Čokoládová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. S trochou cviku je príprava cesta hračka a môžete ho naplniť čímkoľvek. Či už máte radi klasiku alebo radi experimentujete, tento článok vám ponúkne množstvo inšpirácií a receptov na prípravu dokonalej čokoládovej rolády.
Klasický recept na čokoládovú roládu
Tento recept je základný, ale výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- 4 vajcia (izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 120 g kryštálového cukru
- 80 g hladkej múky
- 27 g kvalitného, tmavého kakaa
- ½ ČL prášku do pečiva
Krém:
- 250 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- Voliteľné: 1 balíček vanilkového cukru
Čokoládový krém (kôra):
- 200 g smotany na šľahanie (33 %)
- 150 g krémového syra (Mascarpone, Philadelphia alebo Lučina na pečenie)
- 50 g cukru
- 4 PL kakaa
Zdobenie:
- Nasekané pistácie (efekt machu)
- Práškový cukor (efekt snehu)
- Vetvička rozmarínu
Postup:
- Príprava cesta: Rúru vyhrejte na 200 °C. Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny. Z bielkov a 3 lyžíc studenej vody vyšľahajte tuhý sneh. Múku s kakaom preosejte. Do žĺtkovej hmoty po lyžiciach pridávajte striedavo múku zmiešanú s kakaom a sneh z bielkov.
- Pečenie cesta: Cesto vylejte na plech (rozmer 35x40cm) vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne rozotrite. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 10 minút.
- Rolovanie cesta: Pripravte si čistú utierku a posypte ju preosiatym kakaom. Upečenú roládu preklopte na utierku papierom na pečenie nahor a papier z rolády opatrne stiahnite. Ešte horúce ho aj s papierom na pečenie zrolujte do rolády. Takto zrolované nechajte úplne vychladnúť. (Týmto cesto získa tvarovú pamäť a neskôr nepraskne).
- Príprava krému: Studenú šľahačku a mascarpone vložte do šľahača, pridajte vanilkový cukor. Šľahajte do polotuha a postupne prilievajte aj vychladnutú čokoládu.
- Plnenie rolády: Vychladnutú roládu naplňte 2/3 čokoládového krému. Zvinieme ju.
- Zdobenie: Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme zvyšným krémom a dozdobíme ním roládu.
Ďalšie recepty a variácie
Čokoládová roláda s malinovým džemom a mascarpone
Táto roláda kombinuje bohatú čokoládovú chuť s osviežujúcou kyslosťou malín.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto (podľa klasického receptu alebo iného obľúbeného receptu)
- Malinový džem
- Čerstvé maliny
- Mascarpone
- Mliečna čokoláda
- Sladká smotana
- Olej
- Lyofilizované maliny
Postup:
- Upečte piškótové cesto podľa receptu.
- Rozvaľkajte cesto a odlepte papier na pečenie.
- Piškótu úplne natrite malinovým džemom.
- Na džem naneste lyžicu čokoládového krému a rovnomerne ho rozotrite paletovým nožom, pričom nechajte 5 cm dlhý nepotiahnutý okraj.
- Čerstvé maliny vtlačte do krému na okraji cesta, kde sa má roláda zvinúť, a cesto pevne zrolujte do rolády pomocou papiera na pečenie pod ním.
- Vychladnutú roládu položte na mriežku a prelejte ju polevou: priveďte smotanu do varu a prelejte ňou čokoládu. Počkajte jednu minútu a potom ju vyšľahajte do hladka. Pridajte olej a nasekané lyofilizované maliny a znova premiešajte. Pomaly nalejte polevu po celej dĺžke rolády a nechajte ju stekať po bokoch.
Čokoládová roláda bez múky
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové recepty, je táto roláda ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- 100 g čokolády (min. 70%)
- 4 vajcia
- Cukor podľa chuti
- Kakao
- Sóda bikarbóna
Postup:
- Bielky si vyšľaháme so štipkou soli dotuha, postupne zašľaháme cukor.
- Nakoniete opatrne primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou.
- Plech na pečenie môžeme dôkladne vymastiť tukom a vysypať múkou.
- Cesto pečieme pri teplote 200 °C 10 minút.
- Cesto s utierkou zrolujeme.
- Pripravíme si čokoládový krém.
- Roládu potrieme zvyšným krémom po celej ploche.
- Pripravíme si čokoládovú polevu.
- Keď je čokoládová poleva vlažná, polejeme ňou pripravenú roládu.
Vianočná čokoládová roláda
Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl a vyzerá ako luxusné "Bûche de Noël" z parížskej cukrárne.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Ingrediencie:
- Piškótové cesto:
- 4 vajcia (izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 120 g kryštálového cukru
- 80 g hladkej múky
- 27 g kakaa (kvalitné, tmavé)
- ½ ČL prášku do pečiva
- Na bielu plnku (vnútro):
- 250 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- Voliteľné: 1 balíček vanilkového cukru (pre sladšiu chuť)
- Na čokoládový krém (kôra):
- 200 g smotany na šľahanie (33 %)
- 150 g krémového syra (Mascarpone, Philadelphia alebo Lučina na pečenie)
- 50 g cukru
- 4 PL kakaa
- Zdobenie:
- Nasekané pistácie (efekt machu)
- Práškový cukor (efekt snehu)
- Vetvička rozmarínu
Postup:
- Príprava vajíčok: Do veľkej misy rozbite 4 celé vajcia, pridajte štipku soli a celý kryštálový cukor (120 g). Šľahajte mixérom na najvyšších otáčkach 10 až 15 minút. Hmota musí byť veľmi hustá, svetlá a nadýchaná.
- Suché suroviny: V miske zmiešajte múku, kakao a prášok do pečiva. Túto zmes preosejte (ideálne na dvakrát) priamo do vaječnej peny.
- Jemné miešanie: Metličkou alebo stierkou zmes ručne a veľmi opatrne zapracujte. Dávajte pozor, aby ste z vajec nevytlkli vzduch - to je tajomstvo nadýchanosti!
- Pečenie: Cesto vylejte na plech (rozmer cca 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Rovnomerne rozotrite. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 15 minút.
- Kľúčový trik (Rolovanie): Upečené cesto vyberte. Ešte horúce ho aj s papierom na pečenie zrolujte do rolády. Takto zrolované nechajte úplne vychladnúť. (Týmto cesto získa tvarovú pamäť a neskôr nepraskne).
- Biela plnka: Vyšľahajte 250 g smotany do tuha. Vychladnuté cesto rozviňte (papier dajte preč), natrite šľahačkou a znova pevne zrolujte. Zabaľte do papiera a dajte do chladničky stuhnúť (aspoň na 2 hodiny).
- Čokoládový krém: Do misky dajte 200 g smotany, 150 g krémového syra, 50 g cukru a 4 PL kakaa. Všetko spolu vyšľahajte do hladkého a pevného krému.
- Zdobenie na “Poleno”: Vychladenú roládu vyberte. Odrežte jeden koniec pod šikmým uhlom a priložte ho na bok rolády (vytvoríte tak odrezaný konár). Celú tortu potrite čokoládovým krémom. Hotové poleno posypte nasekanými zelenými pistáciami (vyzerá to ako mach na kôre) a jemne poprášte práškovým cukrom (sneh).
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Neprepečte cesto: Ak cesto pečiete príliš dlho, vysuší sa a pri rolovaní sa bude lámať. 15 minút pri 180 °C zvyčajne stačí (záleží od rúry).
- Vajíčka: Použite vajíčka izbovej teploty, vyšľahajú sa do väčšieho objemu ako tie priamo z chladničky.
- Rolovanie za horúca: Cesto rolujte ešte horúce, aby si zachovalo tvar a neprasklo.
- Čokoládová náplň: Ak je hotová čokoládová náplň redšia, dajte ju aspoň na 30 minút zachladiť, aby vytuhla. Až potom ju natrite na roládové cesto.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo mi roláda pri rolovaní praskla? Najčastejšou príčinou je, že ste cesto piekli príliš dlho a vysušilo sa, alebo ste ho nechali vychladnúť narovnané. Musí sa rolovať horúce!
- Môžem roládu pripraviť deň vopred? Áno, je to dokonca lepšie! Chute sa prepoja, cesto zvlhne od krému a bude sa krájať na dokonalé rezy.
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta