si dosku, alebo podložku, ktorú pomúčime. Pomúčime si aj ruky a vyberieme cesto z misky na podložku. Trochu rukami zapracujeme - poprekladáme akoby chcete z papiera urobiť obálku. Cesto z krajov prekladáme dostredu. Rukou upravíme do bochníka. Misku si pomúčime, vložíme do nej cesto, prikryjeme dvomi utierkami a necháme poctivo hodinu vykysnúť. Nešvindľujte a nechajte naozaj hodinu, musí strojnásobiť objem.
- Tvarovanie: Po vykysnutí si cesto rukou oddelíme od misky po celom obvode a prenesieme ho na pomúčenú podložku. Rozdelíme na 7 rovnakých dielov. Kúsky cesta po jednom berieme do rúk. Každé jedno si trochu rukami zapracujeme a ručne vyvaľkáme na hrubší valček - akoby pizza paličku s dĺžkou 35 cm. Prvé štyri takto prenesieme na plech s pečiacim papierom a upletieme z nich spodný diel vianočky, podľa obrázka nižšie. Začiatok a koniec zahneme. Z troch kúskov cesta, čo nám zostali, vypracujeme vrchný vrkoč úplne klasicky, podľa obrázka vyššie. Položíme na spodný diel vianočky. Prikryjeme a necháme ešte 30 min vykysnúť.
- Pečenie: Žĺtko, 1 čl vody a 1 čl rumu si zmiešame. Medzitým si zapneme rúru na 170 stupňov bez ventilátora. Pripravovanou zmesou vajíčka si potrieme celú vianočku. Posypeme plátkami mandlí a kokosovými chipsami. Finálne vykysnutú vianočku dáme do spodnej časti rúry (nie dostredu, ale o 1 mriežku nižšie) a pečieme približne 20 minút - dozlatova a pokým nám začne voňať. Ak by vám vrch príliš rýchlo hnedol, prikryte vianočku ešte jedným papierom na pečenie.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť: Do cesta môžete pridať hrozienka namočené v rume. Keď cesto vykysne, hrozienka zapracujeme do kváskového cesta, rozdelíme na bochníčky a necháme opäť podkysnúť.
- Pre diabetikov: Cukor vymeňte za prírodné sladidlo bez kalórií.
- Pre fitness nadšencov: Polovicu bielej múky vymeňte za celozrnnú, mierne zredukujte tuk nízkotučným mliekom a ubraním časti masla a zdravé tuky navýšte arašidovým maslom.
- Ako podávať: Vianočku odporúčame jesť s cottagem syrom alebo gréckym jogurtom. Samozrejme si ju aj môžeš namazať marmeládou bez cukru alebo domáce chia marmeládou.
- Skladovanie: Vianočka je najlepšia hneď po upečení. Ak ju nestihneš celú spotrebovať, odporúčam ju naporciovať a zmraziť. Môžeš ju skladovať aj v tme a suchu prikrytú plátnom, ale pravdepodobne mierne stvrdne.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici