Pečená kačica je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Mnoho gazdiniek však rieši dilemu, čo robiť so zvyškom kačky, najmä s chrbtom a kosťami, ktoré zostanú po konzumácii prs a stehien. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ako kreatívne a chutne využiť celú kačku, aby v kuchyni nič nevyšlo nazmar.
Vývar z kačacích kostí: Základ pre polievky a omáčky
Šikovná gazdinka dokáže z každej suroviny vyťažiť maximum. Zvyšky kačky, ako je chrbát, krk a konce krídel, sú ideálne na prípravu chutného a výživného vývaru.
Postup:
- Vystrihnite chrbát, krk a konce krídel z kačky.
- Zvyšok kačky môžete upiecť v rúre.
- Vložte kosti do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
- Znížte plameň a varte na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny.
- Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak, bobkový list, čierne korenie a soľ.
- Varte ďalšiu hodinu, kým zelenina nezmäkne a vývar nezíska bohatú chuť.
- Vývar preceďte a použite ako základ pre polievky, omáčky, rizotá alebo na podlievanie mäsa.
Tip: Ak chcete silnejší vývar, vykostite aj prsia a pridajte ich ku kostiam.
Hodová kaša: Tradičný recept z juhu Slovenska
Na juhu Slovenska je obľúbená hodová kaša, ktorá pripomína rizoto. Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky kačacieho mäsa a vnútorností.
Postup:
- Pokrájajte žalúdok a srdce na menšie kusy a opečte ich na cibuľovom základe.
- Dochuťte soľou a čiernym korením.
- Pridajte na malé kúsky pokrájanú koreňovú zeleninu a spoločne duste.
- Občas podlejte vývarom, ktorý ste pripravili z kostí.
- Pridajte ryžu a varte, kým ryža nezmäkne a nevsiakne všetku tekutinu.
- Dochuťte podľa potreby a podávajte horúce.
Kačacie mäso v šalátoch a cestovinách: Rýchly a chutný obed
Ak vám zostalo upečené kačacie mäso, môžete ho natrhať na menšie kúsky a použiť do šalátov alebo cestovinových jedál.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Šalát s kačacím mäsom:
- Zmiešajte natrhané kačacie mäso s listovým šalátom, cherry paradajkami, uhorkou, paprikou a červenou cibuľou.
- Pridajte opečené krutóny a zalejte obľúbeným dresingom (napr. medovo-horčicový alebo balzamikový).
Cestoviny s kačacím mäsom:
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale.
- Na panvici opečte cibuľu, cesnak a pridajte natrhané kačacie mäso.
- Pridajte paradajkový pretlak, bylinky (oregáno, bazalka) a varte, kým sa omáčka nezhustne.
- Zmiešajte cestoviny s omáčkou a podávajte posypané parmezánom.
Pečené kačacie stehná s plnkou: Oživenie tradičného receptu
Namiesto celej kačky môžete upiecť iba stehná, ktoré sú šťavnaté a chutné. Pre oživenie môžete stehná naplniť plnkou.
Plnka:
- Zmiešajte pečivo nakrájané na kocky, opečené mandle, slaninku nakrájanú na kocky, vajce, soľ, bylinky a korenie.
- Naplňte stehná plnkou a upevnite ich špáradlami alebo niťou.
- Upečte v rúre do zlatista.
Ako sa zbaviť zvláštnej chuti kačacieho mäsa?
Niektorým ľuďom prekáža zvláštna chuť kačacieho mäsa. Ak sa jej chcete zbaviť, deň vopred zalejte celý kus hydiny mliekom, aby ho úplne zakrývalo.
Konfitovanie: Starý spôsob konzervovania mäsa
Veľmi chutným spôsobom prípravy kačacieho mäsa je konfitovanie. Mäso sa varí pomaly v tuku, čím sa stane veľmi jemným a šťavnatým.
Postup:
- Kačacie stehná osoľte, okoreňte a nechajte odležať v chladničke aspoň 24 hodín.
- Roztopte kačací tuk v hrnci.
- Vložte stehná do tuku a varte na veľmi miernom ohni (takmer bez varu) 2-3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
- Nechajte stehná vychladnúť v tuku a potom ich preložte do pohárov.
- Zalejte tukom a uzavrite.
- Konfitované kačacie stehná vydržia v chladničke niekoľko týždňov.
Najlepšia kapusta ku kačke: Recepty a tipy
Pečená kačica sa tradične podáva s kapustou a lokšami alebo knedľou. Existuje mnoho receptov na kapustu ku kačke, každý má svoju jedinečnú chuť a textúru.
Dusená červená kapusta na karameli:
- Očistite a na drobno nakrájajte cibuľu.
- Na panvici rozohrejte masť a pridajte cibuľu. Opražte ju, až kým nezosklovatí.
- Prisypte cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí a skaramelizuje.
- Pridajte nakrájanú červenú kapustu, rascu, mleté čierne korenie a mierne podlejte vodou.
- Kapustu duste pod pokrievkou asi 15 minút, podľa chuti ešte prípadne duste ďalej.
- Na záver pridajte ocot a nechajte kapustu na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná voda.
Biela dusená kapusta:
- Postupujte rovnako ako pri príprave červenej kapusty, ale namiesto červenej kapusty použite bielu kapustu.
- Ochucujte bylinkami a koreninami podľa vlastnej chuti.
Savojová kapusta:
- Savojová kapusta má jemnejšiu chuť a menej kompaktnú štruktúru.
- Môžete ju dusiť s cibuľou, cesnakom a bylinkami.
Lokše: Tradičná príloha ku kačke
Lokše sú zemiakové placky, ktoré sa tradične podávajú ku kačke.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky.
- Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Cesto rozdelíme na rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
- Potrieme kačacou masťou.
Ako dlho piecť kačku v celku?
Ak ste sa rozhodli upiecť kačku v celku, je dôležité vedieť, ako dlho ju piecť, aby bola šťavnatá a chrumkavá.
Postup:
- Kačku umyte a osušte.
- Odstráňte vnútornosti a prípadné zvyšky peria.
- Odvážte kačku.
- Poprepichujte kožu okolo kačacích stehien ostrým nožom alebo dreveným napichovadlom.
- Kačku nasoľte a nechajte deň odpočívať v chladničke.
- Predhrejte rúru na 200°C (teplovzdušný ohrev na 180°C).
- Umiestnite kačku na pekáč a pečte ju 40 minút na kilogram mäsa, plus si ako rezervu nechajte ďalších 10 minút.
- Počas pečenia je potrebné kačicu kontrolovať a podlievať tukom, ktorý pustí.
- Ak chcete, aby bola kôrka chrumkavá, zvýšte teplotu na posledných 15 minút pečenia.
Tip: Kačku vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred jej pečením.
Pomaly pečená kačka: Tajomstvo dokonalej chuti
Tajomstvo dokonalej pečenej kačky spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote.
Postup:
- Kačku deň vopred poriadne nasoľte a nechajte cez noc odležať.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote.
- Kačicu okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko popichané klinčekmi.
- Vložíme do pekáča, prikryjeme a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená.
- Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút.
Kačica Apicius: Recept inšpirovaný rímskym kuchárom
Kačka Apicius je klasickým receptom francúzskej kuchyne, inšpirovaný slávnym rímskym kuchárom.
Postup:
- Pripravíme zmes korenia podľa Apicia (2 PL koriandru, 2 PL čierneho korenia, 0.5 PL kmínu a 3 PL na veľmi jemno pokrájané čerstvé oregáno).
- 40 deka datli hodíme do vriacej vody, 5-10 minút prevaríme. Vyberieme, odstránime kôstku a šupku, rozomelieme. Premiešame s 5 deka čerstvým, na veľmi jemno nakrájaným zázvorom a jednou lyžicou na veľmi jemno nakrájanými mätovými listami. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.
- Jedno zelené jablko ošúpeme, odstránime kôstku a rozkrájame na 4 kúsky. V pokrytej malej nádobe bez oleja dusíme dovtedy, kým nezíska veľmi jemnú konzistenciu. Podobným spôsobom pripravíme približne rovnaké množstvo duly, pomiešame, pridáme malé množstvo šafranu. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.
- Kačku potrieme olivovým olejom a asi 10 minút pečieme vo woku, aby sa arómy udržali vo vnútri.
- Natrieme hustou medovo-korenistou omáčkou (á la Apicius), ktorú sme si pripravili na začiatku.
- Dáme do rúry, 20 minúť pečieme (200 stupňov).
- Po dvadsiatich minútach odrežeme kačacie prsia, dáme do nádobky, ktorú prikryjeme mokrou handrou. Ostatné časti kačice vrátime na 15 minút do rúry.
- Šťavu, ktorá vznikla pod kačkou vyberieme a rozmiešame s 1 dl vínnym octom.
- Medzitým karotku rozrežeme na približne 8 kusov a hodíme do vriacej slanej vody.
- Kačacie prsia rozkrájame na nie veľmi tenké kúsky a dáme na tanier.
- Podávame s červeným vínom z údolia Rhôny.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku