Žĺtkové rezy, známe aj ako "Nebeské rezy", sú nostalgickým vianočným koláčikom, ktorý si obľúbil asi každý. Bohatá maslovo-orechová chuť, doplnená stuhnutou korunkou zo žĺtkov a práškového cukru, je jednoducho klasika. Tento článok vám prináša overený recept a tipy, ako sa vyhnúť praskaniu polevy a dosiahnuť dokonalý výsledok.
Overený recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa, podobne ako recept na medovníky, dedí v každej rodine. Základné suroviny ako maslo, orechy, práškový cukor a vajcia sú v každom recepte rovnaké, len v rôznych pomeroch. Ak ešte nemáte ten svoj, tento overený recept je vynikajúcou voľbou.
Ingrediencie:
- Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 200 g práškového cukru (preosiateho)
- 150 g polohrubej múky (preosiatej)
- 250 g mletých vlašských orechov (alebo lieskových)
- 6 bielkov
- štipka soli
- maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
- Voliteľné: 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (pre mierne nadýchanejšie cesto)
- Na žĺtkovú polevu:
- 6 žĺtkov (z vajec použitých do cesta)
- 300 g práškového cukru (preosiateho)
- pár kvapiek teplej vody (nemusia byť)
- Na dokončenie (voliteľné):
- Rozpustená čokoláda na ozdobenie (tenké linky)
- Nasekané orechy na posypanie
Postup:
- Príprava cesta:
- Rúru predhrejeme na 170-180 °C (horný/dolný ohrev). Plech (cca 30×40 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh z bielkov zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech.
- Pečenie:
- Vložíme plech s cestom do predhriatej rúry. Pečieme pri 170-180 °C približne 20 až 30 minút. Cesto by malo byť upečené, pevné na dotyk a okraje by mali začať jemne zlatnúť. Upečenosť môžeme skontrolovať aj špajdľou.
- Príprava a nanesenie polevy:
- Kým sa korpus pečie, pripravíme si polevu: žĺtky vyšľaháme s cukrom a prípadne pridáme pár kvapiek teplej vody, ak je zmes príliš hustá. Šľaháme aspoň 5 minút, kým nevznikne hustá, bledá a hladká pena.
- Ihneď ako vyberieme upečený horúci korpus z rúry, okamžite naň rovnomerne nalejeme a rozotrieme pripravenú hustú žĺtkovú polevu po celej ploche. Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
- Chladenie a krájanie:
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Nechajte koláč s polevou úplne vychladnúť a zaschnúť pri izbovej teplote na plechu (trvá to minimálne 1-2 hodiny, ideálne dlhšie). Poleva vytvorí na povrchu charakteristickú tvrdú, krehkú vrstvu. Nedávajte ho schnúť do chladničky!
- Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
- Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. A teda koláč krájať pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť. Namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovou utierkou a naznačte rez na poleve. Až potom rovným ťahom rezy prekrojte. Ak chcete mať rezy naozaj úhľadné, použite pri vymeriavaní pravítko.
- Dokončenie (voliteľné):
- Hotový koláč môžeme ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
Tipy a triky pre dokonalú žĺtkovú polevu
- Kvalitné suroviny: Na polevu použite žĺtky z čerstvých vajíčok.
- Správna konzistencia: Polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie. Ak je poleva priveľmi tekutá, pridajte preosiaty práškový cukor. Ak je priveľmi hustá, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Teplota koláča: Poleva bude hladká vtedy, ak ju natriete hneď na horúci plát cesta, ktorý ste vytiahli z rúry. Žĺtky prejdú tepelnou úpravou, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne.
- Trpezlivosť: Koláč s polevou nechajte schnúť a chladnúť pri izbovej teplote niekoľko hodín. Poleva musí byť úplne tvrdá a suchá, než začnete krájať.
- Žiadne šľahanie: Poleva by sa nemala šľahať, ale miešať. Ak ju vyšľaháme mixérom, spôsobíme to, že sa nám do polevy dostanú vzduchové bubliny. Je preto lepšie ju miešať ručne v miske, či už varechou alebo vidličkou, a to aspoň 10 - 15 minút.
- Preosiaty cukor: Veľmi správne urobíme aj keď si práškový cukor vopred preosejeme. Zbavíme sa hrudiek, ktoré by nám mohli pokaziť výsledný vizuál.
- Načasovanie: Žĺtková poleva sa totiž musí nanášať na horúci alebo aspoň teplý koláčik. Hneď, ako ho vytiahneme z rúry, by sme mali na neho vyliať polevu.
Ako správne krájať žĺtkové rezy
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. Koláč krájajte pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť. Múčnik by sme mali nakrájať horúcim nožom. Ohrejeme si ho ponorením do horúcej vody a utretím do suchej utierky. Rez by mal byť ako pri pílení, teda nemali by sme tlačiť do dola. V takomto prípade nám hrozí, že poleva popraská.
Žĺtkové rezy ako osviežujúci letný dezert
Ak teploty stúpajú a slnko nemilosrdne páli, môžete si žĺtkové rezy prispôsobiť na osviežujúci letný dezert. Vyskúšajte recept na šťavnaté žĺtkové rezy, ktoré chutia skoro ako zmrzlina. Cesto sa zalieva sirupom s rumom a krém sa pripravuje z vanilkového pudingu a žĺtkov.
Ingrediencie (pre osviežujúcu verziu):
- Na korpus:
- 4 vajcia
- 60 g cukru
- 40 ml vody
- 80 g múky
- 35 g kakaa
- 1 balenie kypriaceho prášku
- 1 čajová lyžička rumovej arómy
- Na sirup:
- 60 ml vody
- 30 g cukru
- 1 polievková lyžica rumovej arómy
- Na krém:
- 4 vaječné žĺtky
- 3/4 l mlieka
- 2 polievkové lyžice cukru
- 3 balenia vanilkového pudingového prášku
- 200 g masla
- Na ozdobenie:
- 250 ml 30% smotany na šľahanie
- 2 polievkové lyžice práškového cukru
- 50 g horkej čokolády
Postup (pre osviežujúcu verziu):
- Príprava korpusu: Do misy nasypeme 80 g múky a 35 g kakaa. Primiešame 1 balenie kypriaceho prášku. Medzitým si dáme do druhej misy 4 vaječné bielky, pridáme 60 g cukru a rozmixujeme. Prilejeme 40 ml vody a pridáme 4 vaječné žĺtky. Primiešame 1 čajovú lyžičku rumovej arómy a mixujeme, kým nevznikne tuhý sneh. Do snehu z bielkov pridáme múku a poriadne premiešame metlou. Zmes nalejeme do formy s rozmermi 20 x 30 cm vyloženej papierom na pečenie. Pečieme 29 minút na 180 °C.
- Príprava sirupu: Na panvicu dáme 30 g cukru a ohrievame na miernom ohni. Pridáme 60 ml vody, premiešame a varíme 5-7 minút. Zložíme z platne, pridáme 1 čajovú lyžičku rumovej arómy a premiešame, necháme vychladnúť. Korpus polejeme vychladnutým sirupom.
- Príprava krému: Uvaríme si klasický puding z mlieka, žĺtkov, cukru a pudingu (múku nepridávame). Necháme vychladnúť a do krému potom všľaháme zmäknuté maslo. Krém nanesieme na korpus a na vrch natrieme ušľahanú smotanu a posypeme strúhanou čokoládou.
Ďalšie inšpirácie na osviežujúce dezerty
Okrem žĺtkových rezov existuje mnoho ďalších receptov na ľadové zákusky, ktoré dokonale osviežia a ochladia rovnako ako zmrzlina:
Prečítajte si tiež: Zemiaky bez soli
- Osviežujúci zmrzlinový koláč
- Nanukové rezy s čokoládovou polevou
- Nepečená smotanová nanuková torta
- Ľadovec s banánmi bez pečenia
- Kokosové kocky nepečené
- Malinové cheesecake bombičky
- Ľadové kocky s čokoládovým krémom
- Rezy ĽADOVÉ NEBO
- Krémové ľadové kocky
- Mandarínkové žravé rezy
- Kokosovo-arašidová torta bez cukru, múky, vajec a bez pečenia
- Jablkový vánok
- Pomarančový zákusok so šľahačkou
Prečítajte si tiež: Lis na sušienky a recept
Prečítajte si tiež: Dokonalé sushi doma