Lieskové oriešky sú vynikajúcou ingredienciou, ktorá dodáva koláčom, sušienkam, zmrzline a tortám jedinečnú a príjemnú chuť. Či už hľadáte recept na nedeľné popoludnie s rodinou alebo na slávnostnú príležitosť, čokoládový koláč s lieskovými orieškami je vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete niekoľko receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Lieskovoorieškové koláčiky s vanilkovou penou
Tento recept je súčasťou tretej knihy receptov BAM: Moderné dezerty. Na prípravu budete potrebovať perforované koláčové krúžky s priemerom 8 cm a silikónovú formu Essenziale 80 (8 x 80 ml). Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.
Ingrediencie a postup
Lieskovoorieškové krehké cesto:
- Studené maslo nakrájajte na plátky, pridajte cukor a soľ a rozdrvte ho medzi prstami.
- Pridáme múku a mleté lieskové orechy a vypracujeme vláčne cesto.
- Nakoniec pridáme rozšľahané vajce a krátko miesime, aby vzniklo hladké, mäkké cesto.
- Studené cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm a vykrojte 8 koliesok s krúžkami. Cesto krátko premiesime, potom ho opäť rozvaľkáme a vykrojíme 8 pásov širokých približne 2,5 cm a dlhých 22 cm.
- Ak je cesto príliš mäkké, pred vyložením formičiek ho vložte na 15 minút do chladničky. Steny foriem vyložíme vychladnutým cestom a ostrým nožom odrežeme vrchnú časť cesta (tak, aby bolo cesto v jednej rovine s okrajom formy).
- Rúru predhrejte na 170 °C. Cesto pečte 15 minút za studena, potom košíky vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a oddeľte ich od foriem. Vychladnuté košíky potrite polevou, vráťte do rúry a pečte približne 13 - 15 minút alebo dozlatista.
Vanilková pena:
- Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody.
- Syr mascarpone zmiešajte do hladka s vanilkovou pastou a práškovým cukrom.
- Zahrejte mlieko a rozpustite v ňom scedenú želatínu. Nalejte ho na syr mascarpone a dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
- Krém naplňte do vrecúška a vyfajčite do formičiek.
Lieskovoorieškový krém:
- Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov.
- Syr mascarpone hladko vmiešame do lieskovo-orieškovej nátierky s kakaom a práškovým cukrom.
- Zahrejte mlieko a rozpustite v ňom želatínu. Nalejte ju na krém a dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
Lieskovooriešková pralinka:
- Na dno koláča rozotrite lieskovoorieškovú pralinku a rovnomerne ju rozotrite. Do koláčov natrieme lieskovoorieškový krém až po okraj a povrch uhladíme paletovým nožom.
Čokoládová kôrka:
- Kakaové maslo rozpustite a nalejte ho na čokoládu. Počkajte jednu minútu a rozmixujte tyčovým mixérom do hladka.
- Preceďte, pridajte lieskové orechy a premiešajte stierkou.
- Zmrazené vanilkové koláčiky vyberte z foriem. Do stredu koláčikov zapichnite špáradlo a krátko ich celé ponorte do čokolády.
- Prebytočnú čokoládu nechajte stiecť a koláčiky položte do stredu jamiek. Okraje koláčov ozdobte podľa potreby nasekanými lieskovými orieškami.
Jednoduchý čokoládový koláč s lieskovými orieškami
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vynikajúci ku káve.
Ingrediencie a postup
- Maslo spolu s čokoládou roztopíme nad parou a necháme trochu vychladnúť.
- Vajcia vymiešame mixérom spolu s kryštálovým, vanilínovým cukrom a štipkou soli, kým nedostaneme svetložltú penistú hmotu (2-3 minúty).
- Nakoniec pridáme preosiatu múku a varechou ju vpracujeme do cesta.
- Pripravíme si plech 20x30 a vyložíme ho papierom za pečenie. Na papier rovnomerne nasypeme nasekané opražené lieskovce.
- Na lieskovce opatrne nalejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25-30 min.
- Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť a až potom ho krájame.
