Čokoláda so slaným karamelom je kombinácia, ktorá si získala obrovskú popularitu. Sladká čokoláda a slaný karamel sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú dokonalú harmóniu chutí. Ak ste fanúšikom tejto kombinácie, určite si zamilujete nasledujúce recepty. Pripravte si doma túto delikátnu pochúťku a potešte seba i svojich blízkych.
Čokoládové pralinky so slaným karamelom
Tieto pralinky chutia ako slávne čokolády Snickers. Pozostávajú z mliečnej čokolády a bielej čokoládovej peny, slanej karamelovej náplne s arašidmi a chrumkavej polevy z mliečnej čokolády. S týmito pralinkami určite potešíte celú rodinu, vynikajúco sa hodia na výnimočné dni a keď ich raz ochutnáte, určite ich budete pravidelne zaraďovať do svojho sviatočného menu.
Ingrediencie:
- Na čokoládové pralinky:
- 180 ml smotany na šľahanie
- 120 g horkej čokolády so 70 % podielom kakaa
- 135 g arašidového masla
- 50 g karamelového kondenzovaného mlieka (Salko)
- 1/4 ČL soli
- Na dokončenie:
- 400 g mliečnej čokolády
- Na slaný karamel:
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL soli
Postup:
- Príprava karamelovej náplne: Smotanu privedieme k varu a odstavíme. Pridáme na kúsky nakrájanú horkú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom pridáme arašidové maslo, karamelové kondenzované mlieko a soľ.
- Hmotu nalejeme do malej štvorcovej misky vystlanej potravinárskou fóliou a necháme v chladničke asi 120 minút tuhnúť. Po stuhnutí vyklopíme, fóliu odstránime a nakrájame na štvorce 4x4 cm. Štvorčeky dáme asi na 20 minút zmraziť.
- Príprava polevy: Mliečnu čokoládu rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli a pomocou vidličky do nej namočíme pralinky. Vždy necháme na vidličke dobre odkvapkať. Potom položíme na papier na pečenie a necháme čokoládu stuhnúť.
- Príprava slaného karamelu na ozdobu: Cukor nasypeme do hrnca s hrubým dnom a necháme pozvoľna karamelizovať. Odstavíme, pridáme soľ, vylejeme na plech potretý olejom a necháme stuhnúť. Karamel potom prstami rozlámeme na menšie kúsky a použijeme ho na ozdobenie praliniek.
Horúca čokoláda so slaným karamelom
Horúca čokoláda s karamelom bola minulú zimu veľmi obľúbená. Poďme si pripraviť niečo podobné, no ešte viac dobré než bola tá z obchodu.
Príprava karamelu:
Karamel si vyžaduje, aby sme pri sporáku stáli počas jeho celého procesu a dohliadali naň. Miešame ho iba krúživými pohybmi kastróla - najlepšie s nepriľnavým povrchom - tak predídeme zbytočným gučiam zhlukom cukru, ktorým by trvalo dlhšie, než by sa rozpustili. Vylievanie karamelu na papier na pečenie (ktorý vystrieme na plech na pečenie a pod ten podložíme ešte kuchynskú utierku, aby sme ochránili pracovnú dosku pred teplom) môže byť záludnejší krok, keďže celkom rýchlo tuhne a my ho naň chceme rozliať rovnomerne. A tiež nechceme stratiť polovicu karamelu tým, že stuhne v hrnci. Vopred si preto pripravíme teplovzdornú silikónovú kuchynskú stierku a ňou karamel z hrnca vytrieme. Keď karamel na stierke stuhne, ľahko ho z nej odlúpneme. Karamel necháme stuhnúť - ak ho dáme na chladný balkón, bez problémov stuhne do niekoľkých minút. No nikam sa neplašme a nechajme mu čas, aby stuhol naozaj, nie len pre naše oči. Teraz príde moja najobľúbenejšia časť - karamel nalámeme na menšie kusy tak, že plát necháme z malej výšky dopadnúť späť na plech. So sekaním/mixovaním by sme sa nemali hrať. Akonáhle dostaneme jemný prášok, hoci aj s niekoľkými hrubšími zrnkami, s mixovaním končíme. Touto časťou postupu sa časti karamelu o seba trú, zohrievajú a prášok sa stáva lepkavým.
Ingrediencie na zmes horúcej čokolády:
- Cukor
- Morská soľ
- Kakao
- Horká čokoláda (odporúča sa kvalitná čokoláda, podla možnosti aj bio kvality)
- Mlieko (pre vegánsku verziu rastlinné mlieko - hustejšie mlieko s neutrálnejšou chuťou, napr. sójové)
Postup:
- Príprava karamelu: Slaný karamel si pripravíme tak, že do malého hrnca nasypeme cukor a na malom až stredne veľkom plameni ho zohrievame. Cukor nemiešame vareškou, ale krúživým pohybom hrnca - tak sa cukor zohreje a rozpustí rovnomerne. Keď sa začne rozpúšťať a karamelizovať, “miešanie” zintenzívnime, aby cukor neprihorel. Ak už v karameli neplávajú nijaké hrudky cukru, odstavíme ho z plameňa a hneď ho vylejeme na pripravený papier na pečenie, ktorý sme položili na väčší plech. Karamel necháme roztiecť po papieri. Aby sme dostali z hrnca prebytočný karamel, použijeme silikónovú stierku, z ktorej sa dá stuhnutý karamel ľahko odlúpnuť. Vychladnutý karamel rozlámeme na menšie kusy - odlepíme plát z papiera a z výšky pár centimetrov ho necháme padnúť na plech, na ktorom sa roztriešti na menšie kusy, postup opakujeme, kým nedostaneme kúsky požadovanej veľkosti. Nalámaný karamel vložíme do kuchynského sekáčika (food processora) a rozmixujeme ho na jemný prášok.
- Pomocou sekáčika pulzujúco rozmixujeme aj čokoládu, ktorú sme predtým nechali chladiť v chladničke aspoň 20 minút. Dávame pozor, aby sme ju nemixovali príliš dlho - inak by sa začala príliš zohrievať a roztápať.
- Zmiešanie zmesi: Zmiešame karamelový prášok, kakao, horkú čokoládu a štipku morskej soli.
- Skladovanie: Karamel, a napokon celá zmes, je náchylná na vlhkosť, preto prášok skladujeme v dobre tesniacej nádobe. Môže sa stať, že po čase, najmä keď nádobu viackrát otvárame, bude vrchná časť zmesi na horúcu čokoládu tmavšia. Môžu za to aj kryštáliky karamelu, ktoré sa vlhkosťou rozpúšťajú.
- Príprava horúcej čokolády: Horúcu čokoládu následne pripravíme zaliatím zmesi na prípravu horúcej čokolády horúcim mliekom - či už kravským alebo rastlinným.
Čokoládové brownies so slaným karamelom
Ingrediencie:
- 1 Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov. Čokoládu rozpustíme s mliekom a rozpustíme v nej želatínu.
- 2 Nalejte krém do vrecúška na zdobenie a naplňte ním formy do polovice.
- 1 Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov. Čokoládu rozpustíme s mliekom a rozpustíme v nej želatínu.
- 2 Krém nalejte do vrecúška. Do formičiek vložte drevené tyčinky na svetlá a naplňte ich krémom od okraja do stredu.
- 2 Nalejte dresing do menšej, užšej nádoby. Keď sa poleva ochladí na 38 - 40 °C, opatrne vyberte zmrazené svetielka z formičiek a ponorte ich do kolovej polevy.
- Čokoládu s maslom a škoricou roztopíme vo vodnom kúpeli. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, postupne pridávame čokoládu a nakoniec múku s práškom do pečiva. Na vymastený plech dáme papier na pečenie a čokoládovú hmotu rovnomerne rozotrieme. Pečieme v elektrickej rúre pri 160 °C cca 30 minút.
- Slaný karamel: Cukor necháme skaramelizovať, pridáme maslo, po rozpustení masla pridáme smotanu a soľ (cukor sa po smotane zrazí, ale varením sa pekne zase rozpustí). Omáčku podľa potreby precedíme a necháme mierne vychladnúť. Karamelom podľa chuti prelejeme vychladený brownies.
Blondies so slaným karamelom
O čokoládovom brownies počul už snáď každý. Čo tak vyskúšať aj lahodné blondies? Ručíme za to, že tento dezert bude chutiť každému, kto má rád kombináciu čokolády, orechov a slaného karamelu.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko
- Mandľové maslo
- Kokosový cukor
- Soľ
- Vajcia
- Rozpustený olej
- Hladká špaldová múka
- Kypriaci prášok
- Čokoládové kôstky alebo kúsky nakrájanej horkej čokolády
Postup:
- Príprava karamelu: Vezmeme si menší hrniec, v ktorom zmiešame kokosové mlieko, mandľové maslo a kokosový cukor. Túto zmes privedieme do varu a na miernom plameni povaríme 5 minút. Na záver do neho vmiešame soľ podľa chuti a necháme karamel vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke.
- Príprava cesta: V miske rozšľaháme vajcia s rozpusteným olejom a mandľovým maslom. Potom si vezmeme druhú misku, v ktorej premiešame všetky sypké ingrediencie - cukor, hladkú špaldovú múku, kypriaci prášok a všetko dôkladne premiešame. Do toho potom pridáme tekutú zmes z prvej misky a všetko dôkladne premiešame. Vznikne hladké cesto, do ktorého na záver vmiešame čokoládové kôstky alebo kúsky nakrájanej horkej čokolády.
- Cesto rozotrieme na plech (náš mal rozmer 20×20 cm) vyložený papierom na pečenie. Polovicu karamelu nalejeme v prúžkoch ľubovoľne po celej ploche blondies. Potom si vezmeme lyžičku a jej opačným koncom prechádzame po povrchu cesta zo strany na stranu v rôznych miestach, aby sa slaný karamel opatrne vmiešal do surového cesta.
- Blondies pečieme 15 minút pri teplote 180 °C.
Slaný karamel v inej podobe
Sušienky s pekanovými orechmi a slaným karamelom:
Najskôr si pripravíme sušienky. Suché ingrediencie - múku, cukor/stéviu, kakao a štipku soli vymiešame. Pridáme žĺtok a rozpustené maslo. Vymiešame do pevnej hmoty. V dlaniach vytvarujeme malé guličky vo veľkosti orecha. Do každej guličky spravíme palcom dieru a dotvarujeme. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potom si nasekáme pekanove orechy nadrobno. Bielkom potierame vonkajšie okraje guličiek a obalíme v nasekaných orechoch. Ukladáme naspäť na plech a dáme piecť do rúry na 180st na 12-15 minút. Po upečení vytiahneme z rúry a necháme vychladnúť, pekne nám udržia tvar. Medzitým si zvyšok nasekaných orechov nasucho opečieme. Vychladnuté sušienky plníme slaným karamelom, roztopenou čokoládou slaný karamel a opekanými pekanovými orechami. Opäť necháme stuhnúť. Nakoniec pofŕkame roztopenou horkou čokoládou s troškou masla a ryžového sirupu. Necháme stuhnúť. V chlade skladované vydržia 5 dní.
Čokoládové bonbóny so slaným karamelom:
Druhý recept nášho tohtoročného vianočného špeciálu sa skladá z vrstvy keksu ovoňaného kardamómom, s poriadnou dávkou slaného karamelu, no a to všetko je obalené v chrumkavej čokoláde. Plech s rozmerom 20 x 20 cm vyložte papierom na pečenie, aj po stranách formy. V mise rukou, alebo kuchynským robotom zmiešajte maslo, múku, cukor, kokos a nadrvené semená kardamómu. Vzniknuté cesto rovnomerne rozložte na dno formy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke 15 minút. Cesto pečte pri teplote 170 stupňov 15 až 20 minút. Medzi tým si nachystajte slaný karamel. Do hrnca nasypte kryštálový cukor, prilejte vodu, med a počkajte, kým všetok cukor v hrnci vodou nasiakne. Karamel na miernom ohni zahrievajte, kým nezíska jantárovú farbu a zalejte ho horúcou smotanou, v ktorej ste pred tým rozpustili maslo a hrubozrnú soľ. Karamel rýchlo metličkou zamiešajte a odstavte. Prelejte ho do formy na už upečený keks a nechajte zachladiť na 2 až 4 hodiny. Máme pre vás jeden tip. Pred krájaním nahrejte nôž v horúcej vode a poutierajte ho papierovým obrúskom. Takto dosiahnete čistý a hladký rez.
Tipy a triky pre dokonalý slaný karamel
- Pri príprave karamelu je dôležité použiť kvalitný hrniec s hrubým dnom, aby sa cukor nepripálil.
- Cukor miešajte len krúživými pohybmi hrnca, nie vareškou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Keď sa karamel začne rozpúšťať, buďte trpezliví a nechajte ho pomaly karamelizovať.
- Po pridaní smotany do karamelu, hmota môže stuhnúť, ale varením sa opäť rozpustí.
- Slaný karamel skladujte v dobre tesniacej nádobe, aby neabsorboval vlhkosť.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu