Rozmrazovanie mäsa a jeho následné krájanie môže byť náročné, najmä ak potrebujete rýchlo pripraviť jedlo. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na to, ako rezať zmrazené mäso efektívne a bezpečne, a to s ohľadom na rôzne metódy a nástroje. Správne krájanie mäsa je základná kulinárska zručnosť, ktorá ovplyvňuje nielen chuť, ale aj štruktúru a celkový zážitok z jedla. Správne nasekané mäso lepšie absorbuje chute a pôsobí esteticky. Či už ide o kuracie, hovädzie, bravčové alebo ryby, každý typ mäsa si vyžaduje špecifický prístup.
Dôležitosť správneho postupu
Rozmrazovanie mäsa je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a správny postup. Nesprávne rozmrazovanie môže ovplyvniť chuť, štruktúru a bezpečnosť mäsa. Častým problémom je, že zabudneme mäso vybrať z mrazničky včas.
Rýchle metódy rozmrazovania
Rozmrazovanie studenou vodou: Najrýchlejším spôsobom, ako rozmraziť mäso, je položiť ho do misky a pustiť naň studenú vodu. Existuje však aj rýchlejší spôsob, čítajte a vyskúšajte! Potrebujete rýchlo rozmraziť mäso? Osvedčený spôsob je dať ho do misky s vodou. Keďže však chceme šetriť vodu i planétu, existuje šetrnejší spôsob.
Hliníková tácka: Mäso vyberieme z mrazničky, odbalíme a položíme na hliníkovú tácku (napríklad na grilovanie). Vďaka tomu, že hliník je skvelý vodič tepla, omnoho rýchlejšie získa teplo z okolia a „vloží“ ho do zmrznutého mäsa. Doska na krájanie či kamenná pracovná doska niečo podobné určite nezvládnu. Vďaka hliníkovej tácke vieme skrátiť čas rozmrazovania až o 30 %.
Metóda obráteného hrnca: Ak máte mäso tvrdé ako kameň a potrebujete rýchlo niečo vymyslieť, vyskúšajte tento účinný trik z YouTube kanála Felix New, vďaka ktorému rozmrazíte mäso už za päť minút. Trik s obráteným hrncom na rozmrazovanie mäsa pozná len málokto a pritom je to skvelá a bezpečná metóda, ktorá neohrozí kvalitu mäsa. Tento trik je vhodný na rozmrazovanie mäsa, ktoré sme si predtým nakrájali na plátky alebo na menšie kúsky.
Prečítajte si tiež: Krájanie zemiakov na hranolky – jednoduchý návod
Je to jednoduchá, ale vysoko efektívna metóda, pri ktorej treba postupovať nasledovne:
- Potrebujete: 2 nerezové hrnce a vodu.
- Postup: Zoberieme si jeden hrniec a položíme ho na pracovnú dosku hore dnom.
- Následne si do druhého hrnca nalejeme vodu a necháme ju na sporáku zohriať.
- Teraz si mrazené plátky alebo kúsky mäsa položíme na dno hrnca, ktorý sme obrátili.
- Hrniec s horúcou vodou položíme na mäso a necháme takto stáť približne 5 minút. Počas tejto doby môžete pozorovať, ako sa mäso rozmrazuje. Aby metóda fungovala, oba hrnce musia byť nerezové.
Ďalšie triky: V prípade, že nemáte po ruke iný hrniec, môžete skúsiť iný spôsob, ktorý takisto pomôže. Ide o vloženie mrazeného mäsa do vzduchotesného vrecka a jeho následné ponorenie do nádoby s horúcou vodou. Táto metóda trvá približne 45 minút. Samozrejme, najlepšie je mäso rozmraziť včas. Defrost meat in the fridge or microwave.
Bezpečnostné opatrenia pri krájaní zmrazeného mäsa
Krájanie zmrazeného mäsa si vyžaduje opatrnosť, aby nedošlo k zraneniu alebo poškodeniu noža. Tu je niekoľko dôležitých tipov:
- Nepoužívajte tupý nôž: Ostrý nôž je bezpečnejší, pretože vyžaduje menej sily a znižuje riziko pošmyknutia.
- Nenamáhajte nôž: Vyhnite sa bodaniu do zmrazeného mäsa. Nôž sa môže šmyknúť alebo zlomiť.
- Používajte horúcu vodu: Nôž ponárajte do horúcej vody, aby sa zohrial a ľahšie prenikal cez zmrazené mäso.
- Režte pomaly: Režte pomaly a postupne, aby ste mali kontrolu nad nožom.
- Používajte ochranné pomôcky: Mäso držte v handre, aby sa nekĺzalo.
Vhodné nástroje na krájanie zmrazeného mäsa
Píla na kosti ako efektívny nástroj: Pre rezanie kostí v mäse a iných mrazených potravinách je ideálna profesionálna píla na kosti.
Vlastnosti píly na kosti:
- Univerzálnosť: Píla je určená na rezanie kostí v mäse, ale dá sa použiť aj na rezanie mrazených rýb a iných potravín.
- Čepeľ z ušľachtilej ocele: Ostrý brit s malými, ostrými zúbkami umožňuje rýchle a jednoduché rezanie kostí, mäsa a mrazených potravín. Celková dĺžka čepele je 46 cm.
- Odolnosť a hygiena: Brit je vyrobený z ušľachtilej ocele, ktorá je odolná voči korózii, hygienická a ľahko sa udržuje. Hliníkový rám je taktiež odolný voči korózii a zaisťuje dlhú životnosť píly.
- Ergonomický dizajn: Píla má rozmery 66,5 x 2,2 x 18 cm a hmotnosť 0,7 kg, čo umožňuje jej jednoduché umiestnenie a prepravu. Vysoko kvalitné držadlo je odolné voči nárazom a zaisťuje komfort pri používaní.
- Bezpečnostné prvky: Držadlo zaisťuje bezpečnú vzdialenosť rúk od čepele píly. Praktická páčka na spodnej strane píly umožňuje bezproblémové upnutie čepele a jej rýchlu výmenu.
Ručný krájač na mäso: Alternatívou k píle na kosti je ručný krájač na mäso. Tento nástroj je vybavený zliatinovou oceľovou rezačkou a odnímateľnou usmerňovacou látkou na rezanie rebier a iných druhov mäsa. Ručný krájač na mäso je ideálny na výrobu vynikajúcich domácich jedál.
Prečítajte si tiež: Ako krájať kváskový chlieb
Vlastnosti ručného krájača:
- Nekĺzavý dizajn: Krájač je vybavený štyrmi nekĺzavými prísavkovými šálkami, ktoré zabraňujú kĺzaniu počas používania.
- Úspora času a námahy: Krájač umožňuje rezať mäso do požadovanej veľkosti a tvaru s ľahkosťou.
Dôležitosť kvalitných nástrojov: Používanie kvalitných nástrojov, ako je profesionálna píla na kosti alebo ručný krájač na mäso, zjednodušuje proces krájania zmrazeného mäsa a zaisťuje bezpečnosť pri práci. Investícia do kvalitného náradia sa oplatí, pretože vám ušetrí čas, námahu a zníži riziko zranenia.
Tipy pre nákup mäsa pre bábätká
Ak pripravujete mäso pre bábätko, je dôležité dbať na kvalitu a čerstvosť surovín. Tu je niekoľko tipov:
- Uprednostňujte čerstvé mäso: Ak je to možné, kupujte čerstvé mäso namiesto mrazeného.
- Vyberajte kvalitné zdroje: Hľadajte mäso od overených dodávateľov alebo farmárov.
- Pripravujte čerstvé porcie: Ak mrazíte mäso pre bábätko, uvarte ho a zamrazte v malých porciách, aby ste mali vždy k dispozícii čerstvú dávku.
Mýty a fakty o mrazení mäsa
| Mýtus | Fakt |
|---|---|
| Mrazenie znižuje výživovú hodnotu mäsa. | Mrazenie nemá negatívny vplyv na výživovú hodnotu mäsa. Niektoré vitamíny môžu byť dokonca po premrazení lepšie vstrebateľné. |
| Rozmrazené mäso sa nedá znova zamraziť. | Rozmrazené mäso sa dá znova zamraziť, ale môže to ovplyvniť jeho štruktúru a chuť. |
Správne krájanie mäsa: Základ kulinárskeho umenia
Mäso patrí medzi základné suroviny slovenskej kuchyne. Rezne, soté, guláše či grilované špeciality si bez neho nevieme predstaviť. Lenže aj keď sa zdá, že nakrájať mäso je úplne jednoduchá vec, v skutočnosti ide o zručnosť, ktorá dokáže výrazne ovplyvniť výsledok jedla. Správne nasekané mäso lepšie absorbuje chute marinád a korenín, čím sa zvýrazní jeho prirodzená chuť. Okrem toho, správne krájanie ovplyvňuje aj štruktúru mäsa, čo má vplyv na jeho jemnosť a šťavnatosť. Estetický aspekt tiež nie je zanedbateľný - upravené kúsky mäsa prispievajú k celkovému vizuálnemu dojmu pokrmu.
Prečo je správne krájanie mäsa také dôležité: Rozdiel spoznáte okamžite - stačí sa do takého mäsa zahryznúť. Ak ste ho nakrájali proti vláknu, bude jemné a mäkké. Ak ste rezali po vlákne, kúsky sa budú ťažko žuť a celkový dojem z jedla pokazí aj ten najlepší recept. Správne krájanie preto nie je len estetická záležitosť, ale priamo rozhoduje o chuti a konzistencii pokrmu.
Čo budete potrebovať: Kto chce krájať mäso správne, musí mať dve veci:
Prečítajte si tiež: Čokoládová poleva na krájanie
- Pevné doštičky alebo podložku, najlepšie drevenú či plastovú.
- Ostrý nôž, ideálne mäsiarsky alebo kuchársky. Nože s vlnkovanou čepeľou, pripomínajúce pílku, sú vhodné na pečivo či zeleninu, ale na mäso nie.
Viete si predstaviť kuchynské vybavenie bez noža? Nôž je jednoducho vec, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti, či už varíte dennodenne, raz za týždeň, prípadne takmer vôbec, veď aj obyčajný rožok treba niečím rozrezať. V čom je ukryté to tajomstvo? Nehľadajte za ním žiadne drahé nože, kvalitnú brúsku alebo nejaký špeciálny prístroj. Všetko je to o správnom krájaní! Ak budete krájať svižne, podstatne si tým skrátite dobu prípravy všetkých potrebných surovín a tým aj prípravu samotného jedla.
Pre mnohých je kúpa nožov jasná vec, jednoducho siahnete po sade viacerých nožov v supermarkete a máte nakúpené. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či ich vôbec všetky potrebujete? Každý šéfkuchár Vám povie, že v kuchyni si úplne vystačíte s tromi základnými nožmi. Prvý nôž by mal mať krátku čepeľ dlhú 8-10 cm, ten sa zvyčajne používa na šúpanie a okrajovanie. Nemal by Vám chýbať ani univerzálny nôž dlhý 15-18 vhodný takmer na všetko potrebné. Posledný je nôž s vlnitou čepeľou, ktorý sa používa na krájanie pečiva, no aj bez toho to v kuchyni zvládnete. Tvrdosť a kvalita ocele je pri kupovaní taktiež veľmi dôležitá. Kvalitný univerzálny nôž by mal mať aspoň 3 mm hrubú čepeľ. Tvrdosť je udávaná v stupnici podľa Rockwella, kde 100 HRC predstavuje najvyššiu možnú tvrdosť.
Začneme veľkým nožom a hlavne veľkou doskou na krájanie. Na malú dosku sa Vám nevojde ani nôž, nieto ešte surovina ktorú krájate. Všetko Vám bude padať na kuchynskú dosku a všade budete mať neporiadok. Ale aká je správna veľkosť dosky? Správnu veľkosť dosky zistíte tak, že na ňu uhlopriečne položíte nôž, ak bude nôž viditeľne menší ako doska, máte to v suchu. Môžete si vybrať, drevenú, bambusovú alebo plastovú. Plastová býva najlacnejšia, ale najťažšie sa umýva, my odporúčame drevenú.
Nôž Vám musí padnúť do ruky, skúste ho iba uchopiť, zatiaľ neriešte správne držanie. Chyťte ho čo najprirodzenejšie a položte nôž ostrým na dosku tak, akoby ste naozaj krájali. Vojdú sa Vám prsty do medzery medzi rukoväťou a doskou? Musí tam byť dosť miesta, pretože inak si budete pri každom pohybe búchať prstami o dosku. Ďalšou dôležitou vecou je správne vyváženie noža. Opäť sa to dá zistiť veľmi jednoducho, stačí ak nôž budete držať ukazovákom v mieste, kde sa stretáva čepeľ s rukoväťou.
