Čokoládová plnka s mascarpone je vynikajúca a jednoduchá alternatíva ku klasickým krémom. Tento krém sa ideálne hodí do tort, zákuskov, koláčov a muffinov. Vďaka mascarpone syru má plnka bohatšiu chuť a stabilnú konzistenciu, ktorá udrží svoj tvar aj vo vrstvách torty.
Prečo si vybrať čokoládovú plnku s mascarpone?
- Jednoduchá príprava: Na jej prípravu potrebujete len pár ingrediencií a postup je veľmi jednoduchý.
- Výborná chuť: Kombinácia čokolády a mascarpone vytvára lahodnú a krémovú chuť, ktorá poteší každého.
- Univerzálne použitie: Plnka sa dá použiť do rôznych dezertov, nielen do tort.
- Stabilná konzistencia: Vďaka mascarpone má krém stabilnú konzistenciu, preto je vhodný aj na zdobenie.
Recept na čokoládovú plnku s mascarpone
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone (izbovej teploty)
- 200 g horkej čokolády (roztopenej a mierne vychladnutej)
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 50 g práškového cukru (podľa chuti)
- Kakao (podľa chuti)
Postup:
- Príprava mascarpone: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém dobre vyšľahal.
- Roztopenie čokolády: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a nechajte ju mierne vychladnúť.
- Zmiešanie mascarpone a čokolády: V miske zmiešajte mascarpone s roztopenou čokoládou. Miešajte stierkou, aby sa ingrediencie dobre spojili.
- Pridanie cukru a smotany: Pridajte práškový cukor a smotanu na šľahanie.
- Šľahanie krému: Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Šľahajte, kým krém nemá nadýchanú konzistenciu a drží tvar. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Dochutenie kakaom: Ak chcete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, môžete pridať preosiaty kakaový prášok.
- Chladenie: Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby stuhol.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Výber mascarpone: Používajte kvalitné mascarpone, ideálne značky Galbani alebo z Lidla. Niektoré značky môžu spôsobiť zrazenie krému.
- Teplota ingrediencií: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, čokoláda by mala byť mierne vychladnutá a smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená.
- Šľahanie smotany: Smotanu na šľahanie môžete zašľahať samostatne do tuha a potom ju zľahka vmiešať do krému, alebo ju môžete pridať rovno do mascarpone a šľahať všetko spolu.
- Sladkosť krému: Množstvo cukru si upravte podľa vlastnej chuti. Ak používate bielu čokoládu, znížte množstvo cukru, pretože biela čokoláda je sladšia.
- Konzistencia krému: Ak sa vám zdá krém riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky, aby stuhol. Ak sa vám krém zrazí, skúste ho pri nízkych otáčkach prešľahať.
Využitie čokoládovej plnky s mascarpone
- Plnenie tort: Čokoládová plnka s mascarpone je ideálna na plnenie tortových korpusov. Môžete ju kombinovať s ovocím, napríklad malinami, jahodami alebo čučoriedkami.
- Zdobenie tort a zákuskov: Krém je vhodný aj na zdobenie tort a zákuskov. Môžete ho použiť na vytvorenie rôznych vzorov a ozdôb.
- Plnenie koláčov a muffinov: Plnka sa dá použiť aj na plnenie koláčov a muffinov.
- Dezerty: Krém môžete použiť aj ako súčasť rôznych dezertov, napríklad do pohárov alebo na palacinky.
Čokoládová torta s mascarpone a malinami: Inšpirácia
Tento recept je inšpirovaný komentármi používateľov, ktorí s týmto krémom už majú skúsenosti a dosiahli s ním skvelé výsledky.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 6 vajec
- 180 g cukru
- 80 ml oleja
- 120 g hladkej múky (alebo špaldovej múky)
- 50 g kakaa
- Plnka:
- 500 g mascarpone
- 400 g horkej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Ovocie:
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Poleva:
- 100 g horkej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Príprava korpusu:
- Bielky vyšľahajte s cukrom do tuhého snehu.
- Postupne zašľahajte žĺtky a olej.
- Zľahka vmiešajte preosiatu múku a kakao.
- Cesto vylejte do tortovej formy (20-24 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 160-170 °C cca 50 minút.
- Nechajte vychladnúť a prerežte na tri pláty.
- Príprava plnky:
- Pripravte si čokoládovú plnku s mascarpone podľa vyššie uvedeného receptu.
- Plnenie torty:
- Prvý plát korpusu potrite plnkou a poukladajte maliny.
- Prikryte druhým plátom, potrite plnkou a poukladajte maliny.
- Prikryte tretím plátom a potrite zvyšnou plnkou.
- Príprava polevy:
- Smotanu zohrejte a zalejte ňou nalámanú čokoládu.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
- Polevu nechajte mierne vychladnúť a nalejte ju na tortu.
- Zdobenie:
- Tortu ozdobte malinami a hoblinkami čokolády.
- Chladenie:
- Tortu nechajte aspoň 2 hodiny chladiť v chladničke.
Možné obmeny receptu
- Bezlepková verzia: Namiesto múky použite kukuričný škrob alebo zmes bezlepkovej múky.
- Biela torta: Namiesto kakaa pridajte do korpusu kukuričný škrob a do krému bielu čokoládu.
- Vanilková plnka: Namiesto čokolády pridajte do krému vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor.
- Iné ovocie: Namiesto malín môžete použiť jahody, čučoriedky, ríbezle alebo iné obľúbené ovocie.
- Náhrada mascarpone: Pri intolerancii laktózy môžete použiť bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
- Sladidlo: Namiesto cukru môžete použiť Erytritol.
Často kladené otázky
- Môžem použiť mrazené maliny? Áno, môžete použiť aj mrazené maliny, ale nechajte ich dobre odkvapkať.
- Ako dosiahnem, aby bol korpus vyšší? Pridajte ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
- Ako zabránim prepadnutiu korpusu? Korpus nechajte chvíľu chladnúť v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty.
- Ako dlho vydrží plnka v chladničke? Plnka vydrží v chladničke 2-3 dni.
- Môžem tortu upiecť v srdcovej forme? Áno, môžete tortu upiecť aj v srdcovej forme. Množstvo ingrediencií závisí od veľkosti formy.
- Čo robiť, ak sa mi zrazí krém? Skúste použiť mascarpone izbovej teploty a smotanu na šľahanie zašľahajte do krému pri nízkych otáčkach, postupne ich zvyšujte.
- Je torta vhodná aj pre deti? Áno, torta je vhodná aj pre deti, ale môžete znížiť množstvo cukru alebo použiť náhradné sladidlo.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta