Čokoládová tvarohová torta: recept na lahodný dezert

sabor peruano
Rate this post

Čokoládová tvarohová torta je obľúbený dezert, ktorý spája bohatú chuť čokolády s jemnosťou tvarohu. Táto kombinácia vytvára harmonickú symfóniu chutí, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov. Či už hľadáte recept na oslavu, alebo si len chcete spríjemniť deň, tvarohovo-čokoládová torta je skvelou voľbou. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie a prepracovanejšie. Táto torta je ako stvorená na chvíle, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.

Tvarohovo-čokoládová torta "Ala" Míša

Fantastická tortička plná čokolády a tvarohu. Nadýchaný korpus, ktorý sa rozplýva na jazyku s plnou chuťou kakaa, potretý lahodným šípkovým džemom dodáva ten správny šmrnc. Zdravý krém plný bielkovín zanecháva na jazyku pravú chuť poctivého tvarohu.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • 5 ks vajec (izbovej teploty)
    • 6 PL kopcovitého trstinového cukru
    • 3 PL kokosového oleja
    • 3 PL kopcovité špaldovej hladkej múky (vhodné od T550 do T850)
    • 1 PL kopcovitej špaldovej hladkej celozrnnej múky
    • 2 PL kopcovitého holandského kakaa
    • 1/2 ks bezfosfátového prášku do pečiva
  • Plnka:
    • 500 g jemného tvarohu tučného (izbovej teploty)
    • 500 g jemného termizovaného tvarohu (izbovej teploty)
    • 200 g masla (izbovej teploty)
    • 8 PL kopcovitého pomletého trstinového cukru (prípadne viac podľa chuti)
    • 1 PL citrónovej šťavy
    • 1 ks pravej vanilky
  • Poleva:
    • 100 g čokolády na varenie (min. 52%)
    • 1 PL masla
    • 1 PL kokosového oleja
    • 1 PL mlieka
  • Na ozdobenie:
    • 1 ks šípkového džemu
    • 10 ks čerstvých jahôd
    • 1 hrsť lyofilizovaných jahôd

Postup:

  1. Príprava korpusu: Rúru predhrejeme na 160 stupňov (hore a dole, alebo teplovzduch, ak máte slabšiu rúru). Oddelíme žĺtka od bielkov. Bielka so štipkou soli dáme šľahať do mixéra. Keď sa nám z nich spraví tuhší sneh, začneme po lyžiciach pridávať postupne cukor a necháme zapracovať na lesklú hmotu.
  2. Múky, kakao a prášok do pečiva metličkou ručne spolu premiešame. Do lesklých bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po jednom necháme pár sekúnd zapracovať. Pridáme olej a vypneme robot. Suchú zmes zľahka na 3x špatulou pomaly vmiešame do cesta.
  3. Na dno pečiacej formy (26 cm) si zacvikneme papier na pečenie, boky potrieme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto. Formu ponakláňame, aby bolo rovnomerne, a pobúchame dvakrát o stôl, aby sa cesto urovnalo a zmizli vzduchové bubliny.
  4. Dáme piecť na cca 20 minút. Každá rúra pečie inak, preto skontrolujeme špajlou. Korpus necháme úplne vychladnúť.
  5. Príprava plnky: Maslo s pomletým trstinovým cukrom si chvíľu našľaháme dokopy, pridáme všetky tvarohy, vanilku, citrónovú šťavu a krátko spolu zašľaháme.
  6. Príprava polevy: Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá, aby sa nám spravili pekné stekajúce kvapky.
  7. Vrstvenie torty: Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom. Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus. Korpusy spojíme a uhladíme.
  8. Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť. Zvyšok čokolády nalejeme do stredu torty a uhladíme.
  9. Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spravíme z nich prach.

Tipy a triky:

  • Bezlepková verzia: Múku nahraďte ryžovou hladkou aj celozrnnou múkou.
  • Výraznejšia chuť: Môžete časť múky zameniť aj za pohánkovú múku, prípadne dajte viac kakaa.
  • Jednoposchodová torta: Môžete spraviť aj jednoposchodovú a navrch krém. V tomto prípade vám treba polovičné ingrediencie.
  • Ganache poleva: Stačí ak si 100 ml šľahačkovej smotany dáte zovrieť na bod varu a nalámete do nej 100 gramov čokolády. Zamiešate a poleva je hotová.
  • Pri krájaní torty nôž ponorte do horúcej vody, prekrojte, utrite a znova. Takto zostane poleva krásna a nepraská.
  • Veľmi dôležitým bodom pri pečení tejto torty sú vajíčka izbovej teploty (aspoň 20 min vonku) a tvarohy aj maslo rovnakej izbovej teploty (aspoň 30 minút vonku, až 60 minút). Ak by nemali rovnakú teplotu, zrazia sa dokopy.

Valentínska čokoládovo-tvarohová torta

Prekvapte svoju polovičku na Valentína touto lahodnou tortou. Chrumkavý čokoládový korpus je zahalený v tvarohovo-vanilkovom kréme a ozdobený šťavnatými čučoriedkami alebo malinami.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 200 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 70 %)
    • 4 vajíčka
    • 40 g masla
  • Krém: (2 varianty)
    • Extra tvarohový krém:
      • 500 g mäkkého tvarohu
      • 2 lyžice medu
      • 2 lyžice nastrúhanej citrónovej kôry
    • Tvaroh-mascarpone krém:
      • 250 g mäkkého tvarohu
      • 250 g mascarpone
      • 1 lyžica medu
      • 2 lyžice nastrúhanej citrónovej kôry
  • Ozdoba:
    • čučoriedky
    • maliny
    • jahody

Postup:

  1. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Pridáme roztopené maslo a žĺtka. Poriadne premiešame.
  2. Vyšľaháme bielka, ktoré po lyžiciach pridávame do čokoládovej hmoty.
  3. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo kokosom. Pridáme pripravené cesto, ktoré vo forme rovnomerne rozlejeme.
  4. Necháme piecť vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 30 minút.
  5. Medzitým si pripravíme krém zmiešaním všetkých ingrediencií. Krém necháme v chladničke odpočívať, pokiaľ sa nám pečie korpus.
  6. Keď upečený korpus vychladne, natrieme ho tvarohovým krémom, ozdobíme lesným ovocím a môžeme servírovať.

Tip: Pokiaľ máte doma ešte z leta odloženú domácu marmeládu, tak teraz je ten správny čas ju vytiahnuť a použiť.

Zdravá kakaová torta bez múky s tvarohovo-jahodovým krémom

Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravší variant dezertu. Je bez múky, sladená medom a obsahuje bežné ingrediencie. Kakao v korpuse zaručuje prenikavú čokoládovú chuť, zatiaľ čo tvaroh a grécky jogurt pridávajú na obsahu bielkovín. Je ideálna na všedný deň, tak aj na rôzne príležitosti.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém

Odporúčania:

  • Použite nízkotučný grécky jogurt pre zachovanie najpriaznivejších nutričných hodnôt.
  • Nepoužívajte holandské kakao, aby torta nemala príliš silnú až horkastú chuť.

Postup:

  1. Čokoládu spolu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli.
  2. Vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do svetlej a nadýchanej peny.
  3. K vaječnej zmesi mixérom zašľaháme vlažnú čokoládu (nie horúcu, aby nezrazila vajíčka).
  4. Takto pripravené cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
  5. Pri teplote 170 °C pečieme približne 20 minút.

Tip: Brownies je za horúca mäkký a akoby nedopečený. Obsahuje vysoký podiel masla a čokolády, ktoré stuhnú až po vychladnutí.

  1. Čokoládu nasekáme na menšie kúsky a necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli.
  2. Smotanu, mascarpone a tvaroh vyšľaháme mixérom do polotuha.
  3. Prilejeme vlažnú čokoládu a vyšľaháme.

Tip: Čokoláda musí byť vlažná, aby sa spojila s ostatnými ingredienciami do hladkého krému.

  1. Vychladnutý korpus prevrátime a uložíme ho na dno tortovej formy s vysokým okrajom.
  2. Jahody očistíme a prerežeme ich pozdĺžne na polovice. Uložíme ich tesne vedľa seba reznou stranou k bokom formy a špicom smerom hore dookola celej formy.
  3. Jahody zatrieme krémom. Polovicu krému nanesieme aj do stredu na korpus.
  4. Zopár jahôd si odložíme na zdobenie a zvyšné nakrájame na malé kúsky. Pokrájané jahody naukladáme na krém a zatrieme ich zvyšným krémom.
  5. Tortu dáme stuhnúť min. na 4 hodiny.

Ďalšie variácie a inšpirácie

  • Nepečená makovo-tvarohová torta s čerešňami: Čerešňová sezóna je v plnom prúde! A v kombinácii s makom a tvarohom vyčaruješ neuveriteľne lahodný dezert, ktorý je dokonalým spestrením letnej grilovačky.
  • Svieža višňová RAW torta: Táto višňová torta je plná nutrične hodnotných surovín, ako mandle, kešu oriešky, kokosový olej či kakao. Navyše je veľmi sýta, takže ti postačí maličký kúsok a si sýta.
  • Extra tvarohová torta úplne bez múky: Ľahučký dezert s poriadnou dávkou bielkovín, ktorým ulahodíš aj bezlepkáčom. Spojenie pohánky s tvarohom a ovocím sa nádherne snúbi v skvelej chuti.
  • Famózna mrkvová mini tortička: Obľúbená mrkvová torta vo fitness prevedení. Doplnená tvarohom, proteínom a kompletne bez lepku.
  • Mangová RAW torta z 5 ingrediencií: Exotická kráska, ktorá ťa prekvapí svojou sviežosťou a jednoduchou prípravou.
  • Parádna medovo-oriešková tortička: Spojenie medu, oriešok a tvarohu nemôže nikdy dopadnúť zle. Tento dezert sa skvele hodí na rodinné oslavy alebo poobedné posedenia s kamoškami.
  • Zdravá čoko-tvaroh tortička bez múky: Chrumkavý čokoládový korpus zahalený vo vanilkovo-tvarohom kréme…
  • Ružová torta bez lepku a laktózy: Úplne bez lepku, laktózy a vajíčok poteší mnohých alergikov, ktorí si často bežné sladkosti dopriať nemôžu.
  • Čoko-banán fitness torta: Fantastická torta, na ktorú budeš potrebovať len 7 ingrediencií a zopár minút času.
  • Voňavá torta z ovsených palaciniek: A nakoniec tu máme trošku inú tortu, ktorá je skvelá napríklad na raňajky - z palaciniek!

Základné ingrediencie a ich príprava

Predtým, ako sa pustíme do samotných receptov, je dôležité pripraviť si všetky potrebné ingrediencie. Višne (alebo čerešne) sú kľúčovou súčasťou tejto torty, preto ich umyjeme a odkôstkujeme. Môžeme použiť čerstvé, mrazené alebo kompótové višne. Ak používame kompótové, necháme ich dobre odkvapkať. Ďalšou dôležitou zložkou je kvalitná čokoláda. Môžeme použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, podľa vlastnej preferencie. Dôležité je, aby mala vysoký obsah kakaa, čo zabezpečí intenzívnu čokoládovú chuť. Tvaroh by mal byť jemný a hladký. Ideálny je hrudkovitý tvaroh, ktorý prešľaháme, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.

Recept na čokoládový korpus

Korpus je základom každej torty, preto je dôležité venovať mu dostatočnú pozornosť.

Ingrediencie:

  • Vajíčka
  • Cukor
  • Olej
  • Mlieko
  • Múka (polohrubá)
  • Prášok do pečiva
  • Kakao

Postup:

  1. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do hustej peny.
  2. Krátko primiešame olej.
  3. Na nízkych otáčkach primiešame mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
  4. Okrúhlu vlnitú formu dôkladne vymastíme a vysypeme múkou.
  5. Rozotrieme hmotu na korpus a pečieme pri teplote cca 180 °C cca 20 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou.
  6. Chvíľu necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme na mriežku.

Alternatívny recept na korpus: Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Necháme nad parou (alebo v mikrovlnke) zmäknúť čokoládu, pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme. Po jednom pridávame žĺtka a šľaháme. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a pridáme k čokoládovej pene. Nakoniec už len metličkou zľahka primiešame sneh a orechy. Pečieme vo forme s priemerom 23 cm na 160°C 45-50 minút.

Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami

Príprava ganache

Ganache je krémová poleva z čokolády a smotany, ktorá dodá torte bohatú chuť a lesklý vzhľad.

Ingrediencie:

  • Smotana na šľahanie (min. 33%)
  • Čokoláda (horká, mliečna alebo biela)

Postup:

  1. Smotanu zohrejeme, takmer do varu.
  2. Horúcou smotanou zalejeme nalámanú čokoládu.
  3. Necháme chvíľu postáť a dôkladne vymiešame, až kým nevznikne hladká a lesklá zmes.

Tvarohový krém s višňami

Tvarohový krém dodá torte sviežosť a jemnosť. Kombinácia s višňami je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie:

  • Tvaroh (jemný hrudkovitý)
  • Pomazánkové maslo bez príchute
  • Jogurt (biely)
  • Med (alebo cukor)
  • Želatínový stužovač (Dr. Oetker)
  • Nahrubo nastrúhaná čokoláda
  • Odkôstkované višne

Postup:

  1. Tvaroh, pomazánkové maslo, jogurt a med vyšľaháme do hladkého krému.
  2. Stužovač pripravíme podľa návodu na obale a pridáme k tvarohovej plnke.

Ingrediencie na višňovú plnku:

  • Višne (kompótované)
  • Šťava z kompótu (doplnená vodou do 500 ml)
  • Pudingový prášok (vanilkový alebo jahodový)

Postup:

  1. Višne zlejeme, šťavu doplníme vodou do 500 ml.
  2. V časti šťavy zmiešame pudingový prášok.
  3. Nalejeme do hrnca s višňami a s ostatkom šťavy, uvaríme hustý krém.

Zostavenie torty

Teraz, keď máme pripravené všetky komponenty, môžeme sa pustiť do zostavenia torty. Korpus prerežeme na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu). Na spodný korpus rozotrieme ganache a rozložíme naň odkôstkované višne. Nanesieme tvarohový krém, môžeme použiť aj višňovú plnku. Prikryjeme ďalším korpusom a postup opakujeme. Vrch torty potrieme zvyšným tvarohovým krémom alebo ganache a ozdobíme višňami a strúhanou čokoládou. Dáme do chladu, minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.

Alternatívny postup: Korpus necháme úplne vychladnúť a potom ho vydlabeme tak, aby na okrajoch zostal asi 1 cm. Do zvyšku tvarohovej plnky dáme nadrobený korpus a navrstvila na už stuhnutú bielu plnku.

Rolovaná tvarohová torta

  1. Celé vajcia vyšľahám s cukrom do svetlej peny.
  2. Postupne lopatkou po častiach jemne a rýchlo primiešavam preosiatu múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom, aby sa dobre zjednotili v ceste.
  3. Cesto rozotriem rovnomerne na plech 28 x 38 cm - vystlaný vopred papierom na pečenie.
  4. Korpus upečiem vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 10 minút.
  5. Hneď po upečení ho aj s papierom otočím (prevrátim) na nový troškou práškového cukru posypaný papier na pečenie. Nechám vychladnúť.
  6. Teraz si v miske mixérom vymiešam tvarohový krém z mascarpone, tvarohu, cukrov a smotany, ktorej množstvo som dávala podľa potreby, aby krém nebol riedky ani veľmi hustý.
  7. Z vychladnutého korpusu stiahnem dole papier, na ktorom sa piekol. Okraje korpusu zarovnám - obrežem.
  8. Natriem celý vrch časťou tvarohového krému. Ja som krém rozdelila podľa oka a druhú časť som si nechala na obtieranie bokov a vrchu zrolovanej torty. A korpus rozrežem po kratšej strane na rovnako široké pruhy cca 6 cm.
  9. Priemer torty mi vyšiel 19,5 cm. Prvý pruh natretého korpusu stočím do rolády a postavila som ho do prostriedku podnosu, ktorý som natrela troškou tvarohového krému. Ďalšie pruhy po jednom prikladám okolo prvého zrolovaného pruhu dookola postupne. Každý som ľahko pritlačila.
  10. Následne celú tortu obopnem cukrárskym ráfikom a odkladám na niekoľko hodín do chladničky. Potom ráfik dám dole. Celý vrch aj bok torty namažem zostávajúcim tvarohovým krémom a zase dávam na pár hodín do chladničky, aby krém stuhol.
  11. Nakoniec vrch torty lyžicou polejem čokopolevou a nechám ju trošku stiecť po boku torty. Na polevu som smotanu ohriala pred bod varu a vymiešala som poriadne s nalámanou čokoládou, aby sa celkom rozpustila.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžeme korpus pokvapkať kávou alebo rumom.
  • Ak chceme, aby bola torta šťavnatejšia, môžeme korpus pokvapkať višňovou šťavou alebo kompótom.
  • Pri príprave ganache je dôležité, aby smotana nevrela, inak sa čokoláda môže zraziť.
  • Tvarohový krém môžeme obohatiť o rôzne príchute, napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo pomarančový likér.
  • Tortu môžeme ozdobiť aj šľahačkou, mandľovými lupienkami alebo čokoládovými hoblinami.
  • Ak použijeme želatínový stužovač, dbáme na to, aby sme ho správne pripravili podľa návodu, inak krém nemusí stuhnúť.

Čokoládový korpus s tvarohovým krémom a lesným ovocím

Ingrediencie na čokoládový korpus:

  • Krupicový cukor
  • Maslo
  • Čokoláda
  • Vajíčka
  • Múka

Ingrediencie na tvarohový krém:

  • Tvaroh
  • Kyslá smotana
  • Vanilínový cukor
  • Kôra z pomaranča
  • Smotana na šľahanie

Ingrediencie na krém z lesného ovocia:

  • Mrazené lesné ovocie
  • Pudingový prášok
  • Voda

Postup prípravy:

  1. Čokoládový korpus: Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Čím na menšie kúsky ju nalámeme, tým skôr sa roztopí. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame vajíčka. Nezabudnite, že musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Potom po lyžiciach primiešavame múku, kým nevznikne hladké cesto. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané. Upečený čokoládový korpus necháme vychladnúť.
  2. Tvarohový krém: Tvaroh, kyslú smotanu, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie. Hotový krém vložíme na pár minút stuhnúť do chladničky.
  3. Krém z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém. Necháme ho dôkladne vychladnúť, občas premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kožka.
  4. Torta: Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia. Hotovú tortu necháme v chladničke dôkladne stuhnúť.

Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta