Uhorka siata (Cucumis sativus) je jednoročná rastlina s plazivou stonkou a ovíjavými úponkami, ktorá má v našej kuchyni nezastupiteľné miesto. Viete, že uhorky obsahujú až 92 - 96 % vody? V lete nás osviežia nielen v šalátoch, ale aj ako rýchlo kvasené „kvašáky“. Tento článok sa zameriava na uhorky nakladačky (C. sativus var. krátkoplodá), ich pestovanie, zber a spracovanie.
Charakteristika uhoriek nakladačiek
Uhorky nakladačky sa od šalátových odlišujú nielen veľkosťou, ale aj spôsobom využitia. Na nakladanie sa používajú uhorky s dĺžkou 5 - 15 cm, zatiaľ čo šalátové uhorky dosahujú dĺžku 15 - 30 cm i viac. Mladé plody majú zelenú farbu a na povrchu môžu byť hladké alebo porastené ostňami.
Odrody
Nakladačky sa delia na dve podskupiny: hrubo bradavičnaté a jemne bradavičnaté. Hrbolčeky na povrchu sú drobné ostne, pričom hrubo bradavičnaté odrody majú menej, ale väčších výstupkov, zatiaľ čo jemno bradavičnaté sú nimi husto posiate.
Pre samozber sa hodia odolné hybridy s rýchlym nástupom rodivosti. Odporúčané odrody pre pestovateľov:
- Picolino: Šalátová, odolná, univerzálna, sladká
- Akito: Šalátová, odolná, vhodná do skleníka
- Nakladaná: Nakladačka, krátka, vhodná na zaváranie
Pestovanie uhoriek nakladačiek
Výsev a výsadba
Osivo začína klíčiť pri teplote 12 až 13 °C, optimálna teplota pôdy na klíčenie je 25 až 30 °C. Plody nasadzuje najlepšie pri nočnej teplote nad 15 °C, pri poklese pod 10 °C prestane.
Prečítajte si tiež: E-recept a jeho platnosť
Semená uhoriek vysievame od konca apríla do polovice júna na chránené miesto. Na záhony vysádzame priesady od polovice mája a chránime ich pred mrazmi ochrannými krytmi. Kvalitnú sadenicu s 2 - 3 pravými listami možno dopestovať za približne 30 dní.
Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame koncom apríla do hĺbky cca 3 cm a sponu 100 - 120 x 30 - 60 cm. S výsevom môžeme pokračovať v nižších polohách do začiatku júna. Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame vo vnútri (skleník, okno bytu či domu) koncom marca, začiatkom apríla do debničky na vzdialenosť 5 x 3 cm alebo priamo po 1 semienku do téglikov alebo zakoreňovačov. Udržiavame teplotu 20 °C. Priesady 10 až 14 dní pred výsadbou otužujeme. Obvykle je to koncom apríla. Vysádzame ich do dobre poliatych jamiek v čase, keď je pôda v hĺbke výsadby, čo je 10 - 12 cm, prehriata nad 13 - 14 °C. Odporúčaný spon pri horizontálnom pestovaní na pôde je 100 - 120 x 50 - 60 cm, pri vertikálnom vedení na opore (sieť, motúzy) sadíme rastliny v riadku na vzdialenosť cca 30 cm.
Stanovisko a pôda
Uhorka siata pochádza z Indie, kde sa pestovala už 3000 rokov pred n. l. Pestujeme ju na slnečnom mieste, chránenom pred vetrom. Na pestovanie oboch druhov uhoriek myslíme už na jeseň a záhon hlboko zrýľujeme, zapracujeme doň maštaľný hnoj alebo kompost, aby sa do jari dobre rozložil. Dávka na 10 m2 je 40 až 60 kg. Zároveň zapracujeme fosforečné hnojivo a polovičnú dávku draselného hnojiva v síranovej forme (K2SO4 - síran draselný, lebo uhorka neznáša prípravky na báze chlóru). Na jar pôdu jemne spracujeme a zapravíme zvyšok draselného hnojiva.
Uhorkám sa dobre darí v hlbokých a priepustných pôdach bohatých na humus a živiny. Najvhodnejšie sú hlinité, hlinitopiesočnaté a ílovito hlinité pôdy. Vyhnite sa ťažkým, studeným pôdam s prebytkom vody. Dôležitá je pravidelná závlaha. Svoje urobí jesenná aplikácia maštaľného hnoja alebo kvalitného kompostu. Ak treba, doplňte živiny priemyselnými hnojivami pri jesennej a jarnej príprave pôdy. Dodržiavajte osevný postup a nepestujte uhorky po tekvicovitých zeleninách.
Starostlivosť počas vegetácie
Porast odburiňujeme a pôdu plytko kypríme. Prihnojujeme hnojivami s obsahom mikroelementov, najmä horčíka a medi. Odstraňujeme suché listy a choré rastliny. Pri pestovaní na vedení rastliny namotávame na oporu. V prípade potreby zasiahneme proti živočíšnym škodcom - voškám, roztočcom, bzdôškam či moliciam, a to najmä v skleníkoch a fóliovníkoch. Proti strapkám sa chemická ochrana nerobí. Keď rastliny dorastú do výšky 70 - 100 cm, odtrhneme spodné listy, ktoré sa už dotýkajú pôdy.
Prečítajte si tiež: Ako dlho je platný recept?
Uhorky polievame podmokom tak, že na hornej časti riadku necháme tiecť vodu z hadice, ktorá sa postupne dostane ku koreňom. Dôležité živiny: Vo výžive uhoriek majú veľký význam i stopové prvky a horčík. Nedostatok medi sa prejavuje zlým nasadzovaním kvetov. Na rast je dôležitý molybdén. Jeho nedostatok má za následok odumieranie vegetačného vrcholu, stáčanie okrajov listov smerom dole a ich žltnutie. Spŕchavanie malých plodov počas vegetácie je často spôsobené nedostatkom dusíka a podvýživou rýchlo sa vyvíjajúcich rastlín. Uhorky sú veľmi náročné na hnojenie dusíkatými hnojivami. Sú veľmi citlivé na prípravky na báze chlóru, ktorý napríklad uvoľnený z draselnej soli negatívne pôsobí na klíčenie a ďalší rast.
Vertikálne pestovanie
Uhorky obľubujú včely a čmeliaky, v podstate sú opeľované predovšetkým hmyzom. Pokiaľ ich pestujeme vonku, tak sa o to postará príroda. Môže sa však stať, že niekoľko dní za sebou prší a hmyz toľko nelieta, prípadne existujú aj lokality s výrazným úbytkom hmyzu a vtedy je to s opeľovaním horšie. Šľachtitelia preto s ohľadom na tieto skutočnosti už pred mnohými rokmi priniesli takzvané partenokarpické odrody. Rastlina takejto odrody vytvára len samičie kvety a plody sa tvoria bez opelenia. Partenokarpické odrody preto odporúčame najmä do skleníkov a fóliovníkov, pretože nepotrebujú opelenie.
Vertikálny systém pestovania je pestovanie zvislo, čiže nie na pôde. Veľkou výhodou tohto pestovania je už spomenutá prevencia chorôb, pretože pri zálievke sa úplne vyhneme zmáčaniu listov a porast ostáva vzdušný. Spóry plesní takto nemajú toľko priestoru a času, aby sa na rastline uchytili. Ďalšou výhodou je rovnomerná farba a tvar takto pestovaných plodov. Uhorka dopestovaná na pôde býva často svetlozelená. Nie je to chyba, ale dôvodom takéhoto zafarbenia je skutočnosť, že sa k uhorke nedostal dostatok slnečného žiarenia.
Choroby a škodcovia
Uhorky skutočne trpia chorobami a škodcami. Stretnúť sa môžeme s plesňou uhorkovou, múčnatkou a s roztočami. Dobrou prevenciou chorôb je vertikálne pestovanie. Treba sa tiež vyhnúť polievaniu na list. Čo sa týka prevencie, práve správna zálievka je kľúčová. Okrem toho si môžeme kúpiť takzvané protiplesňové hybridy. Ani tie však zvyčajne nefungujú úplne stopercentne. Veľmi dobré sú aj rôzne ekologické prípravky, ktoré sa používajú preventívne. Často sú to rôzne olejové prípravky s prídavnými účinnými látkami, ktorými rastliny preventívne striekame. Vďaka preventívnemu postreku sa na listoch si vytvára ochranný film, ktorý list nedusí a choroba má menšiu šancu rozvinúť sa. Podobne fungujú aj prípravky s obsahom baktérií alebo užitočných húb.
Žltnutie často vzniká väčšinou prirodzene a z dôvodu, že uhorku necháme na rastline dlhšie a ona sa vlastne dostane do svojej botanickej zrelosti. Dozrievaním sa prirodzene vyfarbuje do žlta. Väčšinou je to teda príznak toho, že sme nechali uhorku príliš dlho na rastline. Stáva sa to pri nakladačkách aj šalátových uhorkách. Samozrejme, pokiaľ pestujeme odrodu, z ktorej by sme chceli odložiť semienka, vtedy necháme uhorku takto dozrieť cielene.
Prečítajte si tiež: Bohatá úroda neskorých zemiakov
Samčie kvety
Uhorky vytvárajú na rastline samčie aj samičie kvety. Samčie kvety sa objavujú najmä na začiatku sezóny a neprinášajú plody, slúžia len na opelenie. Ak na rastlinách vidíte veľa samčích kvetov a málo samičích, úroda môže byť slabšia. Tento jav býva častejší pri vysokých teplotách alebo strese rastlín, napríklad pri nedostatku vody. Vhodná závlaha, vyvážené hnojenie a primerané rozostupy medzi rastlinami podporia tvorbu samičích kvetov. Priveľa dusíka alebo bujný rast listov môže spôsobiť prevahu samčích kvetov, preto je dobré sledovať dávky živín.
Zber uhoriek nakladačiek
Uhorky dozrievajú od polovice júna, niekde už od mája, čas dozrievania závisí od odrody, pestovania aj od počasia. Skleníkové odrody sa vysievajú už vo februári. Zber uhoriek závisí od odrody a termínu sejby, zdravotného stavu plodiny a počasia. Uhorky zberajte ručne a postupne, ako dozrievajú. Veľmi dlho sa v čerstvom stave skladovať nedajú. Podarí sa vám to maximálne na 2 až 3 dni aj to v pivnici s teplotou 12 až 15 °C. V chladničke im predĺžite trvanlivosť o ďalšie dva dni. Nakladačky zberáme zvyčajne keď majú tak 8 - 10 cm a šalátové podľa toho, akú odrodu pestujeme. Dôležitý je pravidelný zber, čím predídeme tomu, že uhorky prerastú a budú horké. Nakladačky uprostred sezóny zbierame aj každé dva dni.
Čo robiť s prerastenými uhorkami?
Môže sa nám stať, že odídeme na pár dní na dovolenku a po návrate nájdeme na záhone množstvo prerastených plodov. Aj šalátových uhoriek neraz nestihneme zjesť toľko, koľko ich narastie. Takéto uhorky nevyhadzujeme, môžeme ich olúpať, vyberať semienka a pokrájať ich na také rezance alebo kocky a zavaríme ich v sladkokyslom náleve. Tento recept je veľmi obľúbený a volá sa rusle.
Samozber uhoriek
Samozber uhoriek je fajn spôsob, ako si priamo zo záhonu odniesť čerstvé plody a zároveň si užiť trochu farmárskej atmosféry. Na Slovensku už nájdete viacero miest, kde si uhorky môžete nazbierať sami - často za lepšiu cenu než v obchode. Zber býva naplánovaný na konkrétne dni, záleží na dozrievaní a mieste. Platíte podľa toho, koľko si nazbierate. Ak chcete zažiť tradičnú atmosféru a odniesť si domov plný košík čerstvých uhoriek, stačí sledovať, kde a kedy sú samozbery otvorené. Samozber vám dáva možnosť nazbierať si vlastné čerstvé uhorky priamo zo záhona za priaznivé ceny. Je to výhodné pre pestovateľov aj zákazníkov - znižuje náklady na zber, prepravu a balenie. Pre rodiny je to aj zážitok - deti vidia, ako sa uhorky pestujú, a človek má lepší pocit z podpory miestnych farmárov.
Uhorky zo samozberu sú jednoducho čerstvejšie ako tie z obchodu. Nazbierate si ich vtedy, keď sú naozaj zrelé a chrumkavé. Zber priamo na poli znižuje riziko poškodenia a odpadá dlhý transport, takže uhorky vydržia doma dlhšie čerstvé. Uhorky z vlastného zberu často neobsahujú zbytočné chemikálie - farmári pri samozberoch radi volia ekologickejšie prístupy. Viete, kde a kedy boli vypestované, čo je dnes celkom fajn pocit. Na Slovensku je viacero fariem, kde si uhorky môžete nazbierať priamo na poli. Ponuka aj ceny sa líšia podľa regiónu a sezóny. Niektoré farmy pestujú aj špeciálne odrody.
Najviac možností nájdete na západnom Slovensku - okolie Bratislavy, Trnavy, Senca. V tejto časti sú aj väčšie farmy, ktoré majú samozber už roky zaužívaný. Skúste napríklad farmy pri Dunajskej Lužnej, kde nájdete rôzne odrody na nakladanie aj na čerstvé jedenie. Samozbery bývajú aj na väčších ovocno-zeleninových plantážach, nielen na malých farmách. Sezóna štartuje obvykle v júni alebo začiatkom júla a trvá niekoľko týždňov - závisí to od počasia.
Ceny sa pohybujú od 1,20 do 2,00 € za kilo. Nie všade sa dá platiť kartou, tak si radšej vezmite hotovosť. Pri výbere samozberu uhoriek myslite na vzdialenosť aj na to, aké odrody farma pestuje. Niektoré farmy majú hlavne odrody vhodné na sterilizáciu, iné ponúkajú aj čerstvé šalátové uhorky. Oplatí sa farmu vopred kontaktovať alebo pozrieť jej web a sociálne siete. Zistíte tak, či je úroda aktuálne dostupná a aké sú možnosti zberu. Farmy často oznamujú, aké množstvo treba minimálne nazbierať či či musíte priniesť vlastné nádoby. Pri výbere sledujte aj otváracie hodiny, podmienky vstupu, parkovanie alebo dostupnosť ďalších produktov. V oblastiach s vyšším záujmom je dobré prísť skoro ráno, keď je výber najlepší a ešte nie je horúco.
Cenník samozberu
Ceny samozberu uhoriek na Slovensku sa líšia podľa regiónu, farmy a sezóny. Veľa záleží aj na lokalite a type pestovania. Na západnom Slovensku je najviac fariem so samozberom uhoriek. Tu sa ceny pohybujú od 1,50 € do 2,50 € za kilo. V okolí Bratislavy bývajú ceny skôr vyššie. Na strednom Slovensku je samozber trochu lacnejší, obvykle 1,20 € až 2,00 € za kilo. Na východe a v menších obciach sa dá nájsť aj ponuka od 1,00 € za kilo, ale miest je menej.
Najvyššie ceny bývajú za uhorky, ktoré už farmár nazbieral za vás. Pri samozbere je cena o 30-40 % nižšia než v obchode. Konečná suma závisí od viacerých vecí - hlavne od spôsobu pestovania. Ekologické a bio farmy majú často vyššie ceny, lebo ich náklady na produkciu a certifikáciu sú vyššie. Na cene sa odrazí aj dostupnosť vody, kvalita pôdy a dĺžka sezóny. Ak je slabá úroda kvôli suchu alebo mrazom, ceny môžu ísť hore. Ak je sezóna silná, ceny klesnú a výber je lepší. Farmy zverejňujú cenníky vopred na webe alebo sociálnych sieťach. Niekde sa dá platiť len v hotovosti, tak si to radšej overte vopred.
Priebeh samozberu
Zber uhoriek prebieha hlavne v lete, začína zvyčajne 50 až 70 dní po výsadbe. Každá farma má svoje pravidlá, ktoré pomáhajú udržať úrodu čerstvú a návštevníkom spríjemniť zážitok.
Uhorky bývajú pripravené na zber asi 50 až 70 dní po výseve alebo vysadení priesad. Väčšina samozberov sa rozbieha koncom júna alebo začiatkom júla, ak ste sadili v tradičnom termíne. Všímajte si hlavne tvar, veľkosť a farbu plodov. Najlepšie je zbierať uhorky, keď majú správnu veľkosť - šalátové by mali byť ešte pevné a bez veľkých semien, nakladačky nesmú byť žlté ani prezreté. Zber prebieha najčastejšie ráno alebo dopoludnia - vtedy je zelenina najšťavnatejšia. Presný čas určujú pestovatelia podľa dozrievania a počasia.
Predtým než sa vyberiete na samozber, pozrite si aktuálne termíny a ceny. Väčšinou ich nájdete online alebo priamo na mieste. Nástroje na zber vám často požičajú, ale ak vám to vyhovuje, prineste si vlastné rukavice či košík. Pri vstupe dostanete základné pokyny, kde a ako uhorky zbierať. Držte sa označených radov a pohybujte sa iba tam, kde je to povolené. Zbierajte len plody požadovanej veľkosti. Uhorky odtrhnite opatrne, aby ste nepoškodili rastlinu - takto rastlina ešte prinesie ďalšie plody. Nazbierané uhorky si necháte odvážiť na mieste a zaplatíte podľa aktuálnej ceny za kilogram.
Spracovanie uhoriek nakladačiek
Uhorky, nakladačky aj šalátové, môžeme konzumovať čerstvé. Vieme ich zavárať, kvasiť, pridávajú sa do čalamády, šalátov.
Zaváranie uhoriek
Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm. Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J). Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Z 15 kg uhoriek zavaríte cca 38 pohárov v objeme 0,7 l. Cibuľu, mrkvu, kôpor. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm. Koreniny alebo nakladač. Nakladač je zmes soli a korenín, ktorú pod rôznymi názvami kúpite v obchodoch (Deko, Nako, Lako). Okrem soli nakladač obsahuje zväčša horčičné semienko, mletý bobkový list, koriander, jalovec, čierne korenie. Obsah jedného balenia sa zmieša s 0,5 l octu, 1,75 l vody a 100 - 120 g cukru či adekvátneho množstva umelého sladidla a nechá sa prejsť varom. Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko. Nálev si uvarte na začiatku procesu, aby vám do tejto fázy stihol mierne vychladnúť. Na 15 kg uhoriek spotrebujete 4 nakladače.
Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi v obchodoch, môže byť tento nálev, podľa ktorého robí nakladané uhorky Dita Pecháčková. Recept je z jej knihy Deník Dity P.: Kuchařka. Postup: do hrnca nalejete vodu, pridáte cukor, soľ, ocot a necháte prejsť varom. Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda. Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice. Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.
Horkosť uhoriek
Občas sa tiež stane, že zozbierané uhorky sú horké. Staršie uhorky zvyknú byť horké, horkosť začína pri konci plodu, kde je stopka. Túto časť plodu môžeme odrezať a vyhodiť. Niekedy to býva naozaj len pri stopke, ale inokedy to zasahuje aj do polovice plodu, v najhoršom prípade horkosť zasiahne celý plod. Deje sa to vtedy, keď bola uhorka vystavená nejakým stresovým faktorom, napríklad nepravidelné zalievanie, sucho, príliš vysoké teploty… Na takéto nepriaznivé podmienky uhorka reaguje tvorením horkých látok. V ponuke záhradníctiev a hobby marketov sú už však aj geneticky nehorké odrody, ktoré vznikli šľachtením. Do istej miery áno. Môžeme ich ošúpať, najhorkejšiu časť odstrániť a ostatné postrúhať. Postrúhané uhorky vložíme do misky, výdatne ich zasypeme soľou a necháme niekoľko hodín postáť. Soľ spôsobí, že uhorka pustí šťavu a s ňou aj horkosť. Následne v rukách šťavu z uhoriek vytlačíme a takto vytlačené uhorky použijeme na prípravu šalátu.