Stále máme zafixované, že švajčiarske a nemecké nože sú najkvalitnejšie! Ale už málokto vie, že tieto špičkové nože sú tak ťažké, že Vám pri pol hodine krájania nahradia činku v posilňovni.
Konečne sme sa dostali k správnemu úchopu, teraz určite trištvrte z Vás príde nato, že nôž drží v ruke úplne nesprávne. Tak poďme nato! Urobte si štipku (akoby ste chceli soliť) z palca, ukazováka, prostredníka a touto štipkou uchopte nôž na čepeli tesne za rukoväťou. Takže, teraz je palec z jednej strany, ukazovák a prostredník z druhej strany čepele. Až teraz omotajte malíček a prstenník pod rukoväť. Špičku noža zľahka zapichnite do dosky a vyskúšajte si naprázdno hojdací pohyb, pripomínajúci krájanie. Ku krájaniu potrebujete samozrejme aj druhú ruku, ktorou si pridržiavate a posúvate suroviny. Zatiaľ čo bežný domáci kuchár má končeky prstov nasmerované priamo k nožu, šéfkuchár ich ohýba úplne naopak, smerom k dlani tak, akoby sa chcel nechtami dotknúť krájanej suroviny. Pri tomto držaní sa Vám nikdy nemôže stať, že si odrežete kúsok prstu, zničíte manikúru a nebudete musieť riešiť dilemu, kde končí mrkva a kde Vaše prsty! Plochá strana noža sa pritom musí stále dotýkať druhého článku na ukazováku ruky, ktorou suroviny pridržiavate. Ukazovák vlastne vedie nôž, a keď posuniete prst, posuniete aj nôž o kúsok ďalej. Za chvíľu sa už ani nebudete musieť pozerať ako krájate, zvládnete to aj poslepiačky. Bohužiaľ pri takto ohnutých prstoch sa ťažšie suroviny držia, preto ich musíte najskôr stabilizovať na doske. Nikdy nekrájajte mrazené suroviny! Nôž sa Vám vyšmykne a Vy pri dobrej karme budete mať len dieru v podlahe. Pri zmrazenom mäse Vám nekrehnú iba ruky, ale aj nôž, preto sa môže stať, že sa zlomí skôr, než s ním rozporciujete zmrazené kura. Pri krájaní mäsa nikdy neťaháme nôž tam a späť ako pri pílení - plátky sa režú dlhým, plynulým ťahom.
Základné princípy krájania mäsa: Pokieľ sa využijú správne techniky krájania, hotové jedlo sa môže posunúť na úplne novú úroveň. V tomto návode si ukážeme, ako efektívne nakrájať mäso s cieľom dosiahnuť najlepšie možné výsledky v kuchyni.
- Príprava pracovného miesta: Uistite sa, že vaša rezacia doska je čistá a suchá. Umiestnite rezaciu dosku na stabilný povrch.
- Očistenie mäsa: Ak je mäso zabalené v fólii alebo plaste, opatrne ho vyberte a položte na dosku. Vákuované mäso vyberte z obalu a nechajte pár minút dýchať, aby sa zbavilo zápachu, ktorý spôsobil práve obal.
- Identifikácia vlákien: Pred krájaním je dôležité zistiť, ktorým smerom sú vlákna vo vnútri mäsa. Pre tento krok sa pozrite na povrch a určenie smeru vlákien. Pred začatím krájania si pozorne prezrite mäso a určte smer, ktorým idú vlákna. Krájanie proti vláknam zabezpečí jemnejšiu štruktúru mäsa.
- Krájanie vychladeného mäsa: Ak je to možné, začnite s krájaním, keď je mäso vychladené. Stuhnuté mäso sa ľahšie krája na tenké a rovnomerné plátky.
- Krátenie: Pri začatí krájania sa snažte robiť krátke a plynulé pohyby. Začnite s rezaním pomocou dlhého a plynulého pohybu. Nôž nedržte kolmo, ale skôr šikmo, aby ste dosiahli tenšie plátky.
- Hrúbka plátkov: Závisí od prípravy, akú hrúbku plátkov si vyberiete.
- Uloženie nakrájaného mäsa: Po krájaní je dôležité mäso uložiť na tanier alebo do nádoby, aby sa predišlo kontaminácii.
- Hygiena: Nezabudnite si po práci dôkladne umyť nôž a rezaciu dosku, aby ste mali všetko pripravené na ďalšie kulinárske dobrodružstvo!
Správne krájanie mäsa je zručnosť, ktorá sa dá vylepšovať s praxou a pozornosťou. Nezabudnite, že každý kus mäsa je jedinečný, a preto sa nebojte experimentovať a hľadať vlastné štýly krájania.
Príprava mäsa pred krájaním
Ak sa chystáte mäso z chladničky rovno začať tepelne upravovať, zadržte. Studené mäso práve vytiahnuté z chladničky by na horúcej ploche panvice dostalo tepelný šok, zmrštilo by sa a pustilo by šťavu. Takže výsledkom by bol vysušený kúsok mäsa bez chuti. Mäso teda vyberte už dve hodiny pred varením. Nechajte ho odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa potom teplo z panvice alebo rúry ľahšie a rovnomerne dostalo do každej časti mäsa. V chlade sa nerozmnožia škodlivé baktérie v mäse. Pred varením mäso posoľte a nechajte hodinku odstáť, aby soľ prenikla aj dovnútra mäsa.
Vzhľadom na to, že mäso je tvorené zo 60 - 75 % vodou, pri porciovaní pred varením počítajte s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy. Naopak, čím väčší kus mäsa, tým šťavnatejšie bude. Tuk je nositeľom chuti. Preto tučné kúsky z mäsa odrežte až po tepelnom spracovaní, aby bolo chutné. Dusené mäso bude o to chutnejšie, keď ho necháte jeden deň uležať. Mäso vysmážané na panvici servírujte čerstvo vybraté z panvice. Ak majú doraziť hostia, mäso hoďte na panvicu až tesne pred zasadnutím ku stolu. Smažte ho na rozpálenej panvici alebo vo vopred vyhriatej rúre na vysokej teplotu, aby ste dosiahli čo najchutnejší výsledok.
Mäso marinujte ideálne hodinu až dve, keď ho vyberiete z chladničky a necháte oddychovať pri izbovej teplote. Kyslé marinády na báze vody sú najlepšou voľbou. Marinády s olejom horšie prenikajú dovnútra mäsa a na panvici sa olej na povrchu mäsa viac pripaľuje.
Ako krájať rôzne druhy mäsa
Či už sa jedná o kuracie, hovädzie, bravčové alebo ryby, každý typ mäsa si žiada správne zaobchádzanie predtým, než ho dáte do rúry, na panvicu alebo na gril. Aby ste vyzdvihli chuť daného kúska mäsa, dajte si záležať na príprave.
Hovädzie mäso: Mäso z hovädzieho dobytka je bohaté na železo. Jeho chuť, vôňa a farba závisí od veku zvieraťa. Platí, že čím staršie je zviera, tým tuhšie bude mäso. Hovädzia sviečková má veľmi jemnú štruktúru a chuť. Skúste ju pripraviť s koňakovou omáčkou. Roštenka má výraznú chuť. Pri tepelnej úprave ju nemusíte úplne prepiecť, ako napríklad túto podľa receptu na pečenú roštenku s cesnakom a bylinkami. Hovädzie mäso zo stehna je ideálnou voľbou na rôzne masové rolády alebo na špikovanie. Hovädzie mäso z krku má hrubšie svalové vlákna, preto ho varte o niečo dlhšie, aby ste získali výraznú chuť a mäkké mäso.
- Na čínske jedlá: Krájame mäso na rezance smerom po vlákne, alebo na tenučké plátky.
- Na bežné varenie: Hovädzie mäso krájame naprieč vláknam na nie príliš hrubé plátky, lebo sa ťažšie naklepáva.
- Na stejky a roštenky: Krájame sviečkovicu alebo roštenec na hrúbku od 2 do 4 cm.
Ak je vaše hovädzie mäso po uvarení stále tvrdé, s najväčšou pravdepodobnosťou potrebuje ešte viac času. Čas: Ak je vaše hovädzie mäso po uvarení stále tvrdé, s najväčšou pravdepodobnosťou potrebuje ešte viac času. Kyselina: Pridajte do pokrmu trochu citrónovej šťavy, octu alebo paradajkového pretlaku. Krájanie: Nakrájajte mäso naprieč vláknom, nie pozdĺž. Marinovanie: Marináda s kyslou zložkou (citrónová šťava, jogurt, víno) a správne koreniny (rozmarín, tymian, cesnak) mäso krásne zjemnia. Soľ: Pridajte soľ do pokrmu až na konci varenia. Tlakový hrniec: Investícia do tlakového hrnca môže byť vaším najlepším rozhodnutím. Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Bravčové mäso: Aj keď je bravčové mäso často označované ako tučné, záleží skôr na časti prasiatka, z ktorej mäso pochádza. Pri diéte sa vyhýbajte bôčiku, siahnite radšej po karé alebo stehne. Časti mäsa, ktoré sa spracovávajú zo zabíjačiek sú hlava, lalok, kolienka aj nožičky. Bravčový bok pečte dlhšiu dobu pri nižšej teplote a odvďačí sa vám skvelou chuťou. Dajte si bôčik s cesnakovou marinádou. Ale pozor, tento kúsok mäsa je kalorická bomba. Veľmi málo tuku naopak obsahuje bravčové stehno. Tento kúsok mäsa sa hodí pri diétach. Pripravíte z neho rezne aj rolády. Na dusenie i pečenie sa hodí bravčová panenka. Má tiež nízky obsah tuku a pripraviť ju môžete napríklad pečenú so zeleninou. Najuniverzálnejšou časťou je krkovička, z ktorej pripravíte takmer čokoľvek. Na prípravu bravčových rezňov sa hodí pliecko, ktoré má nízky obsah tuku. Hitom je trhané bravčové mäso.
- Na rezne: Bravčové mäso určené na rezne krájame na hrúbku asi 1,5 cm a naklepávame ho na hrúbku max. 3/4 cm. Veľmi tenko naklepané mäso by sa po tepeľnej úprave moc vysušilo a ostalo by rýchlo tvrdé.
- Na rolády a záviny: Môžeme mäso naklepať natenšie, nakoľko pri zroľovaní sa jeho hrúbka zdvojnásobí o ďaľšiu vrstvu mäsa a plnka by sa dostatočne tepeľne nemusela upraviť.
- Na prírodnú úpravu: Krájame mäso nahrubšie, ale vkladáme ho do koreninového nálevu marinovať.
Jahňacie mäso: Veľmi nízky obsah tuku má jahňacie mäso. Je preto vhodné pre deti a seniorov i všetkých, ktorí si strážia príjem kalórií. Na 100 g mäsa pripadá až 30 g bielkovín. Jahňacie mäso podávajte teplé, studené vám chutiť nebude.
Kuracie mäso: Kuracie mäso je na rozdiel od toho bravčového a hovädzieho veľmi ľahké. Kuracie stehná sú ideálne na grilovanie a sú veľmi šťavnaté. Obľúbené sú aj stehenné rezne. Kuracie prsia obsahujú minimum tuku, preto sú skôr suché. Voľte teda také recepty, ktoré im dodajú šťavu. Vyskúšajte rôzne marinády, omáčky alebo kuracie prsia krájajte na menšie rezančeky. Menšie kúsky do seba nasiaknu viac šťavy. Kuracie stehná a krídelká grilujte v rúre. Bývajú veľmi rýchlo pripravené a zároveň aj dosť šťavnaté. Ak chcete na jedno celé kurča použiť rôzne druhy prípravy, najskôr ho naporcujte. Filety odrežte od kosti. Pri krájaní kuracieho mäsa je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá.
- Krájanie kuracích pŕs: Odstráňte kožu a chrupavku. Umiestnite kuracie prsia na dosku tak, aby mäsová strana ležala na doske. Krájajte na plátky.
- Porcovanie kurčaťa: Rozdeľte stehno a kĺbovú časť. Krídla môžu byť rozdelené na tri segmenty: plochá časť, stredná časť a koniec. Používajte ostré nože.
Ryby: Ak chcete rybie filé vyprážať do chrumkava, nechajte na ňom kožu. Ak chcete kožu aj jesť, odstráňte z nej šupiny. Rybu umiestnite do studenej vody, aby sa vám šupiny nedostali všade.
Ako docieliť, aby bolo mäso mäkučké?
Ak ste kúpili krásny kúsok mäsa, ale zdá sa vám tuhé, existujú spôsoby, ako ho zmäkčiť.
Marinovanie mäsa: Marinovaním mäsa sa nielen pridáva chuť, ale aj zmäkčuje. Základom marinád je olej, soľ, korenie a bylinky.