Sladké rezy sú obľúbenou bodkou za každým jedlom a excelentné orechové rezy sú skutočným potešením pre chuťové poháriky. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé orechové rezy, či už hľadáte klasické recepty alebo nové a originálne kombinácie. Poctivé, domáce orechové rezy sa často vyrovnajú hocijakej cukrárni.
Klasické orechové rezy
Orechové rezy
Orechové rezy sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodné orechové rezy, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Ingrediencie:
- Suroviny na cesto (podľa vášho obľúbeného receptu)
- Mleté orechy (vlašské alebo lieskové)
- Cukor
Postup:
- Z surovín na cesto vymiešame cesto a dáme piecť.
- Po upečení necháme vychladnúť a potrieme krémom alebo posypeme práškovým cukrom.
Bielkovo-orechové rezy
Ak vám zvýšili bielky a neviete, čo s nimi, vyskúšajte tieto rezy. Sú bielkové doslova, lebo aj plnka, aj cesto je z bielkov. Bielkovo-orechové rezy sú sýte a chutné, ideálne ku káve alebo čaju.
Ingrediencie:
- 10 bielkov
- 150 g práškového cukru
- 100 g hladkej múky
- 50 g mletého maku
- ½ bal. prášku do pečiva
- Štipku soli
- Náplň: 1 lyžicu kryštálového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 500 g tvarohu - jemného, 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)
Postup:
- Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva.
- Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý.
- Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť.
- Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme.
- Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.
Netradičné orechové rezy
Kokosové čudo bez gramu múky
Pre milovníkov kokosu a orechov je tu tento recept na kokosové čudo, ktoré neobsahuje žiadnu múku.
Ingrediencie:
- Plech s rozmermi 23×33 cm
- Na cesto: 4 bielky, 300 g kryštálového cukru, 250 g strúhaného kokosu
- Na čokoládovú vrstvu: 2 lyžice kakaa, 2 lyžičky kryštálového cukru, 1 lyžicu instantnej kávy 2v1, 100 g horkej čokolády, 2-3 lyžice mlieka
- Na krém: 400 ml sladkej smotany na varenie (10-12 %), 2 bal. vanilkového pudingu bez varenia
Postup:
- Bielky vyšľaháme a keď začne hmota tuhnúť, postupne pridávame cukor.
- Nakoniec opatrne do snehu vmiešame aj kokos a hmotu rovnomerne navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme, kým povrch cesta nie je zlatistý (cesto je potrebné kontrolovať, upečie sa pomerne rýchlo.
- Po dopečení necháme koláč vychladnúť a následne opatrne oddelíme od papiera (keď je cesto celkom vychladnuté).
- Na čokoládovú vrstvu rozpustíme všetky prísady vo vodnom kúpeli. Nevaríme, stačí len rozpustiť.
- Na smotanový krém jednoducho zmiešame smotanu s pudingovými práškami (postupujeme podľa návodu na obale).
- Ešte teplú čokoládovú glazúru navrstvíme na cesto a necháme celkom vychladnúť.
- Potom navrstvíme smotanovú vrstvu a posypeme hoblinkami čokolády alebo grankom.
Chrumkavé, nepečené oblátkové koláčiky s karamelovo - orieškovou plnkou
Plné orechov, sušeného ovocia… a rumu. Jednoducho neodolateľné.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť excelentný jablkový koláč
Tipy a triky pre dokonalé orechové rezy
- Používajte kvalitné orechy: Pre najlepšiu chuť používajte čerstvé a kvalitné orechy. Môžete použiť vlašské, lieskové, mandle alebo kombináciu viacerých druhov.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta alebo krému môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad škoricu, vanilku, citrónovú kôru alebo rum.
- Nezabudnite na polevu: Dokonalé orechové rezy si zaslúžia aj lahodnú polevu. Môžete použiť čokoládovú, karamelovú alebo bielkovú polevu.
Bielkové polevy a krémy
Bielka sa dajú využiť aj na prípravu polevy a krémov, ktoré dodajú zákuskom dokonalý vzhľad a chuť.
Najlepšia bielková poleva
Ako na to?
- Na hustejšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 150 g práškového cukru
- Na redšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 100 g práškového cukru
Postup:
- Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave.
- Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky.
- Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito.
- Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty.
- Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh.
- Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá.
- Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru.
Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek.
Bielkový krém
Potrebujeme:
- 250 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- 3 bielky
- Štipku kyseliny citrónovej
Postup:
- Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov - pri príprave bielkového krému je vždy dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani malá časť žĺtka.
- Do hrnca nasypeme cukor, prilejeme vodu a preložíme na silnejší plameň.
- Za stáleho miešania privedieme k varu, keď sa zmes začne variť, znížime teplotu na minimum. Z hmoty potrebujeme uvariť sirup.
- Či je sirup dostatočne pripravený zistíme tak, že ho kvapneme do studenej vody. Sirup by mal pri kontakte s vodou držať tvar a mali by sa z neho dať formovať takéto guľôčky. Túto konzistenciu získame približne po 15 minútach varenia.
- Následne do sirupu pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame.
- Teraz vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Sirup ešte horúci pomaly vmiešame do snehu - ja som ho vliala hneď, ako som ho odstavila z plameňa.
- Keďže sirup bielkovú hmotu zohreje, je nutné aby sme ju opäť nechali dostatočne vychladnúť - ja som mala misku s krémom položenú blízko okna a v lete som používala malý ventilátor.
- Je však dôležité, aby sme krém pri nízkych otáčkach šľahali aj počas chladnutia - trvá to asi 15 - 20 minút.
Bielkový krém je dokonale pripravený!
Inšpirácie na záver
Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj ďalšie varianty orechových rezov, ako napríklad:
- Medové rezy: Jemné chutné a lahodné rezy s medovou chuťou.
- Rafaelo rezy: Recept na kokosový múčnik, ktorý je veľmi ľahký a rýchlo zmizne zo stola.
- Žĺtkové rezy: Stará dobrá klasika, sviatočný koláčik ktorý nikdy nesklame.
- Punčové rezy: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Recept na banánovo-orechový koláč
Prečítajte si tiež: Orechový koláč bez lepku