Čučoriedkový koláč je obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší chuťové poháriky malých aj veľkých. Vôňa čerstvo upečeného koláča dokáže spríjemniť deň. Pripravte si tradičný, kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou, presne taký, ako od babičky, alebo vyskúšajte moderné varianty s pudingom, tvarohom či bez lepku. Či už zvolíte klasiku alebo experiment, výsledkom bude lahodný dezert plný sviežich čučoriedok.
Poklad z našich lesov: Čučoriedky
V snahe dopriať si len to najlepšie, siahame po drahom exotickom ovocí, a pritom ani netušíme, aké poklady máme doma, na Slovensku. Jedným z nich sú aj čučoriedky. Vitamínová bomba ukrytá v malej modročiernej guľôčke plnej minerálov a prírodných antioxidantov. Sú ideálne na koláč, do buchiet, na džem, ale sušia sa aj ich listy na čaj. Dokonca sa z nich pripravuje víno.
Čučoriedky rastú v našich podhorských a horských oblastiach, väčšinou v chránených územiach. Ich zber je, až na výnimky, zakázaný. To ale neznamená, že koláč s čučoriedkami bude pre nás nedostupnou vzácnosťou. Naše slovenské čučoriedky sa dajú, našťastie, nahradiť, pretože dnes už aj v nižších polohách pestujú záhradkári kanadské čučoriedky. No a bežne si ich vieme kúpiť aj v obchodoch, takže si ich môžeme dopriať po celý rok - v lete čerstvé, v zime mrazené.
Recept na čučoriedkovú bombu
Tento recept kombinuje piškótové cesto, čučoriedkový puding, smotanovú vrstvu a čokoládovú polevu.
Ingrediencie:
Cesto:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca čučoriedková torta bez pečenia
- 5 bielkov
- 5 žĺtkov
- Práškový cukor (množstvo podľa chuti)
- 1 dcl vody
- 200 g polohrubej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 1 dcl oleja
Čučoriedková plnka:
- Čučoriedkový kompót (alebo mrazené čučoriedky)
- Šťava z kompótu doplnená vodou alebo džúsom do 1 litra
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Cukor (podľa chuti)
Smotanová vrstva:
- Kyslé smotany
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Šľahačka
Vrch:
- Kakaové BEBE keksy
- Čokoládová poleva
Postup:
- Príprava cesta: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom, pridáme vodu a opäť vymiešame. Potom pridáme múku s práškom do pečiva a olej. Dobre vymiešame mixérom a na záver ručne jemne zamiešame sneh z bielkov.
- Pečenie cesta: Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 15 minút, alebo kým cesto nie je zlatistej farby. Po upečení necháme plát vychladnúť a odstránime papier na pečenie.
- Príprava čučoriedkovej plnky: Z čučoriedkového kompótu zlejeme šťavu do odmerky a doplníme do 1 litra vodou alebo džúsom. (Ak používame mrazené čučoriedky, použijeme len vodu alebo džús, ideálne džús pre sýtejšiu farbu pudingu). Šťavu zmiešame so Zlatým klasom, osladíme podľa návodu a uvaríme ako puding. Necháme vychladnúť a potom doň zamiešame čučoriedky.
- Vrstvenie: Čučoriedkovú hmotu vylejeme na upečený plát a dáme stuhnúť do chladničky.
- Príprava smotanovej vrstvy: Kyslé smotany zmiešame s vanilkovým cukrom, prípadne osladíme práškovým cukrom podľa chuti. Primiešame vyšľahanú šľahačku a dáme navrch vychladnutej čučoriedkovej plnky.
- Dokončenie: Navrch koláča poukladáme kakaové BEBE keksy. Na keksy vylejeme čokoládovú polevu a dáme do chladničky stuhnúť. Krájame podľa keksov.
Kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou: Klasika od babičky
Ak máte radi tradičné recepty, určite vyskúšajte kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou.
Suroviny:
Kysnuté cesto:
Prečítajte si tiež: Zdravá Čučoriedková RAW torta
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Soľ
- Žĺtky
- Vanilínový cukor
- Citrónová kôra
- Maslo
- Masť
- Rum
Posýpka:
- Hrubá múka
- Maslo
- Práškový cukor
Plnka:
- Čučoriedky
- Cukor
Postup:
- Príprava kvásku: Z rozdrobeného droždia, lyžičky cukru, 2 lyžíc múky a 3 lyžíc mlieka vymiešame kvások a v teple ho necháme vzrásť.
- Príprava cesta: Do nádoby na cesto preosejeme obidve múky a zmiešame ich. V strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie. Zasypeme ho 1 PL kryštálového cukru a zalejeme trochou vlažného mlieka. Zasypeme múkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 15 minút. Pridáme štipku soli, žĺtky, zvyšok cukru aj s vanilínovým cukrom, nastrúhanú citrónovú kôru, rozpustený tuk (40 g masla a 40 g masti), zvyšok mlieka a um. Všetko premiesime pomocou kuchynského robota a vypracujeme cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme podľa potreby obidva druhy múky. Hotové cesto poprášime múkou a dáme do tepla vykysnúť asi na 1 hodinu.
- Príprava posýpky: V miske zmiešame hrubú múku, maslo a práškový cukor a rukami rozdrobíme na posýpku. Dáme na chvíľu do chladničky.
- Pečenie: Plech na pečenie vytrieme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Vykysnuté cesto rovnomerne vyvaľkáme. Klasický nízky plech vymastíme maslom a cesto za pomoci stierky alebo rúk rozotrieme rovnomerne po plechu. Na cesto poukladáme čučoriedky zmiešané s cukrom a rovnomerne posypeme pripravenou posýpkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 40 minút.
Čučoriedkový koláč bez lepku: Zdravšia alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové recepty, je tu čučoriedkový koláč z tvarohového cesta s pudingovou plnkou.
Suroviny:
Cesto:
- Tvaroh
- Med
- Bezgluténová múka (Promix PK alebo PK špeciál)
- Kypriaci prášok (bezgluténový)
- Vanilkový cukor
Pudingová plnka:
Prečítajte si tiež: Dokonalá čučoriedková plnka
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Cukor
Ovocie:
- Čučoriedky
Postup:
- Príprava cesta: V miske spracujeme tvaroh s medom. V druhej miske premiešame bezgluténovú múku s kypriacim práškom a vanilkovým cukrom. Sypkú zmes vylejeme na mokré prísady a spracujeme na hutnejšie, trochu lepkavé cesto.
- Príprava pudingu: V 100 ml mlieka rozmiešame pudingový prášok. Zvyšné mlieko s cukrom dáme do hrnca variť. Keď zovrie, vlejeme pudingovú zmes a za stáleho miešania uvaríme do pudingovej konzistencie. Na povrch pudingu dáme potravinársku fóliu, aby sa nevytvorila kožka.
- Vrstvenie a pečenie: Na cesto navrstvíme puding a naň poukladáme čučoriedky. Pečieme podľa receptu na konkrétny bezlepkový koláč (doba a teplota pečenia sa môžu líšiť).
Inšpirácie na ďalšie čučoriedkové koláče
Existuje množstvo ďalších receptov na čučoriedkové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Galetka: Rýchly koláč s nerovnomerným povrchom.
- Kysnutý koláč s tvarohom: Kombinácia kysnutého cesta, tvarohu a čučoriedok.
- Mrežovník: Krehké cesto a čerstvé čučoriedky.
- Ovocné pletenky: Voňavé pečivo z maslového kysnutého cesta, plnené smotanovo-čučoriedkovou omáčkou.
- Raňajkový koláč: Jednoduchý koláč k rannej káve.
- Mokrý koláč: Citrónový koláč s čerstvými čučoriedkami preliaty sirupom.
- Cheesecake: S korunkou z čučoriedok zapečených na vrchu plnky.
- Čučoriedková Pavlova: Ľahučký zákusok s bielkovým korpusom, šľahačkou a čučoriedkami.
- Venčeky s čučoriedkami: Odpaľované cesto, šľahačka a čerstvé čučoriedky.
- Čučoriedková bublanina: Letná klasika.
- Dierkovaný koláč: Korpus zaliaty čučoriedkovou omáčkou a šľahačkou.
- Sypaný koláč s čučoriedkami: Mrveničkové cesto s plnkou z tvarohu, kyslej smotany a čučoriedok.
- Čučoriedkový pečený cheesecake: Chrumkavý korpus a jemný krém s príchuťou čučoriedok.
- Čučoriedková bábovka: Zvláčnená kefírom a čerstvými čučoriedkami.
- Koláčiky z lístkového cesta: S plnkou z mascarpone a čučoriedok.
- Grilovaný koláč: Pripravovaný na grile.
Tipy a triky pre dokonalý čučoriedkový koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé alebo mrazené čučoriedky, kvalitné maslo a múka sú základom úspechu.
- Nezabudnite na kvások: Pri kysnutých koláčoch je dôležité, aby bol kvások dobre pripravený a cesto správne vykysnuté.
- Opatrne s čučoriedkami: Pri zamiešavaní čučoriedok do cesta buďte opatrní, aby sa nerozpučili a nezmenili farbu cesta.
- Pečte pri správnej teplote: Dodržujte odporúčanú teplotu pečenia, aby sa koláč prepiekol rovnomerne a nebol suchý.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč vychladnúť, aby sa chute spojili.