Chlieb je základnou potravinou ľudstva už tisíce rokov. Jeho história siaha až do obdobia pred naším letopočtom, pričom prvé formy chleba boli jednoduché placky z múky a vody pečené na horúcom kameni alebo v popole. V priebehu storočí sa technológia pečenia chleba vyvíjala a vznikali rôzne druhy chleba, ktoré sa líšili zložením, chuťou a spôsobom prípravy. V súčasnosti zažíva domáce pečenie chleba renesanciu a čoraz viac ľudí objavuje čaro a výhody vlastnoručne upečeného chleba. Jedným z najobľúbenejších druhov domáceho chleba je ražný chlieb, ktorý sa vyznačuje svojou výraznou chuťou, hutnou konzistenciou a množstvom prospešných látok.
História chleba: Od placky po kváskový zázrak
História chleba je fascinujúca a siaha hlboko do minulosti. Predpokladá sa, že chlieb je starý viac ako 22 000 rokov. Už starovekí Egypťania poznali chlieb ako placku z múky a vody pečenú na kameni alebo v popole. Chlieb zohrával dôležitú úlohu v ich spoločnosti, slúžil ako platidlo pre robotníkov na pyramídach a ako spôsob „podplácania“ ľudu cisármi. Gréci si obľúbili chlieb s vínom a medom. Približne tisíc rokov pred naším letopočtom ľudstvo objavilo kysnutý chlieb a viacero druhov chleba sa začalo piecť približne 150 rokov pred naším letopočtom.
V 17. storočí vznikol nápad použiť namiesto kvásku zvyšky z varenia piva. Cesto kyslo rýchlejšie, čo umožnilo priemyselnú výrobu kvasníc. Pečenie chleba sa presunulo z domácností do pekární. Pekárstvo bolo vážne remeslo s prísnymi pravidlami. Nedodržanie týchto pravidiel mohlo viesť k potrestaniu pekára ponorením do vody vo vreci. Upiecť dobrý chlieb si vyžadovalo veľa námahy. Cesto sa miesilo ručne aj dve hodiny a keďže sa chlieb piekol len raz za jeden až dva týždne pre celú rodinu, množstvo cesta bolo obrovské. Upiecť chlieb trvalo takmer celý deň.
Začiatkom 20. storočia vznikli v mestách veľké pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. Dnes však domáce pečenie chleba slávi veľký boom a upiecť si domáci chlieb je výzva pre každú odvážnejšiu gazdinku.
Vedeli ste, že najstaršia pec na pečenie sa našla v obci Bylany pri Olomouci a je stará približne 6 700 rokov?
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca výrobou cestovín
Nutričné hodnoty chleba: Zdroj energie a dôležitých živín
Kalórie a výživová hodnota chleba závisia od jeho druhu. Všeobecne však chlieb obsahuje predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok a železo.
Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)
- Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšeničnožitný - 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
- Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
- Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
- Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
- Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal
Dá sa s chlebom schudnúť?
Na túto otázku odpovedá odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová: „Ak sa snažíte o redukciu telesného tuku, chleba môžete jesť v rozumnej miere a maximálne raz denne. Ideálne však iba kváskový alebo kvasový. Proces kvasenia s kváskom je pomalší než s komerčne vyrábanými kvasnicami, ale výsledný chlieb je stráviteľnejší. Každopádne každodenná večera vo forme chleba so šunkou alebo salámou vám pri chudnutí rozhodne nepomôže. Pokiaľ však dodržíte mieru, môžete si kváskový chlieb bez výčitiek dopriať aj na večeru, napríklad s polievkou. Skrátka - nenahrádzajte jedlo chlebom a nad svojim stravovaním premýšľajte.“
Od koľkých mesiacov môže jesť dieťa chlieb?
Chlieb môžete dať deťom po prvých príkrmoch, teda približne po pol roku veku, no pre istotu sa poraďte s pediatrom. Malé deti si na chuť chleba rýchlo zvyknú, ak im dáte do ruky kôrku na žužlanie. Dajte iba pozor, aby nebola ostrá a nepoškriabala detské ústočká. Deti rady hryzú chlebovú kôrku, aj keď im idú zuby.
Múky na pečenie chleba: Výber ovplyvňuje chuť aj vlastnosti
Zjednodušene by sa dalo povedať, že chlieb sa pečie z múky, droždia alebo kvásku, vody, soli a cukru. Voliteľné sú tuky, bylinky, semiačka, cibuľa, olivy, sušené paradajky, slaninka… Základom chleba nadýchaného, kysnutého alebo jednoduchého írskeho či arabského je múka.
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov a vlákniny. "Často sa uvádza, že celozrnná múka je ľahšie stráviteľná, ale ja s tým úplne nesúhlasím. Rozhodne je však nutrične hodnotnejšia," dopĺňa nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
- Pšeničná múka - je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka - je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka - špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka - je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka - je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Druhy chleba a recepty na chlieb: Od klasiky po špeciality
Hoci sa chlieb pečie na celom svete, rozdiely v druhoch chleba sú veľké. V arabských krajinách sa pečú chlebové placky, u nás chrumkavé bochníky, inde zas mäkké toastové chleby alebo bagety. A kým v našich končinách kúpite toastový aj arabský chlieb, voňavý bochník chleba s dobre vypečenou chrumkavou kôrkou je v cudzine neznámy pojem.
Ponuka chlebov v poslednom čase potešila aj vyznávačov modernej stravy, diét či ľudí s rôznymi tráviacimi problémami. Našim starým mamám sa ani len nesnívalo o bielkovinovom chlebe, večernom chlebíku, fit chlebe, bezlepkovom chlebe. Dnešné chleby sa od tradičných líšia aj v iných oblastiach. Namiesto kvásku sa pridávajú kvasnice, vďaka čomu je proces kvasenia oveľa rýchlejší a lacnejší, a tiež prídavnými látkami pre lepšiu konzistenciu a trvanlivosť chleba.
Pšeničný chlieb
Tradičný chlieb z hladkej múky s chrumkavou kôrkou a charakteristickou vôňou patrí k najchutnejším, ale výživovo nie práve najvhodnejším chlebom. Pre svoju zdravú výživu spravíte viac, keď siahnete po chlebe z celozrnnej alebo špaldovej múky.
Kváskový chlieb
Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Čoraz viac ľudí začína dávať prednosť kváskovému chlebu pred kysnutým a skúša si kváskový chlieb upiecť aj doma. Pritom pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami. Najprv si musíte založiť alebo zaobstarať kvások. Jeho zakladanie chce trochu trpezlivosti, ale s návodom na založenie kvásku to zvládnete. Potom si už len stačí pozrieť recept na kváskový chlieb a pustiť sa do pečenia.
Zemiakový chlieb
Pri zemiakovom chlebe sa do hladkej múky zapracujú postrúhané uvarené zemiaky. Chuťovo je zemiakový chleba jemnejší, s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť detskú tortu doma?
Recept na zemiakový chlieb
Vo veľkej mise do 700 gramov celozrnnej múky pridajte 400 ml vlažnej vody, 2 v šupe uvarené, najemno nastrúhané zemiaky bez šupky, po 2 lyžičky rasce a soli, pol lyžičky cukru, 42 gramov rozdrobeného droždia. Poriadne vymieste, aby sa cesto odlepovalo od stien misy. Ak treba, dolejte ešte trochu vody. Posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu. Potom cesto premieste, vyformujte bochník a dajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte pol hodiny vykysnúť. Medzitým predhrejte rúru na 220 °C, dajte do nej naspodok kastról s horúcou vodou. Chlieb potrite studenou vodou, dajte ho piecť a po 15 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte asi 40 minút. Po vybratí ešte raz potrite studenou vodou a na mriežke nechajte vychladnúť.
Špaldový chlieb
Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
Recept na špaldový chlieb
Pečenie špaldového chleba začnite rozpustením 20 g kvasníc v 370 ml vlažnej vody. Kým sa kvasnice zaktivujú, do misy preosejte pol kila špaldovej múky, dajte lyžičku soli, lyžičku cukru a podľa chuti rascu alebo chlebové korenie. Prilejte kvasnice a vymieste cesto. Mieste, kým sa cesto na chleba nebude odlepovať od misy. Cesto na špaldový chleba prikryte utierkou a nechajte kysnúť asi 40 minút. Potom ho dajte do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečte pri teplote 200 °C pol až trištvrte hodiny. Ak chcete mať chrumkavú kôrku po celom obvode, pred dopečením chlieb vyklopte z formy a dajte zapiecť dochrumkava. Po upečení potrite chleba troškou vody a nechajte vychladnúť.
Ražný chlieb
Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke. Natrite si ho trebárs domácou nátierkou z údeného lososa.
Celozrnný chlieb
Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Hrubšia štruktúra múky je prospešná pre hrubé črevo, upravuje vyprázdňovanie.
Viaczrnný chlieb
Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky. Celozrnný chlieb môže byť zároveň aj viaczrnný.
Slnečnicový chlieb
Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
Pivný chlieb
Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom. V obchodoch sa pivný chlieb často nevyskytuje, doma si ho však pripravíte veľmi jednoducho.
Recept na pivný chlieb
Pol kila hladkej a pol kila hrubej múky preosejte do misy. V strede spravte jamku a do nej rozmrvte 42 g kvasníc, nasypte lyžičku cukru a soli, nalejte deci vlažnej vody a pol litra svetlého piva izbovej teploty. Poriadne zamieste, cesto poprášte múkou, prikryte a nechajte kysnúť pol hodiny. Potom premieste, nechajte kysnúť štvrť hodiny a toto zopakujte ešte raz. Potom vyformujte bochník, alebo dajte cesto do formy. Do rúry vyhriatej na 200 °C dajte naspodok kastról s vodou a pivný chlieb pečte 30 - 40 minút, kým nie je kôrka chrumkavá. Dajte na mriežku vychladnúť.
S pivným chlebom bude vynikajúco chutiť pečeňová nátierka.
Arabský chlieb - pita
Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina. Do nej sa vkladajú ingrediencie podľa chuti ako šalát, mäso, falafel, hummus, zelenina.
Recept na arabský chlieb
Do pol kila hladkej múky rozdrobíme 15 g droždia, pridáme lyžičku soli, štipku cukru, dve lyžice oleja a trochu vlažnej vody a zamiesime. Podľa potreby po troche dolievame až dva deci vody, aby vzniklo hladké, nelepivé cesto. To rozdelíme na osem častí. Každú rozvaľkáme na placku s priemerom 20 cm, prikryjeme utierkou a necháme 15 - 20 minút nakysnúť. Rúru vyhrejeme na 200 °C a počas vyhrievania v nej necháme plech, na ktorom budeme piecť pity. Na horúci, nevymastený plech položíme vykysnutý arabský chlieb a pečieme asi 6 minút.
Írsky chlieb
Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
Recept na írsky chlieb
Do misy dajte 500 ml hustého jogurtu, 450 g hladkej múky, najlepšie špaldovej alebo celozrnnej, 1 lyžičku soli, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku rasce, ale tá nemusí byť. Vidličkou zmes poriadne premiešajte. Nemieste ani nemiešajte veľmi dlho. Cesto na írsky chlieb dajte do formy, vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte asi 50 minút.
Francúzsky chlieb
Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb. Je chrumkavý, s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke.
Recept na bagety
V deci vody rozpustite 15 g droždia, pridajte štipku cukru a spravte kvások. Do 450 g hladkej múky pridajte 2 čajové lyžičky soli. Zmiešajte s kváskom, podľa potreby pridávajte vlažnú vodu a vypracujte pružné cesto. Dajte do misy, prikryte ideálne igelitom alebo pokrievkou a nechajte tri hodiny vykysnúť. Potom cesto ešte niekoľkokrát premieste, rozdeľte na 3 - 4 časti a vytvarujte z nich bagety. Nechajte podkysnúť, kým sa rúra vyhreje na 220 °C. Do bagiet spravte rovnomerné priečne zárezy a pred pečením ich jemne poprášte vodou z rozprašovača. Pečte 25 minút a potom nechajte ešte asi 5 minút vo vypnutej rúre.
Anglický chlieb (toastový, americký)
Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
Recept na toastový chlieb
Na domáci toastový chlieb budete potrebovať hladkú múku, droždie, vajce, vodu maslo, mlieko, cukor, soľ. Asi 20 g droždia rozpustite v 120 ml teplej vody a nechajte 10 minút nakvasiť. Do misy dajte 360 gramov hladkej múky, jedno vajce, lyžičku soli, dve zarovnané lyžice cukru, 60 gramov rozpusteného masla a 60 ml mlieka. Prilejte kvasnice a všetko vymiešajte na vláčnej cesto. Nechajte vykysnúť asi 2 hodiny. Vykysnuté cesto na toastový chieb rozvaľkajte na obdĺžnik, zrolujte a dajte do chlebíkovej formy. Nechajte ešte vykysnúť pol hodiny. Pri teplote 175 °C pečte asi 30 minút. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte na mriežku a nechajte dokonale vychladnúť.
Maces
Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia. Maces je veľmi vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch, napríklad pri pálení záhy.
Recept na maces
Na prípravu macesu potrebujete len vodu a múku. Nasypte múku do misy, prilievajte vodu a vypracujte vláčne cesto. Sformujte bochník a pod utierkou ho nechajte štvrť hodiny odpočívať. Potom rozdeľte bochník na 8 častí a nechajte ich oddychovať ešte 15 minút., Každú časť natenko vyvaľkajte, rozdeľte na menšie časti a nahusto popichajte vidličkou. Na poriadne rozohriatej panvici alebo železnej platni opečte z oboch strán.
