Už ste niekedy premýšľali nad tým, že si pripravíte burger od základu sami? Zabudnite na polotovary a nechajte sa uniesť chuťou domácej žemle, ktorá povýši váš burger na gastronomický zážitok. Tento článok vás prevedie celým procesom, od prípravy cesta na žemle až po finálnu kombináciu chutí v samotnom burgri.
Príprava cesta na celozrnné žemle
Základom každého dobrého burgeru je kvalitná žemľa. Zabudnite na tie z obchodu a pripravte si vlastnú, celozrnnú, plnú chuti a vône.
Suroviny:
- Suché suroviny (presné množstvá nájdete v recepte nižšie)
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Rozpustené maslo
- Olej
- Alavit (živá kultúra)
Postup:
- Všetky suché suroviny zmiešajte dohromady. Dôležité je, aby sa alavit (živá kultúra) nespojil v prvom rade s tekutinou.
- Z mlieka si pripravte kvások. Mlieko zohrejte na 52°C, pridajte cukor, droždie a zamiešajte.
- Pridajte rozpustené maslo a olej do kvásku.
- Premiešajte a pridajte suchú zmes.
- Teraz mieste aspoň šesť minút, kým nevznikne vláčne a hladké cesto.
- Prikryte a nechajte kysnúť cca pol hodinu. Prvé zmeny by ste mali vidieť už po 12 minútach.
- Cesto rozdeľte na polovicu. Jednu polovicu spracujte na podlhovastý bochník a vložte do pekáča na banánový chlebík (ak nemáte, môžete použiť aj G/N 1/3 a stačí aj päť centimetrov vysoké).
- Druhú polovicu cesta rozdeľte na 110 gramové bochníky.
- Vytvarujte žemličky a vložte do papierom na pečenie vystlaného pekáča.
- Ak máte rúru rozohriatu na 180°C, žemle a sladký sendvič potrite vajcom a dajte piecť na 13 minút.
- Potom teplotu zvýšte na 206°C a pečte ďalších päť minút.
Kačací burger: Netradičná chuť pre náročných
Ak ste už zvládli prípravu žemlí, poďme sa pozrieť na samotnú náplň burgeru. Tentokrát sa inšpirujeme receptom od kuchára Juraja Pacalaja a pripravíme si kačací burger s brusnicami a jablkami.
Suroviny:
- Kačka (cca 2,2 kg)
- Jablká
- Brusnice
- Rum
- Limeta
- Pivo
- Koreniny podľa chuti
- Červená kapusta
- Mrkva
- Cibuľa
- Cukor
- Smotana
- Horčica
- Cesnak
- Chilli
- Citrón
- Tvaroh
- Šľahačka
- Kôra z limety
Postup:
- Príprava brusníc: Rum zahrejte na maximálne 51°C, prelejte do studeného pohára, kde máte brusnice so šťavou z limety (najskôr ostrúhajte kôru a odložte, lebo limeta je súčasťou iného receptu), premiešajte a nechajte aspoň cez noc fungovať pri izbovej teplote. Nezakrývajte, aby to nechytilo pleseň.
- Príprava kačky: Kačku presekni od hlavy po riť na polku. Umyte, osušte a riadne osoľte v pekáči. Jablká presekni na polky tiež a vlož ku kačke. V pive rozmiešajte koreniny a zalejte kačku. Vložte do rozohriatej rúry a pečte pri teplote 150°C dve hodiny. Potom strhnite papier aj s alobalom a pečte pri teplote 180°C 23 minút. Upečenú kačku stiahnite z kostí a vložte naspäť do výpeku. Dajte pozor na bordel z jabĺčok (kôstky z jablka nechce nikto papať).
- Grilovanie jabĺk: Jablká položte na papier na pečenie a zasypte všetkým ostatným. Papier pretiahnite cez jablká a zabaľte do alobalu (no tak, aby vám nevytiekla šťava). Ak prihoria, nevadí, lebo ako hovoria babky v Taliansku, aj pripálená chuť je chuť, no nemôže zhorieť. Potom vytiahnite jablká z pahreby a stiahnite zo šupky aj jadrovník. Rozmixujte na Cookovery na prach. Aby to bolo ešte jemnejšie, tak to prepasírujte cez sitko na koniec.
- Príprava "nesmrteľného" (coleslaw): Spolu s jablkami vložte na gril červenú kapustu (no tú nedajte do pahreby, ale na rošt). Grilujte ju tiež na pol hodiny. Kapustu vytiahnite, vyrežte hlúb a údenú kapustu nasekajte na jemné pásiky, premiešajte a nechajte vychladnúť. Mrkvu očistite a na hrubo nastrúhajte ku kapuste. Pridajte, soľ a premiešajte. Nasekajte cibuľku a premiešajte. Dajte cukor, smotanu, horčicu, nasekaný cesnak, chilli a šťavu z citrónu. Premiešajte a nechajte na terase postáť šesť minút, premiešajte a vložte do chladničky.
- Príprava tvarohovej šľahačky: Použite kôru z limety a zmiešajte ju spoločne s cukrom, tvarohom a smotanou. Dajte do fľaše na šľahačku. Dajte dve bomby a ste pripravený na fúkanie. Ak nemáte fľašu na šľahačku, tak zo smotany vyšľahajte pomocou mixéru šľahačku (toto zrovna cookover nevie). A opatrne primiešajte všetky ostatné suroviny.
Žemľovka od Jura: Sladká bodka na záver
Ako dezert si pripravíme netradičnú žemľovku s jablkovým pyré a tvarohovou šľahačkou.
Postup:
- Sladký sendvič nakrájajte asi na 1,5cm široké pláty.
- Opečte na masle. Hneď ako sa vám vytvorí kôrka zalejte rumom a stiahnite.
- Na opečený sendvič vytlačte jablkové pyré.
- Cez fľašu natlačte tvarohovú šľahačku (ak nemáte fľašu, lyžičkujte).
- A zasypte brusnicami.
Finálna montáž a servírovanie kačacieho burgeru
- Žemľu prerežte pozdĺžne.
- Namočte do výpeku z kačky a opečte.
- Zasypte mäsom trhnutým z kačky a naložte "nesmrteľný" (coleslaw).
Tipy a triky
- Experimentujte s koreninami a prísadami. Nebojte sa pridať svoje obľúbené chute a vytvoriť si tak burger presne podľa svojich predstáv.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej žemle, môžete použiť aj kvalitnú žemľu z obchodu.
- Pri príprave kačky dbajte na to, aby bola dobre prepečená.
- "Nesmrteľný" (coleslaw) si môžete pripraviť aj deň vopred, aby sa chute lepšie prepojili.
- Pri príprave tvarohovej šľahačky dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca výrobou cestovín
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Prečítajte si tiež: Ako upiecť detskú tortu doma?