Diviačia sviečková je delikatesa, ktorá si zaslúži miesto na slávnostnom stole. Jej príprava síce vyžaduje istý čas a zručnosť, no výsledok v podobe šťavnatého mäsa a bohatej omáčky určite stojí za to. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na diviačiu sviečkovú, od tradičných postupov až po modernejšie variácie.
Klasická diviačia sviečková
Tento recept predstavuje základný pilier prípravy diviačej sviečkovej. Dôraz sa kladie na kvalitné suroviny a poctivý postup.
Ingrediencie:
- Diviačia sviečková
- Slanina
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Korenie (celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
- Soľ
- Pivo (alebo červené víno)
- Hladká múka
- Smotana na varenie
- Masť (alebo olej)
- Citrónová šťava (alebo ocot)
Postup:
- Príprava mäsa: Diviačiu sviečkovú odblaňte, osoľte a prešpikujte slaninou.
- Príprava zeleniny: Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kolieska. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Orestovanie: Na masti orestujte diviaka spolu so zeleninou, pridajte korenie, bobkový list a soľ. Zalejte pivom (alebo červeným vínom) a trochou vody.
- Dusenie: Duste pod pokrievkou do mäkka.
- Omáčka: Mäkké mäso vyberte a odložte na teplé miesto. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pridajte smotanu rozmiešanú s hladkou múkou a povarte. Dochutíme citrónovou šťavou alebo octom.
Tip: Mäso môžete deň vopred naložiť do marinády z olivového oleja, horčice, rozmarínu a soli.
Diviačia sviečková so šampiňónmi
Táto variácia pridáva do klasického receptu šampiňóny, ktoré omáčku obohatia o zemitú chuť.
Ingrediencie:
- Diviačia sviečková
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Hladká múka
- Soľ
- Kyslá smotana
- Maslo
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
- Príprava mäsa: Plátky mäsa naklepte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Príprava šampiňónov: Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky.
- Orestovanie: Cibuľu nasekajte a orestujte na masle. Pridajte nakrájané mäso a šampiňóny.
- Zahustenie: Pridajte múku, soľ a kyslú smotanu. Dusíme, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
Diviačia sviečková na divoko
Tento recept kladie dôraz na divinovú chuť mäsa a používa korenie, ktoré túto chuť zvýrazňuje.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť diviačiu paštétu
Ingrediencie:
- Diviačia sviečkovica
- Korenie na divinu
- Soľ
- Oravská slanina
- Olej
- Zelenina na omáčku (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Smotana na varenie
- Víno (červené alebo biele)
- Vývar (divinový alebo hovädzí)
Postup:
- Príprava mäsa: Sviečkovicu prešpikujte slaninou, osoľte a okoreňte korením na divinu.
- Orestovanie: Mäso prudko opečte na oleji zo všetkých strán. Vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Príprava omáčky: V hrnci orestujte nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu). Pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie.
- Dusenie: Vráťte mäso do hrnca, zalejte vínom a vývarom. Duste pod pokrievkou do mäkka.
- Dokončenie omáčky: Mäso vyberte a omáčku rozmixujte ponorným mixérom. Pridajte smotanu a povarte.
Ďalšie recepty z diviny
Okrem sviečkovej existuje množstvo ďalších chutných jedál, ktoré sa dajú pripraviť z diviny. Tu je niekoľko nápadov:
- Soté z diviaka: Mäso nakrájajte na rezančeky a orestujte s cibuľkou, paprikou a vývarom. Pred koncom pridajte hrášok.
- Paštéta z diviaka: Kombinácia vareného alebo pečeného diviaka a bravčového bôčika.
- Ražniči z diviaka: Kocky mäsa marinované v oleji s citrónovou šťavou a borievkami, striedavo napichované s klobásou.
- Diviačia roláda s mozaikou: Mleté mäso z diviaka ochutené korením a cesnakom, plnené mozaikou z rôznych druhov mäsa a zeleniny.
- Medailóniky z diviaka: Plátky diviačej panenky orestované na oleji s borievkami a novým korením, podliate bielym vínom.
- Diviak na víne: Kúsky diviaka dusené na víne so zeleninou a korením.
Tipy a triky pre prípravu diviačej sviečkovej
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú diviačiu sviečkovicu, ktorá je dostatočne vyzretá.
- Marináda: Marinovanie mäsa pred prípravou zjemní jeho chuť a zabezpečí, že bude šťavnaté.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. K diviačine sa hodí borievka, nové korenie, tymián, rozmarín a jalovec.
- Tekutina: Pri dusení mäsa používajte kvalitný vývar alebo víno.
- Zahustenie omáčky: Omáčku môžete zahustiť nielen múkou, ale aj škrobom alebo strúhaným perníkom.
- Príloha: K diviačej sviečkovej sa hodia knedle, zemiakové placky, halušky alebo pečené zemiaky.
Prečítajte si tiež: Delikátna diviačia pochúťka
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková