Hovädzí dobytok je hospodárske zviera, ktoré sa chová predovšetkým pre produkciu mlieka, mäsa, ale aj pre kožu, rohovinu a v minulosti aj ako ťažné zviera. Na Slovensku má chov hovädzieho dobytka dlhú históriu a v súčasnosti sa chová niekoľko desiatok plemien, ktoré sa líšia svojou úžitkovosťou. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o plemenách hovädzieho dobytka so zameraním na produkciu mlieka a mäsa, ich charakteristikách a špecifikách chovu.
História chovu hovädzieho dobytka na Slovensku
V minulosti sa na našom území choval dobytok najmä ako pomocník pri prácach na poli, teda na prácu v záprahu. Na produkciu mlieka a mäsa bol využívaný len okrajovo. Prevažovali tu najmä plemená červeného stredonemeckého, sivého stepného, sivohnedého a červeného karpatského dobytka. Až neskôr (18. storočie) začala uhorská šľachta dovážať zo zahraničia alpské a mliekové plemená, ktoré sa ale chovali najmä na veľkostatkoch a často ako záľuba šľachty. Naďalej bol však dobytok využívaný prioritne na prácu. Zmeny nastali až nástupom mechanizácie a snahami o intenzifikáciu produkcie živočíšnych produktov v polovici 20. storočia.
Súčasné plemená hovädzieho dobytka na Slovensku
V súčasnosti je v Slovenskej republike chovaných niekoľko desiatok plemien hovädzieho dobytka, ktoré možno podľa zamerania produkcie (úžitkovosti) rozdeliť do troch skupín:
- Kombinované plemená (produkcia mlieka a mäsa): slovenský strakatý a pinzgauský dobytok.
- Plemená špecializované na produkciu mlieka: holštajnské a jerseyské plemeno.
- Plemená špecializované na produkciu mäsa: charolais, limousine, blonde d`Aquitaine.
Rozdelenie plemien podľa úžitkovosti
Podľa úžitkového typu sa plemená hovädzieho dobytka rozdeľujú na:
- Plemená s jednostrannou úžitkovosťou:
- Produkcia mlieka: holstein, jersey
- Produkcia mäsa: charolais, limusine, hereford
- Plemená s kombinovanou úžitkovosťou: simentál, slovenské strakaté, pinzgau, slovenské pinzgauské
Chov hovädzieho dobytka na Slovensku
HD sa na Slovensku chová dvoma spôsobmi:
Prečítajte si tiež: Informačný systém pre bezpečnosť potravín
- Extenzívne: pastevným spôsobom s minimálnym jadrovým krmivom.
- Intenzívne: celoročné ustajnenie v maštaliach s vyživovaním kŕmnymi dávkami a vysokým stupňom mechanizácie práce.
Charakteristika vybraných plemien hovädzieho dobytka
Mliekové plemená
Holštajnský dobytok
Je najznámejšie mliekové plemeno, najrozšírenejšie na svete, vyšľachtené z čiernostrakatého dobytka skrížením bieleho a čierneho dobytka v oblastni Dánska, Holandska a Nemecka (V USA prešlachtený na holšt.-frízky dobytok s najväčšou produkciou mlieka). Je to mohutný dobytok, hmotnosť 650-750kg kravy a býky nad 1200 kg, sfarbenie čiernostrakaté alebo červenostrakaté, niekedy s prevyšujúcou bielou farbou. Produkcia mlieka - 8000 až 10 000 kg mlieka za laktáciu, špičkové chovy až 30 000 kg. Pri nedostatočnej výžive využívajú na produkciu mlieka okrem prijatých živín aj vlastné zásoby a tkanivá, čo sa prejaví schudnutím. V produkcii mlieka dosahuje čistý holštajnský dobytok vo vyspelých štátoch aj 8000 až 1000kg mlieka na dojnicu.
