Čokoláda, tajuplný poklad starých Aztékov, lahodný elixír šťastia a mladosti, je zaiste najobľúbenejšou pochutinou ľudstva. Cukrárske remeslo dnes zažíva "čokoládovú renesanciu". Nové pomôcky a polotovary otvorili tejto zázračnej ingrediencii doteraz netušené možnosti uplatnenia. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty čokolády, od jej využitia v cukrárskom umení až po literárne a filmové spracovania, a predstavíme si niektoré významné osobnosti, ktoré sa zaslúžili o jej popularizáciu.
Amaury Guichon: Hviezda cukrárskeho neba
Amaury Guichon je francúzsko-švajčiarsky cukrár a čokolatiér, ktorý sa preslávil najmä vďaka šou School of Chocolate. Dnes má Amaury Guichon na svojom instagramovom účte viac ako 10 miliónov sledovateľov, ktorí s nadšením sledujú nielen jeho hotové výrobky, ale tiež postup výroby. Zaujímavosťou je, že má iba 31 rokov a už patrí k svetovej špičke. Dokonca inšpiruje aj mnohých slovenských cukrárov a pekárov.
Narodil sa vo Švajčiarsku a práca v kuchyni ho fascinovala odmalička. Preto vo svojich 14 rokoch odcestoval do Francúzska, kde 2 roky študoval na svetoznámej hotelierskej škole Ecole Hoteliere Savoie Leman. Chcel ďalej študovať a vzdelávať sa v tejto oblasti, no najlepšie cukrárske školy boli vo Francúzsku. Počas rokov vyhral mnohé prestížne cukrárske súťaže. V podstate všade, kam prišiel, bol najlepší. Jeho nadanie využívajú aj prestížne cukrárske a čokolatierérske akadémie po celom svete. Stal sa totiž ich súčasťou ako učiteľ a lektor.
„Moje týždne vyzerajú dosť podobne. Pracujem 6 dní a v nedeľu si vždy plánujem nasledujúci týždeň.“ Čokoláda je, samozrejme, jeho najobľúbenejšia ingrediencia, bez ktorej by si nedokázal predstaviť svoj cukrársky život. A akú ingredienciu považuje za svoju druhú najobľúbenejšiu? „Vanilku. Dodáva všetkým dezertom lahodnú chuť, ktorá celý dezert prepojí s prírodou.“ Najradšej vo svojich dezertoch vyzdvihuje chuť jednej hlavnej ingrediencie a vyhýba sa kombinácii viacerých rôznych príchutí. Napríklad ak pracuje na jahodovom dezerte, použije v ňom čerstvé jahody, uvarené jahody aj jahodovú šťavu. „Rád sa hrám s rôznymi textúrami tej istej ingrediencie, aby som naplno využil jej potenciál.“
Do USA ho pozval Jean-Philippe Maury, ktorý chcel, aby pracoval pre jeho najexkluzívnejšie patisserie v Las Vegas. V jeho sladkej akadémii cukrárskeho umenia ponúka rôzne kurzy, od prípravy raňajkového pečiva cez výrobu talianskeho gelata až po čokoládové umenie. A viete, akú vec hovorí každému jednému svojmu žiakovi? „Ak chcete byť najlepším v tom, čo robíte, musíte na chvíľu zabudnúť na seba. Musíte sa vzdať dovoleniek, sviatkov či výletov, aby ste všetok čas venovali učeniu sa.“
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Jožka Zaukolcová: Slovenská kráľovná čokolády
Jožka Zaukolcová je v súčasnosti najúspešnejšou slovenskou profesionálnou cukrárkou, držiteľkou množstva prestížnych ocenení z medzinárodných súťaží. Sladkému remeslu sa učila u cukrárskych majstrov v Česku, Poľsku, Nemecku, Francúzsku. Verejnosť ju pozná z populárneho kulinárskeho televízneho seriálu, je autorkou viacerých časopiseckých seriálov a knižných publikácií. V pedagogickej praxi vychováva novú generáciu úspešných cukrárov a pre laických záujemcov vedie obľúbené kurzy o práci s čokoládou.
Jej kniha "Čokoláda - tajuplný poklad starých Aztékov, lahodný elixír šťastia a mladosti" priblíži čaro čokolády a možnosti jej použitia v kuchyni, najnovšie postupy zdobenia čokoládou a prípravu čokoládových cukroviniek. Oslovuje všetkých záujemcov o cukrárske umenie - od príležitostných domácich až po zručných poloprofesionálnych výrobcov cukroviniek. Všetkým ponúka cenné informácie a neoceniteľné rady z autorkinej bohatej, mnohoročnej praxe. Podáva praktické, zrozumiteľné návody ako pracovať s čokoládou, stovku dokonale vyskúšaných, dôkladne opísaných receptov a množstvo užitočných nápadov, tipov, postupov pri príprave a zdobení zákuskov, dezertov, tort, praliniek i koláčov.
Kniha má 143 strán a bola vydaná v roku 2011.
Čokoláda v literatúre: Román Joanne Harrisovej
Do tichého francúzskeho mestečka sa prisťahuje záhadná cudzinka Vianne Rocherová s dcérkou a otvorí si priamo oproti kostolu obchodík s čokoládou. Viannin obchodík sa čoskoro stane miestom, kde si ľudia uľavujú na duši, šepkajú si tajomstvá, tkajú jemné sny. Otec Reynaud vidí v prišelkyni vážne nebezpečenstvo pre svoje ovečky predovšetkým preto, že je začiatok pôstu a čokoládu pokladá za zdroj pokušenia. Vyhlasuje proti nej boj.
Mestečko sa rozdelí na dva tábory: na tých, čo majú maškrtné jazýčky, a na zarytých odporcov. Vianne sa však nezľakne a na Veľkú noc usporiada Čokoládovú slávnosť, ktorá vyvrcholí čokoládovou bitkou. No môže tam, kde sa pri pohľade na sladké pokušenie zbiehajú slinky, konzervativizmus cirkvi vyhrať svoj márny boj s pohanskou vášňou pre čokoládu?
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Pri čítaní tohto hravého a trochu nezbedného príbehu je isté jedno: budete mať neprekonateľnú chuť na čokoládu a zároveň vás čaká literárny pôžitok útočiaci na všetky zmysly.
Niektorí čitatelia ju hodnotia ako ľahkú, hravú a písanú krásnym, poetickým štýlom, s detailnými opismi vôní a chutí čokolády. Iní ju vnímali ako nudnú a nepriehľadnú, s ťažkosťami pri orientácii v deji. Napriek rozdielnym názorom, kniha sa stala predlohou pre úspešný film.
Čokoláda ako fenomén: Vydavateľstvo IKAR a jeho edície
V roku 1990 si desať knižných nadšencov povedalo, že nastal čas rozšíriť ponuku vydavateľstiev na Slovensku. Čoskoro založili vydavateľský dom IKAR, ktorý dnes čitatelia poznajú ako najväčšie slovenské vydavateľstvo. Za svoju existenciu vydal IKAR tisíce titulov a stovky bestsellerov rôznych žánrov, z ktorých sa dovedna predalo viac ako 34 miliónov výtlačkov.
IKAR ponúka široké spektrum knižných titulov pre rôzne vekové kategórie a záujmy. Medzi jeho značky patria:
- IKAR: Najširšie spektrum knižných titulov, vrátane najpredávanejších autorov a úspešných slovenských autorov.
- Príroda: Populárno-náučné knihy, encyklopédie, obrazové publikácie, odborné tituly a učebnice pre školy.
- ODEON: Crème de la crème súčasnej i klasickej svetovej prózy, prinášajúca špičkovú tvorbu od súčasných a klasických velikánov svetovej literatúry.
- Stonožka: Knižná kamarátka detí od 0 do 12 rokov, ponúkajúca beletriu, poéziu aj populárno-náučnú literatúru pre deti.
- YOLi: Literatúra v žánroch young adult a new adult, pre „mladých dospelých“ vo veku približne 13 - 21 rokov.
- Ajna: Knihy o self-help a ezoterike, pre čitateľov, ktorí túžia po šťastí a sebazdokonaľovaní.
Za svoju 30-ročnú existenciu IKAR získal množstvo odborných aj čitateľských ocenení.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu