Vlastná záhrada s ovocnými stromami je skutočným pokladom, ktorý nám poskytuje možnosť tešiť sa z čerstvých plodov a spracovávať ich na rôzne spôsoby. Jednou z tradičných metód spracovania jabĺk je výroba kvasu, nápoja s dlhou históriou v našich končinách. Tento článok vás prevedie procesom výroby jablkového kvasu, od výberu jabĺk až po samotné kvasenie.
Prečo si vyrobiť jablkový kvas?
Jablkový kvas nie je len chutný nápoj, ale aj zdroj zdraviu prospešných látok. Jablká, z ktorých sa kvas vyrába, sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Kvasenie procesom sa navyše vytvárajú probiotické kultúry, ktoré priaznivo vplývajú na črevnú mikroflóru a posilňujú imunitný systém. Ak máte radi čistú mäkkú prírodnú vodu, tak vo vedľajšej obci sa dá ísť načerpať.
Výber jabĺk: Základ úspechu
Na výrobu kvalitného jablkového kvasu potrebujeme zrelé a zdravé jablká. Ideálne sú jablká z vlastnej záhrady, ktoré nie sú chemicky ošetrované. Ak nemáte vlastnú záhradu, vyberajte jablká od lokálnych pestovateľov, ktorí používajú ekologické postupy. Dôležité je, aby jablká boli dobre umyté a zbavené hniloby a iných nečistôt. Za domom sa rozprestiera veľká slnečná záhrada s množstvom ovocných stromov a kríkov: jablká, hrušky, slivky, čerešne, orechy, mišpule, ríbezle, egreše, maliny… Radosť zbierať a spracovávať plody vlastnej úrody. Na rozľahlom pozemku nájdete celú radu ovocných stromov, ktoré obohatia váš stôl o čerstvé a chutné plody. Vychutnajte si sladké jablká, čerešne, šťavnaté marhule, lahodné broskyne či hrušky priamo zo svojej záhrady. Okrem toho sú tu zasadené rôzne ovocné kry, ako sú černice, ktoré oceníte pri príprave domácich džemov a zákuskov. Vo vyššej časti záhrady sú ovocné stromy a to marhule, hrušky, orechy, jablká a iné.
Recept na jablkový kvas krok za krokom
Ingrediencie:
- Jablká (množstvo závisí od veľkosti nádoby)
- Voda (prípadne, ak sú jablká málo šťavnaté)
- Kvasinky (špeciálne na ovocné kvasy)
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká dôkladne umyjeme, zbavíme ich stopiek a prípadných poškodených častí.
- Drvenie jabĺk: Jablká rozdrvíme alebo pomelieme. Môžeme použiť mlynček na ovocie, mixér alebo ich jednoducho nastrúhame. Cieľom je získať jablkovú drť.
- Preloženie do nádoby: Jablkovú drť preložíme do čistej nádoby. Môžeme použiť sud, demižón alebo inú sklenenú alebo plastovú nádobu vhodnú na kvasenie. Ponúkam na predaj kvalitné, raz použité plastové sudy o objeme 220 litrov. Sudy boli použité len raz v potravinárskom priemysle na olivy, papriku, cesnak atď… Sudy si treba umyť, ide to veľmi ľahko ( pri tak nízkej cene sa sudy neumývajú, lebo by bola cena vyššia ). Horný vrchnák je šróbovací. Farba sudovtehlovo červená, modrá, čierna. Ponúkam možnosť vystavenia FA na sudy aj dopravu=písomná záruka, že sú sudy z potravín. Od Jari sa budú sudy predávať aj na drobno, po kuse alebo po pár kusoch. ( Prípadne aj menšie množstvo sudov, ale rozvoz alebo osobný odber sa zrealizuje až sa nazbiera na celé auto, to je 71ks. Podobné ako plastový sud 30l, 50l, 60l, 70l, 80l, 100l, 120l, 150l, 200l len väčšie.
- Pridanie kvasiniek: Pridáme kvasinky podľa návodu na obale. Používame špeciálne kvasinky určené na ovocné kvasy, ktoré zabezpečia správny priebeh kvasenia a požadovanú chuť kvasu.
- Uzavretie nádoby: Nádobu uzavrieme kvasnou zátkou. Kvasná zátka umožňuje únik oxidu uhličitého, ktorý vzniká pri kvasení, a zároveň zabraňuje vniknutiu vzduchu a nežiaducich mikroorganizmov do nádoby.
- Kvasenie: Nádobu s jablkovou drťou a kvasinkami umiestnime na chladné miesto s teplotou 15-20 °C. Necháme kvasiť po dobu 2-3 týždňov, alebo kým sa kvasenie neukončí. To spoznáme podľa ustania tvorby bubliniek v kvasnej zátke.
- Prefiltrovanie: Po ukončení kvasenia kvas prefiltrujeme cez jemné plátno alebo sitko. Týmto odstránime usadeniny a získame číry kvas.
- Destilácia (voliteľné): Ak chceme získať jablčnú pálenku, prefiltrujeme kvas a môžeme ho destilovať.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový kvas
- Cukornatosť: Pre zvýšenie cukornatosti môžeme pridať malé množstvo cukru do jablkovej drte. Cukor sa premení na alkohol, čo zvýši výslednú produkciu kvasu.
- Hygiena: Dôležité je dodržiavať prísnu hygienu, aby sa predišlo nežiaducim mikroorganizmom, ktoré by mohli pokaziť kvasenie. Nádoby a náradie dôkladne umývame a dezinfikujeme.
- Teplota: Kvasenie prebieha najlepšie pri teplote 15-20 °C. Vyhnite sa príliš vysokým alebo nízkym teplotám, ktoré by mohli spomaliť alebo zastaviť kvasenie.
- Ako vyrobiť JABLČNÝ OCOT || Krok za krokom pre začiatočníkov! (bez zbytočných zdĺhavých udalostí)
Využitie jablkového kvasu
Jablkový kvas má široké využitie. Môžeme ho piť samotný ako osviežujúci nápoj, použiť ho na výrobu jablčnej pálenky alebo ho pridať do varenia a pečenia. Jablčný kvas sa tiež používa na výrobu jablčného octu.
Prečítajte si tiež: Tradičné ovocinárstvo Devičany
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči