Šunka patrí medzi obľúbené potraviny, no kvalita a zloženie šuniek v obchodoch často bývajú otázne. Mnohí výrobcovia používajú umelé konzervanty, arómy a iné prísady, ktoré do kvalitnej šunky nepatria. Domáca výroba šunky je preto čoraz populárnejšia. Umožňuje mať kontrolu nad použitými surovinami a vyhnúť sa nežiaducim prísadám. S prípravou domácej šunky pomôžu šunkovary, jednoduché pomôcky, s ktorými si môžete pripraviť chutnú a kvalitnú šunku v pohodlí domova.
Šunkovary: Recenzie a Ako si Vybrať
Šunkovar je nádoba s prítlačným piestom, ktorý stláča mäso počas varenia, aby sa spojilo a držalo pohromade. Šunkovary sa používajú na prípravu šunky v hrnci s horúcou vodou (70 - 80 °C). Na trhu existuje viacero typov šunkovarov:
- Zvislé valcové šunkovary: Najčastejšie používané na domáce použitie, vhodné na prípravu menšieho množstva šunky (od 0,6 kg). Vďaka valcovému tvaru sa zmestia aj do menších hrncov.
- Vodorovné valcové šunkovary: Majú formu vodorovného valca s otvárateľnou vrchnou časťou pritláčanou pružinami.
- Kvádrové šunkovary: Fungujú na rovnakom princípe ako vodorovné valcové šunkovary, ale majú tvar kvádra.
Pri výbere šunkovaru je dôležité zvážiť materiál, veľkosť a tvar.
Materiál šunkovaru
- Nerezová oceľ: Pevná, odolná a dobre vedie teplo. Šunka sa však môže nalepiť na steny, preto sa odporúča používať vrecká. Potravinárska nehrdzavejúca oceľ (najčastejšie typ 18/10 alebo 18/0) je veľmi pevná a odolná.
- Plast: Odolný voči vysokým teplotám a zdravotne neškodný. Má klzký povrch, takže nie je potrebné používať varné vrecko. Plasty sú však krehké a pri páde sa môžu poškodiť.
- Hliník: Má vysokú tepelnú vodivosť, takže šunku prehreje rýchlo. Hliníkové šunkovary sú ľahké a pomerne odolné. Čistý hliník by však nemal prísť do kontaktu s potravinami, preto výrobcovia používajú povrchovú úpravu.
Veľkosť šunkovaru
Kapacita šunkovarov sa pohybuje od 0,6 do 2 kg, ale nájdete aj modely s kapacitou 3 kg a viac. Pri výbere myslite na to, koľko šunky stihnete skonzumovať.
Teplomer
Pri varení šunky je dôležité dodržať určitú teplotu, preto sú niektoré šunkovary vybavené teplomermi. Ak váš šunkovar nemá teplomer, môžete si ho dokúpiť samostatne.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre zdravú detskú výživu zo sliviek
Domáca výroba šunky: Suroviny a Postup
Základom domácej šunky sú kvalitné a čerstvé suroviny. Okrem bravčového mäsa môžete použiť aj hovädzie, kuracie, morčacie mäso alebo divinu. Dôležitou surovinou je soľ, ktorá slúži ako dochucovadlo aj konzervant.
Suroviny na domácu šunku (na 1 kg mäsa):
- 1 kg kvalitného mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie, atď.)
- 25 g kuchynskej soli
- 1 dcl vody
- 1 lyžička práškového cukru
- Voliteľné: červená paprika, olivy, cesnak, bobkový list, jalovec, tymián, rozmarín, muškátový orech, nakladané zelené korenie
Postup prípravy:
- Mäso nakrájajte na väčšie kocky.
- Ukladajte vrstvy mäsa do misy a každú vrstvu zasypte soľou.
- Na poslednú vrstvu pridajte práškový cukor.
- Mäso mieste rukami približne pol hodinu, kým sa z okrajov nezačne vylučovať bielkovina. Môžete použiť aj kuchynský robot s hákmi na miesenie cesta.
- Nakoniec vezmite za hrsť mäsa, nakrájajte ho nadrobno, pridajte k zmesi a opätovne vymieste.
- Naplňte šunkovar mäsovou zmesou.
- Vložte šunkovar do hrnca s vodou ohriatou na 70 - 80 °C.
- Šunku varte podľa jej hmotnosti, každý 1 kg vyžaduje 1,5 - 2 h varenia.
- Po uvarení nechajte šunku vychladnúť.
Najčastejšie otázky a odpovede (FAQ)
- Je potrebné používať dusitanovú soľ? Nie, na výrobu domácej šunky by ste mali použiť kuchynskú soľ.
- Nestačí merať teplotu vody? Niektoré šunkovary umožňujú merať iba teplotu vody, čiže šunka sa dá variť aj bez toho, aby ste merali teplotu priamo v pripravovanom pokrme.
- Sú valcové a kvádrové šunkovary rovnaké? Valcové a kvádrové šunkovary síce majú inú formu, ale fungujú na rovnakom princípe.
Testovanie detských šuniek: Na čo si dať pozor
Pokiaľ si myslíte, že potraviny pre deti sú diétnejšie ako potraviny bez tohto označenia, potom vás test šunky môže vyviesť z omylu. Obsahom soli predbehli tieto takzvané „šunky pre deti“ polovicu z ďalších testovaných šuniek. Jedna z nich dokonca bola druhou najslanšou medzi všetkými.
Pri výbere šunky pre deti je dôležité sledovať:
- Podiel mäsa: Šunka by mala mať 90+% obsahu mäsa.
- Zloženie: Čím jednoduchšie zloženie, tým lepšie. Vyhnite sa šunkám s umelými prísadami, konzervantmi a vysokým obsahom soli.
- Výrobcu: Dobrým znakom je, ak ide o slovenskú spoločnosť a aj spracované mäso je pôvodom slovenské.
Mýty o šunke
- Mýtus: Keď šunka púšťa vodu, znamená to, že nie je dobrá.
- Fakt: Voda je prirodzenou súčasťou mäsa. Dobrá šunka musí byť šťavnatá, ale nie mokrá. Ak ju máte nakrájanú na plátky uloženú v chladničke a po dvoch dňoch pustia trochu vody, môže to znamenať, že výrobca nepoužil toľko chémie na viazanie vody, takže dbá o to, aby jeho výrobky boli čo najviac o mäse.
- Mýtus: Diétna šunka je zdravšia a má menej tuku.
- Fakt: Diétna šunka má často minimum mäsa, ktoré je nahradené rastlinným škrobom.
Ako rozpoznať šunku najvyššej kvality
Ak túžite po skutočne chutnej a zároveň zdravej šunke, siahnite po výrobku najvyššej akosti. Takáto šunka obsahuje aspoň 89 % mäsa a 16 % čistých svalových bielkovín, pričom sa pri výrobe používa minimum prídavných látok.
Dôležité je sledovať vzhľad: farbu a štruktúru
- Farba: Kvalitná šunka má jemnú ružovú farbu podobnú uvarenému mäsu. Ak je farba príliš sýta až krikľavá, môže to naznačovať prítomnosť väčšieho množstva umelých farbív. Naopak, našednutý či nevýrazný odtieň môže signalizovať buď starší produkt, alebo nedostatok mäsa v surovine.
- Dlhé svalové vlákna: Na plátkoch kvalitnej šunky by mali byť viditeľné dlhé, neprerušované svalové vlákna. Tie prezrádzajú, že ide o mäso s vysokým obsahom svaloviny. Ak vlákna takmer nevidíte alebo sú rozsekané na kúsky, je to varovanie, že šunka pravdepodobne nie je prvotriedna.
Na čo sa pozrieť v nutričných hodnotách
- Obsah bielkovín: Mal by byť viac ako 16 g na 100 g výrobku.
- Obsah tukov: Kvalitná šunka má zvyčajne menej ako 5 g tuku na 100 g.
- Obsah soli: Ideálne je, ak šunka obsahuje menej ako 1,5 g soli na 100 g.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť detskú tortu doma?
Prečítajte si tiež: Slivky v detskej výžive: Tipy a recepty