Pizza je jedlo, ktoré si obľúbili ľudia po celom svete. Jej príprava už dávno nie je len záležitosťou pizzerií. Ak aj vy patríte medzi milovníkov tohto talianskeho pokrmu, prečítajte si, ako si pripraviť dokonalú domácu pizzu.
Príprava domácej pizze
Príprava domácej pizze je individuálna záležitosť. Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie.
Základný recept na pizza cesto
Na prípravu základného pizza cesta potrebujeme len múku, vodu, droždie a soľ.
- V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho aktivovať približne 10 minút.
- Vareškou premiešame suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu.
- Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov.
- Bochníky uložíme na pomúčený plech, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť 8 až 12 hodín.
- Vykysnutý bochník položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke a začneme tvarovať kruh.
Aká múka je najlepšia na pizza cesto?
Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku, ktorá sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Ak chcete zdravšiu verziu pizza cesta, môžete použiť špaldovú múku alebo dokonca pripraviť pizza korpus bez múky.
Miesenie cesta
Ak je to možné, vyhnite sa mieseniu cesta v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie. Pizza cesto je pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku. Následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké. Ideálne je nechať ho naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak nemáte toľko času, nevadí.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca výrobou cestovín
Ďalšie recepty a variácie
Výborná domáca pizza s cesnakovými okrajmi
Cesto je vláčne a jemné.
- Odvážime a skombinujeme obe múky.
- Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme mierne podkysnúť.
- K múke pridáme soľ, olivový olej.
- Vymiesime cesto, kým nebude vláčne a hladké. Malo by sa úplne odtŕhať od stien nádoby.
- Cesto rozdelíme na dve časti a z každého urobíme okrúhlu pizzu.
- Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké.
- Potom potrite olejom s cesnakom.
- Pridáme paradajkový základ oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220 °C.
Pizza z polohrubej múky
Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.
- Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch.
- Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame.
- Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
- Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou.
- Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie - tj. lepivé, ale súdržné.
- Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
- Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
Pizza z celozrnnej špaldovej múky
- Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame.
- Pridáme olej a vlažnú vodu.
- Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
- Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
Super rýchla hrnčeková pizza
Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.
- Zapneme rúru a vyhrejeme na 250 °C.
- Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame.
- Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu.
- Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu.
- Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
- Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Bezlepková pizza
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je tu možnosť pripraviť si pizzu z bezlepkovej múky.
Éléskamra Paleo, Bezlepková múčna zmes na tenkú taliansku pizzu (180g)
Táto múčna zmes je určená pre osoby s neznášanlivosťou lepku, vyrobená z bezlepkových a bezpšeničných surovín. Je Paleo, bez lepku, bez obilia, bez pridaného cukru, bez mlieka, bez sóje, bez droždia, bez aditív a konzervantov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Recept na prípravu:
- Ingrediencie:
- 180g múčna zmes (obsah balenia)
- 2 celé vajcia veľkosti M (cca 110g)
- 50ml studená voda
- 3 PL olej alebo tuk
- Postup prípravy:
- Vodu, vajcia a olej zamiešame, pridáme múčnu zmes.
- Dôkladne zamiesime a cesto necháme odstáť 20 minút.
- Potom na pomúčenej silikónovej podložke valčekom jemne rozvaľkáme na hrúbku približne 4 mm, položíme podložku s pizzou na plech.
- Natrieme paradajkovou omáčkou a na povrch pizze ukladáme podľa fantázie šampiňóny, olivy, nakrájané cibule, paradajky a šunku.
- Pečieme asi 15 minút pri najvyššom stupni (program horné / dolné pečenie; nepoužívať teplovzdušný program).
- Syrom posypeme povrch pizze 5 minút pred ukončením pečenia.
Cesto môžeme pripraviť aj bez vajec, v tom prípade používame: 140ml vody, 5 pol. lyžíc oleja alebo tuku a 180dkg múčnu zmes (obsah balenia).
Zloženie: tapiokový škrob, sezamová múka, múka z bambusovej vlákniny, psylliová múka, paleo prášok do pečiva (regulátor kyslosti: kyselina vínna, zväčšovač objemu: hydrogenuhličitan sodný, tapiokový škrob), himalájska soľ.
Výživová hodnota v 100g výrobku:
- Energia: 1264Kj / 305,3kcal
- Tuky: 5,0g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 3,3g)
- Sacharidy: 53,6g (z toho cukry: 0,0g)
- Vláknina: 15,9g
- Bielkoviny: 10,2g
- Soľ: 1,7g
Výber správnej mozzarelly na pizzu
Nielen cesto, spôsob prípravy či pečenia robí z pizze jedinečnú pochúťku. Nemenej dôležité sú aj suroviny, ktoré na ňu použijete. Základ tvorí paradajková zmes a v drvivej väčšine aj syr, spravidla mozzarella. Existuje hneď niekoľko druhov tohto tradičného talianskeho syra.
- Fior di Latte: Klasická mozzarella vyrobená z kravského mlieka. Patrí medzi najjemnejšie druhy a je bežne dostupná aj v slovenských obchodoch. Môže byť v náleve (pre dlhšiu trvanlivosť) alebo Affumicata (údená).
- Di Bufala Campana: Tradičná mozzarella vyrobená z mlieka talianskych vodných byvolov. Má výraznejšiu chuť, je krémovejšia a považuje sa za najkvalitnejšiu.
- Burrata: Má v strede mäkkú, krémovú náplň vyrobenú zo stracciatelly (drobných kúskov mozzarelly so smotanou). Je výrazne bohatšia a aromatickejšia ako klasická mozzarella.
Fior di Latte aj di Bufala Campana sú syry, ktoré svojou chuťou dobre dopĺňajú ostatné ingrediencie na pizzi. Pri pečení sa krásne roztiahnu a vytvoria príjemnú, elastickú vrstvu. Ak hľadáte spôsob, ako povýšiť svoju pizzu na gurmánsky zážitok, Burrata je skvelou voľbou.
Na jednu pizzu zvyčajne stačí 125-150 g mozzarelly. Odporúčame vyberať si čo najčerstvejší syr na pizzu od renomovaných výrobcov.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť detskú tortu doma?
Stracciatella na pizzu
Stracciatella je syr veľmi podobný mozzarelle, no zároveň má svoje jedinečné vlastnosti. Vyrába sa z malých kúskov čerstvej mozzarelly, ktoré sa ručne trhajú a zmiešajú s čerstvou smotanou. Klasická stracciatella by sa pri pečení pizze rozpadla a stratila svoju charakteristickú textúru. Skúsení pizza majstri ju pridávajú na pizzu až tesne pred vytiahnutím z pece.
Ďalšie tipy a triky
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty, inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr. Môžete si pripraviť prekladané pizza cesto plnené tradičnými oblohami alebo zakrútiť obľúbené pizza tyčinky.
Zdravšie alternatívy
Pre tých, ktorí si strážia kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza.
Pizza z tvarohu
Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Je to rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín.
Karfiolová pizza
Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste.
Pizza zo starších rožkov
Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Je to rýchly spôsob, ako si pripraviť pizzu.
Ako ohriať pizzu, aby chutila ako čerstvo upečená?
Pizza je sýte jedlo a takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň.