Chuť čerstvého bazového sirupu sa mnohým spája s letom, detstvom a prázdninami na vidieku. Baza čierna, s jej omamnou vôňou a drobnými bielymi kvietkami, je ideálnou ingredienciou na prípravu osviežujúcich letných pochúťok. Hoci je bazový sirup klasika, prečo nevyskúšať niečo netradičné? Domáca bazová zmrzlina je skvelý spôsob, ako si vychutnať chuť bazy v novej podobe. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu lahodnej domácej bazovej zmrzliny, ktorá poteší nielen deti, ale aj dospelých.
Zber bazy a príprava bazového sirupu
Prvým krokom k výbornej bazovej zmrzline je kvalitný bazový sirup. Ideálny čas na zber kvetov bazy čiernej je, keď sú kríky obsypané bielymi kvetmi, zvyčajne na brehoch potokov a okrajoch lúk. Pri zbere si treba dať pozor na čistotu kvetov a odstrániť prípadný hmyz.
Recept na domáci bazový sirup:
- Vodu prevaríme a necháme vychladnúť na približne 40 až 50°C.
- Nazbieranú bazu neumývame, aby sme nezmyli potrebný peľ. Necháme ju len cez noc rozloženú na papieri, aby z nej opadali/povylietali mušky.
- Bazu namočíme do vody, pridáme šťavu z 2 citrónov a jeden citrón, najlepšie v bio kvalite, nakrájame na plátky a tiež pridáme do macerátu.
- Necháme odstáť v chlade približne 24 hodín.
- Potom precedíme, pridáme cukor, a buď prevaríme pri 80°C stupňoch približne 10-15 minút a ešte horúce plníme do fliaš a obrátime hore dnom, alebo len necháme rozpustiť cukor, naplníme do fliaš a sterilizujeme pri teplote 85°C cca 15 minút.
Dôležité je dbať na hygienu pri príprave sirupu, aby sa predišlo pokazeniu. Fľaše na sirup je potrebné dôkladne umyť a vysterilizovať.
Recept na domácu bazovú zmrzlinu
Na prípravu bazovej zmrzliny budeme potrebovať:
- Bazový sirup (domáci alebo kúpený)
- Mlieko
- Šľahačka
- Med (voliteľné)
- Čerstvé kvety bazy (voliteľné)
Postup:
- Mlieko zohrejeme na približne 80°C (začnú sa tvoriť drobné bublinky).
- Odstavíme, pridáme med a kvietky bazy (ak používame).
- Necháme úplne vychladnúť, najlepšie nechať cca 6 hodín lúhovať v chladničke.
- Pripravíme si sirup z bazy. Kvety bazy vložíme na noc do prevarenej vody. Po vybratí kvetov vo vode rozpustíme cukor, pridáme citrónovú šťavu.
- Pripravený sirup, mlieko a šľahačku zmiešame.
- Zmes vlejem do zmrzlinovača a hotovú zmrzlinu vložím opäť do mrazničky.
- Pracovala som opäť so zmrzlinovačom. Za 30 minút mala zmrzlina správnu konzistenciu. Hotová bazová zmrzlina putuje ešte do mrazničky.
Alternatívny postup bez zmrzlinovača:
Ak nemáte zmrzlinovač, zmrzlinu môžete pripraviť aj ručne. Zmes nalejte do mrazuvzdornej nádoby a vložte do mrazničky. Každých 30 minút zmrzlinu premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe kryštálikov ľadu. Tento proces opakujte niekoľkokrát, kým zmrzlina nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Vylepšenia a variácie
- Čokoládová bazová zmrzlina: Do zmrzlinovej zmesi môžete pridať rozpustenú čokoládu alebo kakao.
- Ovocná bazová zmrzlina: K bazovej zmrzline sa skvele hodí čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Bazová zmrzlina s citrónovou kôrou: Pre osviežujúci tón pridajte do zmesi nastrúhanú citrónovú kôru.
- Bazová zmrzlina so smotanou a žĺtkami: Pre bohatšiu a krémovejšiu chuť môžete použiť recept so smotanou a žĺtkami.
- Smotanu nalejeme do rajnice a na miernom ohni ju zohrejeme - nevaríme.
- Medzitým vyšľaháme žĺtky s cukrom do bledej peny v miske vhodnej nad vodný kúpeľ.
- Horúcu smotanu odstavíme, primiešame do nej bazový sirup a tenkým prúdom za stáleho miešania ju zašľaháme k žĺtkovej pene.
- Misku umiestnime nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania metličkou pripravíme hustejší krém.
- Krém necháme vychladnúť na izbovú teplotu, premiestnime do chladničky a nálsedne dáme do zmrzlinovača.
- Ak nemáme zmrzlinovač vychladnutý krém dáme do sklenenej alebo plastovej dózy s uzáverom a uložíme ho do mrazničky.
Servírovanie a tipy
Bazovú zmrzlinu podávajte samostatne alebo s čerstvým ovocím. Môžete ju ozdobiť lístkami mäty alebo kvietkami bazy. Pre zaujímavý kontrast chutí ju môžete kombinovať s čokoládovou alebo jahodovou zmrzlinou.
Tipy pre dokonalú zmrzlinu:
- Používajte kvalitné suroviny.
- Ak nemáte zmrzlinovač, nezabúdajte na pravidelné premiešavanie počas mrazenia.
- Experimentujte s rôznymi príchuťami a kombináciami.
- Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie zmrzliny je dôležité správne množstvo cukru.
Baza a jej benefity
Baza je rastlina s mnohými benefitmi pre ľudský organizmus. Kvety a plody bazy fungujú ako prevencia proti chrípke, pomáhajú predchádzať žalúdočným problémom a zaberajú aj na migrény. Majú silné protizápalové účinky a v minulosti sa odvary z bazy prikladali na rany či popáleniny.
Upozornenie: Surové kvety a plody bazy čiernej sú jedovaté. Jed sambunigrín sa odbúra až po tepelnej úprave.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici