Leto je ideálnym obdobím na vychutnávanie si čerstvého ovocia, a ríbezle sú jedným z jeho pokladov. Ich sladkastá a zároveň kyselkavá chuť je skvelá sama o sebe, no v kombinácii s čokoládou vytvorí dokonalú harmóniu. Tento článok vám prináša recept na čokoládový koláč s ríbezľami, ktorý je na povrchu chrumkavý a krehký. Kombinácia ríbezlí a horkej čokolády je určená pre milovníkov dezertov s kontrastom sladkosti a sviežosti. Kyselkavé ríbezle vyvážia hutné čokoládové cesto, čím koláč nie je presladený, ale dokonale vyvážený.
Prečo si zamilujete tento koláč?
Tento koláč je nielen chutný, ale aj pomerne rýchly na prípravu. Nepotrebujete žiadne zdĺhavé šľahanie či vrstvenie. Vystačíte si s jednou miskou, hrncom a pár základnými surovinami. Či už hľadáte koláč na bežný deň alebo na špeciálnu príležitosť, tento recept vás nesklame.
Recept na ríbezľovo-čokoládový koláč
Ingrediencie:
- 100 gramov horkej čokolády
- 3 vajcia
- 125 gramov masla
- 60 gramov polohrubej múky
- 100 gramov trstinového cukru
- 1 polievkovú lyžicu kakaa
- 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
- Hrnček čerstvých ríbezlí
Postup:
- Príprava čokoládového základu: V menšom hrnci rozpustíme maslo a následne doň rozlámeme horkú čokoládu. Tekutý čokoládový základ necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Príprava cesta: Medzitým vyšľaháme vajíčka s cukrom na najvyšších obrátkach mixéra. Čokoládu následne opatrne primiešame k vajíčkam s cukrom.
- Pečenie: Pripravené cesto vylejeme do okrúhlej tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pred pečením cesto ešte rovnomerne posypeme bobuľkami červených ríbezlí a pečieme cca 35 minút pri teplote 180 °C. Po upečení skontrolujeme pomocou špajdle, či je koláč upečený a keď sa nič nenalepí, je to ok.
Čokoládový koláč s ríbezľovým a smotanovým krémom
Recept
Tento čokoládový koláč s ríbezľovým a smotanovým krémom je vláčny, nadýchaný a plný čokoládovej chuti.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 4 vajcia
- Štipka soli
- 100 g cukru
- 125 ml mlieka
- 125 ml rastlinného oleja
- 1/2 lyžičky kvásku
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 50 g kakaa
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- Krém:
- 300 g masla (pri izbovej teplote)
- 50 g práškového cukru
- 350 g smotanového syra
- 10 g želatíny
- 50 ml vody
- 400 ml šľahačkovej smotany (min. 30 % tuku)
- 200 g ríbezľového džemu
- Na polevu:
- 50 g čokolády
- 50 ml horúcej smotany
Postup prípravy:
- Príprava cesta:
- Do misky dajte vajcia, pridajte štipku soli a cukor a vyšľahajte do peny.
- Pridajte mlieko a olej a znovu dobre premiešajte.
- Do zmesi postupne pridávajte preosiatu múku, kakao, sódu bikarbónu a jemne vmiešajte.
- Cesto vylejte do formy s rozmermi 24×24 cm vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 170 °C približne 35 minút.
- Po upečení nechajte korpus vychladnúť a následne ho rozrežte na dve rovnaké polovice.
- Príprava krému:
- V miske vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do nadýchanej konzistencie.
- Pridajte smotanový syr a dobre premiešajte.
- Želatínu dajte do misky, zalejte 50 ml vody, premiešajte a nechajte napučať. Potom ju jemne zahrejte, aby sa rozpustila (neprivádzajte do varu).
- V inej miske vyšľahajte šľahačkovú smotanu do tuha.
- Do šľahačky pridajte smotanový syr a jemne premiešajte.
- Následne pridajte ríbezľový džem a opäť premiešajte.
- Nakoniec pridajte rozpustenú želatínu a dobre premiešajte.
- Skladanie koláča:
- Na spodnú polovicu upečeného korpusu natrite maslový krém.
- Prikryte druhou polovicou korpusu.
- Na vrchnú časť rozotrite ríbezľový krém a vyrovnajte povrch.
- Dajte do chladničky na minimálne 6 hodín (najlepšie cez noc).
- Príprava polevy:
- Čokoládu nasekajte na menšie kúsky.
- Zalejte horúcou smotanou a miešajte, kým nevznikne hladká poleva.
- Polejte ňou vrchnú časť koláča a opäť dajte na chvíľu do chladničky, aby stuhla.
Tipy na vylepšenie a servírovanie
- Extra vláčny koláč: Pre dosiahnutie extra vláčneho koláča, pridajte do cesta 2-3 lyžice kyslej smotany.
- Ozdobenie: Čokoládový koláč s ríbezľovým a smotanovým krémom môžete ozdobiť čerstvými ríbezľami a lístkami mäty. Pre elegantnejšie podávanie môžete koláč nakrájať na kocky a každú kocku ozdobiť šľahačkou a ríbezľou.
- Experimentovanie: Ak chcete experimentovať, skúste do smotanového krému pridať trochu citrónovej kôry pre osviežujúcu chuť.
- Podávanie: Ak si chcete zážitok z tohto koláča ešte viac vychutnať, podávajte ho s kopčekom kvalitnej vanilkovej zmrzliny alebo s lyžicou domácej šľahačky. Studený prvok krásne kontrastuje s vláčnym čokoládovým korpusom a kyselkavými ríbezľami. Ak servírujete dezert na návšteve či oslave, pridajte pár lístkov mäty alebo jedlé kvety na ozdobu - vizuálny dojem z neho bude rovnako lákavý ako chuťový. V letných mesiacoch môžete koláč doplniť aj o čerstvé sezónne ovocie - napríklad maliny, čučoriedky alebo plátky broskýň. Rovnako dobre sa k nemu hodí jemne osladený mascarpone krém s kvapkou citrónovej šťavy.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Ríbezľový koláč s posýpkou: Klasický koláč s ríbezľami môžete obohatiť o chrumkavú posýpku z masla, múky a cukru.
- Ríbezľový koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť.
- Ríbezľový džem: Ak máte prebytok ríbezlí, pripravte si domáci ríbezľový džem, ktorý môžete použiť do koláčov, palaciniek alebo na raňajky. Ríbezle umyjeme. Do hrnca dáme vodu s cukrom, premiešame, privedieme do varu a miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí. Začneme postupne pridávať ríbezle, ale tak aby stále vreli. Rôsol privedieme do varu a hneď nalejeme do čistých umytých pohárov. Uzatvoríme a otočíme hore dnom a necháme 5 minút stáť na viečku.
Bezlepková a bezcukrová verzia
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, existuje aj recept na ríbezľový čokoládový koláč bez cukru a múky.
Ingrediencie:
- 170g mandľovej múky (mletých mandlí, nie odtučnenej)
- 3 vajcia
- 150g bieleho jogurtu (min. 3% tuku)
- Sladidlo (napr. stévia)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 polievková lyžica kakaa
- Čerstvé ríbezle
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme do penista.
- Pridáme jogurt a stéviu a premiešame.
- Pridáme suché suroviny - mandľovú múku, prášok do pečiva a kakao.
- Cesto vylejeme do vymastenej ohrúhlej formy, použila som s priemerom 24cm.
- Poukladáme ovocie.
- A dáme upiecť v rozohriatej rúre (plynový šporák tak asi na tretí stupeň) pečieme približne, tých 35-40 minút.
Čokoládová ganache
Na stuhnutú vrstvu džemu, potom ešte rozotrieme ganache, ktorý sme vymiešali z nesekanej čokolády a horúcej smotany.
Prečítajte si tiež: Ovsený koláč pre zdravé maškrtenie
Prečítajte si tiež: Rýchly čokoládový koláč pre každého
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládový koláč s makom