Čokoládový koláč s lieskovými orieškami a pudingovým krémom
Tento recept kombinuje čokoládové cesto s krémovým pudingom a lieskovými orieškami.
Ingrediencie a postup
- Vyšľahajte bielky, pridajte cukor, vanilkový cukor, žĺtky, múku a jednu lyžičku prášku do pečiva.
- Všetky prísady dobre premiešame a nalejeme do formy na pečenie. Pečieme 30 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.
- Do zvyšného mlieka dajte pudingy a 100 g cukru a vyšľahajte do hladka. Keď mlieko začne vrieť, pridajte zmes a pomaly miešajte, kým puding nezhustne. Odstavte, aby vychladol.
- V inej miske zmiešajte maslo so zvyšným cukrom (100 g). Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a spení, potom ho vmiešajte do studeného pudingu.
- Do pripraveného pudingu pridáme mleté lieskové orechy a jemne a rovnomerne premiešame.
- Spodný tortový základ vložte do tortovej formy a navlhčite ho mliekom. Na cesto nalejeme 2/3 krému, prikryjeme druhou vrstvou a dáme do chladničky stuhnúť.
- Horkú čokoládu rozpustite s lyžicou vody alebo mlieka a olivovým olejom. Nakoniec pridajte čokoládový likér. Polevu rozotrite na vrch koláča a nechajte ju cez noc v chladničke.
Korutánsky čokoládový koláč s lieskovými orieškami (starodávny recept)
Tento starodávny recept je ideálny na nedeľné popoludnie s rodinou alebo na slávnostnú príležitosť.
Prečítajte si tiež: Koláč s lieskovoorieškovým cestom
Ingrediencie a postup
Príprava cesta:
- Vymiešajte cukor s mäkkým maslom do krémovej konzistencie.
- Postupne pridávajte vajcia a po každom dobre premiešajte.
- Potom pridajte strúhané lieskové oriešky a čokoládu a všetko dobre premiešajte.
Pečenie:
- Formu na pečenie 23x13cm dobre vymastite a nalejte do nej pripravené cesto.
- Rúru predhrejte na 175 °C a koláč pečte na strednej platni približne 1 hodinu.
Dokončenie:
- Po upečení môžete koláč posypať práškovým cukrom.
Zdravší variant čokoládového koláča s lieskovými orieškami
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie a postup
Cesto:
- V mise zmiešame suroviny na cesto: orechy, ovsené vločky, trstinový cukor, prášok do pečiva, 2 vajíčka, roztopený kokosový olej, rozmačkané 2 banány a rastlinné mlieko.
- Vznikne husté cesto, ktoré vylejeme na plech (plech vymastíme kokosovým olejom alebo vystelieme papierom na pečenie).
- Rúru vyhrejeme na 180 C, cesto pečieme cca 40-45 min. do zlata.
- Necháme ho vychladnúť, zatiaľ pripravíme krém.
Krém:
- 3 žĺtka dáme do hrnca, pridáme 50 g trstinového cukru a za stáleho miešania metličkou na ohni pripravíme penu, ktorú necháme vychladnúť.
- Penu preložíme do robota a postupne vmiešame maslo (roztopené na izbovú teplotu), roztopenú čokoládu 100 g, 150 g mletých orechov a kakao.
- Krém dáme na 2 hod. do chladničky alebo na 30 min. do mrazničky.
Zdobenie:
- Na vychladnuté cesto natrieme marhuľový džem a na neho rovnomerne rozotrieme krém. Vrch koláča potrieme roztopenou čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalý čokoládový koláč s lieskovými orieškami
- Čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, aspoň 70 %.
- Lieskovce: Ak máte čas, lieskovce si sami opražte na panvici.
- Podávanie: Koláč môžete podávať s kopčekom šľahačky alebo vanilkovou zmrzlinou.
- Skladovanie: Čokoládový koláč s lieskovými orieškami skladujte v chladničke, aby si zachoval svoju čerstvosť a chuť.
Prečítajte si tiež: Radosť z pečenia piškótových koláčov
Prečítajte si tiež: Koláč z jablkového cesta: Recept