Vianočka je obľúbené sladké pečivo z kysnutého cesta, ktoré sa tradične spája s Vianocami. Kedysi bola symbolom hojnosti, zdravia a šťastia, pretože hrozienka a mandle neboli bežnou súčasťou stravy. Dnes si ju vychutnávame nielen počas sviatkov Všetkých svätých a Vianoc, ale aj kedykoľvek počas roka na raňajky, desiatu či olovrant. Vôňa domácej vianočky s jemnou chuťou masla, mlieka a vanilky rozvonia celý dom a poteší každého. Pripravte si ju podľa nášho receptu a vráťte sa do detstva!
Ingrediencie na prípravu domácej vianočky
Na prípravu lahodnej domácej vianočky budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Múka (hladká, špaldová)
- Mlieko (vlažné, teplé)
- Droždie (čerstvé, sušené)
- Cukor (kryštálový, práškový, vanilkový)
- Maslo (roztopené, zmäknuté)
- Vajcia (celé, žĺtky, bielok)
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
- Rum (voliteľné)
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Soľ
- Hrozienka (voliteľné, namočené v rume)
- Mandle (lupienky, nasekané) alebo iné orechy (vlašské, lieskovce)
- Sušené brusnice alebo kandizované ovocie (voliteľné)
- Olej
Postup prípravy cesta na vianočku
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka (asi 1/3 z celkového množstva) rozpustite droždie a pridajte trochu cukru a múky. Nechajte na teplom mieste postáť približne 15 minút, kým kvások nevzíde.
- Zmiešanie surovín: Do misy preosejte múku (môžete použiť kombináciu hladkej a špaldovej múky), pridajte zvyšný cukor (kryštálový, práškový a vanilkový), soľ, nastrúhanú citrónovú kôru a (ak používate sušené droždie). Premiešajte.
- Pridanie tekutých surovín: V strede múky urobte jamku a vlejte pripravený kvások. Pridajte vajcia (celé vajce a žĺtky), roztopené maslo a (ak používate) rum a štipku muškátového orieška.
- Vypracovanie cesta: Postupne prilievajte teplé mlieko a vareškou alebo rukou vypracujte jemné, vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misy. Ak používate kuchynský robot, miesenie by malo trvať aspoň 10 minút. Ak miesite ručne, buďte trpezliví a nepridávajte múku, aj keď sa vám cesto bude zdať riedke.
- Pridanie hrozienok: Na záver do cesta zapracujte umyté a (ak chcete) v rume namočené hrozienka.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1-2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a pletenie vianočky
Po vykysnutí cesta nasleduje tvarovanie a pletenie vianočky. Existuje mnoho spôsobov, ako vianočku upliesť, od jednoduchých vrkočov z troch prameňov až po zložitejšie pletence zo štyroch, šiestich alebo dokonca ôsmich prameňov.
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na potrebný počet častí podľa zvoleného spôsobu pletenia (napríklad na 3, 4, 6 alebo 8 rovnakých bochníkov).
- Tvarovanie prameňov: Z každého bochníka vytvarujte valček rovnakej dĺžky (asi 40-45 cm) a priemeru (asi 2,5-3 cm). Dôležité je valčeky iba vaľkať a nenaťahovať, aby pri pečení držali tvar.
- Pletenie vianočky:
- Základný vrkoč z troch prameňov: Rozdeľte cesto na 3 časti a upleťte klasický vrkoč.
- Vianočka zo štyroch prameňov: Rozdeľte cesto na 4 časti a začnite pliesť od stredu ku koncom.
- Vianočka zo šiestich alebo ôsmich prameňov: Postupujte podľa návodu na zložitejšie pletenie vianočky, ktorý nájdete na internete alebo v kuchárskej knihe.
- Umiestnenie na plech: Upletenú vianočku preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nemusíte prenášať celú vianočku, stačí preniesť základný vrkoč a na ňom postupne dopletať ďalšie časti.
- Potretie bielkom (voliteľné): Povrch základného vrkoča môžete potrieť vyšľahaným bielkom, aby sa naň lepšie prichytili ďalšie vrstvy.
- Nechajte podkysnúť: Prikrytú vianočku nechajte na plechu ešte 20-30 minút podkysnúť.
Pečenie vianočky
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 160-180 °C.
- Potretie vajíčkom a posypanie mandľami: Vianočku potrite rozšľahaným vajíčkom (celým vajcom alebo len žĺtkom) a posypte mandľovými lupienkami alebo nasekanými mandľami. Pre krajší vzhľad môžete potretie vajíčkom zopakovať po zaschnutí prvej vrstvy.
- Pečenie: Vianočku vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá a prepečená. Teplotu a čas pečenia regulujte podľa vlastnej rúry. Ak vianočka príliš rýchlo hnedne, prikryte ju alobalom.
- Vychladnutie: Upečenú vianočku nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a maslo s vysokým obsahom tuku.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili.
- Trpezlivosť: Pri príprave vianočky je dôležitá trpezlivosť, najmä pri kysnutí cesta a pletení.
- Namočenie hrozienok: Hrozienka namočte do rumu deň vopred, aby dobre nasiakli a boli šťavnaté.
- Lesklá vianočka: Pre dosiahnutie lesklého povrchu potrite vianočku rozšľahaným vajíčkom dvakrát.
- Vylepšenie chuti: Do cesta môžete pridať aj iné suroviny, ako napríklad nasekané orechy, sušené brusnice, kandizované ovocie alebo kúsky horkej čokolády.
- Podávanie: Vlažnú chrumkavú vianočku jedzte natretú maslom, džemom, medom alebo nutelou. Skvele chutí aj s klobásou a šunkou.
Alternatívne spôsoby prípravy vianočky
Ak sa vám klasická vianočka zunovala, môžete z cesta pripraviť aj iné sladké pečivo, ako napríklad:
- Makovky: Z vykysnutého cesta vytvarujte rožteky, potrite ich vajíčkom, posypte makom a upečte.
- Sladký toastový chlieb (brioška): Cesto rozdeľte na dve časti, vytvarujte z nich obdĺžniky, zrolujte ich a vložte do vymastenej formy na toastový chlieb. Nechajte podkysnúť a upečte.
- Orechovo-pomarančový veniec: Cesto rozdeľte na dva pruhy, zapleťte ich a stočte do kruhu. Potrite vajíčkom, posypte orechmi a upečte. Po upečení potrite cukrovo-pomarančovou polevou.
Prečítajte si tiež: Sladká radosť z torty
Prečítajte si tiež: Ryža pri diéte: Áno alebo nie? Odpovede a tipy.
Prečítajte si tiež: Pizza Mizza - Biskupice