Jersey
Malé dojné plemeno s jemnou stavbou tela a vysokým obsahom bielkoviny a tuku v mlieku. Pôvodom z Francúzska, odkiaľ bolo dovezené na ostrov Jersey. Hmotnosť kráv 350-450 kg, býkov 700 kg, je žltohnedej farby, hrudník majú hlboký, hlavu s vysokým čelom, telo je zaoblené so slabým osvalením a pevným vemenom. Úžitkovosť za laktačné obdobie je okolo 6000 kg mlieka. Jersey má najvyššiu relatívnu mliečnu úžitkovosť v pomere k telesnej hmotnosti. Mäsová úžitkovosť je nízka. Jerseyské plemeno nemá medzi ostatnými dojnými plemenami konkurenciu. Dojnice sú vynikajúcim „výrobným strojom“ na mlieko a majú najdlhší priemerný produkčný život. Mlieko jerseyok v porovnaní s mliekom ostatných plemien obsahuje väčší podiel sušiny - o 20 % viac proteínových častíc, ale aj o 15 % viac vápnika. Jerseyské mlieko je najvhodnejšie na výrobu mliečnych výrobkov - z rovnakého množstva mlieka sa z jerseyského vyrobí o 20 % viac syrov a o 30 % viac masla. Na základe veľkosti tukových guľôčok je stĺkanie masla z tohto mlieka rýchlejšie ako z mlieka ostatných plemien. Výťažnosť pri výrobe syrov je vyššia vďaka zvýšenému obsahu kapa kazeínu BB. Jerseyské plemeno je známe svojou schopnosťou efektívne produkovať mlieko s vysokým obsahom zložiek, čo v nemalej miere prispelo k zvýšeniu popularity jeho chovu. Na Slovensku je plemeno jersey známe v súvislosti s jeho využitím v zošľachťovacom krížení slovenského strakatého plemena. Podľa údajov Centrálnej evidencie hospodárskych zvierat (rok 2019) sa u nás chová 1 039 zvierat plemena jersey, väčšinou v malej početnosti u súkromne hospodáriacich roľníkov. Najväčší chov má Roľnícke družstvo podielnikov (RDP) Most pri Bratislave a spoločnosť Agrovia a. s., Dolné Trhovište pri Hlohovci.
Mäsové plemená
Charolaiský dobytok
Mohutné mäsové plemeno z Francúzska, pôvodom zo žltého dobytka v oblasti Charolles, plemeno s vynikajúcou produkciou mäsa, no obtiažnymi pôrodmi. Kravy majú hmotnosť vyše 800kg, býky okolo 1200 kg, Dobytok je pevný, telo má hlboké a široké, je silne osvalený, hlava je malá (s rohami aj bez), farba biela až krémová, býky dosahujú denný prírastok 1,4 až 2 kg. Plemeno Charolais vzniklo na prelome 18. a 19. storočia v strednom Francúzsku, v oblasti miest Charolles a Nevers, z pôvodného žltého dobytka chovaného vo Francúzsku. Dobytok je veľkého telesného rámca, má pevnú a hrubšiu kostru. Výška kráv je 135-145 cm a hmotnosť je 700-900 kg. Vynikajúce vlastnosti tohto plemena sú hlavnou príčinou jeho rozšírenie do viac ako 70 krajín sveta.
Limousinský dobytok
Mäsové plemeno z Francúzska, šlachtí sa na dobytok s vysokým podielom svaloviny a nízkym sklonom k tučneniu. Hmotnosť u kráv je 650 kg, u býkov 1000 kg, farba je červená až do hneda, limuzín má výrazné osvalenie na celom tele, je to rohaté plemeno, ale tiež sa šlachtí aj bezrohaté. Býky dosahujú denný prírastok okolo 1,2 kg.
Aberdeen Angus
Anguský škót je plemeno, pre ktoré je typická hlava bez rohov a dobre osvalené telo, ktoré má pri pohľade z boku tvar obdĺžnika a krátke končatiny. Má čierne alebo červenohnedé zafarbenie a pochádza z oblasti Aberdeenu zo severovýchodného Škótska. Dobytok Aberdeen-anguss má miernu priateľskú povahu, vyniká nenáročnosťou, odolnosťou, prispôsobivosťou a dobrou schopnosťou využívať pastvy. Je to jedno z najrozšírenejších plemien dobytka na svete. Od začiatkov bolo chované výlučne na tráve, až kým ho Američania nezačali dokrmovať kukuricou, vtedy jeho mäso začalo vysoko tukovo mramorovať. Dospelé kravy merajú okolo 135 cm pri hmotnosti 650-700 kg. Toto plemeno je známe produkciou vysoko kvalitného mramorovaného mäsa.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca infúziou pre hovädzí dobytok
Plavý aquitánsky dobytok (Blond d'Aquitaine)
Plavý aquitánsky dobytok, pre ktorého je typická svetlá, jemne ružová farba, silná a pevná kostra s nápadne dlhým trupom je pomerne mladé plemeno, ktoré sa začalo chovať od roku 1962. Tieto plemená sa používali hlavne na ťahanie, čo viedlo k ich veľmi dobrému vývoju svalov, ale aj k produkcii mlieka a mäsa. Chová sa vo všetkých krajinách s významnou produkciou hovädzieho mäsa. V súčasnosti je Blond d´Aquitanie tretím najdôležitejším francúzskym mäsovým plemenom. Mäso je mäkké a má jemnú štruktúru. Zvieratá sú nenáročné, prispôsobivé a dlhoveké. Dobre znášajú nízke i vysoké teploty, sú chodivé, môžu byť pasené na veľkých plochách.
Kombinované plemená
Slovenský strakatý dobytok
Je plemeno kombinovaného úžitkového typu s vyrovnanou mliekovou aj mäsovou úžitkovosťou. Vznikol prevodným krížením pôvodného dobytka chovaného na Slovensku s dovezeným simentálskym dobytkom zo Švajčiarska. Vyznačuje sa dobrou prispôsobivosťou a odolnosťou voči chorobám. Základné sfarbenie je žltostrakaté s odtieňom až do červenostrakatej farby. Hlavu, podbrušie a nohy má biele, mulec ružový . Hmotnosť kráv je 550-750kg, býkov 1000-1200kg.
Pinzgauské plemeno
Sa na naše územie dostalo z horských oblastí Rakúska. Je to dobytok menšieho, no zároveň pevného vzrastu, vhodný do horských a extrémnych podmienok chovu. Ide o mliekovo- mäsový úžitkový typ dobytka. Pinzgauské plemeno je predurčené na výrobu kvalitného, ekologického konzumného mlieka a mliečnych výrobkov. Síce mlieková úžitkovosť pinzgauského dobytka nedosahuje úroveň špecializovaných mliekových plemien, mlieko obsahuje vysoký podiel tuku a bielkovín. Je tak ideálne na výrobu syrov. Produkcia mlieka sa pohybuje v rozpätí od 5500 do 6500 kg, s 3,40-percentným obsahom bielkovín. Väčšinou sa chovajú v stádach nad sto kusov dojníc. V lete prevažuje pastevný spôsob chovu, v zime sú dojnice ustajnené v maštaliach. Tieto farmy sa zväčša špecializujú na výrobu mlieka, ktoré je spracovávané na kvalitné syry ementálskeho typu. Menšia časť populácie tohto plemena sa chová na malých farmách. Buď pre vlastnú spotrebu, alebo v chovoch samostatne hospodáriacich roľníkov, ktorí sú väčšinou výrobcami miestnych špecialít z kravského mlieka (napr. oravské korbáčiky). V kŕmení sa využívajú prevažne objemové krmivá, hlavne kvalitné lúčne seno. Mäso pinzgauského dobytka je krehké a šťavnaté. V krajinách s dlhodobou tradíciou chovu tohto plemena- ako Rakúsko, Slovensko, Nemecko a Taliansko - je produkcia mäsa zabezpečovaná najmä výkrmom býkov. Priemerný denný prírastok býkov vo výkrme je 1200 až 1300 g. Jatočná výťažnosť sa pohybuje od 58%. Vďaka svojim vlastnostiam sa pinzgauské plemeno rozšírilo aj mimo Európy. Ako mäsový dobytok sa chová v Severnej Amerike, Afrike a Austrálii. Býčky do veku 210 dní dosahujú priemerný prírastok živej hmotnosti 700 g.
Vplyv chovu hovädzieho dobytka na ekonomiku a kultúru
Hovädzí statok má zásadný význam pre poľnohospodárstvo a ekonomiku. Plemená ako holštajnskofrízsky alebo shortornský sú využívané na produkciu mlieka a mäsa, čo má priamy vplyv na potravinový priemysel. Hovädzie mäso patrí medzi základné živočíšne produkty vo výžive ľudí a predstavuje dôležitý exportný artikl mnohých krajín. Hovädzí dobytok neovplyvňuje len ekonomiku, ale má aj hlboký kultúrny význam, ktorý sa odráža v tradíciách, náboženstvách a dokonca umení.
Manažment chovu hovädzieho dobytka
Manažment chovu hovädzieho dobytka je komplexná disciplína zahŕňajúca kŕmenie a výživu, reprodukciu a odchov, ako aj zdravotnú starostlivosť. Kvalitné kŕmenie je základom zdravia a produkčných výkonov hovädzieho dobytka. Vhodne zvolená výživa prispieva k efektívnej produkcii mlieka a kvalitného mäsa. Úspešná reprodukcia a odchov sú kľúčovými pre kontinuitu a rozvoj stáda. Zdravotná starostlivosť predstavuje nevyhnutnú súčasť manažmentu chovu. Zaisťuje prevenciu chorôb, ošetrovanie chorých jedincov a pravidelné vakcinácie.
Prečítajte si tiež: O klasifikácii jatočných tiel hovädzieho dobytka
Plemenná kniha mäsových plemien dobytka
PK mäsových plemien dobytka je vedená formou počítačovej databázy a je priebežne aktualizovaná preberaním údajov z prvotnej evidencie vedenej v chovoch zapísaných do RCH (register chovov) Centrálnej evidencie hospodárskych zvierat, údajov z kontroly úžitkovosti mäsového dobytka a dojčiacich kráv a údajov odhadu plemenných hodnôt, ak sú k dispozícii.
Zápis zvierat do plemennej knihy
Jednotlivé zvieratá sú v dobe zápisu do PK začleňované podľa svojho genotypu a ďalších hľadísk do jedného z oddielov, označovaných písmenami A, B, C. Začlenenie prebieha na základe kritérií uvedených v článku 5.2. Štatút PK. Oddiel A je označovaný ako hlavný oddiel PK. V registri chovov (RCH) sú evidované chovy, ktoré sa prihlásia za členov v PK, podľa podmienok uvedených v bode 5.1. Do oddielu A sa zapisujú býky a kravy spoločne. Zapisujú sa do neho jednotlivé zvieratá z chovov evidovaných v RCH na základe prihlášky ich majiteľa, prípadne z jeho poverenia (ďalej len "plná moc majiteľa"). Podmienky pre zápis jednotlivých zvierat do príslušných oddielov PK sú uvedené v bode 5. 2. V PR je registrované potomstvo kráv z chovov evidovaných v PK. Podmienky pre registráciu sú uvedené v bode 5.3. Štatútu PK. Zvláštnu funkčnú, prípadne kvalitatívnu skupinu PK tvoria elitné zvieratá (napr. otcovia býkov a matky býkov, dlho produkčné kravy, zvieratá s mimoriadnou hodnotou). Do PK sa zapisujú býky jednotlivo, na základe prihlášky majiteľa a dokladov uvedených pod bodom č. 5.2.1.2. Býky, ktoré nespĺňajú uvedené podmienky, nemôžu byť do PK zapísané. Oddiel B: Plemenná príslušnosť M 1 (bod 7 Štatútu PK), dve generácie predkov zapísaných alebo registrovaných v PK rovnakého plemena v SR, alebo v zahraničí. Kravy sa zapisujú jednotlivo, za podmienok uvedených v bode 5.2.2.2. a na základe prihlášky chovu a jednotlivých zvierat do PK a záznamu do registra chovov. Vylúčenie nevhodných kráv pre vstup do PK bude označené v evidencii KUMD a DK. Do PK sa zapisujú kravy z chovov zapísaných alebo evidovaných v RCH, pochádzajúce z vlastného chovu, alebo získané z iného evidovaného chovu. Ďalej sa zapisujú importované plemennice mäsového plemena zapísané v PK v krajine svojho pôvodu, s overeným POP. Rodičia a prarodičia zapísaní v plemennej knihe v SR alebo v zahraničí, zaradenie zodpovedá oddielom PK v SR. Pokiaľ je matka zapísaná v oddiele B, musia byť dve generácie jej predkov zapísané v tomto oddiele. Rodičia a prarodičia registrovaní v PK v SR alebo v zahraničí, zaradenie zodpovedá oddielom PK v SR. Pokiaľ je matka v oddiele C, otec musí byť vždy aspoň v oddiele B. Majú overený pôvod podľa ustanovenia bodu 9.1.
Členstvo v PK a povinnosti chovateľov
Členmi PK mäsových plemien dobytka sú chovatelia, ktorí majú aspoň jednu plemennicu zapísanú do oddiele A. Potomstvo týchto zvierat sa zaraďuje do PK podľa ustanovenia bodu 5.2. až 5.3. Importované zvieratá s doloženým pôvodom a zapísané, či registrované v PK v krajine svojho pôvodu sú na požiadanie majiteľa zapísané do príslušného oddielu PK. V tejto súvislosti môže Rada PK zo závažných dôvodov odmietnuť zápis či registráciu do PK. Všetok dobytok mäsových plemien v SR je označovaný podľa Vyhlášky MP SR č. 372/2007 Z. Členstvo chovateľov v PK nesie so sebou povinnosti. Rada PK bude pracovať ako komisia pre sankcie a spory, pokiaľ je na tento účel špeciálne zvolaná. Rada PK môže zo závažných dôvodov (napr.
Produkcia mäsa a výkrm býkov: Príklad z praxe
Forma a intenzita výkrmu dobytka závisí od chovateľských podmienok na farme a ovplyvňuje aj celkový výsledok finálneho produktu, v tomto prípade jatočného býka. Porovnávali sme vzorku 300 býkov plemien limousine (95), charolais (50), blonde d´Aquitaine (95), mäsový simentál (50) a pinzgau (10), ktoré sme sledovali od nákupu až po ich predaj v roku 2021 a začiatkom roku 2022 na slovenské a poľské bitúnky. Všetky sledované zvieratá boli nakúpené od slovenských chovateľov a teda na Slovensku narodené aj odchované. Býky sa chovali v rovnakých chovateľských a zoohygienických podmienkach a na rovnakej kŕmnej dávke. Sledovali sme hlavne tie ukazovatele, ktoré ovplyvňujú celkovú ekonomiku výkrmu a to: dĺžku výkrmu, živú hmotnosť pri vyskladnení býkov, výťažnosť, celoživotný prírastok ž.hm., prírastok ž.hm. vo výkrme a ceny pri predaji v mäse alebo v živej „váhe“. Pri tomto ukazovateli sme zvolili rovnaké predajné ceny za kilogram a nezohľadňovali sme plemennú príslušnosť a aktuálnu trhovú cenu, aby sme poukázali a boli zrejmé plemenné rozdiely. Je potrebné však skonštatovať, že ceny odbytu sa líšia práve na základe plemennej príslušnosti zvierat. Dĺžka výkrmu a živá hmotnosť pri vyskladnení býkov sú limitované hlavne úžitkovým a plemenným typom zvierat, a to sa potvrdilo aj v našom porovnávaní. Cieľom efektívnej výroby je dosahovanie čo najkratšieho času od naskladnenia po vyskladnenie zvierat. Mäsový simentál sa v našom chove darí vykŕmiť do jatočnej hmotnosti za najkratšie obdobie (11,07 mesiacov). Tesne za ním skončilo plemeno charolais (11,32 mesiacov) a na poslednom mieste plemeno blonde d´Aquitaine (takmer 12 mesiacov), ktoré je potrebné chovať najdlhšie, aby dosiahlo požadovanú hmotnosť.
Kde nájsť kvalitné hovädzie mäso na Slovensku
Ak ste fanúšikom steakov a hľadáte kvalitné hovädzie mäso na ich prípravu, je dôležité vedieť, kde ho hľadať. Na Slovensku existuje niekoľko možností:
- Lokálna kvalita: Pavlický stejk: V malej obci Pavlice, kúsok od Trnavy, sa v roku 2015 zrodil Pavlický stejk. Kvôli odležaniu mäsa, ktoré je potrebné, aby sa zachovali zásady spracovania hovädzieho mäsa, je celá polovica v chladiacej miestnosti minimálne 2 dni. Mokré zrenie Pavlických stejkov prebieha vo vákuu 14 až 28 dní. Suché zrenie Pavlických stejkov prebieha 21 a viac dní. Pavlické stejky nenájdete na pulte žiadneho supermarketu.
- Vyzreté mäso zo Slovenska: Projekt VyzreteMaso.sk: Projekt VyzreteMaso.sk vznikol spoluprácou spoločnosti SVAMAN a Rodinnej reštaurácie Na nátoni za účelom zabezpečiť to najkvalitnejšie vyzreté mäso zo Slovenska.
- Farmárske trhy a priami predajcovia: Mnohé farmy ponúkajú svoje produkty priamo spotrebiteľom, čo zaručuje čerstvosť a možnosť získať informácie o pôvode mäsa.
- Špecializované predajne mäsa: Tieto predajne sa zameriavajú na kvalitné mäso a často ponúkajú aj poradenstvo pri výbere.