Bezlepkový chlieb
Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je na trhu pestrý výber bezlepkových múk. Buď ide o špeciálne upravenú bielu múku, alebo prirodzene bezlepkové múky, ako napríklad:
- pohánková múka
- ryžová múka
- kukuričná múka
- teffová múka
- mandľová múka
Recept na bezlepkový kvások
Celiatici nemusia byť ukrátení o obľúbený a chutný kváskový chlieb. Práca s bezlepkovou múkou je o trochu náročnejšia, než s múkou klasickou, ale nie nemožná. Aj bezlepkový kvások sa správa trochu odlišne, ako bežný. Bezlepkový kvások založte z kukuričnej alebo ryžovej múky.
- deň: 50 g múky a 50 ml teplej vody zmiešajte vo väčšom sklenenom pohári. Malo by vzniknúť riedke cesto, o čosi hustejšie ako na palacinky. Vrch pohára prekryte potravinovou fóliou a nechajte do druhého dňa pri izbovej teplote, najlepšie tam, kde sa teplota nemení, napríklad v rúre. Je možné, že sa na vrchu „vyleje“ voda. Zlejte ju, alebo pridajte trochu múky a dobre premiešajte.
- deň: Vznikajúci kvások prvýkrát prikŕmte 2 lyžicami múky a teplou vodou v takom množstve, aby bolo cesto redšie. Kyslastá vôňa kvásku je v poriadku. Premiešajte, uzatvorte potravinovou fóliou a nechajte stáť.
- deň: Kvások prikŕmte ako v deň predtým. Už by sa v ňom mali tvoriť bublinky.
- deň: Kvások bublinkuje a príjemne kyselkavo vonia. Je pripravený na použitie.
Ak máte pocit, že je málo vykvasený, prikrmujte ho ďalej, ale nie dlhšie ako 7 dní.
Recept na bezlepkový kváskový chlieb
- 2 PL kvásku
- 100 g pohánkovej múky
- 80 g ryžovej múky
- 40 g kukuričnej múky
- 30 g tapiokového škrobu
- 1 ČL cukru
- 3 ČL psyllia
- 1 ČL soli
- 300 ml vody
Postup:
Ryžovú múku a kvások dáme do vody a prilejeme to… Všetky suroviny dáme do misy a zamiešame len aby sa spojili, nemiesime !, aj keď to človeka pokúša. Vznikne vám taký maglajz a ak ste doteraz nepochybovali, tak teraz už určite. Misku zakryte potravinárskou fóliou, ozaj, misa nemusí byť nijako nadrozmerná, pretože masa sa asi zdvojnásobí. Potom skúste na tento polotovar zabudnúť na dlhých a teraz to príde 12 až 18 hodín. Ja som cesto urobila v sobotu večer o 18 hodine. Teraz vás bude štvať, že ste sa dali na pokus, lebo v mise sa nič nedialo, ani v noci. Dokladám foto vykysnutého chlebu pred vložením do nádoby na dokysnutie, aby bolo jasné, ako má táto fáza vyzerať. Potom si pripravte utierku, dobre ju pomúčte a vytvarovaný bochník na ňu uložíme a prikryjeme ďalšou utierkou. No a teraz sa venujeme príprave obeda a na chlieb zase zanevrieme až na 2 hodiny. Pol hodinu pred uplynutím času tých dvoch hodín zapneme rúru na 230 stupňov a vložíme najlepšie liatinovú nádobu s vrchnákom, mohla by to byť aj napr. kameninová nádoba, ale podstatný je aj ten vrchnák. No a teraz prichádza najhorší okamih, ten nádejných chlieb musíte do tej horúcej otvorenej nádoby trafiť, podľa možnosti bez popálenín 3 stupňa, prikryť a pečieme zatvorené 30 minút, potom nádobu odokryjeme a teraz uz aj najhorším pochybovačom podskočí srdiečko, lebo ten pohľad stojí ta to. No a v tejto radosti prežijeme ešte 15 až 20 minút, ktoré náš báječný chlebík potrebuje na kôročku. Potom ho vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke. Podotýkam, že akokoľvek vám bude mýliť postup a budete ho chcieť vylepšiť, alebo pomeniť, nerobte to. Všetko je akurát. Časom môžeme skúsiť pomeniť bielu múku za časť tmavej, možno aj nejaké semiačko pridať. Dobrú chuť.
Ražný chlieb bez miesenia
Tento chlieb sa nemiesi, zamieša sa a šupne do formy, v ktorej vykysne a rovno ho v nej upečiete. Vykúzlite tak cca kilový chlieb, ale POZOR, jedná sa o celoražný chlieb, žiadne veľké oká, papierovú striedku, či mäkučký no zároveň chrumkavý chlebík nečakajte - tí, čo ste zvyknutí len na pšeničné, či špaldové, radšej skúste polovičnú dávku. Je ťažký, vlhký, neskutočne vonia a zasýti. Zároveň je pre telo prospešnejší, keďže je celozrnný.
Ingrediencie:
- 125 g vody
- lyžica materského ražného kvásku
- 125g ražnej múky
- 30 g sladenky, alebo agáve, či čakankového sirupu
- 125g vody
- ražná múka
- ovsené vločky
- semienka
- soľ
Postup:
- V miske, alebo zaváraninovom pohári si zamiešajte lyžicu materského ražného kvásku a 125g vody, následne pridajte cca 125g ražnej múky, vznikne Vám hustá pasta.
- Do misy nalejte vodu, rozmiešajte v nej rozkvas a sladenku, následne prisypte ovsené vločky, ražnú múku, semienka, soľ a zamiešajte (nemiesite, ani dlho nespracovávate, proste zamiešate a necháte tak).
- Vezmite formu a vymažte ju olejom, alebo rastlinným maslom. Na dno formy nasypte ľanové semienko, alebo sezam (okrem toho že to bude super chutiť to zabezpečí, že pôjde chlebík ľahšie po dopečení vybrať).
- Vložíme do studenej rúry a necháme kysnúť cca 4 hodiny (alebo zakryte a odložte na linku).
- Po tomto čase formu vyberieme, aby sme si mohli rozohriať rúru na 250°C.
- Formu s chlebom vložíme do takto rozohriatej rúry na 10 minút, následne znížime teplotu na 220°C a pečieme ďalších 35 minút (tzn. spolu 45 minút vo forme).
- Následne chlieb z formy vyklopíme a dopečieme ešte cca 15 minút voľne na plechu.
- Vyberieme a necháme na mriežke vychladnúť - toto je dôležité. Ak by ste ho chceli krájať teplý, lepil by sa vám na nôž, bol by mazľavý a drolil by sa.
Ražný kváskový chlieb
Ražná múka vzniká zomletím ražného zrna. Jej mletie je odlišné od mletia pšenice. Zloženie aj pekárske vlastnosti majú pšenica a raž rozdielne. Ražné múky majú menej bielkovín, preto nie sú výrobky z nich také nadýchané. Ražná múka je moc fajn pre naše trávenie. Kvások z nej nám prináša v ceste najväčšie benefity a jej používanie je veľmi jednoduché. Nič viac netreba. Chcela som len čistú chuť raže, nič viac. Ražný chlieb je na chuť veľmi robustný, ale nasladlý. Kyslá chuť nie je nutná. Ražný chlieb sa NEMIESI. Najlepšie je cesto pripravovať v sklených nádobách.
Postup:
- Suroviny premiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinárska fólia, sáčik, väčšia misa…) a necháme na linke kvasiť pri izbovej teplote 9 - 12 hodín, alebo do zdvojnásobenia objemu.
- V druhej mise zmiešame múku so soľou.
- Do správne vykvaseného štartéru pridáme vodu a metličkou rozmiešame.
- Následne zasypeme múkou a lyžicou poriadne zmiešame tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou a štartérom. Ale pozor, cesto nemiesime, len miešame! Trvá to naozaj len chvíľočku, čo je cesto zmiešané. Je to tak rýchle a jednoduché.
- Nádobu na biskupský chlieb vymastíme maslom alebo masťou.
- Cesto pomocou lyžice premiestnime do pripravenej nádoby, povrch uhladíme lyžicou a zasypeme 1 - 2 polievkovými lyžicami ražnej celozrnnej múky tak, aby bolo cesto múkou úplne zakryté.
- Necháme finálne vykvasiť, trvá to cca 1,5 hodiny.
- Keď je rúra rozohriata, vykvasený ražný chlieb prenesieme v nádobe do rúry a do spodnej nádoby vylejeme cca 2dcl teplej vody.
- Dvierka rúry rýchlo zatvoríme a teplotu hneď stiahneme na 220’C.
- Upečený chlieb je na celom povrchu pevný. Necháme ho úplne vychladnúť na mriežke, inak hrozí, že striedka bude vlhká a mazľavá (ale nevadí to, ak by sa to stalo, aj tak bude jedlý).