Hľadáte recept na tortu, ktorá ohúri svojím vzhľadom aj dokonalou chuťou? Táto čokoládová torta s čerešňami je fantastickým spojením chutí, ktoré vyniknú na každej oslave. Ponúka jemný kakaový korpus, smotanový krém a šťavnatú čerešňovú náplň. Kombinácia tmavej čokolády, šľahačky a čerešní patrí nielen ku klasikám, ale aj k obľúbeným spojeniam mnohých maškrtníkov. Pripravte im dobrotu zo šťavnatých čerešní v sprievode lahodnej čokolády.
Ingrediencie a príprava: Cesta k dokonalej torte
Nenechajte sa odradiť viacerými krokmi; výsledok stojí za to.
Kakaový korpus: Základ úspechu
Pre nadýchaný korpus vajcia s cukrom šľahajte naozaj poctivo.
- V miske zmiešajte múku, kakao a prášok do pečenia.
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhého snehu a postupne pridávajte cukor, kým nevznikne tuhý a lesklý sneh. Žĺtka vyšľaháme v druhej miske s cukrom do penista. Pridáme olej a ďalej šľaháme 2-3 minúty.
- Potom pridáme suché položky - prášok do pečiva, kakao a múku. Okrem toho pridáme 100 ml vychladnutej kávy a vypracujeme hladké cesto. Na záver primiešame pomalými pohybmi bielkový sneh.
- Pripravené cesto nalejte do okrúhlej formy s priemerom 20-22 cm, ktorej dno ste vyložili papierom na pečenie. Tortovú formu vymastíme, cesto do nej nalejeme a pečieme pri 160°C ca. 45 minút.
- Korpus pečte 25-30 minút pri 170 °C. Rúru si predhrejte na 180 °C. Cesto nalejte do formy a pečte 40 minút. Len piškótu nevysušte! Mala by zostať mierne vlhká.
Smotanový krém: Jemnosť a lahodnosť v každom súste
Krém je možné pripraviť na viacero spôsobov, tu sú dva varianty:
Variant 1:
- Vyšľahajte smotanu s cukrom do tuhej šľahačky. Pridajte kyslú smotanu a kakao, všetko dôkladne premiešajte. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s mliekom, stužovačom a cukrom do tuha. Pridáme mascarpone.
- Krém rozdeľte na dve polovice. Do jednej z nich preosejte a vmiešajte kakao.
Variant 2:
- Medzitým si z bielok vyšľaháme sneh s 50 g Stevi cukru.
- V druhej mise vymiešame dobiela maslo izbovej teploty so zvyškom cukru, pridáme žĺtky a striedavo vmiešavame sypké suroviny (múku s práškom do pečiva a kakaom) a mlieko.
- Nakoniec pridáme štipku soli a jemne stierkou zapracujeme pripravený sneh.
Čerešňová náplň: Sviežosť a ovocná chuť
- Čerešne sceďte (prípadne rozpolte), ak použijete čerstvé, odkôstkujte ich. Medzitým si zlejeme čerešne zo šťavy a podľa potreby ich dáme dosúšiť papierovým obrúskom. Pri mrazených to nie je potrebné.
- Priveďte do varu a varte 3-4 minúty. Zmes škrobu vlejte k čerešniam a za stáleho miešania varte do zhustnutia.
Čokoládová poleva: Koruna pre tortu
- Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu a zalejte s ňou nalámanú horkú čokoládu. 2. Čokoládu nalámte na rovnako veľké kúsky a roztopte v parnom kúpeli a pridajte smotanu.
- Počkajte minútu, potom miešajte dohladka. Vymiešajte dohladka a ihneď odstavte z ohňa.
- Rozpustite čokoládu s olejom.
Vrstvenie a zdobenie: Finálny dotyk
- Po vychladnutí korpus pozdĺžne rozkrojíme, pokvapkáme rumom a potrieme džemom. Keď je cesto vychladnuté, tak ho vyklopíme z formy a rozpolíme nožom. Vrch, ktorý je nerovný takisto mierne zrežeme.
- Spodný diel korpusu potrite ananásovým sirupom, rozotrite časť krému a naň rozložte džem/polovicu čerešní a kúsky ananásu s orechmi. Potom spodnú časť bábovky dáme na tanier a nanesieme na ňu 3-4 Pl marmelády, ktorú rozotrieme.
- Prikryte ďalším korpusom a postup zopakujte.
- Polovicou krému potrieme spodný korpus, posypeme odkôstkovanými čerešňami, priklopíme druhým korpusom, na ktorý rozotrieme zvyšok krému a poukladáme čerešne.
- Touto polevou potrite vrch vychladenej torty a rozotrite po celej ploche. Na vrchný korpus rozotrieme "ležérne!" čokoládový krém, keď dočkáte jeho stuhnutia, ak máte polevu ako ja necháme ju stekať po bokoch.
- Po obvode nastriekajte veniec z kakaového krému. Vyšľahajte 100 ml smotany a cukrárskym vreckom nastriekajte na tortu kopčeky. Vrch ozdobíme celými čerešňami.
- Hotovú tortu odložte do chladničky aspoň na dve hodiny, aby krém zatuhol. Kým nám stuhne ganache, dáme chladiť tortu do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pre dokonalé rezy použite dlhý, tenký nôž. Pred každým krájaním ho ponorte do horúcej vody a utrite dosucha.
- Namiesto čerešní môžete použiť aj iné ovocie, napríklad maliny. Malinová torta: Namiesto čerešní použite rovnaké množstvo mrazených malín.
- Ak sa rozhodnete tortu ozdobiť snehovými tyčinkami, pripravte si ich deň vopred.
- Ak chcete krém s čokoládovou príchuťou, pridajte doň kakao.
- Ak máte radi orechy, môžete ich pridať do krému alebo na vrch torty.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta