Kakaový koláč, či už v podobe závinu alebo iného dezertu, je obľúbenou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo a vôňu domova. Existuje množstvo receptov, no dosiahnuť dokonalý výsledok - vláčne cesto a plnka, ktorá nevyteká - môže byť niekedy výzvou.
Kľúč k Úspechu: Kvalitné Kakao a Správna Konzistencia
Základom úspechu je kvalitné kakao. Pri príprave kakaovej plnky je dôležité dbať na správnu hustotu. Suchá plnka spôsobuje, že závin je po upečení tvrdší, zatiaľ čo priveľa tekutiny a málo kakaa sú najčastejšie chyby pri kakaovej plnke. Dôležité je, aby plnka nebola príliš riedka, aby počas pečenia nevytekala.
Overené Recepty na Kakaovú Plnku do Štrúdle
Kakaový Závin z Kysnutého Cesta: Recept od Babičky
Tento recept na kakaový závin z kysnutého cesta evokuje spomienky na babičkine koláče a záviny, ktoré rozvoniavali po celom dome. Pripravte si klasickú kakaovú náplň, alebo experimentujte s makovou či orechovou.
Ingrediencie:
- Na kvások: 42 g droždia, 100 ml mlieka, 1 ČL cukru
- Na cesto: Obe múky spolu, kvások, 500 ml vlažného mlieka, 4 žĺtky, 150 g rozpusteného masla
- Na sneh: 4 bielky, štipka soli, pár kvapiek octu, 3 PL cukru
- Na plnku: 3 PL kakaa
Postup:
- Kvások: Rozdrvte droždie do 100 ml mlieka a pridajte 1 ČL cukru. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
- Cesto: Obe múky spolu preosejte do misy, pridajte kvások, 500 ml vlažného mlieka, v ktorom ste rozmiešali 4 žĺtky a 150 gramov rozpusteného masla. Vypracujte jemné cesto a nechajte ho vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Sneh: Vyšľahajte tuhý sneh zo štyroch bielkov so štipkou soli a pár kvapkami octu. Postupne pridávajte 3 PL cukru a šľahajte, kým sa sneh neudrží na metličke.
- Plnka: Do tuhého snehu zľahka vmiešajte 3 PL kakaa. Dobre premiešajte, aby sa kakao rovnomerne rozložilo.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri časti (alebo tri, ak robíte z menšieho množstva múky). Každú časť vyvaľkajte na tenko a natrite kakaovou plnkou. Kraje sprava aj zľava asi 2 cm od kraja prehnite na plnku. Potom cesto zvinieme do závinu.
- Pečenie: Závin preložte na vymastený plech alebo na papier na pečenie umiestnený na plechu. Záviny potrite rozpusteným maslom alebo olejom. Rúru zohrejte na 180 °C. Kým sa rúra zohreje, záviny ešte stihnú podkysnúť. Pečte 25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
Pudingáče s Kakaovou Plnkou
Tento recept kombinuje kysnuté cesto s bohatou kakaovo-pudingovou plnkou.
Ingrediencie:
- Cesto: 90 dkg hladkej múky, 2 kocky droždia, 1 ml soli, 15 dkg práškového cukru, 4 dl mlieka, 2 PL oleja, sneh z 3 bielkov
- Plnka: 1/2 l mlieka, 2 čokoládové pudingy, 20 dkg kryštálového cukru, 3 PL kakaa, 1 Hera
Postup:
- Plnka: Uvarte puding z mlieka, pudingových práškov, cukru a kakaa. Do horúceho pudingu pridajte Heru a miešajte, kým sa nespojí a vychladne.
- Kvások: Z droždia, trochy mlieka a cukru urobte kvások.
- Cesto: Vlejte kvások do múky, do ktorej ste pridali soľ a cukor. Prilejte mlieko a olej. Zmiesime. Pridajte sneh z bielkov. Cesto nechajte vykysnúť.
- Tvarovanie: Rozdeľte cesto na 6 častí. Každú časť rozvaľkajte, potrite plnkou a stočte do rolády. Splietajte vždy po dve rolády spolu (alebo po 3, ak chcete dosiahnuť krajší efekt). Potrite žĺtkami, ktoré vám zostali a upečte.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú rolády zlatohnedé. Po upečení ešte teplé potrite trochou margarínu.
Univerzálny Recept na Kakaový Závin
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vám prispôsobiť si náplň podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Sladká radosť z torty
Ingrediencie:
- 3 dcl mlieka
- 1 lyžica kryštálového cukru
- Droždie
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Mlieko
- Olej
- Bielka z vajíčok
- Maslo
- Kakao
- Práškový cukor
Postup:
- Kvások: Do 3 dcl mlieka dajte 1 lyžicu kryštálového cukru a nadrobte droždie. Nechajte vykysnúť.
- Cesto: Zmiešajte múku, soľ, cukor, potom pridajte mlieko, olej a bielka z vajíčok. Nechajte v mise, posypte múkou a prikryte utierkou, aby vykyslo (cca 1-1,5 hodiny).
- Plnka: Zmiešajte kakao s práškovým cukrom. Nechajte roztopiť maslo, ktorým potriete cesto. Potom posypte kakaovou náplňou a pokvapkajte maslom.
- Tvarovanie: Bočné okraje cesta (cca 3-4 cm) si môžete založiť dovnútra a začnite s rolovaním. Robte to pomaly, opatrne, aby vám kakaová náplň nevytiekla.
- Pečenie: Položte kakaový závin na plech vystlaný papierom na pečenie. V miske rozšľahajte vajíčko, pridajte polievkovú lyžicu oleja a touto zmesou pekne potrite celý závin z každej strany. Pečte vo vyhriatej rúre (cca 180 stupňov) približne 20 minút, podľa toho, ako vám pečie rúra.
Tipy a Triky, Ako Zabrániť Vytečeniu Plnky
- Použite strúhanku: Pred nanesením plnky posypte cesto tenkou vrstvou strúhanky. Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť z plnky a zabráni jej vytekaniu.
- Zahustite plnku: Ak je vaša plnka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním lyžice kukuričného škrobu (solamylu) alebo piškótových omrviniek.
- Použite správnu teplotu: Dbajte na to, aby ste koláč piekli pri správnej teplote. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že plnka bude príliš dlho tekutá a vytečie.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
Ďalšie Inšpirácie pre Kakaovú Plnku
- Kakaová plnka s lekvárom a zázvorom: Zmiešajte lekvár (350ml), kakao a 1 kopcovitú KL nastrúhaného zázvoru.
- Kakaová plnka so strúhankou: Pridajte do kakaovej plnky strúhanku (cca 6 PL) pre dosiahnutie správnej konzistencie.
Kakaová Plnka s Ľanovými Semienkami (Vegánska Alternatíva)
Pre vegánsku verziu kakaovej plnky môžete použiť ľanové semiačka ako náhradu vajec. Dajte ľanové semiačka do misky, polejte vodou a nechajte postáť, aby vznikla želatínová hmota.
Príprava Kysnutého Cesta Krok za Krokom
- Príprava kvásku: Do hrnčeka nalejeme 150 ml vlažného mlieka, pridáme rozdrobené droždie a 2 PL kryštálového cukru. Premiešame a necháme vykysnúť.
- Zmiešanie cesta: Do misy dáme preosiatú múku, soľ, zvyšný kryštálový cukor a zvyšným teplým mliekom spracovávame cesto. Postupne pridáme vajce (alebo náhradu z ľanových semienok), kvások a nakoniec olej.
- Vymiesenie cesta: Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť asi 30 minút.
- Príprava plnky: Kakaovú náplň pripravíme z kakaa, cukru a oleja - všetko zmiešame dokopy a prilejeme horúcu vodu (vznikne hustá kaša).
- Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dve polovice. Obe časti vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a potrieme ho pripravenou kakaovou náplňou. Cesto s náplňou zrolujeme a závin dáme na plech, potrieme vaječným bielkom (môžete aj celým vajíčkom) a necháme ešte asi 10 minút postáť. Pečieme vo vyhriatej rúre.
Krémová Kakaová Plnka s Tajnou Prísadou
Jeden tip na krémovú kakaovú plnku, ktorá nevytečie, je pridanie strúhanky. Stačí malé množstvo a plnka získa správnu konzistenciu. Chuťovo strúhanku neskôr v ceste necítiť.
Skladovanie Kakaovej Plnky
Pripravenú kakaovú plnku nemusíte používať hneď. Dá sa bez problémov odložiť aj na neskôr. Dôležité je však, aby ste ju správe skladovali. V prípade, že by ste chceli, aby vám plnka vydržala ešte dlhšie (do 2 mesiacov), vložte ju do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Ryža pri diéte: Áno alebo nie? Odpovede a tipy.
Prečítajte si tiež: Pizza Mizza - Biskupice