Košice, mesto s bohatou históriou a kultúrou, sa môže pochváliť aj prosperujúcou cukrárenskou scénou. Medzi mnohými vynikajúcimi podnikmi vyniká Café de Paris, miesto, ktoré už od roku 2014 prináša obyvateľom a návštevníkom mesta autentické francúzske kulinárske zážitky. Založená s cieľom ponúkať denne čerstvé a chutné výrobky, táto cukráreň sa stala synonymom kvality a poctivosti. Zakladateľom je Jean-Charles Vanbeselaere, francúzsky cukrár, ktorý zasvätil takmer štvrť storočia svojho života cukrárskemu umeniu. Po pôsobení vo Francúzsku a Veľkej Británii sa usadil na Slovensku so svojou manželkou Monikou.
Café de Paris: Kúsok Francúzska v Košiciach
V Café de Paris nájdete široký výber sladkých a slaných francúzskych špecialít. Okrem tradičných francúzskych receptúr a kvalitných surovín, je každý dezert výsledkom poctivej a každodennej práce Jeana-Charlesa.
Francúzske sladké potešenia
Mäkučké a chrumkavé makarónky, káva s bohatou penou a nadýchané svieže koláčiky ulahodia každému jazýčku. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Macaronky: Pravé francúzske macaronky, originál je len jeden.
- Napoleon: Klasický francúzsky dezert, ktorý si zamilujete.
- Citrónová torta (Lemon tarte): Dezert, ktorý musíte okrojiť zhora nadol tak, aby ste naraz zjedli sladkú penu a kyslý krém.
- Orechovo-mandľová torta (Walnut cake with almonds): Vynikajúci dezert, bohatý na energiu a vitamíny.
- Guadeloupe: Dezert pomenovaný po očarujúcom ostrove.
- Tropické vajce (Tropical egg): Tento dezert má rôzne prívlastky, najčastejší je “prso”.
Francúzske slané špeciality
Tak ako je v Taliansku populárna pizza, tak vo Francúzsku má najväčší ohlas francúzske slané pečivo známe pod názvom Quiche (čítaj "kiš"). Je to slaný koláč s vaječnou náplňou (našľahaná vajcia so smotanou) krájaný na trojuholníky a konzumuje sa horúci. Quiche sa zaraďuje sa medzi klasiky, tak ako foie fras alebo crème brûlée. Ďalšou slanou špecialitou je Croque Monsiuer, čo v doslovnom preklade do slovenčiny je Pán chrumkavý.
Káva a iné nápoje
Kvalitná káva je neodmysliteľnou súčasťou kaviarne. Okrem kávy si môžete vychutnať aj sorbet, mrazený dezert, ktorý sa vyrába z ovocia, cukru a vody a neobsahuje mlieko.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Recept na čokoládovú tortu inšpirovaný Café de Paris
Hoci Café de Paris je známy svojimi francúzskymi dezertmi, inšpirácia z ich prístupu k cukrárstvu môže viesť k vytvoreniu vynikajúcej čokoládovej torty. Dôraz na kvalitné suroviny, poctivú prácu a tradičné techniky sú kľúčové.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 150 g masla
- 150 g kryštálového cukru
- 4 vajcia
- 100 g hladkej múky
- Štipka soli
- Na čokoládový krém:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 50 g masla
- Na ozdobu (voliteľné):
- Čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
- Čokoládové hobliny
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava korpusu:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Tortovú formu (priemer cca 20 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom. Necháme mierne vychladnúť.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny.
- Do vaječnej zmesi pridáme rozpustenú čokoládu s maslom a premiešame.
- V samostatnej miske zmiešame múku so štipkou soli.
- Múku postupne pridávame do čokoládovej zmesi a jemne premiešame, aby sme zabránili vzniku hrudiek.
- Cesto vylejeme do pripravenej tortovej formy a pečieme v predhriatej rúre približne 30-35 minút. Skontrolujeme špáradlom - ak vyjde suché, korpus je hotový.
- Korpus necháme vychladnúť vo forme, potom ho opatrne vyberieme a prerežeme na dve rovnaké časti.
- Príprava čokoládového krému:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu.
- V hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie (nesmie vrieť).
- Horúcu smotanu nalejeme na rozpustenú čokoládu a miešame, kým nevznikne hladká emulzia.
- Pridáme maslo a miešame, kým sa maslo nerozpustí a krém nie je hladký a lesklý.
- Krém necháme vychladnúť v chladničke, kým nezhustne (cca 1-2 hodiny).
- Plnenie torty:
- Na prvú časť korpusu nanesieme polovicu čokoládového krému a rovnomerne rozotrieme.
- Prikryjeme druhou časťou korpusu a nanesieme zvyšok krému.
- Tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie - čerstvým ovocím, čokoládovými hoblinami, práškovým cukrom.
- Chladenie a servírovanie:
- Tortu necháme v chladničke minimálne 2-3 hodiny, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
- Pred servírovaním tortu nakrájame na rezy a podávame.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda je základom dobrej čokoládovej torty. Vyberte si čokoládu s vysokým obsahom kakaa (min. 70%) pre intenzívnu chuť.
- Neprešľahajte cesto: Pri miešaní cesta dbajte na to, aby ste ho neprešľahali, inak bude korpus tvrdý.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Pred plnením torty nechajte čokoládový krém dobre vychladnúť, aby bol dostatočne hustý a dobre sa rozotieral.
- Experimentujte s chuťami: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad kávu, vanilku, pomarančovú kôru alebo likér.
- Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie: Pri ozdobovaní torty sa nechajte inšpirovať ponukou Café de Paris a použite čerstvé ovocie, čokoládové hobliny, alebo iné dekorácie.
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta