Zemiakové krokety sú obľúbenou prílohou, ktorá môže oživiť bežný obed alebo večeru. Ich príprava si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Navyše, dajú sa pripraviť vopred, čo uľahčuje plánovanie jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy zemiakových krokiet, od receptov a variantov až po tipy na servírovanie a kombinácie.
Zemiakové Krokety - Sviatočný Nádych na Tanieri
Krokety majú sviatočný nádych už len tým, že ich príprava vyžaduje trochu viac času. Ak túžite po niečom, čo nie je bežné a dodá vášmu stolu slávnostný ráz, vyskúšajte túto kombináciu kuracieho mäsa s hubami a zlatistými kroketami. Tento recept je ideálnou voľbou na nedeľu, keď máte chuť dopriať si niečo výnimočné.
Na chrumkavé a jemné zemiakové krokety sa môžete inšpirovať návodom na YouTube kanáli Starej Fotr, kde autor vysvetľuje, ako si krokety pripraviť a dodáva, že tento recept je ideálny na kulinárske potešenie.
Recept na Zemiakové Krokety
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 50 g masla
- 4 žĺtky
- 2 lyžice nasekanej pažítky
- 60 g strúhanky
Tieto suroviny dodajú kroketám jemnosť a zároveň zabezpečia krásne chrumkavú štruktúru.
Príprava:
- Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke.
- Na druhý deň ich ošúpeme a nastrúhame na jemnej strane strúhadla.
- Pridáme múku a soľ. Múku prisypávajte postupne, pretože sa môže stať, že vaše zemiačky budú potrebovať menej alebo viac múky ako tie naše.
- Vypracujeme príjemné nelepivé cesto.
- Z cesta vyvaľkáme valec, z ktorého odtrhávame kúsky cesta.
- Z nich tvarujeme placky, ktoré plníme syrom a medvedím cesnakom.
- Nivu si nakrájame dopredu na také 0,5 cm kocky a môžeme si ich rovno aj obaliť v medveďom cesnaku.
- Do stredu placky dáme kúsok syra s medvedím cesnakom.
- Placku uzavrieme a vytvarujeme guľku, ktorú smažíme na dobre rozpálenom oleji z každej strany pokým nie sú pekne sfarbené do zlatova.
- Vyťahujeme na kuchynskú utierku, aby sa prebytočný tuk vsal a podávať môžeme s kyslou smotanou a osmaženou cibuľkou.
Príprava Zemiakových Krokiet Krok za Krokom
Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu. Na druhý deň ich ošúpeme a nakrájame na kocky. Po vychladnutí ho zmiešame s nastrúhanými zemiakmi na jemno, vajcom, časť mandlí a vytvarujeme podlhovasté valčeky, ktoré obalíme v trojobale /do strúhanky vsypeme zvyšok mandlí/ a dáme smažiť do zlatista. Po usmažení ich necháme odkvapkať na obrúsku.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
Tip: Najlepšie je ich zjesť ešte horúce, aby sa vám syr pekne v strede ťahal. Krokety si však môžete pripraviť aj dopredu, dať do mrazničky a vytvoriť si tak domáci polotovar. Potom bude stačiť iba rozpáliť tuk a obed bude hotový raz, dva, tri!
Varianty a Obmeny
Tak isto ako pri všetkých ostatných našich receptoch, treba využiť čo je v chladničke, preto naplniť si krokety môžete hoc čím, čo máte radi. Krokety môžeme dochutiť aj nasekanou pažítkou, alebo na drobno nakrájanými cíbikmi, alebo orestovaným pórom. Výborné sú však ak pridáte do cesta aj bryndzu…
Servírovanie a Kombinácie
Zemiakové krokety sú perfektnou chuťovkou k domácemu dresingu. Ako príloha sa hodia k mäsu s omáčkou. Nedávno som bola spokojná práve vďaka zemiakovým kroketám, ktoré sú skvelou prílohou napríklad k čerstvému zeleninovému šalátu. Môj tajný tip pre mäsožrútov však znie: podávajte ich k pečenej kačici či husi, spolu s dusenou kapustou.
Ak chcete krokety podávať so šalátom, pripravte si najskôr zeleninu a zálievku na šalát, aby ste krokety mohli k šalátu podávať horúce. Zeleninu zmiešajte v šalátovej mise. Rozpáľte panvicu a na sucho na nej opražte píniové oriešky. Všetky ingrediencie na zálievku premiešajte v miske balónovou metličkou.
Zemiaková Kaša a Krokety - Spomienky na Detsvo
Keď som bola malá, zemiakovú kašu som milovala nadovšetko. Moje deti lásku k nej zdedili tiež, a tak ju občas robievam aj ja - rovnako, ako moja mama kedysi nám. Nič totiž matku nepoteší viac, ako vlastné deti s chuťou baštiace doma navarené jedlo.
Prečítajte si tiež: Dostupnosť Rivotrilu
Zemiaková kaša, podobne ako iné prílohy, však vie byť občas záludná - sem-tam totiž zvykne ostať. A tak je fajn mať po ruke recepty, v ktorých sa dá chutne a rýchlo spotrebovať. Pretože to presne zemiakové krokety sú - rýchle a chuťovo úžasné. A pri troche zeleniny v chladničke sa dajú premeniť na jedlo, ktoré dokáže telu dodať okrem energie aj kopec vitamínov.
Tajomstvo Dobrej Zemiakovej Kaše
Keďže zemiaková kaša sa rozhodla nedať mi nič len tak zadarmo, musela som pristať na jej hru a zistiť všetky tajomstvá, ktoré vedú k hebkému a voňavému výsledku. Je to už síce pár rokov, čo som tajomstvá zemiakovej kaše spoznala, ale rada si ich z času na čas opakujem a ak moje deti raz budú robiť kašu sami, dúfam, že toto všetko už budú vopred ovládať:
- Správny výber zemiakov: Zo zemiakov varného typu “A” totiž jemnú a hebkú kašu nevykúzli žiadny kúzelník. Ani ja, hoci sa v kuchyni veľa krát cítim ako čarodejnica. Ak chcem robiť zemiakovú kašu, “A”- čko nechám ležať v regáli a radšej siahnem po univerzálnom “B”- čku, ktoré sa dá použiť prakticky na všetko. Ešte lepšie je však v prípade kaše zvoliť varný typ “C” - rozsýpavé zemiaky, ktoré sa dajú využiť okrem iného pri príprave zemiakových ciest.
- Správna teplota mlieka: Kaša sa síce dá pripraviť aj s vodou, s mliekom je však oveľa lahodnejšia a krémovejšia. Najlahodnejší výsledok som však dosiahla vtedy, keď som mlieko na prípravu kaše zohriala. Múdre hlavy totiž hovoria, že studené mlieko zemiaky ochladí a príprava kaše z ochladených zemiakov vedie k lepivejšiemu výsledku a nepomôže mu ani zjemnenie maslom.
- Správny výber kuchynských pomôcok: Čím viac informácií o varení získavam, tým viac si uvedomujem, aké dôležité je ovládať základné techniky pri príprave jedla. Čím viac varím, tým mám v kuchyni väčšiu pokoru. Ako kuchár - začiatočník som totiž na prípravu kaše celkom nepokorne použila tyčový mixér. Na vlastné ospravedlnenie však musím povedať, že to bola jediná pomôcka, ktorú som doma mala a ktorá by mi pomohla dostať zemiaky do kašovitej podoby.
Zemiakovo-Špaldové Krokety so Zeleninovým Šalátom
Suroviny:
Na Krokety:
- Zemiaková kaša
- Špaldová celozrnná múka
- Soľ podľa potreby
(Pomer múky ku kaši býva cca 1:4; napr. nedávno som mala k dispozícii 280 g kaše, a múky som dala cca 70 g - množstvo múky je však orientačné, keďže každá kaša môže mať inú hustotu. Z uvedeného množstva som pripravila 12 krokiet s priemerom cca 4 cm)
Špaldovú múku môžete nahradiť aj pšeničnou; hoci pšeničnú múku som ochotná brániť telom aj dušou, v prípade krokiet radšej používam špaldovú - kvôli jej chuti.
Na Šalát:
- 1 mrkva
- 1 červená paprika
- 1 hrsť rukoly
- 1 hrsť polníčka
- 1 polievková lyžica klíčkov mungo fazule (môžete vynechať)
- 1 polievková lyžica píniových orieškov (môžete vynechať, alebo nahradiť iným druhom orieškov, napr. vlašskými, lieskovcami, kešu orechmi a pod.)
Na Zálievku:
- 2 čajové lyžičky medu
- Šťava z pol citróna
- 50 ml olivového oleja
- Štipka soli
- Čierne mleté korenie
Postup:
- Pripravte Šalát: Ak chcete krokety podávať so šalátom, pripravte si najskôr zeleninu a zálievku na šalát, aby ste krokety mohli k šalátu podávať horúce. Rukolu a polníček prepláchnite vo vode a vysušte, ideálne v odstredivke na šalát. Mrkvu očistite a nakrájajte na šikmo. Papriku nakrájajte na pásiky. Zeleninu zmiešajte v šalátovej mise. Rozpáľte panvicu a na sucho na nej opražte píniové oriešky. Na zálievku: Všetky ingrediencie premiešajte v miske balónovou metličkou.
- Do Kaše Pridajte Múku a Vypracujte Cesto na Krokety: Ak chcete byť dôslední, môžete kašu vopred odvážiť. Vydeľte jej množstvo číslom 4, približne toľko múky budete potrebovať. Toto množstvo však berte len orientačne, pretože niektorá kaša môže byť redšia, iná hustejšia. Ak budete pridávať múku od oka, pridávajte ju postupne, po polievkových lyžiciach, kým sa nedopracujete k takej hustote cesta, z ktorého sa budú dať tvarovať kroketky. Krokety tvarujte navlhčenými rukami, nebudú sa vám lepiť k dlaniam. Lepšie sa pracuje s menšími kroketami, tie moje mávajú priemer cca 4 cm. Ukladajte ich buď na pomúčenú dosku alebo priamo na panvicu do rozhorúčeného oleja.
- Upražte Krokety: Do panvice vlejte olej, približne do výšky pol centimetra. Nechajte ho poriadne rozpáliť. Krokety vkladajte do rozhorúčeného oleja, vtedy do seba nasajú menej tuku. Obe strany vypražte do zlatista. Krokety preložte na tanier, podľa potreby z nich môžete odsať papierovými obrúskami prebytočný tuk.
- Dokončite Šalát a Podávajte: Pripravenú zeleninu zalejte zálievkou a dôkladne premiešajte.
Ako na Prípravu Zemiakov Vopred
Zemiaky sú základom mnohých jedál, a preto je užitočné vedieť, ako ich pripraviť vopred. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky
- Varenie v pare: Najlepšie je pripravovať zemiaky v pare, aby sa v nich uchovali všetky vitamíny a minerály. Pri dlhšom varení v hrnci a bez pokrievky sa stráca až 80 percent vitamínu C.
- Pečenie v rúre: Najlepší spôsob prípravy je upiecť zemiaky v rúre bez prídavného tuku a dochutením koreninami.
- Varenie v šupke: Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú.
- Skladovanie: Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti.
Tipy a Rady pre Zdravšiu Prípravu Zemiakov
- Zelené škvrny: Kým zemiak postrúhate, presvedčte sa, že nemá na povrchu zelenkavé škvrny.
- Tepelná úprava: Receptov so zemiakmi je obrovské množstvo, ale pri ich nesprávnej tepelnej úprave sa stratia živiny a znásobí sa ich kalorická hodnota.
- Príprava hranoliek: Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom.
- Grilovanie: Ak chcete grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarte, potom zabaľte do alobalu a položte na gril.
- Zemiaková kaša: Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko.
Zemiaky a Chudnutie
Zemiaky pri chudnutí nemusíte vylúčiť z jedálneho lístka. Samotné zemiaky majú pomerne nízku energetickú hodnotu, takže ak si ich zopár uvaríte v šupke a odložíte si ich do chladničky, získate už zabalené hotové prílohy k obedom. Zemiak varený v šupke má pomerne nízky glykemický index a energetickú hodnotu. Môžete si ním obohatiť jedno jedlo denne. Pri chudnutí je to horšie s ostatnými jedlami zo zemiakov. Zemiak sám o sebe je pomerne suchý a má nevýraznú chuť. Preto ho ľudia väčšinou rôznymi spôsobmi vylepšujú - predovšetkým tukom a soľou. A to už je strava, ktorá sa nám pri chudnutí nehodí. Z toho dôvodu je lepšie, ak sa pri redukcii hmotnosti na nejaký čas úplne vzdáte zemiakov - iba ak ich dokážete jesť samé či pokvapkané olivovým olejom. Pokrmy ako fučka, zapekané zemiaky či hranolky, to sú energetické bomby, ktoré by vám zhoršili vyhliadky pri vašej snahe schudnúť. Majú veľa energie z tuku a navyše aj vysoký glykemický index. Takže: úplne by ste sa mali vzdať jedál ako zemiakové placky, krokety či hranolky - je to, ako keby ste jedli malé špongie plné prepáleného oleja. Nielen, že sa pri takom jedle zle chudne, ale ani neprospieva zdraviu. Nejedzte niečo, čo vám škodí len preto, že vám to chutí.
Stručná Charakteristika Zemiakov
Energetická hodnota 1 kg zemiakov je 2 900 - 3 500 kJ. Hlavnými zdrojmi energie sú v nich škrob a cukry, ktoré v prípade stolových odrôd predstavujú 15 - 20 % ich hmotnosti. Organizmus využíva tieto látky na 99 %, teda takmer bezo zvyšku. Predstava, že po konzumácii zemiakov človek rýchlo priberie, je pomýlená. Jeden zemiak má najviac 420 kJ, t.j. ako malé jablko, pomaranč alebo ½ grepu. Rovnaká porcia knedlí ako zemiakov má trojnásobne viac energie, tuk rovnakej hmotnosti jej má 10x viac, cukor 5x viac. Ich kalorická hodnota závisí od toho, v akej úprave ich zjete a čo si k nim naložíte. Zemiaky sú tiež ľahšie jedlo ako knedľa alebo pečivo. Zemiaková kaša opustí žalúdok po 2 - 3 hodinách, dobre sa tiež trávia opekané zemiaky na plechu, horšie už opekané zemiaky s cibuľkou ( 4 - 5 hodín ) a najhoršie jedlá pripravované na tuku. Zemiaky ako potravina majú zásaditý charakter, čo vhodne pôsobí ako pendant kyselinotvornej potravy. Sú jedinou škrobovou potravinou, ktorá okrem sladkých zemiakov a cukrovej kukurice obsahuje značné množstvo vitamínu C a po šetrnej kuchynskej úprave môžu v 100 g zachovať asi 100 mg vitamínu C, teda asi ako jablko. Vitamín C je však v zemiakoch veľmi nestály a citlivý. Nevhodná tepelná úprava spôsobuje nielen jeho stratu, ale celkovú stratu výživových hodnôt. Preto treba zemiaky šúpať plastovou alebo nerezovou škrabkou a variť v sklenených alebo nerezových nádobách. Absolútne nevhodné sú hliníkové alebo smaltované. Tak isto platí, že prudký a krátky var nespôsobuje také straty ako pomalé zahrievanie alebo opätovné prihrievanie za prístupu vzduchu. V zemiakoch uvarených v šupke zostáva asi 90 % pôvodného obsahu vitamínu C, v ošúpaných a rýchlo uvarených asi 80 %, v ohrievaných celých už menej ako 45 % a v ohrievaných rozkrájaných už menej ako 25 %. Z toho je zrejmé, aká úprava je najvhodnejšia, pokiaľ nám ide o zachovanie výživovej hodnoty. Obsah bielkovín v 1 kg je asi taký, ako v 100 g netučného syra, 90 g chudého mäsa, 250 g chleba, či v 10 vajíčkach. Sú vynikajúcim zdrojom draslíka čiastočne i preto, že bežná porcia má najmenej 200 g. Sú tiež užitočným zdrojom vitamínov B1 a B6.
Rady na Prípravu a Skladovanie Zemiakov
- Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením.
- Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať.
- Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.
- Ak zemiakové cesto dlhšie stojí, redne.
- Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto: preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu. Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte.
- Pri dusení zemiaky vkladáme do rozohriateho tuku a podlievame vriacou vodou, vývarom alebo inou tekutinou.