Ratatouille (vyslovuje sa ratatuj) je lahodný zeleninový pokrm pochádzajúci z juhu Francúzska. Pôvodne bol ratatouille kombináciou zeleninového vývaru, fazule a mäsa. Hoci vo Francúzsku bolo toto jedlo známe každému, u nás ho spopularizoval film Ratatouille z roku 2007. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na tento pokrm, od jeho histórie a rôznych spôsobov prípravy až po tipy na servírovanie.
Čo je Ratatouille?
Ratatouille je tradičné francúzske jedlo pochádzajúce z oblasti Nice. Základom receptu je čerstvá zelenina a voňavé bylinky. Ideálne je pripravovať ratatouille počas letnej sezóny, kedy sú všetky druhy použitej zeleniny v sezóne, a tak sú najchutnejšie a tiež najzdravšie. Farebne poukladané plátky baklažánu, cukety a paradajok vytvárajú jedlo, ktoré na tanieri pôsobí doslova umelecky.
História a pôvod
Pôvod ratatouille siaha do oblasti Provence na juhu Francúzska. Pôvodne to bolo jedlo chudobných, ktorí zužitkovali všetku sezónnu zeleninu, ktorú mali k dispozícii. Postupom času sa ratatouille stalo obľúbeným jedlom v celej krajine a dokonca aj vo svete.
Rôzne spôsoby prípravy
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy raratouille.
- Všetku zeleninu dusiť spolu: Ide o najjednoduchší spôsob, kedy sa všetka nakrájaná zelenina dusí v jednom hrnci.
- Každú zeleninu restovať zvlášť: Tento spôsob spočíva v restovaní každej zeleniny zvlášť a následnom spojení a dusení s omáčkou.
- Reštauračný spôsob: Ide o najpracnejší spôsob, kedy sa zelenina nakrája na tenké plátky a poukladá do zapekacej misy.
Recept na Ratatouille ako z filmu
Tento recept na ratatouille ako z filmu vás prevedie krok za krokom, aby ste si doma pripravili originálnu zeleninovú špecialitu z Provence.
Prečítajte si tiež: Tradičný Ratatouille
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Paprika
- Paradajky
- Cesnak
- Bazalka
- Cuketa
- Baklažán
- Olivový olej
- Rozmarín
- Tymian
- Šalvia
- Soľ
- Čierne korenie
- Cukor
- Provensálske korenie (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Papriky a dve paradajky nakrájame na kocky. Cesnak a bazalku nasekáme najemno.
- V panvici zohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú zeleninu (všetko okrem bazalky). Dochutíme vetvičkou rozmarínu, tymianu a šalviou. Pár minút restujeme a potom dochutíme soľou, čiernym korením a cukrom.
- Cuketu, baklažán a zvyšné paradajky nakrájame na plátky.
- Uvarenú paradajkovú zmes dochutíme bazalkou a prelejeme do zapekacej nádoby.
- Na vrch do kruhu naukladáme nakrájané kolieska zeleniny.
- Zeleninu na záver ešte pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pridáme pár lístkov bazalky a pečieme pri 180 °C asi 40 minút.
Alternatívny postup:
- Na rozpálenom olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a papriku, kým nezmäknú.
- Pridajte pretlačený cesnak, krátko ho orestujte a potom primiešajte krájané paradajky.
- Hotovú paradajkovú omáčku prelejte do zapekacej formy a jemne ju rozmixujte tyčovým mixérom, aby mala hladšiu konzistenciu.
- Do formy postupne dokola ukladajte plátky baklažánu, cukety a paradajok.
- Na záver zeleninu potrite olivovým olejom, posypte provensálskym korením, zakryte formu alobalom a vložte do rúry predhriatej na 190 °C.
Príprava omáčky (tretí spôsob):
- Najskôr si pripravíme omáčku - na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky.
- Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
Príprava a ukladanie zeleniny (tretí spôsob):
- Zeleninu dôkladne umyjeme pretože ju budeme používať aj so šupou.
- Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ.
- Ostatnú zeleninu - cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky.
- Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika.
- Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové.
- Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno.
- Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do ratatouille provensálske korenie.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť sušené.
- Ratatouille môžete pripraviť aj v pomalom hrnci (slow cooker).
- Pre vegánsku verziu sa uistite, že nepoužívate žiadne živočíšne produkty.
Servírovanie
Ratatouille môžete podávať ako samostatné, ľahšie jedlo alebo si ho naservírovať ako prílohu. Podávať ho môžeme s celozrnným pečivom, no takisto aj ako prílohu k mäsu, rybám, kuskusu či s cestovinami. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb.
Ratatouille a zdravie
Ratatouille je zdravé jedlo plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Je nízkokalorické a vhodné pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať si zdravú váhu.
Prečítajte si tiež: Ratatouille: Inšpirácia pre vaše večere
Prečítajte si tiež: Recept na ratatouille