Divina s rozmarínom a cesnakom: Recept pre labužníkov

sabor peruano
Rate this post

Divina, mäso z voľne žijúcich zvierat, je cenená pre svoju jedinečnú chuť a nízky obsah tuku. Chrbát z diviny, zvlášť z jeleňa, je považovaný za delikatesu. Jelene sú vyberavé a vyhľadávajú len tie najjemnejšie výhonky, čo sa odráža aj na kvalite ich mäsa. Tento recept kombinuje jemnosť divina s arómou rozmarínu a cesnaku, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.

Prečo si vybrať divinu?

Jelenie mäso je extrémne zdravé a jemné, pretože jelene uprednostňujú mladé výhonky, puky a čerstvé listy, ktoré sú bohaté na vitamíny. Jelene sú neustále v pohybe, a preto nemajú tendenciu ukladať tuk. V porovnaní s bravčovým alebo hovädzím mäsom má diviačina približne 100 kalórií na 100 gramov, čo je extrémne nízky obsah tuku. Mäso z jeleňa je zvyčajne divé, pretože tieto zvieratá sa nechovajú v maštali, ale sa nechávajú rásť v ich prirodzenom prostredí.

Ingrediencie

Na chrbát z diviny s rozmarínom a cesnakom budete potrebovať:

  • 1 chrbát z diviny (približne 1 500 g)
  • 1 ČL celého čierneho korenia
  • 4 borievky
  • 2 vetvičky rozmarínu alebo 1 PL rozmarínových lístkov
  • 1 strúčik cesnaku
  • 5 PL oleja
  • 150 g plátkov slaniny
  • 400 ml vývaru z diviny
  • 200 ml smotany
  • 2 PL zahusťovadla omáčok
  • soľ
  • korenie

Príprava

  1. Marináda: Nahrubo namelieme čierne korenie a borievky a zmiešame s olejom, rozmarínovými lístkami a rozmliaždeným cesnakom.
  2. Príprava mäsa: Narežeme chrbát pozdĺž kosti a potrieme ho marinádou.
  3. Pečenie: Predhrejeme rúru na 200 - 210 °C (ohrev zhora/zdola) alebo 190 - 200 °C (extra ventilátor). Ochutíme mäso so soľou a korením a prekryjeme slaninou, vložíme do pekáča a vložíme do predhriatej rúry.
  4. Pečenie s vývarom: Po 20 minútach pridáme polovicu vývaru a necháme piecť ďalších 20 minút. Pridáme zostávajúci vývar.
  5. Odpočinok: Mäso vyberieme a necháme ho vo fólii zabalené odstáť približne 10 minút.
  6. Omáčka: Precedíme vývar a pridáme smotanu.

Odporúčané nastavenie rúry:

  • Funkcia: Ohrev zhora/zdola
  • Teplota: 200 - 210 °C
  • Poloha v rúre: druhá úroveň zdola
  • Čas pečenia: 35 - 40 minút + predhriatie

Alternatívne nastavenie rúry:

  • Funkcia: Extra ventilátor
  • Teplota: 190 - 200 °C
  • Poloha v rúre: druhá úroveň zdola
  • Čas pečenia: 35 - 40 minút + predhriatie

Nastavenie varného panelu (ak je potrebné):

  • Stupeň: 9 - 8
  • Čas varenia: 1 - 2 minúty

Tipy a triky pre dokonalú divinu

  • Marináda: Nechajte mäso marinovať aspoň 12 hodín, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad čerstvý rozmarín, kvalitný vývar a smotanu.
  • Teplota: Dbajte na správnu teplotu pečenia, aby sa mäso nevysušilo.
  • Odpočinok: Nechajte mäso po upečení odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.

Dusená divina: recepty a tipy

Dusená divina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Naučte sa, ako ju pripraviť s lahodnou omáčkou a aké koreniny a bylinky najlepšie doplnia jej chuť.

Čo je dôležité vedieť o divine?

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. V ponuke METRO pochádza divina z farmových chovov výlučne na Slovensku. Divina z Českej republiky, ktorú nájdete v sortimente METRO, pochádza vždy z lovenej zveri. Mäso z ulovených zvierat si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Samotný hon a prípadné zranenie, ktoré nie je smrteľné, spôsobuje zvieratám stres, ktorý sa odráža na kvalite mäsa. Strely môžu tiež poškodiť vnútorné orgány a pre krvácanie sa okolité mäso ľahko kontaminuje. Po usmrtení je preto potrebné zviera rýchlo vyvrhnúť (vybrať vnútorné orgány) a telo dodať čo najrýchlejšie do zberného a prehliadacieho miesta alebo podniku na spracovanie diviny.

Ako zbaviť divinu typickej "vône"?

Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť. Jedným z nich je naložiť mäso tesne pred prípravou na 15 minút do vody s lyžicou octu.

Prečítajte si tiež: Divinové recepty

Recept na marinádu

Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.

Recept na marinádu:

  • Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm).
  • Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen.
  • Zalejte červeným vínom.

Recept na dusenú zverinu

Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.

Ingrediencie:

  • Jelenie mäso
  • Diviačie mäso
  • Mrkva
  • Zeler
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Korenie
  • Klinčeky
  • Borievka
  • Soľ
  • Rozmarín
  • Bobkové listy
  • Tymián
  • Petržlen
  • Červené víno
  • Olivový olej
  • Paradajkový pretlak
  • Červená paprika
  • Hovädzí vývar
  • Slivky
  • Škrob

Postup:

  1. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
  2. Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút.
  3. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu.
  4. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
  5. Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni.
  6. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom.
  7. Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Ďalšie recepty a úpravy diviny

Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku.

Divina a červené víno: dokonalá kombinácia

Správna príprava diviny nie je len o varení, ale o umení, kde červené víno zohráva kľúčovú úlohu. Divina, so svojou špecifickou chuťou, si vyžaduje kulinársku zručnosť a kvalitné červené víno. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu diviny s červeným vínom, od marinády až po finálnu omáčku, s ohľadom na rôzne recepty a tipy, ako dosiahnuť ten najlepší výsledok.

Marinovanie mäsa: základ úspechu

Marinovaním mäsa začína cesta k dokonalej divine. Tento proces nielenže zjemňuje mäso, ale aj mu dodáva bohatú a komplexnú chuť.

Prečítajte si tiež: Poľovnícke recepty z diviny

Príprava marinády:

  • Na jelenie mäso (1200 g): 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky), 50 g zeleru (nakrájaný), 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný), 100 g cibule (nakrájaná), 10 zrniek korenia, 6 klinčekov, 6 zrniek borievky (borovice), 1 polievková lyžica soli, 3 vetvičky rozmarínu, 3 bobkové listy, 3 vetvičky tymiánu, 3 vetvičky petržlenovej vňate a červené víno (na zakrytie mäsa).
  • Na mäso z diviaka (400 g): 30 g mrkvy, 20 g zeleru, 10 g cesnaku, 20 g cibule, 2 klinčeky, 5 zrniek korenia, 3 zrniek borievky, ½ lyžičky soli, 2 bobkové listy, 1 vetvička tymiánu, 1 vetvička rozmarínu, 1 vetvička petržlenovej vňate a červené víno (na zakrytie mäsa).

Postup marinovania:

  1. Jelenie a diviačie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm).
  2. Pridajte zeleninu, korenie, bylinky a soľ.
  3. Zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
  4. Nechajte marinovať v chladničke 12-24 hodín. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.

Príprava mäsa a základu

Po marinovaní nasleduje príprava mäsa a základu pre dusenie.

Príprava mäsa:

  1. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
  2. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte.
  3. Na panvici s olivovým olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút.
  4. Postup opakujte s diviačím mäsom.

Príprava základu:

  1. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu.
  2. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút.
  3. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút.

Dusené mäsa: trpezlivosť prináša ruže

Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.

Postup dusenia:

  1. Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni.
  2. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút.
  3. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom. Duste ďalších 30-40 minút.

Zahustenie omáčky:

  1. Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca.
  2. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Pečenie mäsa s červeným vínom

Okrem dusenia je ďalšou možnosťou prípravy diviny pečenie s červeným vínom.

Postup pečenia:

  1. Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky.
  2. Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso.
  3. Mäso vyberieme z fólie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča.
  4. Osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a navrch pokladieme ostatnou slaninou.
  5. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod.
  6. Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme.
  7. Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna.
  8. Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme, vlejeme smotanu, pridáme džem a za stáleho miešania privedieme k varu. Povaríme len niekoľko sekúnd, odstavíme.

Grilovanie srnčieho steaku v marináde z červeného vína

Grilovanie je ďalšou skvelou možnosťou, ako si vychutnať divinu. Srnčí steak v marináde z červeného vína je vynikajúcou voľbou.

Ingrediencie:

  • 4 ks srnčí steak
  • 1 lyžička dijonská horčica
  • 1½ dl červené suché víno
  • 2 štipky čerstvý tymián
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 1 lyžica balsamico
  • 2 lyžice slnečnicový olej
  • Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

  1. Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie.
  2. Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  3. Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime.
  4. Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.

Výber vína k divine

Diviak má svoju špecifickú chuť, ktorá si vyžaduje chuťovo bohaté, červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Mäso je potrebné žuvať a práve prítomné triesloviny z vína s ním dobre komunikujú a tým pomáhajú aj pri trávení. Pri varení používajte kvalitné víno, podradné vám znehodnotí kvalitné mäso i celkovú výslednú chuť.

Prečítajte si tiež: Kľúč k blaženosti vo víne

Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná.

Prílohy k divine

K divine sa hodia rôzne prílohy, ktoré dotvárajú celkový kulinársky zážitok. Zemiakové šúľance, knedľa, ryža, zemiaková kaša a rožková náplň sú len niektoré z možností.

Ragú zo stehna diviaka na červenom víne

Lenka pripravila ragú zo stehna diviaka na červenom víne a koreňovej zelenine so zemiakovými šúľancami.

Ingrediencie:

  • Stehno z diviaka
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
  • Červené víno
  • Koreniny (bobkový list, nové korenie, soľ, korenie)
  • Paradajkový pretlak
  • Vývar alebo voda
  • Zemiaky
  • Múka
  • Olej
  • Cibuľa

Postup:

  1. Divinu nakrájame na kocky.
  2. V hrnci rozpálime olej, v ktorom opražíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme.
  3. Potom pridáme na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
  4. Pridáme všetky koreniny a paradajkový pretlak s vínom, podlejeme vývarom alebo vodou a na miernom ohni dusíme domäkka.
  5. Počas dusenia sa šťava odparuje, takže ragú podlievame a hrniec neprikrývame.
  6. Domäkka udusené a mierne zredukované ragú dochutíme soľou.
  7. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom očistíme a nastrúhame na jemno.
  8. Vymiesené cesto vytvarujeme do valčeka, nakrájame na malé kúsky a rukou vyšúľame šúľance. Pritom cesto podsypujeme múkou, aby sa šúľance nezlepili.
  9. Šúľance dáme variť do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varíme 4-5 minút dokedy nám nevybehnú na povrch.

Pečené stehno z diviny na červenom víne

Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.

Ingrediencie:

  • Stehno z diviny
  • Slanina
  • Koreňová zelenina
  • Cibuľa
  • Červené víno
  • Koreniny (čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list, citrónová kôra, soľ)
  • Smotana
  • Džem
  • Olej
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky.
  2. Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso.
  3. Mäso vyberieme z fólie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča.
  4. Osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a navrch pokladieme ostatnou slaninou.
  5. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod.
  6. Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme.
  7. Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna.
  8. Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme, vlejeme smotanu, pridáme džem a za stáleho miešania privedieme k varu. Povaríme len niekoľko sekúnd, odstavíme.