Zeler je obľúbená koreňová zelenina, ktorá sa pestuje pre svoje buľvy, stopky a listy. V tomto článku sa dozviete, ako správne sadiť zeler, aby ste dosiahli bohatú a kvalitnú úrodu. Zeler voňavý (Apium graveolens) je rastlina z čeľade zelerovitých, ktorá sa pestuje najmä ako koreňová, ale aj listová zelenina. Pôvod zeleru nie je presne známy, pretože o jeho využití sa zmieňujú už tie najstaršie texty zo starovekého Egypta. Zeler obsahuje celý rad živín, od vitamínu B, cez silice, glycídy, bielkoviny, až po minerálne látky ako je horčík, vápnik či draslík.
Výber odrody a príprava na výsadbu
Pred samotnou výsadbou je dôležité vybrať si správnu odrodu zeleru a pripraviť pôdu. Zeler má rád teplé počasie a vlhkú pôdu. Počas celého vegetačného obdobia je potrebné pravidelné zalievanie, aby pôda nebola nikdy vysušená. Zeler má dlhšie vegetačné obdobie, ktoré môže trvať až 240 dní v závislosti od konkrétnej odrody. Pôda by mala byť hlinitá až hlinito-piesočnatá s dostatkom vápnika, bóru a humusu. Pestuje sa v prvej alebo druhej trati a znáša hnojenie maštaľným hnojom. Najčastejšie pestovaným druhom je zeler buľvový. Výborne chutí v polievkach a využiteľná je aj jeho vňať. Buľvový zeler sa pestuje pre jeho buľvy, ktoré dorastajú do veľkosti s priemerom približne 10 cm. Je to dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára zhrubnutý koreň s dužinatým vnútrom smotanovo bielej farby. Listy rastú v hustej ružici a majú tmavozelenú farbu. Zeler stopkový sa pestuje pre listové stopky. Môžete ho konzumovať ako súčasť šalátov alebo pridať do varených jedál. Stopky dorastajú do dĺžky 50 cm a charakterizuje ich viac dužnatá stonková časť. Vňať zeleru listového môžete využiť do studených i teplých pokrmov. Výborná je tiež sušená. Listy dorastajú až do 60 cm dĺžky a majú tmavozelenú farbu.
Príprava pôdy
Ideálne je, ak si hriadku pre túto zeleninu pripravíme v predstihu. Na jeseň začnime rýľovaním a vyhnojením pôdy. Prospeje, ak do nej zapracujeme dobre rozložený maštaľný hnoj alebo kompost. Na jar záhon urovnáme a snažíme sa docieliť, aby pôda získala drobnohrudkovitú štruktúru. Dobre prerýľovaná pôda je základ.
Predpestovanie priesad
Zeler sa pestuje z priesad, ktoré je potrebné vysievať už vo februári. Priama sejba do záhonu nie je vhodná. Zeler vyžaduje na vysievanie najemno spracovanú pôdu a presádzanie, pretože bez neho si nevytvorí typickú buľvu. Semienka zeleru vysievajte do jemnej pôdy v debničkách alebo zakoreňovačoch. Semienka zasypeme jemnou vrstvou substrátu a udržujeme vlhkosť a teplotu okolo 20 °C. Semená zeleru sú veľmi drobné, preto je vhodné ich vysievať do radov v sadbovačoch, z ktorých ich neskôr prepikírujeme. Na vyklíčenie musíme udržiavať teplotu okolo 20 °C.
Semená zeleru sa nesmú hlboko zakryť zeminou, preto ich len jemne zatlačte do substrátu a nechajte na povrchu - na klíčenie totiž potrebujú dostatok svetla. Substrát udržiavajte stále mierne vlhký, ideálne pomocou rozprašovača, aby ste predišli premokreniu. Kritická chyba pri pestovaní zeleru: pozor na teploty pod 12 °C, ktoré môžu neskôr spôsobiť predčasné vybiehanie rastlín do kvetu. Počas predpestovávania zeleru treba udržiavať teplotu 15 až 20 °C. Nižšia môže byť príčinou vybiehania rastlín do kvetu. Keď mladé rastlinky dosiahnu štádium dvoch pravých listov, je čas na pikírovanie - teda ich presadenie do väčších nádob, aby mali dostatok priestoru pre ďalší rast. Pri zálievke treba byť opatrný, aby ste predišli hnilobe koreňov. Po pikírovaní sa odporúča aplikovať slabý roztok hnojiva s vyšším obsahom dusíka na podporu rastu. Rastliny je vhodné rozsádzať v dvoch krokoch - najprv po 3 až 5 rastlinkách v spone 3 × 3 cm a neskôr jednotlivo do rozostupov 6 × 6 cm.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z jedla
Výsadba priesad do záhonu
Zeler môžete začať presádzať do záhrady po 2 - 3 mesiacoch. Sadeničky by mali mať štyri až šesť pravých listov. Jesenné prihnojenie kompostom alebo maštaľným hnojom je veľmi vhodné. Pred sadením do záhonu ich postupne otužujte počas 10 dní. Pôdu pred vysadením odburiňte, prekyprite a pripravte jamky v spone 50 x 30 cm. Návody na sadenie priesad zeleru sa niekedy líšia - niektorí záhradkári odporúčajú spon 30x30 centimetrov, iní sú zástancami väčšieho priestoru. V polovici mája, po uplynutí nebezpečenstva neskorých jarných mrazov, presaďte predpestované priesady na hriadku. Pri výsadbe je potrebné dodržať správne rozstupy: buľvový zeler sa sadí v spone 40 × 40 cm, stopkový 30 × 30 cm a listový 25 × 25 cm.
Priesady vysádzame v polovici mája, najlepšie až po 15. 5., keď pominie nebezpečenstvo neskorých jarných mrazov, prípadne citeľného ochladenia pod 14 °C. Pred výsadbou priesady minimálne 10 dní otužujeme a deň pred ich dôkladne zavlažíme, aby netrpeli šokom z presadenia. Vysádzame len zdravé, pevné, rovné, dobre vyvinuté a vyfarbené priesady so štyrmi až šiestimi pravými listami. Pred výsadbou skrátime korienky na dĺžku približne 2 cm a nadzemnú časť (listy) približne o jednu tretinu. Vysádzame do jamiek, do ktorých najprv nalejeme vodu a necháme vsiaknuť. Pri sadení je dôležité nezakryť príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe.
Hĺbka výsadby zeleru: Dôležité je, aby stred rastliny (koreňový krček) nebol zasadený príliš hlboko, pretože by mohol začať hniť. Ideálna hĺbka je taká, aby bol koreňový krček tesne nad úrovňou pôdy.
Starostlivosť počas vegetácie
Po vysadení udržujte pôdu kyprú a zbavujte ju buriny. Záhon pravidelne zavlažujte, aby buľvy nedeformovali sucho. Pri okopávaní neprihŕňajte zeminu ku koreňom, zeleru to neprospieva. Ideálnym stanovišťom je slnečné miesto s dobre priepustnou, humóznou pôdou. Vhodnými predplodinami sú hlúboviny, špenát a plodová zelenina. Počas rastu zeler vyžaduje pravidelné prihnojovanie organickými hnojivami, pretože je náročný na živiny. Hoci ide o koreňovú zeleninu, je výnimkou a sadí sa v prvej trati. Pravidelné prekyprenie pôdy a odburiňovanie je veľmi dôležité.
Zeler ako jediná koreňová zelenina znáša priame hnojenie maštaľným hnojom. Zeler je náročný na dostatok vlahy a živín. Preto nezabúdajte na pravidelné okopávanie. Na vypestovanie čo najväčších buliev stačí dodržať pár pravidiel. Tým prvým je dostatok živín - pôda by mala byť ešte pred vysadením rastlín dobre vyživená kompostom. Počas vegetácie pridávame bylinné výluhy a Cererit, dôležitý je bór a horčík. Nevyhnutný je dostatok vody, bez nej budú buľvy malé, dužina nebude správne šťavnatá a hľuzy môžu navyše praskať. Aby sme podporili tok živín do buľvy, odstraňujeme staré a suché listy.
Prečítajte si tiež: História a použitie rukoly
Ochrana pred chorobami a škodcami
Najčastejšími ochoreniami zeleru sú septorióza a fómová škvrnitosť. Septorióza sa prejavuje škvrnami na listoch a ich postupným odumieraním, hrozí najmä vo vlhkom prostredí. Na základe našich skúseností je veľmi dôležité venovať zeleru pravidelnú pozornosť a predchádzať vzniku chorôb preventívnymi opatreniami.
Zber a skladovanie
Prvé buľvy môžete zberať podľa potreby priebežne. Hromadný zber pripadá na jeseň, zvyčajne v októbri. Počas vegetácie môžete zároveň využívať listy, ktoré sú tiež skvelým doplnkom do kuchyne. Zeler buľvový je pripravený na zber od septembra do novembra, keď buľvy dosiahnu plnú veľkosť. Zeler pestujeme najmä pre jeho koreň, ktorý je dôležitou súčasťou polievkových zmesí, ale aj pre listy a listové stopky. Zeler môžete vyberať zo zeme po dorastení do potrebnej veľkosti postupne. Celú úrodu zberajte v októbri až novembri. Pôdu nadvihnite pomocou rýľa a buľvy následne vytiahnite. Očistené od pôdy ich nechajte uschnúť a potom ich môžete skladovať v pivnici až do 6 mesiacov. Listy pred skladovaním odstráňte, nechajte len listové srdiečko. Dužina správne dozretej čerstvej buľvy je krehká a lámavá, nemá byť mäkká, ohybná. Listy majú sviežu tmavozelenú farbu. Hromadný zber buliev nastáva na jeseň v októbri, novembri. Buľvy majú mať priemer približne 12 - 15 cm. Buľvy netlčieme o seba, ale nalepenú pôdu jemne odstránime tkaninou. Nadzemnú časť buľvy očistíme od listov, ponecháme iba listové srdiečko. Poškodené, zvädnuté, žlté či chorobami napadnuté listy odstránime úplne. Ostatné, zdravé, odlomíme alebo skrútime a sušíme vo zväzkoch. Korene skrátime na 4 cm. Buľvy skladujeme v chlade pri teplote 0 až -1 °C a relatívnej vzdušnej vlhkosti 95 % približne 6 mesiacov.
Druhy zeleru a ich pestovanie
Zeler delíme do troch hlavných skupín - buľvový, stopkový a listový.
Zeler buľvový
Ako jeho názov napovedá, pestuje sa pre podzemné korene - buľvy, veľké približne ako ľudská päsť. V prvom roku vytvára zhrubnutý koreň - mierne podlhovastú alebo guľovitú buľvu s početnými jemnými bočnými korienkami. Buľva je na povrchu hnedozelenej farby, vnútro je dužinaté, biele, smotanovobiele, krehké, lámavé, husté.
Zeler stopkový
Zeler voňavý stopkový (Apium graveolens var. dulce) pestujeme pre dužinaté a krehké listové stopky, ktoré konzumujeme čerstvé, napríklad v šalátoch alebo tepelne upravené. Stopky s dĺžkou až 50 cm sú pozdĺžne výrazne ryhované, biele, žlté alebo zelenkasté. V dolnej časti môžu mať šírku 4 - 7 cm, v hornej 2 cm. Stopkový zeler pestujeme podobne ako buľvový. Aby konzumná časť stopky bola dlhšia a jemnejšia, pristúpime ku koncu sezóny k takzvanému bieleniu. Postupujeme tak, že stopky zviažeme a pôdu prihrnieme až k listovej čepeli. Alternatívou je obalenie stopiek kartónom či slamou, ktoré tiež zabránia prístupu svetla. Pred zberom obal odstránime. Novošľachtené odrody však už majú svetlú farbu stopiek aj bez bielenia.
Prečítajte si tiež: Vápnik pre zdravé kosti
Zeler listový
Čerstvé listy zeleru voňavého listového (Apium graveolens var. secalinum) používame najmä na dochutenie jedál, do miešaných šalátov. Vňať sušíme a pridávame do koreniacich zmesí. Koreňová buľva je v tomto prípade veľmi malá, má veľa bočných korienkov a viac rastových vrcholov. Vňať je bohatá, jemná, tvoria ju stopkaté listy, dlhé až 60 cm. Čepele listov sú lesklé, tmavozelené, prípadne skučeravené. Pestujeme ho z predpestovaných priesad, ktoré vysádzame v polovici mája do sponu 40 × 30 cm. Dbáme na dostatočnú závlahu a odburiňovanie. Počas vegetácie zberáme vňať postupne olamovaním najstarších listov alebo jednorazovo zrezaním celej vňate asi 2 - 3 cm nad srdiečkom v októbri, novembri. Drobné buľvičky s koreňmi môžeme neskôr počas zimy použiť na rýchlenie doma na okne či v parenisku, skleníku.
Využitie zeleru v kuchyni
Zeler je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých rôznych jedlách. Buľvový zeler má široké využitie v kuchyni. Stopkový zeler je ideálny na konzumáciu za čerstva i v teplých jedlách. Listový zeler poskytuje bohatú chuť a výživné hodnoty. Zeler spraví príjemnú chuť vo vývare, šaláte, a pokojne sa dá použiť aj ako príloha k mäsu. Na sladko sa dá kombinovať s jabĺčkami, hruškami či jahodami.