Úvod
Článok sa zameriava na problematiku cukrárenských výrobkov a prevádzok na Slovensku, s dôrazom na kontroly vykonávané hygienikmi a možné riziká spojené s nedodržiavaním hygienických štandardov. Hoci sa priamo nezameriava na konkrétnu ponuku Cukrárne Lagúna v Hlohovci, poskytuje kontext, v ktorom tieto a im podobné prevádzky fungujú a aké faktory ovplyvňujú kvalitu a bezpečnosť ich produktov.
Kontroly Cukrárenských Prevádzok na Slovensku
V období od 29. mája do 7. júna 2013 vykonali regionálne úrady verejného zdravotníctva rozsiahle kontroly v cukrárenských výrobniach a cukrárňach po celom Slovensku. Celkovo bolo skontrolovaných 527 prevádzok, pričom najviac kontrol prebehlo v Nitrianskom (107) a Prešovskom kraji (102). Z celkového počtu kontrol boli nedostatky zistené v 154 zariadeniach, čo predstavuje 29 % z celkového počtu kontrolovaných prevádzok. Najviac problémov bolo identifikovaných v Trnavskom (35) a Žilinskom kraji (28).
Identifikované Nedostatky
Počas kontrol boli zistené rôzne nedostatky, ktoré možno rozdeliť do niekoľkých kategórií:
- Porušovanie dátumu spotreby: Predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutí dátumu spotreby alebo minimálnej trvanlivosti. Používanie surovín na výrobu cukrárskych výrobkov (napríklad maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby alebo minimálnej trvanlivosti.
- Nedodržiavanie hygienických zásad: Nedostatočná osobná hygiena zamestnancov a nedostatočná prevádzková hygiena.
- Nesprávne označovanie: Predaj originálne balených cukroviniek označených v rozpore s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (ES).
- Problémy so zmrzlinou: Používanie aróm a azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.
Konkrétne Príklady Zistených Nedostatkov
Medzi konkrétne zistenia patrili napríklad:
- Predaj cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti v prevádzkach ako Cukráreň Labužník a Espresso Študent.
- Používanie 30 kusov aróm a 4 kusov azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti v prevádzke Espresso Študent.
- Nevhodný pracovný odev (sveter) a manipulácia s cukrárskymi výrobkami bez jednorazových rukavíc v prevádzke ZSS „CUPIKA“.
- Prekročené množstvo koliformných baktérií, Enterobacter a E. Coli na pracovnom stole na plnenie cukrárskych výrobkov, váhe a metličke na šľahanie v Cukrárskej výrobni a cukrárni E.B.
- Koliformné baktérie, Enterobacter a E. Coli na pracovnom oblečení a rukách zamestnanca v Cukrárskej výrobni a cukrárni E.B.
- Predaj potravín (pistácie, kukuričné trubičky) po dátume minimálnej trvanlivosti v prevádzke Cukráreň - ADRIA.
- Nedostatočné údaje o pôvode a dátume spotreby na obaloch v prevádzke Cukráreň s výrobňou cukrárskych výrobkov a zmrzliny Stará ul. a Espresso s cukrárenskou výrobňou „Schery“.
- Nevybavenie chladničky údajmi podľa zákona v prevádzke Cafe Korzo.
- Neudržiavanie čistoty pracovných mriežok v chladiacich zariadeniach v prevádzke Cukrárska výrobňa.
- Nevedenie evidencie otvorených veľkospotrebiteľských balení v prevádzke Cukráreň U Aljeviča.
Sankcie a Opatrenia
Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených celkovo 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Najviac pokút a v najvyššej celkovej sume bolo uložených v Trnavskom kraji (32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Okrem toho bolo začatých 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, pričom predpokladaná suma je 7 815 €.
Prečítajte si tiež: Torty na svadbu
Laboratórne Vyšetrenia a Výsledky
V rámci kontrol bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z tohto počtu nevyhovelo 30 vzoriek z dôvodu zistenia nadlimitného počtu koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšeného počtu kvasiniek a plesní, a jedna vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.
Okrem toho bolo odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Tieto stery pochádzali z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu. Dôvodom nevyhovujúcich výsledkov bolo prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis a Pseudomonas spec.
Tipy pre Spotrebiteľov
Pri výbere cukrárskych výrobkov a zmrzliny je dôležité venovať pozornosť nielen chuti, ale aj hygienickým štandardom prevádzky. Niektoré mikrobiologické zmeny je možné odhaliť aj zmenami senzorických vlastností, ako sú zmeny chuti a vône. Je preto dôležité byť obozretný a v prípade akýchkoľvek pochybností si radšej vybrať inú prevádzku.
História Zmrzliny
História zmrzliny siaha až do starovekej Číny, kde si ľudia pochutnávali na roztlačenom ovocí zmiešanom so snehom a kúskami ľadu už pred piatimi tisíckami rokov. Do Európy sa zmrzlina dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania. Tak ako kedysi, aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam.
Prečítajte si tiež: Ponuka pre deti v Cukrárni Zvolen
Prečítajte si tiež: Pudingový krém