Ak hovoríme o kuchyni severských krajín, máme na mysli predovšetkým kuchyňu Dánska, Nórska, Švédska, Fínska a Islandu. Vzhľadom na podobné prírodné podmienky sú tieto kuchyne dosť podobné kuchyni Lotyšskej, Estónskej i Litovskej. Dánska kuchyňa, hoci jednoduchá, ponúka množstvo inšpirácií pre zdravší a vyváženejší životný štýl. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na dánske palacinky, ako aj na ďalšie aspekty dánskej kuchyne a životného štýlu, ktoré si môžeme osvojiť.
Severská kuchyňa: Základné charakteristiky
Základ potravín v severských krajinách tvoria ryby, mlieko a mliečne výrobky. Mäso sa často upravuje tradičným spôsobom: solením, sušením a údením. Obľubujú najmä hovädzie a bravčové mäso, menej teľacie. Pochutia si na baranine a na jahňacom mäse. Špecialitou najmä Fínov je mäso zo soba. Ryby sú základnou obživou severských krajín: sleď, údený úhor, losos, ustrice, homáre i krevety. Hydina je zastúpená kurčaťom, kačkou i husou. Pripravujú ich najčastejšie z mlieka, jogurtov a sezónneho ovocia. Tiež obľubujú pudingy, sušené i kandizované ovocie. Servírujú ich zavčas ráno. Najčastejšie pečivo, čaj alebo kávu. Je hlavným jedlom dňa, pričom nesmie chýbať polievka. Mäso servírujú dusené, pečené a hlavne veľa zeleniny. Gastronomickou zvláštnosťou sú studené stoly a obložené misy. Tieto kuchyne dodnes dodržiavajú tradíciu bohato prestretého stola (tzv. švédske stoly). Švédske stoly sú kombinovanou ponukou teplých, studených jedál, rôznych zeleninových šalátov, koláčov a ovocia. Hostia a ostatní stolovníci rešpektujú zásadu, že si vezmú iba toľko jedla, koľko potrebujú k nasýteniu. Jedným z obľúbených spôsobov prípravy mäsa sú frikadely - mäsové guľky. Ak im zostanú od večere, použijú ich na druhý deň do otvoreného sendviča - do ľahkého dánskeho obeda. Mäso dopĺňajú väčším množstvom zeleniny.
Dánske palacinky: Jednoduchý recept
Mnohé rodiny dodnes vždy vo štvrtok jedia tradičnú hrachovú polievku s mäsom a palacinky. Táto tradícia sa udržiava od čias, keď bolo Švédsko prevažne katolícke, vtedy sa postili dva dni, v piatok a v sobotu, a tak sa pred pôstom dobre najedli. Existujú dva základné typy palaciniek. Prvé sú tenké, jemnejšie a nazývajú sa Crepe. Väčšina z nás však pozná tie klasické hrubšie. Ak si chcete dopriať tie jemnejšie, určite oceníte panvicu určenú špeciálne na palacinky, ktorá je navyše vyrobená na indukciu. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu dánskych palaciniek potrebujeme:
- Hladkú múku
- Mlieko
- Vajce
- Štipku soli
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Najskôr si pripravíme mlieko, do ktorého pridáme vajcia, cukor a soľ.
- Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké.
- Potom postupne pridávajte preosiatu múku, kým nevznikne dostatočne husté cesto.
Vyprážanie palaciniek
Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte. Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky. Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku. Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice.
Prečítajte si tiež: Domáce pečenie s dánskou metlou
Servírovanie a zdobenie
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom.
Dánsky životný štýl: Inšpirácia pre každého
Pravdepodobne ste už počuli, že Dáni sú najšťastnejší národ na svete. Hlavne preto, že si zakladajú na zdravom životnom štýle a kvalitnom jedle. Ich taktiku si môžeme osvojiť aj my.
Bicykle všade
Áno, naozaj sú bicykle v Dánsku všade. Takmer každý má svoj bicykel, niektorí aj viac a kto je bez bicykla, je outsider. V nákupnom centre je parkovisko pre bicykle skoro väčšie ako to pre autá a cyklochodníky lemujúce každú cestu majú svoj semafor. Rodičia svoje deti nevozia do školok a škol na autách, ale na bicykli. Normálne aj 3 deti naraz v špeciálnom type bicyklov. Zápchy sa netvoria na cestách, ale na cyklochodníkoch. Dokonca v práci, či v škole nájdete sprchy, aby ste sa mohli po ťažkom cyklo-výkone osprchovať. Kodaň má síce skvelo vymyslenú a prepojenú MHD, ale ľudia preferujú bicykle, alebo kombináciu bicyklov a MHD. Čo ma však prekvapilo ešte viac, že ich to neomrzí ani v zime, ani keď prší (a prší tam fakt veľa), ani keď fúka (a fúka tam fakt extrémne veľa).
Ako preniesť dánske zvyky do bežného života?
Myslím, že to spočíva vo vytesnení našej pohodlnosti. Chodníky pre peších už máme, tak prečo nezobrať nohy na plecia a ísť peši? Keď dochádzate hodinu a pol možno to nebude najlepší nápad, ale môžete sa napríklad prejsť cez obednú prestávku, dobrovoľne vyvenčiť psa, či namiesto sedenia na kávičke ísť na prechádzku do parku. Sú to malé zmeny, ale pobyt v prírode v kombinácii s pohybom urobia dobre každému.
Aktívny životný štýl a príroda
Čo sa týka pohybu, Dáni sa neobmedzujú len na cestu bicyklom. Všade v Kodani nájdete udržované zelené parky a plochy (a pri pobreží aj pláže…s bielym pieskom). Samozrejmosťou v parku sú workoutové ihriská, bežecké trasy. Akonáhle sa na oblohe objavia lúče slnka, Kodaň sa zmení na nepoznanie. Všetci sú vonku. Nie len športovci. V parkoch a na pláži nájdete verejné grily so sedením a sú často využívané. Nie je nič lepšie ako si doniesť do parku deky, ugrilovať párky, piť pivo a hrať hry. Ľudia relaxujú na terasách kaviarní a reštaurácií aj v januári. Hlavne, že svieti slnko. Sú zababušení v bundách a nasávajú vitamín D. Jedným z najobľúbenejších miest na sedenie a užívanie si slnečných lúčov, či je zima alebo leto, je most. Aj keď tu možno nemáme toľko pekných parkov, vždy sa dá zájsť niekam do prírody namiesto nákupného centra. Možno aj nám by veľakrát prospelo ísť von, na prechádzku, či zjesť si obed v práci vonku namiesto za počítačom.
Prečítajte si tiež: Kulinárske zážitky s dánskou panvicou
Dánska kuchyňa a stravovacie návyky
No poviem vám to na rovinu. Dánske národné jedlá sú nič moc, aspoň podľa mňa. Na každé sviatky jedia bravčové so zemiakmi s hnedou omáčkou a kapustou. Obľúbený je aj „smørrebrød“, čo je obložený ražný chlieb - krevety, vyprážaná ryba, herringy, losos, avokádo, šunka.. kombinácií je mnoho. Z koláčov je to jemné pečivo, „drømmekage“ - koláč s tmavým cukrom a kokosom, či čokoľvek s marcipánom. Dánsko je však veľmi multi-kulti, takže tam nájdete kuchyne z celého sveta.
Zdravý balanc a kvalitné potraviny
Čo ma ale na Dánoch fascinovalo, bolo ich pôžitkárstvo a taký zdravý balanc. Z 80% jedli zdravé jedlá, napríklad plátok ražného chlebíku so bio syrom, ovsené kaše (veľmi obľúbené, majú aj celú reštauráciu venovanú ovsenú kašu - Grød - moja úplne najobľúbenejšia reštika), šaláty, hipsterské smoothies a avokádové chlebíky, paelo jedlá (tiež reštaurácia - Palaeo), raw jedlá (tiež celá reštaurácia -Raw 42), či vegánske dobroty (veľa vegan produktov, čo nájdete u nás v obchode je dánskych, napr. mleté vegan mäso Naturli). A zvyšných 20% si užívali, napríklad dokonalý cheesecake ku kávičke na terase, alebo lokálne dobré jedlo v reštaurácií, či street foodoch. V Dánsku máte napríklad jogurty - pár druhov, asi od dvoch, troch výrobcov a vyrobené v Dánsku. Bio sekcia ovocia a zeleniny bola tak isto veľká (možno väčšia) ako tá ne-bio. Mám pocit, že Dáni si viac vážia jedlo, majú k nemu rešpekt, Nevyhadzuje sa tak veľa ako u nás. Kupujú kvalitnejšie potraviny, ale možno menej. V tom nám môžu ísť príkladom a tým sa môžeme možno inšpirovať. Aj 80:20 v dánskom podaní dáva zmysel. Vychutnávanie si jedla v dobrej spoločnosti je zážitok a tak k nemu aj Dáni pristupujú. A môžeme aj my.
Ekológia a waste free living
V Dánsku je ekológia a waste free living neskutočne populárnym konceptom. Každý sa snaží svojou troškou prispieť k záchrane planéty. Akoby nestačilo, že všetci tam chodia na bicykli. 🙂 V Dánsku vyrástlo niekoľko startupov, ktoré sa zaoberajú znižovaním odpadu. Jedným z „najslávnejších“ je Too Good To Go. Vďaka ich aplikácií môžu hotely, reštaurácie a dokonca obchody predávať prebytok jedla napr. z bufetových stolov, či chlieb čo ostal večer v obchode za akciové ceny. Populárne sú aj bedničky „škaredého“ ovocia a zeleniny od farmárov, ktoré by sa inak vyhodilo, lebo nesplňuje vizuálne štandarty. Alebo jeden street food start-up, ktorý hnedé banány premieňa na vegánsku zmrzlinu. V Kodani bolo aj pár obchodov predávajúcich výlučne tovar po spotrebe, ale stále vhodný na konzumáciu. Medzi študentami je populárny aj tzv. „dumpster diving“ - chodenie do kontajnerov pri supermarketoch, kde vyhadzujú jedlo, čo sa nepredalo. Ľudia si tam vedia nájsť kopu jedla zadarmo.
Praktické eko-tipy
Na Slovensku sa tiež organizujú rôzne burzy, a vôbec nie je hanba tam ísť. Tak isto secondhandy - skvelý spôsob, ako si kúpiť kvalitné kúsky za pár eur. V obchode sa nebojte kúpiť zlacnený tovar pred zárukou spotreby, nič tomu nie je a ešte ušetríte. V neposlednom rade, hygge je naozaj súčasťou dánskej kultúry.
Hygge: Tajomstvo dánskeho šťastia
Hlavne na jeseň a v zime sa určite budete stretávate s pojmom „hygge“ pochádzajúcim z Dánska, symbolizujúc pohodu, pokoj. Či už je to vychutnanie si dobrého jedla, čítanie si doma, sviečky, čas s priateľmi… Pre každého je to niečo iné. Mojou obľúbenou hygge aktivitou v Dánsku bolo hranie spoločenských hier s kamarátmi v bare s tlmeným osvetlením, sviečkami na stole. Nie je nič jednoduchšie, ako si vytvoriť vlastné hygge u seba doma. Ak si chcete nabiť baterky samotou, kniha, dobrý čaj, pekný hrnček, teplá deka, sviečky a hygge je na svete.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Recepty na záver
Mäsové palacinky s kukuricou
Ingrediencie:
- Mäso (hovädzie alebo bravčové)
- Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, chilli korenie
- Olej
- Worcester omáčka
- Paradajky
- Kápia
- Kukurica
- Múka, mlieko, vajce, štipka soli (na palacinky)
- Syr
Postup:
- Mäso nakrájame na rezance, ochutíme soľou, čiernym korením, grilovacím trochu chilli korením, pokvapkáme olejom, pridáme kvapku worcestru a necháme minimálne 4 hodiny odstáť v miske.
- Takto napácované mäso restujeme na oleji a keď je hotové pridáme paradajky nakrájané na štvrťky a na kúsky nakrájanú kápiu.
- Chvíľu restujeme, nesmie z nich byť lečo, musia si zachovať svoju formu.
- Medzitým uvaríme klásky kukurice, potom ich nakrájame na pravidelné kolieska a dáme piecť do trúby.
- Z múky, mlieka, vajca, štipka soli urobíme väčšie a hrubšie palacinky.
- Na upečenú palacinku dáme mäso s paradajkami a paprikou, posypeme syrom a preložíme.
- Tanier dookola obložíme kolieskami upečenej kukurice.
Dámska pochúťka
Ingrediencie:
- Piškóty
- Káva
- Alkohol (podľa chuti)
- Mlieko
- Múka
- Kakao
- Žĺtky
Postup:
- Na dno pohárov rozložte ľubovoľný počet piškót.
- Kávu zmiešajte s vybraným alkoholom. Touto zmesou potom polejte piškóty, aby boli dobre nasiaknuté.
- Odoberte si približne dve deci mlieka a zvyšok vlejte do hrnca.
- Do zvyšku mlieka vsypte múku, kakao a žĺtky.
- Hotovú zmes prilejte do vriaceho mlieka a neustále dobre miešajte habarkou.
- Takto pochúťku povarte približne päť minút.
- Hotovú zmes odstavte zo sporáka a nechajte ju päť minút ochladnúť.
- Do umývadla napustite studenú vodu.
- Hotovú zmes prelejte do pohárov na piškóty.