Čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá dokáže spríjemniť deň. S rastúcim záujmom o vegánstvo a alternatívne stravovanie sa na trhu objavujú aj vegánske varianty čokolády. Vegánska čokoláda sa stáva jedným z najobľúbenejších druhov čokolády.
Prečo si vybrať vegánsku čokoládu?
Vegánska čokoláda nie je kompromis. Je to len ďalšia skvelá voľba. Či už ste vegán, máte alergiu na mlieko, alebo chcete jednoducho skúsiť niečo nové, vegánska čokoláda je ideálnou voľbou. Navyše, hriešiť zdravo je možné! Vyskúšajte napríklad mliečnu čokoládu s ryžovým mliekom, ktorá poteší každý jazýček. Vynikajúca voľba pre ľudí, ktorí sa chcú alebo musia vyhýbať mliečnym výrobkom. Tieto chutné alternatívy mliečnej čokolády, sú nie len bez obsahu laktózy ale aj lepku.
Zloženie vegánskej čokolády
Typické zloženie vegánskej čokolády zahŕňa:
- Trstinový cukor
- Kakaové maslo
- Ryžový prášok (sušený ryžový sirup, ryžový škrob, ryžová múka)
- Kakaová hmota (obsah kakaovej sušiny min.)
Dôležité je čítať etikety a uistiť sa, že výrobok neobsahuje stopy mlieka alebo iných živočíšnych produktov, najmä ak ste prísny vegán. Bezmlieka.sk už objavilo viacero potravín s označením “vegan”, ktoré v sebe mali mlieko, teda jeho stopy. Na balení potravín sa môže objaviť označenie “môže obsahovať mlieko” alebo “môže obsahovať stopy mlieka”. Toto označenie sa používa na označenie potravín, ktoré boli vyrobené na rovnakom zariadení alebo v rovnakom priestore ako potraviny obsahujúce mlieko, a preto existuje riziko kontaminácie. To znamená, že hoci daná potravina sama osebe neobsahuje mlieko, môže obsahovať stopy mlieka z iných potravín, s ktorými sa pri výrobe alebo skladovaní stretla.
Výhody konzumácie kvalitnej vegánskej čokolády
Konzumácia kvalitnej vegánskej čokolády má mnoho výhod. Výskum napríklad ukázal, že horká čokoláda je bohatá na flavonoidy, ktoré majú výnimočné antioxidačné vlastnosti, pomáhajú chrániť organizmus pred rôznymi chorobami, ako sú rakovina a srdcové ochorenia, a zároveň spomaľujú proces starnutia, čím pomáhajú cítiť sa lepšie a vyzerať mladšie.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Výber vegánskej čokolády bude prospešný nielen pre vaše zdravie, ale aj pre mnohých ľudí a životné prostredie. Mnohí výrobcovia sa zaviazali k spravodlivému obchodu, ktorý zakazuje detskú prácu a zároveň podporuje rodovú rovnosť, bezpečné, zdravé a spravodlivé pracovné podmienky a ochranu životného prostredia.
Ako si vybrať vegánsku čokoládu?
Ak ste sa rozhodli vyskúšať vegánsku čokoládu, ale nie ste si istí, či si vyberiete tú správnu, odporúčame vám, aby ste pri nákupe venovali pozornosť príslušnému označeniu na obale. Existujú aj vegánske čokolády, ktoré neobsahujú živočíšne zložky ani škodlivé prísady, ale tie nie sú osobitne označené. Vegánska čokoláda zvyčajne obsahuje viac ako 55 % kakaa, ale kľúčovou zložkou čistej čokolády je, samozrejme, kakaové maslo. Ak ste zvyknutí na mliečnu čokoládu, odporúčame len tým najodvážnejším vyskúšať prvýkrát čokoládu s viac ako 70 % kakaa, pretože rozdiel v obsahu kakaa medzi mliečnou a horkou čokoládou je značný. Vyšší obsah kakaa ide totiž ruka v ruke s výraznejšou a horkejšou chuťou.
Recepty s vegánskou čokoládou s ryžovým mliekom
Vegánsky čokoládový cheesecake
Myslela som si, že cheesecake už jesť nikdy nebudem. Až som raz jedla jeden výborný vegánsky koláčik v nemenovanom kníhkupectve a pýtala som sa, z čoho je to vnútro. Vraj z tofu. Hmm. Do receptu teda ide tofu, ale nie len tak hocijaké, ale silken tofu. A tak začalo testovanie. Recept je veľmi jednoduchý, jedine čo budete potrebovať je čas na chladenie.
Ingrediencie:
- Sušené datle
- Lieskové oriešky
- Silken tofu
- Vegánska čokoláda
- Kokosový olej
- Arašidové maslo
- Javorový sirup
Postup:
- Sušené datle si na chvíľu namočíme do vody.
- Lieskové oriešky si opečieme na panvici, ošúpeme veľmi jednoducho trením v útierke. Nemusia byť 100% ošúpané, chutia rovnako :-). Za hrsť ošúpaných orieškov si odložíme bokom.
- Tortovú formu s priemerom cca 18 cm si na spodok vyložíme papierom na pečenie. Zmes z datlí a orieškov vytlačíme na spodok formu, po bokoch môžeme troška vyššie, aby lepšie držala krém.
- Čokoládu si roztopíme vo vodnom kúpeli s kokosovým olejom.
- Silken tofu si dobre odkvapkáme, a spolu s roztopenou vychladnutou čokoládou, arašidovým maslom a javorovým sirupom ju v blenderi alebo ponorným mixérom dobre vymixujeme na hladký krém.
- Dosladenie si prispôsobte podľa seba.
- Krém vylejeme na korpus a necháme zachladiť. Cheesecake sa môže dať na hodinku/dve do mrazničky aby dobre zatuhol, ale pred podávaním je lepšie ho dať na chvíľu von, aby to nebol mrazený koláč, i keď chutí dobre aj ako zmrzlina :-D. Pred podávaním posypeme po okraji troškou nasekaných ošúpaných lieskových orieškov.
Vegánska čokoládová roláda
Vegan čokoládová roláda je proste splnený sen. Chce to trochu zručnosti a skúseností s pečením, aby sa cesto netrhalo.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko alebo smotana: Potrebujete len tuhú časť kokosového mlieka s najväčším obsahom tuku.
- Čokoláda: Investujte do kvalitnej vegánskej čokolády.
- Kakao: Použite holandské kakao pre výraznejšiu farbu a chuť.
- Jogurt: Osvedčil sa biely jogurt Alpro.
Postup:
- Začnite prípravou čokoládového krému - ganache. Kokosové mlieko dajte do chladničky (cez noc alebo aspoň na hodinu), aby stuhlo a pevná časť sa oddelila od vody. Po stuhnutí vyberte tuhú časť - smotanu. Kokosovú smotanu roztopte v menšom hrnci.
- Do teplej smotany pridajte horkú čokoládu a cukor a hrniec odložte z ohňa, aby sa smotana ďalej zbytočne nezohrievala. Všetko miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a nevznikne krásne lesklý čokoládový krém.
- Do misky vlejte biely sójový jogurt, rastlinné mlieko a jablčný ocot. Zmes nechajte 10 minút odstáť.
- Medzitým vyhrejte rúru na 180 stupňov a vo väčšej miske zmiešajte hladkú múku, múčkový cukor, kypriaci prášok a štipku soli.
- Po 10 minútach k jogurtu pridajte olej. Obsah oboch misiek zmiešajte a vytvorte husté cesto.
- Plech (rozmer 27 x 37 cm) jemne potrite olejom a vysteľte papierom na pečenie. Cesto sa nesmie príliš prepiecť, inak sa bude pri rolovaní trhať.
- Plech s upečeným cestom vytiahnite z rúry a nechajte 2 - 3 minúty vychladnúť. Kým cesto chladne, poprášte kuchynskú utierku práškovým cukrom, aby sa na utierku cesto neprilepilo.
- Cesto z plechu preklopte na stred pocukrovanej utierky, tak aby pri vás bola kratšia strana cesta. Z cesta následne opatrne stiahnite papier na pečenie.
- Zoberte si druhú utierku a zrolujte ju do menšieho valčeka - bude tvoriť stred zrolovaného cesta, aby sa vám nezlomil kratší okraj, ktorý je najbližšie k vám. Pevne zrolované cesto nechajte 15 až 30 minút vychladnúť.
- Keď cesto dostatočne vychladne, opatrne ho rozrolujte. Ganache naneste rovnomerne po povrchu cesta, ale vynechajte asi 6 cm vznialenejšieho okraja, ktorý bude tvoriť dolnú stranu rolády.
- Cesto znova opatrne zrolujte, preložte na tanier a dajte aspoň na pol hodinu stuhnúť do chladničky.
- Po stuhnutí rolády nad parou roztopte horkú čokoládu. Vegan čokoládovú roládu polejte čokoládou a rozotrite ju silikónovou špachtľou po celom povrchu.
Horúca čokoláda s ryžovým mliekom
Máte zlý deň, v práci sa nedarí, vonku je mráz a vy nutne potrebujete niečo čo vás vzpruží , zahreje a zlepší vám náladu? Ideálna je horúca čokoláda…a čo je ešte lepšie? Ak si ju môžete pripraviť na viacero spôsobov. Kravské mlieko môžete nahradiť napríklad mandľovým, sójovým či ryžovým mliekom. Horúca čokoláda dostane zaujímavejšiu chuť a navyše bude táto pochúťka dobrá pre vegánov aj ľudí, ktorí nemôžu piť obyčajné mlieko. Rovnako smotana sa dá nahradiť sójovou smotanou na šľahanie.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Príprava:
- Čokoládu rozpustite nad vodnou parou, pridajte do nej polievkovú lyžicu smotany a polievkovú lyžicu mlieka.
- Tekutiny s čokoládou dobre rozmiešajte a nechajte čokoládu nad vodnou parou, aby nezačala tuhnúť.
- V druhom hrnci zohrejeme zvyšnú časť mlieka a smotany, ktoré ochutíme vanilínovým a prípadne aj práškovým cukrom.
- Potom k horúcemu, no nie prevarenému mlieku, pridáme rozpustenú čokoládu.
- Dobre zložky premiešame. Takto pripravenú horúcu čokoládu môžete naliať do sklenených pohárov či šálok alebo dochutiť koreninami či pomarančovou kôrou.
Na ozdobenie a dochutenie (podľa vašich predstáv) jednu polievkovú lyžicu práškového cukru, ak máte radi veľmi sladkú čokoládu. Zdobiť môžete šľahačkou, či nastrúhanou čokoládou. Mnoho dospelých ľudí obľubuje horúcu čokoládu ochutenú koňakom či čili korením, aby skutočne zahriala. Okrem toho do nej môžete pridať čierne korenie, vanilku (vnútro vanilkového lusku), med a či ovocie. Najmä deti sa potešia z teplých malín, jahôd, černíc alebo čučoriedok na dne pohára. Pre jemnú orieškovú príchuť môžete do horúcej čokolády, ešte kým sa roztápa v mlieku, pridať 1 - 2 polievkové lyžice Nutelly. Nebojte sa experimentovať ani s bielou čokoládou. Buď ju pripravte ako klasickú horúcu čokoládu, alebo do nej pridajte trochu potravinárskeho farbiva či arómy.
Tipy pre vegánske maškrtenie
- Sledujte zloženie: Vždy si prečítajte zloženie výrobkov, aby ste sa uistili, že sú skutočne vegánske.
- Hľadajte certifikáty: Produkty s označením Vegan alebo V-Label sú spoľahlivou voľbou.
- Experimentujte: Nebojte sa vyskúšať nové vegánske recepty a objavovať nové chute.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu