V súčasnosti existuje mnoho spôsobov, ako farbiť čokoládu, od použitia syntetických farbív až po využitie prírodných zdrojov. Tento článok sa zameriava na rôzne možnosti farbenia čokolády, s dôrazom na prírodné alternatívy a ich využitie.
Úvod
Farbenie čokolády je bežný postup v cukrárstve, ktorý umožňuje vytvárať vizuálne atraktívne dezerty. Hoci sú syntetické farbivá bežne dostupné, narastá záujem o prírodné farbivá ako zdravšiu a ekologickejšiu alternatívu. Tento článok preskúma, ako dosiahnuť rôzne farby v čokoláde pomocou prírodných zdrojov, ako aj použitie umelých farbív.
Prírodné farbivá: Alternatíva k syntetickým farbivám
Prírodné farbivá sú skvelou alternatívou k syntetickým farbivám, ktoré sa bežne používajú v potravinárstve. Nielenže sú zdravšie, ale môžu aj obohatiť chuť a nutričnú hodnotu jedál. Príroda je bohatá na farby a je škoda nevyužiť ponuku rastlinných farbičiek. Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom, ktorý umožňuje vyhnúť sa umelým prísadám. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí.
Získavanie farieb z prírodných zdrojov
Či už sa chcete vyhnúť priemyselným potravinárskym farbám alebo doma potravinársku farbu nemáte a práve potrebujete, na pomoc vám prichádza ovocie, zelenina a korenie. Na rozdiel od potravinárskych farieb z obchodu možno nebudú také intenzívne, ale napríklad maliny okrem peknej ružovej farby dajú poleve aj úžasnú chuť.
Červená farba
Červenú farbu možno vyrobiť veľmi jednoducho. Do dezertov môžeme použiť rôzne červené druhy ovocia ako ríbezle, maliny, či jahody. Najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy. Repu ošúpeme umyjeme a zalejeme asi litrom vody. Povaríme po dobu 30 minút. Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej, alebo šťavu z citróna. Hotovo. Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému, či polevy. Vláčne koláče s touto nezvyčajnou surovinou navyše patria medzi obľúbené zdravé alternatívy sladkostí. No pokiaľ chcete takto sfarbiť klasické koláče, tak si stačí zobrať ľubovoľný kúsok a rozmixovať ho na kašu. Pokiaľ chcete dosiahnuť tieňovanie, v tom prípade postrúhajte cviklu na najjemnejšou strúhadle a jemne ju zamiešajte do cesta. Krásny červený odtieň získate najmä vďaka cvikle.
Prečítajte si tiež: Falošná čokoláda verzus pravá čokoláda
Ružovú farbu získate z tmavej cvikly alebo černíc, ktoré pustia šťavu a zafarbia polevu na ružovo. Tmavočervené maliny a cvikla pustia šťavu, ktorá zafarbí polevu na ružovo. Výsledkom bude pekná modrá farba.
Žltá farba
Jemné žlté odtiene získame z citrónovej kôry. Citrónovú kôru postrúhame na strúhadle na jemno. Postláčame a zalejte troškou horúcej vody. Necháme postáť do ďalšieho dňa. Kôra pustí žltú farbu. Intenzívne žlté odtiene dosiahneme vďaka kurkume. Ďalším kandidátom je šafran. Ten má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte. Najjednoduchšie dosiahnete žltý odtieň, ktorý perfektne doladíte aj v krémoch. Prvým kandidátom je šafran. Ten má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte. Druhou alternatívou je kurkuma. Dávajte však pozor na jej chuť. Môžete sa prípadne pohrať a skombinovať ju s nejakým výrazným ovocím. Žltú polevu, ale aj prsty, získate s kurkumou. Kým kurkumou docielite svetložltú farbu, sýtožlté medovníky nafarbíte so šafranom.
Oranžová farba
Mrkva je skvelým zdrojom oranžovej farby. Navyše jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Farba je pomerne intenzívna. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a postrúhame. Na panvici roztopíme trošku masla a pridáme nastrúhanú mrkvu. Prikryjeme pokrievkou a necháme krátko udusiť. Necháme vychladnúť a scedíme. Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy. Farbiť medovníky sušenou paprikou sa vám asi pozdávať nebude, skúste teda mrkvovú šťavu. Zmiešajte ju so šafranom. Oranžovú farbu som docielila pomocou mrkvovej šťavy.
Zelená farba
Zelené odtiene získame zo špenátu. Ako na to? Pokiaľ chceme intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme do jedla podľa potreby. Ak chceme získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách. Momentálne sú veľmi obľúbené torty so zeleným cestom. Vytvoríte tak machový efekt a môžete z toho dotvoriť napríklad lesík alebo inú zaujímavú prírodnú tému. Veľmi pekne vynikne v kombinácii s bielym krémom. Tou hlavnou ingredienciou na toto zafarbovanie je špenát. Opäť z neho urobte hustú kašu a tak môžete dávkovať, odtieňovať a piecť. Lenže buďte opatrní. Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Alebo skúste dezert prifarbiť práškom zo zeleného japonského čaju - matcha. Odšťavte svieže listy baby špenátu a dostanete peknú svetlozelenú farbu. Alebo použite chlorofyl a získate krásnu stromčekovo-zelenú. Chlorofyl použite tekutý; práškový rozpustite v malom množstve vody, aby ste nemali fľakatú polevu alebo si z neho pripravte farebný cukor. Zelenú farbu poleve dá aj: Spirulina (tá môže nabrať modrý odtieň) Zelený jačmeň Matcha Chlorella Petržlenová vňať. Zelenú farbu získate ak odšťavíte baby špenát a takto si určite poradíte aj s ostatnými farbami.
Hnedá a čierna farba
Hnedé odtiene možno získať azda najjednoduchšie. Najjednoduchší spôsob je zafarbiť koláče na hnedo. V prvom rade to je kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva. Tá však nie je natoľko výrazná a najmä má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny. Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú jednoducho dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie. Nielen kakaom, ale aj škoricou alebo kávou dosiahnete hnedú farbu polevy na medovníky. Len ťažko by ste našli niečo, čo dokonale prefarbí bielu polevu na čiernu. Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím.
Prečítajte si tiež: Zdravé farbenie cestovín
Modrá a fialová farba
Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu. Fialovú dosiahnete pomocou dvoch potravín. Prvou sú čučoriedky, ale ak chcete mať skutočne pekný odtieň, musia byť v tom prípade lesné. Na jeseň máte jasný tromf v podobe fialových zemiakov. Najťažšie sa vyrába modrá farba. Keď tomu totiž nebudete venovať dostatočne pozornosť, tak sa z nej rýchlo stane fialová. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva. Červenomodro, modro až fialovo farbia plody čiernej bazy, čučoriedky, borievky, koreň púpavy alebo roztok čiernych sadzí. Môžeme však použiť aj šťavu z červenej kapusty alebo červené víno. Fialovú farbu dajú medovníkovej poleve čučoriedky. Pre nové odtiene zmiešajte čučoriedkovú fialovú s ružovou malinovou alebo s modrou kapustovou.
Čučoriedky a ich využitie
Čučoriedky sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre schopnosť farbiť na modro až fialovo. Sú ideálne na prípravu dezertov, krémov a nápojov. Často sa používajú v tortách, kde môžu zafarbiť krém a dať mu zaujímavý vzhľad.
Skúsenosti s čučoriedkami v tortách
Mnohí ľudia majú skúsenosti s použitím čučoriedok v tortách. Zvyčajne sa stáva, že krém zafarbí na modro, čo môže niekedy vyzerať ako pleseň.
Ako použiť čučoriedky na farbenie
- Príprava šťavy: Čučoriedky rozmixujte a preceďte cez sitko alebo gázu, aby ste získali šťavu.
- Pridávanie do krému: Šťavu pridávajte postupne do krému, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
- Použitie v cestách: Čučoriedky môžete pridať aj priamo do cesta, ale počítajte s tým, že cesto bude mať fialový odtieň.
Ďalšie tipy a triky
- Farebná čokoláda: Pre ozdobu dezertov môžete použiť farebnú čokoládu. Na farbenie čokolády sú vhodné špeciálne potravinárske farby na báze tukov.
- Medovníková poleva: Pri zdobení medovníkov môžete použiť prírodné farbivá na zafarbenie polevy. Šťavu získate odšťavením alebo rozmixovaním a precedením ovocia.
- Veľkonočné vajíčka: Na farbenie veľkonočných vajíčok môžete použiť odvar z červenej kapusty, čučoriedok alebo červeného vína.
Praktické rady a skúsenosti
Pri používaní prírodných farbív je dôležité mať na pamäti, že výsledný odtieň nemusí byť vždy taký intenzívny ako pri použití syntetických farbív. Avšak, výhodou je, že jedlá budú zdravšie a obohatené o prírodné chute.
Recept na medovníkovú polevu
Na bielu medovníkovú polevu budete potrebovať bielko, preosiaty práškový cukor a trochu citrónovej šťavy. Bielko vyšľahajte dotuha a postupne pridávajte cukor a citrónovú šťavu. Keď poleva dobre drží na šľahacej metličke, je hotová. Teraz ju môžete zafarbiť pridávaním farby po kvapkách, až dosiahnete želanú intenzitu farebného odtieňa. Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky. Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup. Aby bolo čo zdobiť, napečte si tie najlepšie medovníčky. Receptov na medovníky máme hneď niekoľko a každý je výborný.
Prečítajte si tiež: Potravinárske farbivá a čokoláda
Základná poleva na medovníky
Najprv si spravte základnú polevu. Na bežné použitie vám bude stačiť polovica bielka, ale keďže idete experimentovať, čo sa vždy spája so zvýšenou spotrebou materiálu, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk. Nič sa však nedeje, aj keď sa to stane: Redšiu polevu použite na väčšie plochy, hustejšiu na ornamenty, čiarky či bodky. Keď sa vám podarí poleva príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.
Prírodné farbivá pre medovníkovú polevu
Polevu už máte hotovú, teraz sa pustite do prípravy domácich farbív. Šťavu získate buď odšťavením v odšťavovači, alebo rozmixovaním a precedením cez gázu. My však odporúčame farebný cukrový prášok: Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Dajte pozor, aby vás prskajúca tekutina nepopálila. Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.
Farbenie veľkonočných vajíčok prírodnými farbivami
Farbené veľkonočné vajíčka majú vo sviatočnej atmosfére osobitné postavenie. Dnes je k dispozícii množstvo rôznych syntetických farieb na krášlenie veľkonočných vajíčok, ale mnohé sú toxické, takže nie sú vhodné na obdarovanie malých i veľkých koledníkov, a už vôbec nie pre malé „maliarky“, ktoré pomáhajú vajíčka maľovať. Príroda je však na farby taká bohatá, že by bolo škoda ponuku rastlinných farbičiek nevyužiť.
Ako na to:
Vajíčka kupujeme nepoškodené a čo najčerstvejšie; ak ich ponoríme do studenej osolenej vody, mali by klesnúť na dno. Ak ich presvietime baterkou, nemali by mať vnútri tmavšie škvrny. Citrónovožltú farbu získame pomocou odvaru z koreňov žihľavy. Červenomodro, modro až fialovo farbia plody čiernej bazy, čučoriedky, borievky, koreň púpavy alebo roztok čiernych sadzí. Môžeme však použiť aj šťavu z červenej kapusty alebo červené víno. 2 menšie hlávky červenej kapusty nahrubo pokrájame a varíme v 2,5 l vody s 8 lyžicami octu. Nastrúhame 1/2 kilogramu mrkvy a 40 minút ju povaríme v 2 litroch vody, precedíme a vložíme do odvaru vajcia. Najemno nasekáme 5 dkg petržlenovej vňate a v 2 litroch vody ju varíme asi polhodinu, precedíme a vložíme vajcia. Kratšie máčanie farbí len nažlto, dlhšie nazeleno. Zlatú farbu získame povarením 3 lyžíc mletej kurkumy v 1 litri vody s trochou octu. Väčšie množstvo žltých cibuľových šupiek dáme do hrnca, zalejeme vodou s trochou octu, vložíme vajcia, prípadne ich môžeme zabaliť i priamo do šupiek a omotať handričkou, získame tak mramorový vzor. Ak chceme na vajíčku aj otlačok lístka alebo kvetinky, tak ich tiež priložíme na vajíčko a omotáme riedkym obväzom. Na EKO - farbenie môžeme použiť nespočetné množstvo rôznych prírodných farbív - kadejaké druhy ovocia a zeleniny, korenín, dochucovadiel a pod. A teraz už poďme na jednotlivé recepty. Začneme tým, že nabehneme do obchodu a zakúpime si biele vajíčka, čo sa v našom meste ukázalo ako dosť big problem.
Postupy farbenia vajíčok
- POSTUP č.: Šťavu z čučoriedok (s pridanou čajovou lyžičkou jedlej sódy - voliteľná položka - len som chcela experimentovať) a umyté, odmastené biele vajíčka dáme do nádoby tak, aby boli celé ponorené a necháme zovrieť. Povaríme cca. 10 min a odstavíme. Takýmto spôsobom som prekvapivo dosiahla zvláštnu sivo-modrozelenú farbu.
- POSTUP č.: Šťavu z čučoriedok nalejeme do nádoby, nevaríme ju, len do nej ponoríme vajíčka. V určitých časových úsekoch už len sledujeme intenzitu zafarbenia. Vajíčka po čase vyberieme a veľmi jemne osušíme papierovou utierkou alebo necháme voľne uschnúť.
- Červenú kapustu nakrájame na menšie kúsky, aby sa z nej lepšie uvoľnilo farbivo, zalejeme vodou, pridáme umyté a odmastené vajcia a dáme variť na cca. 10 min. Vajcia necháme vo farbiacej zmesi vychladnúť, vyberieme ich a osušíme.
- Pri farbení kurkumou postupujeme tak, že dve lyžice kurkumy rozpustíme vo vode (cca.
- Po namočení do čistej šťavy dostal rôzne odtiene staroružovej / sivoružovej farby, jeden papier som nafarbila brusnicovou šťavou s pridaním octu a ten bol po vyschnutí zelenkastý…
- Použijeme buď čerstvú červenú repa zakúpenú v obchode, ja som ako alternatívu vyskúšala zavarenú cviklu. Poďme sa spolu pozrieť, ako a či to ovplyvní…
Umelé potravinárske farby
Potravinárske farby urobia z každej torty, muffinu, alebo košíčka umelecké dielo. Môžete ich použiť na ofarbenie tortovej náplne, poťahovacej a modelovacej hmoty, alebo samotného cesta. Ponúkame vám širokú škálu výrobkov na farbenie a tvorenie dekorácií na torty:
- Gélové farby: Sú tekuté, môžete si tak sami určiť sýtosť farby. Sú vhodné predovšetkým na farbenie poťahovacej hmoty a marcipánu. Gélová farba v tubu pre ľahké dávkovanie.
- Farby airbrush a farby v spreji: Zafarbíte rovnomerne celú tortu. Farba v spreji je určená na rýchle tónovanie povrchov ako krémov, glazúr, čokolády, poliev tak i polotovarov z modelovacích hmôt. Jednoduchým spôsobom natónuje ozdoby či kvety.
- Prachové farby: Sú zase ideálnym pomocníkom pri finálnom dozdobení - dodajú ligot a štruktúru. Jemne mletá perleťová potravinárska prachová farba, ktorou sa dá za sucha štetcom tieňovať alebo za mokra maľovať (odmerané množstvo farby pokvapkáme alkoholom).
- Potravinárske laky: Dodajú zákuskom a čokoláde nádherný lesk. Číre laky dodávajú dezertom lesk a ligot a navyše chránia zákusok pred vysychaním.
U nás nájdete aj pomôcky na farbenie ako sú štetce, fixky a písacie gély s jedlou náplňou.
Ako použiť umelé farby
- Gélové farby: Ak chcete farbiť cestá, napríklad na tortu red velvet, využite potravinárske gélové farby. Sú veľmi koncentrované a dávkujú sa iba po kvapôčkach pomocou špáradla či špičky noža. Gélové farby môžete využiť na farbenie prakticky všetkého: od už spomínaného cesta až po všetky druhy cukrárskych hmôt a krémov.
- Prachové a metalické farby: Ak chcete farby na finálne dozdobenie, zvoľte prachové alebo metalické farby. Nanášajú sa pomocou štetca na poťahové hmoty alebo priamo na tortový korpus. Metalické tekuté farby sa hodia na maľovanie rôznych obrázkov a vzorov, krásne sa lesknú. S púdrovými farbami môžete aj maľovať. Stačí ich zmiešať s trochou alkoholu. Púdrové farby sú s leskom a bez lesku, sú vhodné na tieňovanie aj na dodanie finálneho ligotania.
- Farby v spreji: Veľmi jednoduchý spôsob farbenia je pomocou farby v spreji. So sprejom môžete rovnomerne ofarbiť celý povrch zákusku, alebo ním prestriekajte tortovú šablónu na vytvorenie obrázka alebo pravidelného vzoru.
- Airbrush: Profesionálna zdobiaca súprava airbrush na torty sa skladá zo striekacej pištole a farieb airbrush. Touto technikou môžete vytvárať veľa rôznych druhov krásnych dekorácií. Hodí sa na tieňovanie povrchov, farbenie tortových šablón, aj na nastriekanie komplet celého povrchu torty. Farby airbrush sa dajú krásne kombinovať a môžete tak vytvoriť napríklad dúhovú tortu.
- Farby na čokoládu: Farby na čokoládu sú na tukovej báze. Dobre splynú s rozpustenou čokoládou v jednotnú, hebkú, farebnú hmotu.
Ďalšie tipy na farbenie
- Použitie jedlých fixiek a gélov: Jedlé fixky sú vhodné na zdobenie väčšiny cukrárskych materiálov. Možno nimi kresliť na fondán, marcipán a dokonca aj na jedlý papier. Okrem toho, že fixky obsahujú jedlú farbu, sa nijako nelíšia od bežných fixiek. Môžete s nimi maľovať, farbiť, kresliť ornamenty - a potom svoj výtvor zjesť. Jedlé fixky sú k dispozícii v súprave viacerých farieb alebo jednotlivo. Gély na písanie fungujú podobným spôsobom, ale výsledný obrázok je trochu viac vyvýšený. V tejto kategórii nájdete rôzne odtiene, ktorými môžete ozdobiť rôzne druhy dezertov.
- Tipy na použitie jedlých fixiek: Zdobenie fondánu a marcipánu, kreslenie na stvrdnutú polevu, výroba nápisov a venovaní, kombinácia s inými spôsobmi zdobenia.
- Zdobenie fixkou je veľmi jednoduché, ale môžete s ňou vytvoriť aj veľmi zložité dekorácie. Popisovače majú tenké hroty, takže s nimi nakreslíte naozaj aj tie najmenšie detaily. Môžete tak kresliť tváre na marcipánové postavičky alebo drobné ornamenty. Okrem fondánu a iných cukrárskych materiálov môžete jedlé fixky použiť aj na kreslenie na stvrdnutú polevu. Jedlá fixka je ideálna na výrobu nápisov alebo venovaní. Môžete písať priamo na tortu alebo vytvoriť malé tabuľky. Vyvaľkajte kúsok fondánu, vyrežte napríklad tvar srdca a potom doň napíšte venovanie. Gély na písanie sa dodávajú v praktických tubách, z ktorých sa vytláča farebný gél. Sú vhodné na vytváranie ozdobných nápisov a zdobenie perníkov.
- Použitie Isomaltu: Isomalt alebo dekoračný cukor slúži na výrobu jedlých cukrových dekorácií. Zjednodušený návod: Perličky isomaltu ohrievame v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci, miešame až kým perličky nie sú úplne rozpustené a netvoria sa bublinky. Pridáme potravinárske farbivo podľa preferencie, premiešame a následne vlejeme do napr. Sladidlo bez cukru. Príprava: Roztopíme v mikrovlnnej rúre (asi 700 W v žiaruvzdornej miske) alebo na panvici do 170 ° C. Izomalt miešajte každých 20 - 30 sekúnd, kým sa úplne nerozpustí. Misu / panvicu vložte do misy s malým množstvom studenej vody na cca. 10 sekúnd. Izomalt je teraz temperovaný a vy ho môžete podľa potreby vyfarbiť a spracovať.
Alternatívne spôsoby farbenia
Farebný marcipán
Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť. Pre deti sú navyše mnohé farbivá nevhodné, pretože nepriaznivo ovplyvňujú ich pozornosť. Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty. Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať. Práškové farbivo odporúčame najprv rozmiešať s bielkom, v ktorom sa pigmenty krásne rozpustia.
Skladovanie marcipánu
Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.
Recept na falošný marcipán
Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.
Čo budete potrebovať?
- 100 g sušeného polotučného mlieka
- 100 g práškového cukru
- mandľové aróma nebo extrakt
- 1 lyžicu medu
- 1 bielok
Postup
Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu. Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku. Farebné figúrky z obchodu často nie sú z pravého marcipánu, ale z mliečnej náhrady.
Upečte punčové rezy bez umelých farbív
Tiež ste ako deti milovali punčák? Ja veľmi! Aj keď… s rumom, ktorý obsahuje, mi to už spätne pre deti také vhodné nepripadá. Punčové rezy bývajú často výrazne farbené potravinárskym farbivom. Tak či onak, piškóta hlavne nemôže zostať suchá. Ja som skúsila obe možnosti. Krajšie sa mi zdá piškótu zafarbiť vopred, pretože niekedy je nálev málo farebne intenzívny a inokedy síce farbí pekne, ale premáča sa rôzne fľakato aj do iných častí, ako by ste chceli. Na začiatok by som asi neodporučila vzor šachovnice, teda na striedačku skladať rôzne pruhy zafarbeného cesta. Určite nepreskakujte finálne zaťaženie zákusku pred nanesením polevy - skúsila som to za vás. Môj punčák sa prelieva rumovým nálevom, aj keď pôvodne je názov od slova “punč”. Ten pravý nálev by tak obsahoval aj víno a korenie.
Ingrediencie
- 120 g mrazeného ovocia (maliny, zmes čiernych a červených ríbezlí alebo tzv.
#