Grilované špízy a kotlíkový guláš patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Či už ide o letnú grilovačku alebo rodinnú oslavu, tieto dve jedlá nesmú chýbať na žiadnom stole. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalé špízy a chutný kotlíkový guláš, a pridáme aj niekoľko tipov a trikov, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok.
Farebné špízy pre každú príležitosť
Grilované špízy sú obľúbenou letnou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Stačí nakrájať mäso a dať ho na ihlu s obľúbenými surovinami. Výborné sú z kuracieho, bravčového a dokonca aj jelenieho mäsa. Fantázii sa medze nekladú a nemusíte sa báť ani experimentovať.
Príprava mäsa na špízy
Najjednoduchšia a najrýchlejšia príprava špízov je z kuracieho mäsa. Je jemné a hotové za pár minút. Ak sa chcete vyhnúť vysušeniu, deň vopred si mäso nakrájajte do väčšej misy a zalejte smotanou či bielym jogurtom. Nechajte ho takto marinovať do druhého dňa.
Druhé, veľmi obľúbené, je bravčové mäso. Použiť sa dá stehno, karé, pliecko aj krkovička. Keďže je toto mäso tuhšie, doprajte mu marinádu. Či už zvolíte mäso kuracie, bravčové alebo iné podľa vlastného výberu, dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu. Ďalším dôležitým krokom je, aby bolo mäso nakrájané na rovnakú veľkosť, ideálne 2 cm kúsky. Pri napichovaní si dajte záležať, aby ste jednotlivé suroviny nedávali tesne vedľa seba.
Recept na kuracie špízy
- Deň pred grilovaním nakrájajte mäso a dajte do misky.
- Cibuľu a papriku nakrájajte a postupne napichujte na špajdle s kuracím mäsom.
Recept na bravčové špízy
- Mäso umyte, nakrájajte na rovnaké kúsky (približne 2 cm) a pridajte do marinády.
- Cibuľu očistite a nakrájajte na menšie kúsky, aby sa dali napichovať pomedzi mäso.
- V miske zmiešajte suroviny na marinádu a mäso v nej dôkladne premiešajte.
- Špízy preložte na plech, pokvapkajte olejom, podlejte vodou, zakryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 50 minút.
Špízy môžete pripraviť aj bez rúry, napríklad na grile.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Kotlíkový guláš: Tradičná slovenská pochúťka
Kotlíkový guláš, známy aj ako guľáš, je jedlo, ktoré má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Táto hustá a výdatná polievka s duseným mäsom je obľúbená na rodinných oslavách, záhradných párty, firemných výletoch a rôznych iných podujatiach. Hoci má guláš pôvod v Maďarsku, stal sa neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva aj v okolitých krajinách, ako je Slovensko, Česko, Slovinsko, Chorvátsko a Rakúsko. Niet divu, že mnohé regióny organizujú súťaže vo varení tohto ikonického jedla.
História a pôvod gulášu
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.
Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.
Recept na kotlíkový guláš pre 10 ľudí
Suroviny:
- 2 kg mäsa (hovädzie - nožina, krk; bravčové - plece; divina, príp.)
- Približne rovnaký objem cibule ako je objem mäsa (nie na váhu, ale na objem)
- 3 kg zemiakov
- Paprika
- Paradajky
- Bravčová masť alebo olej
- Mletá sladká paprika
- Mletá pálivá paprika (podľa chuti)
- Rasca
- Majorán
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Ak pripravujeme guláš z kombinácie mäsa, každý druh mäsa očistíme a nakrájame na väčšie kocky a do gulášu pridávame postupne podľa toho, koľko času je potrebné na udusenie mäsa. Hovädzie mäso pridávame najskôr, pretože jeho príprava si vyžaduje dlhší čas, než príprava bravčového mäsa. Ak si však vyberiete kombináciu mäsa, naozaj opatrne, aby sa vám jeden typ nerozvaril a druhý nebol ešte surový.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a necháme v celku namočené vo vode. Papriku umyjeme a pokrájame na pásiky. Paradajky pokrájame na kocky.
- Necháme kotlík rozpáliť nad ohňom. Pridáme bravčovú masť alebo olej a na rozpustenom tuku orestujeme cibuľu do sklovita.
- Hovädzie mäso vložíme k cibuli do kotlíka a na mierne udržiavanom ohni mäso restujeme, kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny (okrem majoránu a cesnaku) a hovädzie mäso dusíme aspoň 30 minút, potom pridáme bravčové mäso.
- Pravidelne miešame, aby sa guláš neprichytil na dne a po stranách kotlíka. Postupne podlievame teplou vodou.
- Po ďalšej polhodine dusenia mäsa pridáme zeleninu - nakrájané paradajky a papriky. Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a majorán.
- Kotlíkový guláš varíme na miernom ohni ešte cca 45 minút, pokiaľ mäso a zemiaky nezmäknú. Často miešame. Časové intervaly sú však len orientačné, všetko záleží od kotlíka a intenzity varenia. Ak sa vám bude zdať guláš hustý, môžete ho zriediť horúcou vodou podľa potreby. Pokojne ho ešte môžete dochutiť a môže sa podávať. Dozdobíme ho petržlenovou vňaťou a podávame. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Ak aj guláš pripravujete v kotlíku, pripravte si mäso na kotlíkový guláš deň vopred. Nakrájajte ho a pridajte k nemu 5 PL oleja a korenie na guláš podľa chuti. Všetko poriadne premiešajte a nechajte mäso odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne však na noc. Kotlíkový guláš získa výbornú chuť a mäso sa skôr udusí.
Tipy a triky pre dokonalý kotlíkový guláš
- Výber mäsa: Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
- Zvýraznenie chuti a farby: Guláš by mal mať nielen dobrú chuť, ale i vôňu a peknú farbu. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Cibuľa: Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba.
- Zmäkčenie mäsa: Ak je aj po dlhom varení mäso príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
- Hustota gulášu: Ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujeme nastrúhaným zemiakom.
- Zahusťovanie: Ďalším, veľmi obľúbeným spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridanie väčšieho množstva zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky.
- Majorán: Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť.
- Horkosť guláša: Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika.
Regionálne variácie kotlíkového gulášu
Recept na kotlíkový guláš sa môže líšiť v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Niektoré variácie zahŕňajú pridanie:
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
- Halušky: Malé halušky dodajú gulášu sýtosť a chuť.
- Kyslá kapusta: Segedínsky guláš je variant s kyslou kapustou a smotanou.
- Divina: Chorvátsky zverinový guláš sa pripravuje z diviačieho alebo srnčieho mäsa.
- Čierne pivo: V Čechách je obľúbený guláš s čiernym pivom.
- Slivkový lekvár: Pridanie slivkového lekváru dodá gulášu sladkastú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového