Čínska kuchyňa je plná chutí a vôní, ktoré si získali popularitu po celom svete. Jedným z obľúbených jedál je aj čínska polievka, ktorá existuje v mnohých variantoch. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť chutnú a autentickú čínsku polievku doma.
Čínska zeleninová polievka
Táto polievka je jednoduchá na prípravu a plná zdravej zeleniny.
Ingrediencie:
- Čínske čierne huby
- Zelenina (mrkva, pór, červená paprika, čínska kapusta)
- Sójové klíčky
- Bambusové výhonky
- Ázijské huby
- Kukuričný alebo zemiakový škrob (na zahustenie)
- Ryžový ocot (alebo obyčajný ocot)
- Čili paprička alebo čili omáčka
- Cukor
- Vývar (domáci alebo z bujónovej kocky)
Postup:
- Čínske čierne huby namočte deň vopred do studenej vody a pred prípravou ich hodinu povarte.
- Zeleninu nakrájajte na tenké rezančeky.
- Ak nemáte domáci vývar, pripravte si ho z bujónovej kocky.
- V hrnci zmiešajte vývar s nakrájanou zeleninou, sójovými klíčkami, bambusovými výhonkami a hubami.
- Priveďte do varu a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Na zahustenie zmiešajte škrob s trochou vody a vlejte do polievky.
- Dochuťte ryžovým octom, čili papričkou a cukrom.
Ostro-kyslá polievka
Ostro-kyslá polievka je klasika čínskych reštaurácií. Jej špecifická chuť je nezameniteľná.
Ingrediencie:
- Mrkva, pór, červená paprika, čínska kapusta nakrájaná na tenké rezančeky
- Sójové klíčky
- Bambusové výhonky
- Ázijské huby
- Kukuričný alebo zemiakový škrob
- Ryžový ocot
- Čili paprička alebo čili omáčka
- Cukor
- Vývar
Postup:
- Ak nemáte mrazenú čínsku polievkovú zmes, nakrájajte zeleninu na tenké rezančeky.
- Pripravte si vývar. Ak nemáte domáci, použite bujónovú kocku.
- Zmiešajte zeleninu, sójové klíčky, bambusové výhonky a huby s vývarom.
- Na zahustenie použite kukuričný alebo zemiakový škrob.
- Kyslosť dodajte ryžovým octom. Ak nemáte, použite obyčajný ocot.
- Pre pikantnosť pridajte nadrobno nasekanú čili papričku alebo čili omáčku.
- Cukor vyrovná chute ostro-kyslej polievky.
Čínska polievka s ryžovými rezancami
Táto polievka je sýta a plná chuti, ideálna ako hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- 300 g kuracích pŕs
- 100 g čerstvých šampiňónov
- 100 g mrkvy
- 4 jarné cibuľky s vňaťou
- 1 kocka kuracieho bujónu
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g zázvoru
- Sójová omáčka
- 1 ČL čili omáčky
- 150 g ryžových rezancov
- Petržlenová vňať
- 4 stonkové zelery
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie mäso umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, pridajte zázvor, soľ, korenie a zalejte litrom vody.
- Nechajte variť 20 minút, potom vyberte zázvor a pridajte nakrájanú zeleninu a šampiňóny.
- Varte ďalších 20 minút.
- Dochuťte sójovou omáčkou, na miernom plameni pridajte kocku kuracieho bujónu, lyžičku čili omáčky a ryžové rezance, ktoré za chvíľu zmäknú v teplej polievke.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Polievka s kokosovým mliekom
Polievky s kokosovým mliekom sú v Ázii veľmi obľúbené. Tučnosť mlieka dodá vývaru príjemnú krémovú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Sladká radosť z torty
Ingrediencie:
- Zázvor, cesnak, čili
- Rybacia omáčka
- Kokosové mlieko
- Kuracie mäso, tofu, cuketa, brokolica alebo krevety (podľa chuti)
- Ryžové rezance
- Zelenina
Postup:
- Pripravte si pastu zo zázvoru, cesnaku, čili a rybacej omáčky. Rozmixujte ju do hladka a orestujte na panvici.
- Zalejte pastu trochou kokosového mlieka a prelejte do hrnca.
- Pridajte zvyšné kokosové mlieko a vývar.
- Uvarte ryžové rezance podľa návodu.
- Nakrájajte zeleninu a oblanšírujte ju vo vriacej vode.
- Do misky dajte rezance, zalejte ich polievkou a pridajte zeleninu a mäso alebo krevety.
Hot & Sour polievka
Hot & Sour polievka kombinuje pikantnú a kyslú chuť. Pochádza z čínskej kuchyne, kde bola pôvodne obľúbená v oblasti Sichuan.
Ingrediencie:
- Kurací vývar
- Kuracie mäso
- Huby
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Ryžový ocot
- Sójová omáčka
- Čili pasta
- Cukor
- Škrob
- Tofu
Postup:
- V hrnci zohrejte kurací vývar a priveďte do varu.
- Pridajte plátky kuracieho mäsa a varte 3-5 minút, kým nie je mäso uvarené.
- Do vývaru pridajte huby, mrkvu, cibuľu, rozdrvený cesnak a zázvor.
- Pridajte ryžový ocot, sójovú omáčku, chilli pastu a cukor.
- Škrob zmiešajte s trochou vody a vlejte do polievky.
- Pridajte tofu a varte ešte 2-3 minúty, aby sa prehrialo.
Tipy a triky
- Zelenina: Zeleninu v polievke môžete obmieňať podľa chuti.
- Vývar: Ak máte mäsový vývar z nedeľnej polievky, môžete ho použiť na prípravu čínskej polievky.
- Koriander: Namiesto koriandra môžete použiť petržlenovú vňať.
- Rybacia omáčka: Namiesto rybacej omáčky môžete použiť sójovú omáčku.
- Hustota: Ak chcete hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť škrobom.
Druhy thajských rezancových polievok
Okrem čínskych polievok sú populárne aj thajské rezancové polievky. Medzi najznámejšie patria:
- Tom Yum Noodle Soup: Pikantná a kyslá polievka s krevetami, kuracím alebo bravčovým mäsom, hubami a citrónovou trávou.
- Lodná rezancová polievka: Polievka s hovädzími rezancami, hovädzími mäsovými guľôčkami a ryžovými rezancami.
- Khao Soi: Severothajské jedlo s vaječnými rezancami, kari omáčkou a kokosovým mliekom.
- Yen Ta Fo: Ružová rezancová polievka s fermentovanou sójovou pastou.
- Nam Ngiao: Rezancová polievka zo severného Thajska s mletým bravčovým mäsom, paradajkami a bylinkami.
- Kuay Jub: Bravčová polievka s ryžovými rezancami a plátkami bravčového mäsa.
- Ba Mee Moo Daeng: Bravčová polievka s vaječnými rezancami, červeným grilovaným bravčovým mäsom a bok choy.
- Kuay Teow Neua: Hovädzia polievka s ryžovými rezancami, nakrájaným hovädzím mäsom, bylinkami a korením.
- Nam Tok: Pikantná hovädzia polievka s rezancami, limetkovou šťavou, rybacou omáčkou a chilli.
- Tom Kha Gai: Kuracia polievka s rezancami, kokosovým mliekom, citrónovou trávou a galangalom.
Prečítajte si tiež: Ryža pri diéte: Áno alebo nie? Odpovede a tipy.
Prečítajte si tiež: Pizza Mizza - Biskupice