Čokoládový koláč je nadčasová obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať pri akejkoľvek príležitosti. Či už ide o narodeniny, neformálne stretnutie, alebo len tak pre radosť, dobre pripravený čokoládový koláč vždy upúta pozornosť. Tento článok ponúka hneď niekoľko receptov na čokoládové dezerty s malinami, ktoré sú vhodné pre rôzne úrovne zručností a preferencie. Nájdete tu recepty na torty, rezy, mousse aj mafiny, aby si každý mohol vybrať ten svoj ideálny dezert.
Jednoduchý čokoládový koláč s malinovým krémom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí túžia po dokonalom čokoládovom zážitku. Koláč je neskutočne vlhký a má jemnú kávovú príchuť, ktorá zintenzívňuje bohatstvo kakaa. Ganáž, pripravená z masla, smotany a čokolády, posúva koláč na novú úroveň dekadencie.
Ingrediencie
- Mlieko
- Olej
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Zemiakový škrob
- Maslo
- Smotana na šľahanie
- Instantná káva
- Vriaca voda
Postup
- Predhrejte rúru na 160°C. Vymažte a vysypte kakaom pekáč (29 x 24 x 7 cm), alebo použite papier na pečenie.
- V miske zmiešajte mlieko, olej a cukor. Miešajte asi minútu pomocou ručného mixéra alebo metly, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Pridajte instantnú kávu a vriacu vodu do zmesi, miešajte, kým sa káva úplne nerozpustí. Následne pridajte vajcia po jednom, dobre premiešajte po každom.
- V inej miske preosejte múku, kakao, prášok do pečiva, soľ a zemiakový škrob.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie k mokrým a miešajte, kým sa všetko len nespojí (neprehnite to).
- Nalejte cesto do pripravenej formy a pečte 45-50 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá.
- Nechajte koláč vychladnúť úplne vo forme.
Čokoládová ganáž
- V hrnci na nízkom ohni roztopte maslo, čokoládu a šľahačku, neustále miešajte. Dávajte pozor, aby sa zmes nezačala variť; cieľom je ingrediencie pomaly a rovnomerne roztopiť.
- Keď je ganáž hladká a úplne roztopená, odstavte ju z ohňa a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Po vychladnutí nalejte ganáž na vychladnutý koláč v pekáči. Pomocou špachtle ju rovnomerne rozotrite po celom povrchu.
- Koláč nechajte chladnúť v chladničke aspoň 5 hodín, ideálne cez noc.
Čokoládové rezy "La Vienna" s mascarpone a malinami
Tento recept je inšpirovaný čokoládovými rezmi "La Vienna", ktoré sú známe svojou jemnou čokoládovou chuťou a krémovou textúrou. Pridaním malín získate svieži a osviežujúci dezert, ktorý si zamiluje každý.
Ingrediencie
Na čokoládový korpus:
- 200 g horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 150 g masla
- 150 g mascarpone
- 150 g cukru
- 3 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
Na malinovú vrstvu:
- 500 g malín (čerstvé alebo mrazené)
- 2 lyžice Zlatého klasu (kukuričný škrob)
- Vanilkový cukor (podľa chuti)
Na čokoládový krém:
- 200 g horkej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 50 g masla
- 1 lyžica medu (voliteľné)
- Džem (na potretie korpusu)
Postup
Príprava čokoládového korpusu:
- Rúru predhrejte na 180°C. Tortovú formu (ideálne s priemerom 24-26 cm) vymažte maslom a vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie.
- Horkú čokoládu a maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dbajte na to, aby sa čokoláda neprehriala a nespálila. Nechajte mierne vychladnúť.
- V miske vyšľahajte mascarpone s cukrom do hladkého krému. Postupne zašľahajte vajcia, jedno po druhom, pričom po každom pridaní dobre premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte suché ingrediencie: múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli.
- Suché ingrediencie postupne pridávajte do mokrej zmesi (čokoláda, maslo, mascarpone, vajcia) a jemne premiešajte, len kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude korpus tvrdý.
- Cesto vylejte do pripravenej tortovej formy a rovnomerne rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde suché. Dôležité je cesto zbytočne nevysušiť, má byť v strede vláčne.
- Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť vo forme.
Príprava malinovej vrstvy:
- Ak používate mrazené maliny, nechajte ich rozmraziť. Najlepšie sú maliny z LIDL v 1/2 kg balení.
- Rozmrazené maliny (aj so šťavou) dajte do hrnca, pridajte vanilkový cukor (podľa chuti) a 2 plné lyžice Zlatého klasu (kukuričného škrobu) rozmiešaného v troche vody.
- Za stáleho miešania priveďte k varu. Dávajte pozor, aby ste maliny príliš nerozmixovali, je dobré, ak ostanú v zmesi celé kúsky.
- Stíšte plameň a varte ešte pár minút, kým malinová zmes mierne nezhustne.
- Nechajte mierne vychladnúť.
Príprava čokoládového krému (ganache):
- Horkú čokoládu nalámte na menšie kúsky a vložte do misky.
- Smotanu na šľahanie zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu, pridajte maslo a med (ak používate).
- Nechajte minútu postáť a potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká a lesklá ganache.
- Nechajte mierne vychladnúť, aby krém zhustol.
Vrstvenie a zdobenie rezov:
- Vychladnutý čokoládový korpus prerežte vodorovne na dve alebo tri časti (podľa hrúbky korpusu).
- Spodnú časť korpusu potrite džemom (malinový alebo ríbezľový sa hodí najlepšie).
- Navrstvíte polovicu malinovej vrstvy na spodný korpus.
- Na malinovú vrstvu nanesiete polovicu čokoládového krému (ganache) a rovnomerne rozotrite.
- Prikryte druhou časťou korpusu a zopakujte vrstvenie: džem, malinová vrstva, čokoládový krém.
- Vrchnú časť korpusu potrite zvyšným čokoládovým krémom.
- Rezy ozdobte čerstvými malinami, hoblinkami čokolády, kakaom alebo inými ozdobami podľa vlastnej fantázie.
Chladenie a servírovanie:
- Hotové čokoládové rezy s malinami a mascarpone dajte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, ideálne na celú noc, aby sa chute dobre prepojili a krém stuhol.
- Pred podávaním nakrájajte na rezy a servírujte.
Ďalší recept na čokoládové rezy s malinami
Ingrediencie
Na čokoládový základ:
- 200 g Hladká múka (1 ⅔ šálky)
- 50 g Kakaový prášok (½ šálky)
- 150 g Cukor (¾ šálky)
- 1 polievková lyžica Vanilkový cukor
- 1 ČL Prášok do pečiva
- Štipka soli
- 4 ks Vajcia (veľkosť L)
- 125 ml Rastlinný olej (½ šálky)
Na tvarohový krém:
- 500 g Nízkotučný tvaroh (2 šálky)
- 500 g Mascarpone (2 šálky)
- 150 g Práškový cukor (1 ¼ šálky)
- 1 polievková lyžica Vanilkový cukor
- 200 ml Šľahačka (¾ šálky)
Ozdoba:
- Čerstvé maliny
- Čokoládové guličky
- Kakaový prášok
Postup prípravy:
Príprava čokoládového základu:
- Do misky pridajte vajcia a cukor a vyšľahajte do krémovej konzistencie.
- Postupne zašľahajte rastlinný olej.
- Preosejte múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli.
- Pridajte ich spolu s vanilkovým cukrom k tekutej zmesi a dobre premiešajte.
- Hotové cesto vylejte na pekáč (rozmer 29×33 cm) vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 20 minút.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť.
Príprava tvarohového krému:
- V miske zmiešajte mascarpone, tvaroh, šľahačku, práškový cukor a vanilkový cukor.
- Mixujte, kým krém nebude hladký a jemný.
Zostavenie koláča:
- Na vychladnutý čokoládový základ rovnomerne natrite tvarohový krém.
- Koláč nakrájajte na rezy.
Dokončenie a ozdoba:
- Každý rez jemne posypte kakaom cez sitko.
- Ozdobte čerstvými malinami a čokoládovými guličkami.
Čokoládový dezert s malinami a želatínou
Tento recept kombinuje čokoládový korpus, malinovú vrstvu a čokoládovo-malinový mousse. Je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- Kuchynský robot s nadstavcom lopatka
- Tortová forma č. 36
Korpus
- Maslo izbovej teploty
- Cukor
- Vajíčka
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
Náplň
- Horká čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Med
- Maslo
- Džem
Želatína
- Prášková želatína
- Studená voda
Malinové pyré
- Maliny
Základná čokoládová zmes
- Glukózový sirup
- Smotana
- Mliečna čokoláda
- Malinové pyré
- Rozpustená želatína
Šľahačka
- Smotana
Malinový kranfils
- 30 % bielej čokolády
- Sušené maliny, jahody a čučoriedky
- 20 % kúskov sušienok
Čokoládová zrkadlová poleva
Postup
Korpus
- V kuchynskom robote s nadstavcom lopatka vyšľaháme maslo izbovej teploty s cukrom do peny.
- Postupne zašľaháme všetky vajíčka.
- Kým sa cesto šľahá spojíme v miske sypké suroviny. Múku, kakao, kypriaci prášok do pečiva a sódu bikarbónu.
- Do cesta postupne zapracujeme sypkú zmes a mlieko.
- Vytvorené cesto vlejeme do formy vystlanej papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme až ku okrajom a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C cca 30 minút.
Náplň
- Do misky pridáme rozlámanú horkú čokoládu.
- Medzitým zohrejeme smotanu na šľahanie, nesmie zovrieť.
- K čokoláde pridáme med, horúcu šľahačku, maslo, necháme minútu postáť a následne rozmiešame na lesklú ganáž.
- Pripravené cesto potrieme vrstvou džemu a rozotrieme po celom povrchu.
- Navrstvíme ganáž, opäť rozotrieme po celej ploche, zarovnáme a odložíme do chladničky ideálne do druhého dňa.
Želatína
- Práškovú želatínu nasypeme do studenej vody, zamiešame a necháme napučať.
Malinové pyré
- Maliny rozmixujeme na hladké pyré.
- Prepasírujeme cez jemné sitko, aby sme odstránili semienka.
Základná čokoládová zmes
- Do hrnca dáme glukózový sirup, smotanu a nalámanú mliečnu čokoládu.
- Za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Odstavíme zo sporáka a vmiešame malinové pyré.
- Do čokoládovo-malinovej zmesi jemne primiešame rozpustenú želatínu.
- Dôkladne premiešame a necháme mierne vychladnúť.
Šľhačka
- Smotanu vyšľaháme do polotuha (nemala by byť príliš pevná).
Čokoládovo-malinový mousse
- Vychladnutú čokoládovo-malinovú zmes a šľahačku dôkladne, ale opatrne premiešame, aby sa všetko rovnomerne spojilo.
- Čokoládovo-malinový mousse nalejeme do silikónových foriem.
- Do stredu každej porcie vložíme čerstvé maliny a trochu malinového kranfilsu.
- Uzavrieme vykrojeným kolieskom kakaového piškótového cesta.
- Formy dáme do mrazničky minimálne na 24 hodín, aby dezerty úplne stuhli.
- Po zmrazení dezerty vyberieme z foriem.
- Hneď ich polejeme čokoládovou zrkadlovou polevou, ktorú sme si pripravili podľa návodu na obale výrobku, a necháme krátko stuhnúť.
- Ozdobíme podľa želania (napr. čerstvými malinami, čokoládovými dekoráciami).
- Ozdobené dezerty môžeme nechať asi 2-3 hodinky vonku na stole, aby získali izbovú teplotu, a potom sa môžu konzumovať.
- V chladničke vydržia dezerty čerstvé 2-3 dni.
Malinové pyré s piškótami a čokoládovou ganache
Tento jednoduchý recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutný dezert.
Prečítajte si tiež: Palacinky pre každého
Ingrediencie
- Mrazené maliny
- Trstinový cukor
- Piškóty
- Smotana na šľahanie
- Vanilínový cukor
- Mascarpone
- Mlieko
- Horká čokoláda
- Mäta na ozdobu
Postup
- Mrazené maliny vložíme do panvice spolu s 3 lyžicami trstinového cukru a varíme tak dlho kým sa nám maliny nerozmrazia.
- Takto pripravené maliny vložíme do mixéra a pripravíme z nich malinové pyré. Ak chceme z pyré odstrániť malinové kôstky prepasírujeme ho cez sitko aby nám vzniklo pyré krémovej konzistencie.
- Pripravníme si mištičky v ktorých budeme dezert servírovať a nalámeme do nich piškóty, ktoré prejeme malinovým pyré. Trochu malinového pyré si odložime a budeme neskôr primiešavať do krému.
- Vo väčšej mise si vyšľaháme 400g smotany spolu s vanilínovým cukrom skoro do tuha a následne k nej pridáme mascarpone, mlieko, 2 lyžice trstinového cukru a zvyšok malinového pyré.
- Pripravený krém navrstvíme do mištičiek na nalámané piškóty.
- V hrnci alebo mikrovlnej rúre si ohrejeme 200g smotany v ktorej následne necháme roztopiť horkú čokoládu čím vytvoríme čokoládovú polevu tzv. Ganache.
- Túto polevu necháme trocha vychladnúť a následne ju navrstvíme na krém do mištičiek.
- Dezert máme skoro hotový, stačí ho dozdobiť malinami, mätou a môžme servírovať.
Vegan čokoládová torta s malinami
Tento recept je vhodný pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy.
Ingrediencie
- 180 g Alpro This is Not M*lk čokoládová príchuť
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 2 lyžice kokosového cukru
- 45 g kokosového oleja, rozpusteného
- 40 g čokoládových kôstok alebo nasekanej 80 % horkej čokolády, plus ďalšie množstvo nasekanej čokolády na servírovanie
- Alpro vanilková rastlinná alternatíva jogurtu
- 1 lyžička kakaového prášku, na servírovanie
- Čerstvé maliny, na servírovanie
Príprava
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si vodný kúpeľ alebo veľký pekáč.
- Dajte mrazené maliny do zapekacej misy. Vložte do mikrovlnnej rúry na cca 3 minúty, kým nezmäknú. Roztlačte vidličkou a nechajte bokom, kým ich nebudete potrebovať.
- Zmiešajte Alpro This is Not M*lk s čokoládovou príchuťou, múku, prášok do pečiva, kokosový cukor a olej. Vymiešajte v hladké cesto. Cesto nalejte do zapekacej misy - maliny vyplávajú na povrch, čo je v poriadku.
- Zapekaciu misu vložte do vodného kúpeľa a pečte v rúre 15-20 minút, kým nebude hotové.
- Vyberte z rúry a podávajte ešte teplé s vanilkovou alternatívou jogurtu Alpro, malinami, nasekanou čokoládou a posypané kakaovým práškom.
Čokoládový BB tart s malinami
Ingrediencie
Na cesto
- 180 g hladká múka
- 70 g orechy mleté pražené
- 3 zarovnané PL Holandské kakao Dr. Oetker
- Štipka soľ
- 25 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 120 g maslo zmäkčené
Na potretie
- 50 g džem malinový
Na náplň
- 125 g BB puding kakaový Dr. Oetker
- 700 ml mlieko plnotučné
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL trstinový cukor
- 100 g čokoláda horká kvalitná
- 50 ml rum
Na ozdobenie
- 125 g maliny čerstvé
Postup
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s orechmi, kakaom, soľou, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo a ručne vypracujeme na hladké cesto. Cesto uhladíme na dno a okraje vymazanej formy. Cesto na niekoľkých miestach poprepichujeme vidličkou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 25 minútElektrická rúra: 170 °CTeplovzdušná rúra: 150 °C
- Korpus necháme vychladnúť.
- Korpus potrieme rovnomerne džemom a vložíme do chladničky.
- Na prípravu náplne uvaríme BB puding s mliekom, vanilínovým a trstinovým cukrom. Odstavíme a do horúceho krému nalámeme čokoládu. Miešame, pokiaľ sa čokoláda úplne nerozpustí. Potom vmiešame rum, nalejeme na korpus a uhladíme.
Šťavnaté čokoládové mafiny s malinovým krémom
Ingrediencie
- Múka
- Soľ
- Sóda
- Hnedý cukor
- Vanilkový cukor
- Plátky masla
- Kakao
- Nasekaná čokoláda
- Vriaca voda
- Kefír
- Kyslá smotana
- Vajcia
- Maliny
- Syru
- Cukor
Postup
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a jamky mafinového plechu vystelieme papierovými košíkmi.
- Cesto: múku, soľ, sódu, hnedý a vanilkový cukor premiešame v miske a necháme bokom.
- Plátky masla, kakao a nasekanú čokoládu vložíme do misky, prilejeme vriacu vodu, necháme minútku postáť a vymiešame hladkú hmotu.
- Čokoládový základ ochladíme kefírom, primiešame kyslú smotanu, vajcia a nakoniec zapracujeme sypké suroviny.
- Cesto rozdelíme medzi papierové košíky a pečieme cca 20 minút (180ºC). Koláčiky necháme úplne vychladnúť.
- Krém: maliny rozmixujeme a precedíme cez sitko, aby sme získali šťavu bez zrniečok. Zmäknuté maslo vyšľaháme so syrom do krémova a za stáleho šľahania postupne pridávame cukor, kým nezískame pevný krém, ktorý zafarbíme troškou malinovej šťavy.
- Vychladnuté koláčiky ozdobíme krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
Tipy a triky pre dokonalé čokoládové dezerty
- Kvalitná čokoláda je základ: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (min. 70%), aby ste dosiahli bohatú a intenzívnu chuť.
- Neprešľahajte cesto: Pri príprave korpusu dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš dlho, inak bude korpus tvrdý.
- Nechajte rezy v chladničke cez noc: Ideálne je nechať rezy v chladničke cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
- Experimentujte s ozdobami: Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť čerstvé ovocie, hoblinky čokolády, kakao, orechy, šľahačku alebo iné ozdoby podľa vlastnej chuti.
- Pridajte alkohol: Pre dospelých môžete do malinovej vrstvy pridať lyžicu malinového likéru alebo rumu pre zvýraznenie chuti.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť bezlepkovú múku.
Variácie receptov
- Čokoládovo-višňové rezy: Namiesto malín môžete použiť višne.
- Čokoládovo-banánové rezy: Do korpusu môžete pridať rozpučené banány pre extra vláčnosť a chuť.
- Brownies s mascarpone a malinami: Základ môžete pripraviť ako brownies a navrch pridať mascarpone krém a maliny.
- Nepečená verzia: Pre nepečenú verziu môžete použiť sušienkový základ a mascarpone krém s malinami.
Časté problémy a ich riešenia
- Korpus je suchý: Príliš dlhé pečenie, príliš veľa múky alebo príliš málo tuku v ceste. Skráťte čas pečenia, presne dodržujte množstvo ingrediencií a pridajte viac tuku (masla alebo oleja).
- Malinová vrstva je príliš riedka: Použili ste príliš veľa vody alebo málo škrobu. Pridajte viac škrobu a varte dlhšie, kým zmes nezhustne.
- Čokoládový krém je príliš tuhý: Prehriali ste čokoládu alebo ste pridali príliš málo smotany. Pridajte trochu horúcej smotany a miešajte, kým krém nezíska správnu konzistenciu.
- V malinovej vrstve cítite chuť škrobu: Škrob ste nedostatočne rozmiešali pred pridaním do malín alebo ste zmes varili príliš krátko. Dôkladne rozmiešajte škrob v troche vody a varte zmes dlhšie, kým chuť škrobu nezmizne.
- Korpus sa pri prereze drobí: Nechali ste korpus príliš vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty s mascarpone
Prečítajte si tiež: Mascarpone a figy: jednoduchý dezert